Sådan laver du din egen krydderiblanding til gullasch

Krydderier til gullasch gør rettens smag mere fyldig og intens. Derhjemme vælger man krydderier afhængigt af hvilket kød der bruges, og under hensyntagen til familiens smagspræferencer. Hvis man ikke kan lide et bestemt krydderi, kan man altid finde en erstatning eller bare udelade det fra blandingen.

De mest populære krydderier til gullasch

I gullasch puttes traditionelt løg, og nogle tilsætter også hvidløg. Men listen over ingredienser, der indgår i retten, slutter ikke der. Nogle tilsætter under tilberedningen 'Maggi til hovedret til gullasch', som indeholder krydderurter, udvalgte grøntsager og laurbærblad. Denne krydderiblanding kan betragtes som universel. Det er værd at overveje andre populære krydderier, som tilsættes enkeltvis eller som en blanding.

Sort peber

Sort peber er et af de mest populære krydderier. De mørke korn fremstilles ved tørring ved moderat temperatur. Resultatet er en fermenteringsproces, der ændrer bærrenes farve. Sort peber er uundværlig ved tilberedning af kødretter og mange andre retter. En særlig intens aroma har den sort, der dyrkes på Malabarkysten i Indien.

Laurbærblad

Dette krydderi er intet andet end blade af det ædle laurbærtræ, brugt i tørret form til at aromatisere retter. Krydderiet tilsættes sovsen 5 minutter før tilberedningens afslutning. Derefter er det bedst at fjerne bladene fra gullaschen, så de ikke giver maden en bitter smag. Korrekt tørret krydderi har en olivengrøn farve. Laurbærblad passer godt sammen med andre krydderier.

Paprika

Krydderiet fremstilles af sød eller stærk peber. Grøntsagen tørres først og males derefter til pulver. Krydderiet giver gullaschen en rødorange farve. Resultatet er, at sovsen ser mere appetitlig ud. En variant af krydderiet er røget paprika. Den har en mørkere farve og en karakteristisk røgaroma. Paprikasmagen kan være både sød og stærk.

Muskatnød

Muskatnød har en krydret aroma og giver retter en pikant smag. Krydderiet er frugten af muskatnødtræet, der vokser i tropiske breddegrader. Nødden ligner en abrikoskerne. Krydderiet sælges helt eller stødt. Man tilsætter kun en smule muskatnød til maden – på spidsen af en ske eller kniv.

Basilikum

Basilikum gør kødsmagen mere kompleks og forfinet. Krydderiet tilsættes til gullasch i tørret form. Både lilla og grøn basilikum kan bruges. Derudover udjævner dette krydderi fordøjelsesproblemer. Basilikum bruges både som et enkeltkrydderi og i krydderiblandinger. Krydderiet passer bedst sammen med tomater og sød paprika.

Sådan laver du din egen krydderiblanding til gullasch

Når du selv laver en krydderiblanding, er du sikker på kvaliteten af ingredienserne og den rigtige blanding. Efter blandingen opbevares krydderiet i en glaskrukke med tætsluttende låg, beskyttet mod lys. Krukken skal forsynes med en etiket, der angiver datoen for pakning.

En blanding af følgende ingredienser passer til gullasch:

• stødt rød peber;
• muskatnød;
• tørret paprika;
• stødt sort peber;
• koriander;
• sennepsfrø;
• kommen;
• kyndel.

Nogle ingredienser kan udelades, eller du kan tilføje krydderier efter smag, f.eks. timian, rosmarin, gurkemeje, oregano, salvie, chilipeber. Blandingen indeholder cirka 1 tsk af hvert krydderi. Forbruget er 1,5 tsk pr. kilo produkt. Krydderiblandingen opbevares i 1 år. Efter denne periode kan smagen svækkes eller blive dårligere.

Opskrifter på gullasch med krydderier

Til gullasch egner sig kylling, svinekød og oksekød. Retten simrer, så kødstykkerne bliver saftige og møre. Smagen af gullasch kan varieres ikke kun med krydderier, men også med andre tilsætninger.

Gullasch af svinekød med tomatpuré

Ingrediensliste:

• svinekød – 0,5 kg;
• løg – 1 stk.;
• tomatpuré – 1 spsk.;
• kødbouillon – 1 kop;
• vegetabilsk olie – 2 spsk;
• krydderiblanding – 0,5 tsk.
• salt – efter smag.

Trin til tilberedning:

1. Vask kødet og tør det med et køkkenrulle.
2. Skær svinekødet i stykker på tværs af fibrene, ca. 1x3 cm.
3. Steg kødet ved høj varme i solsikkeolie i 2-3 minutter, indtil det er gyldent.
4. Skru ned for varmen og tilsæt finthakket løg i panden.
5. Når løgstykkerne er blevet gennemsigtige, hældes varm bouillon i gryden.
6. Dæk panden med låg og lad retten simre ved svag varme i 1 time.
7. Hvis væsken koger ind, tilsættes lidt kogende vand ad gangen for at genoprette volumen.
8. 5 minutter før den er færdig, tilsættes salt, laurbærblad, tomatpuré og krydderier til sovsen. Dæk med låg og fortsæt med at tilberede resten af tiden.

Kartoffelmos, kogte ris eller smuldret boghvedegrød passer godt som tilbehør til gullasch.

Gullasch af kyllingebryst

Ingredienser:

• kyllingebrystfilet – 700 g;
• løg – 1 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• tomatsauce – 1/2 kop;
• creme fraiche – 3 spsk.;
• krydderi — 1 tsk.;
• mel – 2 spsk.;
• kogende vand – 1,5 kop;
• salt – efter smag.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Skær kyllingen i små stykker og steg dem let i olie i en tykbundet gryde eller sautérpande.
2. Tilsæt gulerod i strimler og hakket løg. Steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt mel i gryden og steg ingredienserne lidt mere (1-2 min.).
4. Bland tomatsauce og creme fraiche i en kop, hæld blandingen i gryden med kylling, rør rundt, og tilsæt kogende vand og salt.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter. 3-5 minutter før den er færdig, tilsættes krydderiblandingen og laurbærblad.

Som tilbehør til kyllingegulasj passer kogte pasta, løs ris og kogte kartofler.

Oprindeligt var gulasj en ungarsk nationalret. I dag tilberedes den i mange lande. Traditionelle tilsætninger til retten er sort og rød peber, laurbærblad og tørrede aromatiske urter. Ved at ændre krydderisammensætningen kan man hver gang få en gulasj med nye smagsnuancer.