Krydderier og blandinger til grillkyllingevinger

Det vigtigste for grillkyllingevinger er krydderiet. Det er krydderierne, der bestemmer rettens endelige smag. Vil du lave noget som KFC-vinger? Eller asiatisk kylling? Kød i georgisk stil eller mørt på fransk manér?

Vælg, lav din egen krydderibuket – og så i gang!

De mest populære krydderier til kyllingevinger

En klassisk grillkrydderisammensætning ser sådan ud:

• sort peber;
• tørret løg;
• granuleret hvidløg;
• paprika;
• chilipulver;
• basilikum;
• oregano;
• timian;
• merian;
• koriander;
• spidskommen;
• stødt sennep;
• røget paprika.

Hvis du har disse krydderier i dit køkken, kan du lave enhver form for grillkyllingevinger – milde, stærke, krydrede eller pikante.

Der er gennemprøvede krydderiblandinger, der skaber en intens, genkendelig duft fra forskellige landes traditionelle køkkener, men uden at overdøve kødets fine smag.

Kaukasus: khmeli-suneli

Nogle tror, at khmeli-suneli er en slags georgisk urt. I virkeligheden er det en kompleks og afbalanceret krydderiblanding.

Khmeli-suneli indeholder:

• merian;
• koriander;
• persille;
• basilikum;
• isop;
• dild;
• mynte;
• selleri;
• laurbærblad;
• timian;
• imeretisk safran (forveksles ikke med gurkemeje);
• chilipeber;
• utskho-suneli (blå bukkehorn).

Bemærk det sidste punkt! Det kan være svært at finde dette krydderi, men det er netop utskho-suneli, der giver blandingen dens unikke, appetitlige aroma.

Hvis du køber en færdig khmeli-suneli-blanding, så læs ingredienslisten på bagsiden af pakken. Nogle producenter sparer og tilsætter ikke utskho-suneli. Køb ikke sådan en blanding – aromaen vil være helt forkert.

Indien: garam masala

Dette traditionelle indiske krydderi har en mild, fyldig aroma. Det passer til både kylling, fisk og grøntsager.

Garam masala indeholder stødt:

• tørret ingefær;
• korianderfrø;
• kanel;
• ingefær;
• sort og hvid peber;
• muskatnød;
• spidskommen;
• nelliker;
• kardemomme;
• stjerneanis.

Indere blander det aromatiske pulver med vand eller frugteddike – det bliver til en tyk krydret pasta. Den smøres på kyllingen, som trækker i 30-60 minutter, før den bages.

Kina: balance mellem fem smage

I det kinesiske køkken er der 5 grundlæggende krydderier, der giver vingerne en original asiatisk aroma.

Blandingen indeholder:

• kanel;
• sichuanpeber;
• fennikelfrø;
• stjerneanis;
• nelliker.

Kanel giver retten mørhed og sødme, peber giver skarphed, stjerneanis giver en varm eksotisk aroma, og fennikel og nelliker giver en pikant krydret smag.

Erstat ikke Sichuan-peber med en anden peber. Hverken sort, hvid eller rød peber giver den rette aroma. Sichuan-peber har en let 'citronagtig', skarp og sammentrækkende duft, som er meget frisk og klar. Hvis du vil opleve smagen af ægte kinesisk mad, så spar ikke på tiden – find dette krydderi.

Thailandske aromaer

I Thailand elsker man krydret, stærk mad med en frisk, intens aroma. Man tilføjer traditionelt følgende til krydderibuketten:

• frisk ingefær;
• citrongræs;
• lime (ikke citron, det er vigtigt);
• grøn basilikum;
• chilipeber;
• koriander;
• østers- eller fiskesauce;
• koriander;
• gurkemeje;
• kokosmælk.

Endnu et eksotisk element er sur tamarind. Det er små, mørke frø, der ligner akaciefrø. De har en usædvanlig syrlig smag og aroma, der minder om røget sveske. I nogle opskrifter anbefales det at erstatte tamarind med sure blommer og en smule 'flydende røg'. Hvis du finder det originale krydderi, er der ikke noget at gøre – du må erstatte det. Men turister, der har smagt traditionelle thailandske retter, forsikrer: For den rigtige smag skal man bruge tamarind. Uden det er det slet ikke det samme.

Middelhavsurter

I italiensk og sydfransk madlavning foretrækker man intense, men ikke aggressive aromaer af krydderurter, suppleret med klassiske krydderier og tør vin.

Den traditionelle blanding indeholder:

• oregano;
• mynte;
• basilikum;
• timian;
• persille;
• selleri;
• løg;
• kørvel;
• rosmarin;
• koriander;
• sort og hvid peber;
• hvidløg.

Du kan købe en færdig blanding i butikken, men friske urter giver en helt anden aroma. Prøv at finde i det mindste nogle af middelhavskrydderierne i supermarkedet eller på et gårdmarked.

