Hvilket krydderi passer til kaffe?

Gennem hele kaffedrikkens historie er der opstået mange opskrifter på denne opkvikkende væske. Ved at vælge de rigtige krydderier til kaffe, kan man ændre dens smag markant. Krydderier beriger ikke kun drikkens smag. Med dem bliver kaffen sundere.

Ofte anvendte krydderier og krydderurter til kaffe

Krydderier på hylderne i butikkerne er i dag tilgængelige. Man kan sagtens tilsætte dem ikke kun til forskellige retter, men også til den opkvikkende drik – kaffe, som mange ikke kan forestille sig starten på dagen eller hyggestunder med familien eller venner uden. En krydderiblanding kan købes færdiglavet.

For eksempel kan det være 'Krydderi til kaffe og desserter' fra det kendte mærke 'Kamis'. Producenten har pakket krydderierne i en glasbeholder med en 'kværn'-mekanisme. Nymalte krydderier er altid mere aromatiske. Krydderiet består af 4 slags krydderier og karamelliseret sukker. Eksperimentlystne kan selv kombinere krydderierne og ændre blandingens sammensætning og ingrediensforhold.

Kardemomme

I Østen kaldes kardemomme for paradiskorn. Krydderiet tilsættes mange retter, og det passer også fremragende til sort kaffe, hvilket giver den en fin aroma og krydret smag. Kardemomme har den interessante egenskab, at den kan neutralisere koffeinens virkning.

Selv dem, der ikke anbefales at indtage koffeinholdige produkter, kan drikke drikken med dette krydderi. Folk, der ønsker at tabe sig, drikker også kaffe med kardemomme, da krydderiet fremskynder stofskiftet og forbedrer fordøjelsen. Krydderiet har en gavnlig effekt på immunsystemets funktion.

Kanel

Kanel dæmper kaffens påvirkning af hjerte-kar-systemet. Krydderiet tilsættes drikken efter smag. Det bruges i knust eller pulverform. I butikker sælges kassia ofte under navnet kanel – dette krydderi er fastere, sværere at male og har en mere udtalt aroma.

Under tilberedningen af kaffe er det bedst at bruge ægte kanel. Krydderiet passer godt sammen med andre krydderier, mælk og sukker. Drikken med dette krydderi bør drikkes med det samme (inden for 10-15 minutter efter tilberedning), da krydderiet senere efterlader et slimet bundfald.

Kryddernellike

Denne krydderi elsker man at tilsætte kaffe i arabiske lande. I dag er der også mange i Danmark, der holder af en krydret drik med nelliker. Det anbefales ikke at opvarme krydderiet i lang tid, så det tilsættes i slutningen af brygningen. Man kan bruge både hele knopper og pulver.

Krydderiet overdøver hverken aromaen eller smagen af naturlig kaffe, men fremhæver dem kun. Derudover fjerner nelliker bitterhed fra drikken. Krydderiet passer meget godt sammen med appelsinskal. Nelliker stimulerer hjernens aktivitet, forbedrer fordøjelsen, toner blodkarrene, hjælper under forkølelse og styrker immunforsvaret.

Ingefær

Ingefærrod tilsættes frisk eller tørret, når man brygger kaffe. Fordelen ved tørret krydderi er, at det kan opbevares længe og bruges når som helst. I kaffedrikken passer ingefær sammen med traditionelle tilsætninger (mælk, sukker) og andre krydderier.

Det er bedst at tilsætte ingefærroden under brygningen, så smagen udfolder sig fuldt. Ved at ændre mængden af krydderi kan man påvirke drikkens smag, gøre den mere skarp eller mild. Dem der kan lide krydrede varianter, kan kombinere ingefær med nelliker, stærk peber, gurkemeje og kardemomme.

Muskatnød

Muskatnød giver kaffedrikken en bitter og skarp smag. Sådan kaffe varmer, giver energi og efterlader en behagelig eftersmag. Krydderi fra en pose har en svagere smag.

Det er bedst at male muskatnødden selv i en krydderimølle eller rive den på et fint rivejern. Muskatnød lægges i tyrkerkanden sammen med de malede kaffebønner. Krydderiet passer sammen med andre krydderier, sukker, mælk, fløde og chokolade.

