Sådan laver du selv krydderi til koreanske gulerødder

Krydderi til koreanske gulerødder er populært, ligesom selve snacken. Du kan stole på producenten og købe et færdigt krydderisæt. Nogle kokke foretrækker at sammensætte krydderiblandingen selv. For at få de helt rigtige koreanske gulerødder, skal du bruge bestemte krydderier, der er valgt i det rigtige forhold.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til koreanske gulerødder

Hovedingrediensen i den krydrede snack er selvfølgelig gulerod. Den rives rå på et specielt rivejern til lange tynde strimler. Andre obligatoriske ingredienser er vegetabilsk olie, bordeddike, sukker, salt og et sæt krydderier. Det er krydderierne, der giver koreanske gulerødder deres unikke smag. Uerfarne eller for travle husmødre kan købe en færdig koreansk sauce 'Chim Chim'. Med den bliver snacken moderat krydret og velsmagende, og tilberedningen tager minimal tid.

Stødt sort peber

Et tilgængeligt krydderi, som findes i ethvert køkken, bruges til tilberedning af forretter og hovedretter, snacks og marinader. Krydderiet er tørrede bær fra den sydlige plante Piper nigrum. Peberet ser ud som rynkede mørke korn, som males til pulver på fabrikken eller derhjemme i en speciel krydderikværn. Krydderiet giver retten en skarp smag og peberagtig aroma, som smagere beskriver som varm.

Stødt rød chilipeber

Stødt rød chilipeber fremstilles ved at male chilipeber. Bælgene tørres og males derefter. Den særlige styrke kommer fra de malede frø, der følger med. Krydderiet skal håndteres forsigtigt. Hvis du tilsætter for meget, kan du få forbrændinger på mundslimhinden.

Stødt koriander

Koriander fås i købet i hel og malet form. Krydderiet er frø fra korianderplanten (kinesisk persille). Koriander afkøler krydrede retter. Derfor kombineres det med rød og sort peber, stødt ingefær, hvidløg og løg. Udseendemæssigt er det malede krydderi et brunligt pulver.

Koriander betragtes som en alsidig krydderurt; den tilsættes til krydderiblandinger og bruges som enkeltkrydderi til retter med kød, fisk og grøntsager. Koriander kommes også i saucer, marinader og sovser. I det koreanske køkken bruges dette krydderi meget bredt.

Tørret hvidløg

Tørret hvidløg fås som granulat, pulver eller flager. Krydderiet fremstilles af frisk hvidløg. I tørret form har grøntsagen en mildere smag og aroma, giver ikke en brændende fornemmelse i munden og irriterer ikke slimhinden i hals og spiserør. Tørret hvidløg tilsættes til marinader, saucer, supper, hovedretter og snacks. Krydderiet kan også bruges til koreanske gulerødder som erstatning for frisk hvidløg.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat kaldes i madverdenen for koreansk salt. Dette krydderi indgår næsten altid i den færdige blanding til gulerødder på koreansk vis. Mononatriumglutamat er et fødevaretilsætningsstof, der forstærker rettens smag. Der har længe været debat om dette krydderi, og nogle mener, det er sundhedsskadeligt. Faktisk er smagsforstærkeren i små doser ikke skadelig for menneskekroppen. Tilsætningsstoffet er et hvidt krystallinsk pulver, der minder om bordsalt.

Sådan tilbereder du en færdig krydderiblanding til koreanske gulerødder selv

Til koreanske gulerødder skal bruges alle de ovennævnte krydderier. De kan købes enkeltvis og derefter blandes og hældes på et glas med låg, idet ingredienserne tages i lige store forhold. For at lave krydderiblanding til koreanske gulerødder til én portion skal du bruge:

• blanding af rød og sort peber – 1 tsk.;
• tørret hvidløg – 1 tsk.;
• stødt koriander – 1 tsk.;
• mononatriumglutamat – 1 tsk.