Tips. Til tilberedning af vingerne bruger du kun et par kviste. Skær de resterende urter, læg dem i lynlåsposer eller portionsbeholdere og frys dem ned. På den måde bevarer de fuldstændigt deres smag og aroma. Senere kan du bruge krydderurterne i andre retter.

Hjemmelavet Maggi-krydderi

I butikkerne tilbyder de færdigkrydderi til vinger, men du kan lave et lignende krydderiblanding derhjemme – helt naturligt, uden aromastoffer, flydende røg eller smagsforstærkere.

Blandingen indeholder:

• tørret basilikum – 1 tsk;
• chilipulver – på spidsen af en kniv;
• paprika – 2 tsk;
• tørret eller granuleret hvidløg – 1 tsk;
• tomatpulver – 1 tsk;
• honning – 2 tsk;
• sort og allehånde;
• koriander;
• muskatnød;
• citronsyre – ¼ tsk (eller 1 spsk æbleeddike);
• 1 spsk stivelse;
• salt efter smag.

I den originale Maggi-krydderi bruger man tørret rødbedepulver. Det giver vingerne en pyntelig gyldenbrun farve. Det er svært at få fat i sådan et krydderi i butikkerne. Erstat det med 0,5 tsk røget paprika – det giver ikke kun vingerne en flot farve, men også en intens 'røget' smag.

Bland alle de tørre ingredienser, tilsæt honning – og krydderiet til vingerne er klar.

Opskrifter på grillkyllingevinger med krydderier

Hjemmelavet, saftig, sprød kylling med duft af bål – hvad kunne være bedre?

Tip. Vælg vinger uden den yderste falanks. Over åben ild tørrer den ud og bliver hurtig forkullet.

Kyllingevinger med hjemmelavet Maggi-krydderi

Til tilberedning skal du bruge:

• 1 kg vinger;
• 1 spsk krydderi;
• 0,5 dl sojasauce;
• 2 spsk mayonnaise.

Hvis du ikke bruger købt mayonnaise, så erstat den med hjemmelavet eller hæld blot 2 spsk vegetabilsk olie i marinaden.

1. Bland krydderi, sojasauce og mayonnaise i en stor skål.
2. Læg kyllingen i, og masser den godt, så kødet trækker smagen.
3. Lad vingerne stå i 1 time ved stuetemperatur.

Bag kødet på grillen eller i ovnen ved 220 ^oC. Tjek, om det er færdigt, med en gaffel. Stik den i den mest kødfulde del af vingen – hvis der løber klar saft ud, er de klar til at tage af varmen. Lad ikke kødet stege for længe. Væsken fordamper, og kyllingen bliver tør.

Vingerne er typisk færdige på omkring 20 minutter.

Krydrede kyllingevinger med rørsukker

Kødet bliver sødt-surt, stærkt og krydret, lidt i asiatisk stil. Hvis du vil forstærke den orientalske duft, tilsæt en buket af 5 kinesiske krydderier til marinaden.

Forbered:

• 1 kg vinger;
• 3 spsk din yndlingsketchup;
• 1 spsk rørsukker;
• 1 spsk sojasauce;
• 1 tsk revet ingefær;
• 0,5 spsk riseddike (kan erstattes med æble- eller hvidvinseddike);
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk paprika;
• koriander, sort peber, basilikum, timian (hvis du ikke bruger kinesiske krydderier);

Dem, der kan lide det stærkt, kan tilføje et nip chili.

1. Vask kyllingen og tør den med et køkkenrulle.
2. Bland krydderierne, hakket hvidløg, ketchup, sukker, sojasauce og eddike.
3. Gnid kødet ind i krydderiblandingen.
4. Lad vingerne stå i 3 timer i køleskabet, men helst natten over.

Bag kødet, indtil det er færdigt, og overhæld det af og til med den resterende marinade fra skålen.

Kyllingevinger marineret i hvidvin

Du kan bruge enhver tør vin – selv billig vin i karton.

Til marinaden skal du bruge:

• 0,5-1 dl tør vin;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 5 spsk olivenolie;
• sort, hvid og allehånde peber;
• muskatnød;
• koriander;
• spidskommen;
• timian;
• oregano;
• salt efter smag;
• persille eller koriander.

Skær løget i både og hvidløget i skiver. Tilsæt krydderier, duftende urter, salt, olie og krydderier, og hæld vinblandingen over.

1. Læg vingerne i en passende beholder.
2. Hæld marinaden over, så den dækker kødet helt.
3. Lad det stå natten over i køleskabet.
4. Bag, mens du jævnligt drypper med den resterende marinade.

Før du lægger vingerne på grillen, ryst overskydende grønt, løg og hvidløg af. De bliver hurtigt forkullede og giver en ubehagelig lugt. Hvis du vil bage det marinerede løg sammen med kyllingen, læg det på grillristen 10 minutter før kødet er færdigt.

Tip. Hvis du ikke bruger alkohol i opskrifter, så erstat det med yoghurt eller almindelig kefir. Syren i de syrnede mælkeprodukter mørner kødet lige så godt som tør vin.

Vingerne bliver møre med en dejlig cremet duft.