Den ægte smag af lula kebab: top 4 færdigkrydderier og krydderier, der gør retten magisk

I Østen siger de, at lula kebabs sjæl ligger i krydderierne. Det er dem, der giver retten den genkendelige duft, som får munden til at løbe i vand. Ved at vælge det rigtige krydderi til lula kebab kan man redde selv mindre vellykket kød.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til lula kebab

Der findes mange opskrifter på lula kebab. Retten laves med lam, fjerkræ, oksekød, svinekød, bønner, svampe og fisk. Afhængigt af ingredienserne bruges forskellige krydderier. Oftest laves der:

• Lula kebab med svinekød krydres altid med hvidløg (tørret og frisk). Rød peber, mynte, muskatnød, enebær, laurbærblad, selleri og rosmarin fremhæver også smagen godt. De kan tilsættes til det grundlæggende krydderisæt til lula kebab.

Traditionelle krydderier til lula kebab er sort peber, koriander, spidskommen, basilikum.

• Lula kebab med oksekød er sværere at lave end med svinekød. Oksekød er mere tørt og sejt. Kødet vælges bevidst magert, og fedt (oksefedt) tilsættes separat. For at lula kebaben bliver blød og saftig, tilsættes altid løg. For en fin aroma krydres oksekødet med en peberblanding, oregano, gurkemeje, timian, sennep, nelliker og rosmarin.

Førsteplads: krydderi fra Kotanyi 'Til kaukasisk lula kebab'

For dem, der elsker den traditionelle smag af lula kebab, og som ikke ønsker at købe forskellige krydderier hver for sig, er krydderiet fra Kotanyi det perfekte valg.

Det indeholder alle de mest nødvendige kaukasiske krydderier:

• jodsalt;
• spidskommen;
• sort peber;
• koriander;
• basilikum;
• mynte.

Den tilberedte lula kebab har præcis samme aroma og smag som i Kaukasus. Det er også godt, at krydderiblandingen er helt naturlig, uden smagsforstærkere og af høj kvalitet. Som der står på pakken, kan den bruges til lula kebab med ethvert kød samt fjerkræ.

Andenplads: krydderi fra Magiya Vostoka 'Til kød'

Et meget billigt krydderi, men kvaliteten er ganske hæderlig. Krydderiblandingen egner sig perfekt til tilberedning af lula kebab.

Indeholder:

• koriander;
• hvidløg;
• bukkehorn;
• rød sød peber;
• basilikum;
• løg;
• sort peber;
• merian;
• jodiseret salt.

En pose er nok til tilberedning af 1,5 kg kød.

Tredjeplads: krydderi 'Lula kebab' fra TM Lyubimoe Bliudo

Krydderiet indeholder de vigtigste orientalske krydderier, herunder sumak. Det fremhæver smagen af ethvert kød, giver det en skarp farve og en intens aroma og smag. Ingredienser:

• havsalt;
• koriander;
• paprika;
• sumak;
• hvidløg;
• basilikum;
• koriander;
• karry;
• sort peber;
• rød peber.

Fjerdeplads: Maggi 'Krydderibuket' universal

En af de mest populære krydderiblandinger, der bruges i daglig madlavning. Den kendetegnes ved en afbalanceret buket og en smag, som mange kender. Lulja kebab med 'Krydderibuket' fra Maggi vil appellere til dem, der ikke kan lide orientalske krydderier.

Den aromatiske blanding består af:

• jodiseret salt;
• sukker;
• tørret gulerod;
• selleri;
• paprika;
• persille;
• dild;
• oregano;
• sort peber;
• gurkemeje;
• laurbærblad,
• kommen;
• muskatnød.

Producenten anbefaler at tilberede lulja kebab af lam med den. Men den passer også til oksekød og svinekød med Maggi. Dybest set får enhver ret med den en udtryksfuld aroma og smag.

Hvordan laver man sin egen krydderiblanding?

Hvis du har lyst til at føle dig som en rigtig kok og imponere gæsterne med smagen af lulja kebab, kan du lave krydderiet selv. Til det skal du bruge hele frø og kvalitetsurter. Blandingen kan stødes i en morter eller bruge en kværn.

• Krydderiblanding til lulja kebab nr. 1: korianderfrø 1 del, sort peberkorn 1 del, basilikum 1 del.
• Krydderiblanding nr. 2: paprika 2 dele, sort peberkorn 2 dele, tørret hvidløg 1 del, koriander 1 del, gurkemeje 1 del, mynte 1 del.
• Krydderiblanding nr. 3: basilikum 2 dele, sort peberkorn 2 dele, koriander 2 dele, spidskommen 1 del, sumak 1 del.

Tip: Krydderiblandingen tilberedes bedst lige før brug. Friskmalte frø er altid meget mere aromatiske.

Opskrifter

Saftig lulja kebab er et glimrende alternativ til de lidt kedelige frikadeller. Den kan laves med forskellige ingredienser, men under ingen omstændigheder må der bruges æg og mel.

Det er vigtigt ikke at overdrive med krydderierne. De må ikke overdøve kødets naturlige aroma og smag.

I nedenstående opskrifter er kombinationen af svinekød og oksekød med krydderier ideel.

Opskrift på kebab med oksekød og fedthale

I Østen spiser man ikke svinekød, og man laver lulja kebab udelukkende af lam med fedthale, oksekød og sjældnere fjerkræ.

