Hvor tilføjer man estragon, og hvad kan man lave af det

Krydderiet estragon – det er et krydderi, der bruges i madlavning i mange lande. Krydderiet anvendes også til medicinske formål. For eksempel tilføjer man estragon til te for at forbedre kvaliteten af nervesystemet og fordøjelsessystemet, lindre betændelse og styrke immunforsvaret. Det menes også, at hvis man tilsætter krydderiet til retter, kan man undlade at bruge eddike, salt og peber.

Hvor tilsætter man det

Den grønne del af urten har stor anvendelse i madlavning i frisk form som et aromatisk krydderi. I forskellige nationale køkkener bruger man estragon til tilberedning af retter med lam, fisk og oksekød. Man drysser den grønne del over bouillon, supper og okrosjka.

Bladene af planten bruges ved iblødsætning af æbler, saltning af agurker, tomater, syltning af kål og saltning af svampe. Et par kviste estragon er nok til at give en unik smag til konserveringerne.

Fint snittede blade kan tilsættes som krydderi til æg, kylling, salater og saucer. Tørret estragon bruges til mange retter, men det tilsættes kun til sidst i tilberedningen, ellers mister krydderiet sin smag.

Estragon giver en raffineret smag til forskellige saucer (mayonnaise, tatar, bernaise, tomat, creme fraiche), oste, syrnede mælkeprodukter, herunder yoghurt.

Estragon bruges ofte til at lave tinkturer baseret på alkoholholdige drikke. En bundt kviste estragon – frisk eller tørret – i en flaske vodka i 7-10 dage giver den en særlig smag og aroma. Estragon-ekstrakt bruges til at aromatisere vinprodukter og alkoholfrie drikkevarer, for eksempel den populære sodavand 'Tarkhun'.

Hvad kan man erstatte med

I nogle tilfælde har man ikke estragon ved hånden, men opskriften kræver det. Man behøver ikke straks at gå i butikken for at finde krydderiet. I de fleste saucer kan man med succes erstatte det med fennikel, mynte, anis eller rosmarin.

I opskriften til hjemmekonservering kan man erstatte estragon med peberrod, kirsebær- og fuglekirsebærblade. De har også egenskaber til at dræbe bakterier og bevare den naturlige farve på de tilberedte konserveringer.

Men ved fremstilling af limonade kan man ikke erstatte estragon. Uden det får man en helt anden drik.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Estragon kombinerer fremragende med:

• persille;
• dild;
• peberrod;
• sennep;
• enebær;
• kommen;
• citrusfrugter;
• salvie.

I kombination med disse krydderier mister estragon sin dominerende duft og giver retten yderligere smagskvaliteter.

Brugen af planten er angivet separat for hver opskrift. Dosis bør ikke overskrides, da de tilberedte retter kan få en ubehagelig smag. Ved selvstændig tilberedning af drikkevarer anbefales det at erstatte tørret estragon med friske blade.

Sammensætning

Værdien af estragon kommer fra den høje koncentration af æterisk olie, som findes i bladene, nemlig:

• askorbinsyre;
• caroten;
• coumarin.

Frisk urt indeholder vitaminerne A, B, C og nyttige mineraler: fosfor, zink, magnesium, kalium, calcium, jern, jod, garvesyrer.

I modsætning til andre lægeplanter har estragon ikke mange helbredende egenskaber. Men den har en enorm og unik sammensætning. Estragon er rig på folater, kulhydrater, vitaminer, forskellige mikro- og makroelementer. Energiværdien af estragon er cirka 296 kcal per 100 g produkt.

Duft og smag af krydderiet

Estragon tilhører malurtfamilien, som i mange menneskers opfattelse er stærkt forbundet med en bitter smag. Men estragon udmærker sig i denne klasse ved sine særlige smagskvaliteter, og derfor er den i gruppen af kulturplanter.

Smagen af estragon er sød, med en let bitterhed, noter af friskhed og skarphed. Mange sammenligner denne urt med fennikel, lakrids, anis, men det er en original smag og aroma. Ved tilberedning af retter tilsættes estragon i små mængder, da den kan overdøve andre smage.

Smagen af frisk og tørret estragon adskiller sig også. For at forbedre plantens smag tilsættes en lille mængde citronsaft. Under opvarmning bliver urten bitter, så den skal tilberedes uden varmebehandling eller tilsættes en allerede tilberedt ret.

Aromaen af estragon er sødlig-krydret, udtalt, dyb, med kølige noter. Lidt som anis, men med toner af menthol.

Sådan vælger du estragon af god kvalitet

Det er svært at finde og købe estragon. Det er ikke almindelig dild eller persille. I små byer skal man lede efter krydderier i specialbutikker. I store byer med mange hypermarkeder og et bredt udvalg af krydderier opstår der normalt ingen problemer med at købe estragon.

Hvis en butik, hvor man kan købe estragon, er fundet, skal man foretrække planten, der har en intens duft. Undgå urter med visne, misfarvede blade.

Hvis det ikke er muligt at finde frisk krydderi, kan man altid købe tørret estragon. Duften er i dette tilfælde ikke særlig intens, smagen er ret skarp, men det er tilstrækkeligt til madlavning. Samtidig skal man være opmærksom på fremstillingsdatoen.