Stjerneanis

Kaffe med stjerneanis – en drik for gourmeter. Dette krydderi har også navnet stjerneanis. Stjerneanis er frugten fra et stedsegrønt træ. Den tørrede bælg ligner en brun stjerne. En frugt kan indeholde mellem 6 og 10 frø.

Til én portion tilsættes højst 1-2 fragmenter af en stjerne eller en meget lille mængde malet stjerneanis (på spidsen af en kniv). Krydderiet passer sammen med andre krydderier og traditionelle tilsætninger til kaffe. Hvis krydderiet tilsættes som blade, skal de tages ud cirka 5 minutter efter tilberedning, ellers bliver drikkens smag for intens med anistoner.

Sådan laver du din egen færdige krydderiblanding til kaffe

Jo mindre tid der er gået siden krydderierne blev malet, desto kraftigere smag giver de til drikken. Derfor er det bedst at lave blandingen i små portioner og opbevare den i en tæt lukket beholder. Hvis kaffe med tilsætninger drikkes ofte og bruges til en hel gruppe, kan man lave en større portion.

Det er praktisk at male krydderierne i en kaffekværn. Proportionerne i blandingen afhænger af smagspræferencerne hos den, der skal drikke drikken. Ud over de ovennævnte krydderier (stjerneanis, ingefær, nelliker, kanel, kardemomme, muskatnød) kan man også tilsætte:

• skal fra citrusfrugter;
• laurbærblad;
• sort peber;
• vanilje;
• mynte;
• salt.

Meget aromatiske krydderier med intens smag bruges i mindre mængder. For eksempel tilsættes salt, sort peber, laurbærblad, ingefær og stjerneanis i meget små mængder til kaffe. Når man sammensætter en blanding af disse krydderier, tager man på spidsen af en kniv. Vanilje og muskatnød kan tilsættes en halv teskefuld. Mynte og citrusfrugtskal tilsættes 2-3 gange mere.

Hvis krydderierne opbevares i en glaskrukke, skal de beskyttes mod lys. Uigennemsigtig beholder, for eksempel en smuk keramisk beholder med låg, kan placeres i køkkenet på en åben hylde og samtidig fungere som indretning.

Opskrifter på kaffe med krydderier

Man kan tilsætte et bredt udvalg af krydderier til kaffe, eller vælge 1-2 af dem. For dem, der lige er begyndt at stifte bekendtskab med krydderiernes verden, er det bedst at bruge dem lidt ad gangen og selv finde ud af, hvor meget man kan lide en bestemt smag. Opskrifterne angiver mængden af kaffe og krydderier pr. portion drik.

Med nellike, kanel og kardemomme

Denne kaffeopskrift kom til Europa fra Tunesien. Den tilberedes i en ibrik.

Ingrediensliste:

• fintmalet kaffe – 2 tsk;
• blanding af kardemomme og nellike – 4 g;
• kanel – 1 stang eller 3 g pulver.

Fremgangsmåde:

1. Hæld kaffe og krydderier i ibrikken, og tilsæt koldt vand.
2. Kog over svag varme.
3. Når drikken koger, tag den af varmen og rør rundt.
4. Før servering, filtrer gennem en si.

Hvis der blev brugt en kanelstang, tag den ud af ibrikken, før kaffen hældes i koppen.

Med kanel og sort peber

For at kaffen bliver stærk og aromatisk, males kaffebønnerne umiddelbart før tilberedningen.

Ingrediensliste:

• blanding af kaffebønner – 2 tsk;
• stødt kanel – 2 g;
• sort peber – 1 helt peberkorn.

Sådan gør du:

1. Hæld kaffepulver og kanel i ibrikken, og tilsæt koldt vand.
2. Kog drikken op, tag den derefter af varmen.
3. Tilsæt peberkornet, lad det trække i 3-5 minutter, og rør rundt.
4. Filtrer gennem en si.

En sådan kombination af krydderier fremmer fordøjelse og stofskifte, har en stimulerende effekt på mavefunktionen. Drikken hjælper med at rense blodkar, styrker hukommelsen og varmer.