Ingredienser:

• 1 kg oksefilet;
• 150 g fedthale- eller oksefedt;
• 500 g løg;
• 30 g (en bundt) frisk persille og koriander;
• 1 tsk malet spidskommen;
• 1 tsk malet koriander;
• 1 tsk sort peber;
• 1 spsk salt (efter smag).

Fremgangsmåde:

1. Rens oksekødet for hinder og sener, skær det i store stykker.
2. Kværn det sammen med fedthalefedtet to gange gennem en kødhakker.
3. Salt peber det resulterende fars, tilsæt spidskommen og koriander.
4. Hak løg og krydderurter fint. Tilsæt til kødet.
5. Ælt farsen i 20 minutter. Saml den til en kugle, og slå den hårdt mod bordet.
6. Stil den på køl i mindst en halv time.
7. Træk farsen på spyd, og tryk den sammen med våde hænder.
8. Tilbered på kulgrill, eller steg i en pande med rigeligt vegetabilsk olie. Ved pandestegning erstattes spyddene med lange grillpinde.

Saftig lula kebab med oksekød, spæk og kylling

Opskriften på kebab af oksekød med kylling og spæk anses for at være meget vellykket. Kødet falder ikke fra hinanden og bliver utrolig saftigt.

Fødevareliste:

• 2 kg oksekød;
• 1 kg kyllingefilet;
• 500 g spæk;
• 700 g løg;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde salt;
• 2 spiseskefulde rød paprika;
• 4 teskefulde stødt koriander;
• 2 teskefulde sort stødt peber.

Trin-for-trin opskrift:

1. Mal oksekød, filet og spæk i en kødhakkemaskine.
2. Krydr med krydderier, tilsæt revet hvidløg og salt.
3. Ælt farsen grundigt med hænderne. Den skal blive meget fast, glat og ikke klistret.
4. Hak løget fint. Bland det i kødet.
5. Pak beholderen med fars ind i husholdningsfilm, og lad den stå i køleskabet i 1-3 timer.
6. Form 'pølser' af fars på spyd med hænder, der er fugtet i koldt vand.
7. Tilbered kebabben over gløder. Det er vigtigt ikke at overtørre den. Tag kødet af, så snart det har fået en gylden skorpe.
8. Server med friske eller syltede løg, fladbrød, tomater og krydderurter.

Lula kebab med oksekød og svinekød

Den mest saftige og velsmagende lule kebab fås af oksekød og svinekød i forholdet 80% og 20%. Svinekødet skal være federe.

Alle ingredienser:

• 800 g magert oksekød;
• 200 g fedt svinekød;
• 300 g løg;
• 15 g (en halv bundt) frisk koriander;
• 2 teskefulde tørret hvidløg;
• 1 teskefuld paprika;
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber;
• 2 teskefulde salt (efter smag).

Opskrift:

1. Mal oksekød og svinekød i en kødhakkemaskine.
2. Hak løg og krydderurter fint. Kom dem i en morter sammen med hvidløg og paprika. Knus det til en grødet masse.
3. Bland krydderiblandingen i farsen, og ælt grundigt til en ensartet, sammenhængende masse.
4. Pak det ind i film, og lad det stå i køleskabet i 3 timer.
5. Salt og peber den marinererede fars, og ælt den igen.
6. Form 'pølser' på spyd med en tykkelse på 2-3 cm.
7. Steg på begge sider, indtil de er gyldne. Lule kebab skal tages af varmen, så snart der ikke længere siver blod, og saften bliver klar.

Den lækreste kebab med svinekød

En af hemmelighederne bag velsmagende kebab er at marinere kødet på forhånd.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 kg svinekød;
• 300 g spæk;
• 2 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde cognac;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• 1 spsk. olivenolie;
• 1 teskefuld basilikum;
• 1 teskefuld paprika;
• 1 teskefuld stødt sort peber;
• salt efter smag.

Hvad gør man videre:

1. Skær kødet i store stykker.
2. Mariner det i en blanding af cognac, citronsaft, olivenolie, paprika, salt og peber.
3. Efter 2-3 timer hakkes kødet med spæk og løg i en kødhakkemaskine 2 gange.
4. Tilsæt basilikum, og ælt farsen godt, indtil den er ensartet og tyk.
5. Stil den i køleskabet i 1 time.
6. Sæt små farspølser på spyd.
7. Tilbered over glødende kul.

Spørgsmål og svar

Kan man tilberede lula kebab uden krydderier?

Hvis kødet er helt frisk og af god kvalitet, kan man nøjes med kun sort peber og salt.

Hvordan tilbereder man lula kebab korrekt, så den ikke falder fra hinanden?

Man skal lave farsen selv, ælte den godt og køle den ned. Derudover er det vigtigt under tilberedningen, at kebabben hurtigt får en skorpe. Den tilberedes over glødende kul.

Lula kebab er shish kebabens største konkurrent. En korrekt tilberedt ret er kendetegnet ved mørhed, saftighed og rigdom af smag. Den lækreste kebab laves af finthakket kød med løg, fedthale og en hel buket af orientalske krydderier. Gourmeter laver selv deres krydderiblanding og doserer og udvælger nøje krydderier og tørrede urter. Men for dem, der tilbereder retten for første gang, er det bedst at bruge købte krydderier til lula kebab. De har en afbalanceret duft og smag og er ikke dyre.