Hvor og hvordan opbevarer man det

Urten kan opbevares på forskellige måder: tørret, frisk eller frossen. Den friske plante kan placeres i køleskabet. Dette gør det muligt at bevare alle urtens gavnlige egenskaber. Oftest gøres dette med unge blade. De skal pakkes ind i to lag: først et fugtigt klæde, derefter en plastikpose. Estragon skal bruges inden for 7 dage.

En anden måde at opbevare estragon i køleskabet, hvor de gavnlige egenskaber også bevares, er nedfrysning. Urten vaskes, drypper af, pakkes ind i plastik og lægges i fryseren.

Den tørrede estragon hældes i papirsposer, glasbeholdere eller stofposer og anbringes et køligt sted, beskyttet mod direkte sollys og fugt. Holdbarheden er højst 2 år. Der er kun én betingelse – der må ikke være lægeplanter i nærheden, da estragon er rig på æteriske olier, som med tiden afgives.

TOP-5 de mest populære opskrifter med estragon

Planten er uundværlig i madlavning. Den værdsættes for sin særlige smag. Der er mange måder at bruge estragon på.

Limonade

Hovedingredienser:

• hakket estragon — 3 spsk.;
• kulsyreholdigt vand – 1 l;
• kogt vand – 2 glas;
• citron – 1 stykke;
• sukker – 7 spsk.

Trin-for-trin vejledning:

1. Sukkeret opløses i vandet, sættes på komfuret og koges op under omrøring.
2. Derefter tilsættes estragon til den tilberedte sirup.
3. Det hele dækkes med låg og trækker i flere timer.
4. Blandingen sies grundigt gennem et klæde og presses ud.
5. Den tilberedte søde sirup tilsættes sammen med citronsaften til sodavanden.

Frikadeller med kartofler og estragon

Hovedingredienser:

• røget brystflæsk – 70 g;
• svinekød – 250 g;
• hvidløg – 4 fed;
• ingefærrod – 8 g;
• kartofler – 350 g;
• olie – 70 ml;
• løg – 1 stk.;
• estragon – efter smag.

Trin-for-trin vejledning:

1. Brystflæsk og svinekød køres gennem en kødhakker.
2. Urter og hvidløg hakkes fint, og olien tilsættes.
3. Løg, koriander og ingefær overhældes med to spsk olie og blendes. Den resulterende blanding tilsættes kødet, saltes, pebres og sættes i køleskabet i en halv time.
4. Kartoflerne skæres i både, lægges på en bageplade, drysses med urter og overhældes med olie. De bages i 20 minutter.
5. På en opvarmet pande hældes 2 spsk olivenolie, frikadellerne formes og steges.
6. Den færdige ret anrettes sammen med kartoflerne og overhældes med den saft, der er tilbage på bagepladen efter tilberedningen.

Kylling under sauce med estragon

Hovedingredienser:

• kyllingefond – 2 dl;
• kyllingefilet – 4 stk.;
• hvidvin – 0,5 glas;
• estragon – 1 bundt;
• sennep – 0,5 spsk.;
• creme fraiche – 200 g;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – 1 fed.

Trin-for-trin vejledning:

1. I en smule varm vegetabilsk olie steges finthakket løg, indtil det er gyldent, og derefter tilsættes hvidløg skåret i små skiver.
2. Hæld fonden (forsigtigt) og vinen på panden. Varm i 4-6 minutter.
3. Fileterne kan fryses en smule for nemmere skæring og skæres i stykker på 10 mm tykkelse.
4. Urter, sennep og creme fraiche tilsættes saucen. Lad smagene blande sig i 2-3 minutter under låg ved svag varme.
5. Læg kyllingestykkerne på panden og lad dem simre i 20 minutter.

Sauce til sild med estragon

Hovedingredienser:

• sukker – 2 tsk.;
• kogte æggeblommer — 3 stk.;
• salt – efter smag;
• eddike — 60 g;
• olie — 1 spsk.;
• sennep — 2 tsk.;
• estragon — 3 kviste;
• citronsaft — 1 tsk.

Trin-for-trin vejledning:

1. Æggeblommer, sukker, sennep og salt blandes, mens olien hældes lidt ad gangen.
2. Derefter tilsættes citronsaft og finthakket estragon.

Béarnaisesauce med estragon

Hovedingredienser:

• kyllingebouillon — 2 kopper;
• tørret estragon — 4 spsk.;
• eddike — 50 g;
• tør hvidvin — 150 g;
• kogte æggeblommer — 3 stk.;
• smør — 150 g;
• salt og peber – efter smag.

Trin-for-trin vejledning:

1. Smelt smørret forsigtigt uden at røre ved svag varme. Skum skummet af.
2. Peber, halvdelen af estragonen og salt blandes med vin, bouillon og eddike.
3. Lad blandingen koge ind til det halve. Afkøl og si.
4. Hæld afkoget i æggeblommerne, sæt på komfuret og pisk i 60 sekunder.
5. Tag af varmen, tilsæt smør og pisk til en mayonnaise-konsistens.
6. Drys den resterende estragon over.
7. Hvis blandingen ikke tykner godt, tilsæt lidt mel.

Estragons sundhedsegenskaber, smag og aroma er i top. Krydderiet bruges som antiinflammatorisk, beroligende, antihelmintisk og styrkende middel. Estragon bruges både frisk og tørret. Ved at tilføje krydderiet til mad får man sunde og lækre retter.