Denne mængde krydderier er nok til 1 kg gulerødder. Hvis du ikke har brug for så meget af den stærke snack, reduceres mængden af alle ingredienser til det halve. Nogle gange varierer husmødre opskriften ved at tilføje paprika, muskatnød, ingefær eller kommen til krydderiblandingen. Fordelen ved tørt krydderi er lang holdbarhed og brugervenlighed.

Krydderierne opbevares under tæt lukket låg ved stuetemperatur uden adgang til lys i op til 12 måneder. Det bedste sted til glasset med krydderiblanding er en hylde i et lukket køkkenskab.

Opskrifter på koreanske gulerødder med krydderier

At lave gulerødder på koreansk vis derhjemme er ikke svært. Du skal blot følge opskriften nøje og derefter lade snacken trække i køleskabet. Det er bedst at bruge et rivejern med finere huller, ellers bliver gulerødderne grove. Hvis du kan lide en knasende konsistens, anbefales det at lægge grøntsagen i blød i vand i cirka en time. Krydderierne tilsættes bedst i varm olie, så de udfolder deres smag bedre.

Variation nr. 1

Ingredienser:

• gulerødder – 500 g;
• løg – 500 g;
• vegetabilsk olie – 1/2 kop;
• eddikeessens 70% – 1 tsk.;
• sukker – 1 spsk.;
• krydderiblanding – 2 tsk.;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Salt de revne gulerødder og lad dem trække i 30 minutter.
2. Tilsæt derefter sukker og krydderiblandingen, og rør rundt.
3. Skær løget i store halve ringe og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er dybt gyldent, fjern det derefter (kun olien skal bruges).
4. Bland den let afkølede olie med eddike, og tilsæt blandingen til gulerødderne.

Stil snacken i køleskabet i 2-3 timer for at trække.

Variation nr. 2

Ingrediensliste:

• mellemstore gulerødder – 5 stk.;
• vegetabilsk olie – 0,5 dl;
• sesamfrø – 1 tsk.;
• Sukker – 1 tsk.;
• krydderiblanding – 2 tsk.;
• løg – 1 stk.;
• salt – efter smag.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Riv gulerødderne på et rivejern, salt dem, og lad dem stå i 20-30 minutter.
2. Pres gulerodssaften fra og hæld den væk.
3. Opvarm den vegetabilske olie over varme.
4. Steg sesamfrøene.
5. Tilsæt krydderiblanding, sesam og sukker til skålen med gulerødder.
6. Placer det finthakkede løg i en bunke ovenpå.
7. Hæld den brændende varme vegetabilske olie over grøntsagerne, og rør rundt.

Inden servering skal snacken trække i mindst 2 timer. Denne opskrift bruger ikke eddikesyre, så gulerødderne egner sig til dem, der undgår eddike i maden.

Variation nr. 3

Ingrediensliste:

• gulerødder – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 2/3 dl;
• krydderiblanding – 4-5 tsk.;
• revet ingefærrod – 1 tsk.;
• sukker – 1,5 spsk.;
• salt – 2 tsk.;
• saften af en halv citron.

Trin til tilberedning:

1. Riv de vaskede og skrællede gulerødder på et rivejern.
2. Tilsæt salt til skålen med grøntsagerne.
3. Vent til saften træder frem, og hæld den derefter fra.
4. Klem gulerødderne med hænderne – det gør dem blødere.
5. Opvarm olien på en pande, tilsæt ingefær og krydderier, og sluk for varmen.
6. Efter 2-3 minutter hældes den krydrede olie i skålen med gulerødderne.
7. Tilsæt samtidig citronsaften og sukkeret, og rør rundt.

Stil skålen i køleskabet i flere timer, så de koreanske gulerødder kan trække.

I dag findes der mange variationer af koreanske gulerødder, og husmødre tilpasser retten til familiens smag. Dog forbliver den traditionelle opskrift populær og meget brugt. Krydderiblandingen kan i øvrigt bruges til mere end bare gulerodssnack. Den egner sig også til at marinere andre grøntsager – kål, agurker, squash og asparges.