Med krydderier på marokkansk vis

Kaffe efter denne opskrift bliver fyldig, aromatisk, bogstaveligt talt 'ildfuld'. Krydderi-entusiaster vil helt sikkert elske denne drik.

Ingrediensliste:

• knuste kaffebønner – 1-2 tsk;
• stødt kanel – 3 g;
• stødt ingefær – 3 g;
• stødt kardemomme – 2 g.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Hæld koldt vand over kaffepulveret, og sæt det til at koge ved svag varme.
2. Tilsæt krydderierne i begyndelsen af kogningen.
3. Lad drikken koge op.
4. Tag af varmen, filtrer den kogte kaffe.

Man kan putte krydderierne direkte i koppen, så bliver smagen mildere.

Med mælk og kanel

Mange kan lide smagen af kaffe med mælk. Kanel giver drikken en krydret nuance og gør smagen rigere.

Ingrediensliste:

• stødte kaffebønner – 1,5 tsk;
• vand - 100 ml;
• mælk – 100 ml;
• kanel – 1 stang;
• sukker – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Læg kaffepulver, kanel og sukker i ibrikken.
2. Hæld en blanding af vand og mælk over.
3. Hold ibrikken over svag varme, indtil der dannes skum, og tag den derefter af.
4. Når skummet har sat sig, sættes ibrikken på varmen igen.
5. Når skummet stiger anden gang, gentages processen.
6. Resultatet er, at kaffen bringes i kog tre gange.

Den færdige drik hældes i en kop og serveres. Der findes forskellige variationer af denne opskrift. Vandet kan helt erstattes med mælk, eller kaffen kan koges kun med vand, og mælken tilsættes kold.

Pikant smag

Ingrediensliste:

• Vand – 200 ml
• formalet kaffe – 1-2 tsk;
• salt – på spidsen af en kniv;
• formalede sorte peberkorn – på spidsen af en kniv;
• smør – 1/2 tsk.

Fremgangsmåde:

1. Hæld koldt vand over de formalede kaffebønner og sæt dem over svag varme.
2. Når der kommer skum, tages gryden af varmen.
3. Tilsæt sort peber, salt og smør til drikken.
4. Sæt ibriken tilbage på varmen, og vent til skummet kommer igen.

Saltet skal være af den fineste malingsgrad, og bogstaveligt talt nogle få korn. Det skal kun understrege smagen af de andre ingredienser.

Med cognac, krydderier og skal

Denne opskrift kan kaldes en festlig variant af kaffe. Den er velegnet til en fest eller en særlig lejlighed. Da en sådan drik ofte drikkes i selskab, er opskriften beregnet til 5 personer. Proportionerne kan reduceres eller øges.

Ingredienser:

• formalet kaffe – 6-8 tsk;
• appelsin – 1 stk.;
• citron – 1 stk.;
• nelliker – 5 knapper;
• kanel – 5 stænger;
• sukker – 4 spsk.;
• cognac – 100 ml;
• vand – 1 l.

Fremgangsmåde:

1. Kog drikken af 1 l vand og kaffebønner.
2. Skær skallen af 1 appelsin og 1 citron, skær dem i små stykker og læg dem i en lille gryde.
3. Tilsæt sukker, nelliker, kanel og cognac hertil. Rør rundt.
4. Antænd blandingen og hæld straks den varme kaffe i den.
5. Lad drikken trække i nogle minutter, sigt den og hæld den op i kopper.

Tilberedningen af denne kaffe kan gøres til et rigtigt show, der vil overraske gæsterne.

Kenyansk variant

I Kenya ved de noget om at lave velsmagende kaffe med krydderier. Man kan dog sagtens tilberede den krydrede drik i alle andre verdenshjørner.

Ingrediensliste:

• friskformalede kaffebønner – 1 tsk;
• koldt vand – 200 ml;
• Sukker – 1 tsk.;
• krydderiblanding (anis, kardemomme, allehånde) – 1/4 tsk;
• cayennepeber – på spidsen af en kniv.

Sådan gør du:

1. Læg pulveret af kaffebønner, krydderier og sukker i en ibrik.
2. Hæld vand over blandingen og bring den i kog ved svag varme.
3. Så snart skummet stiger, er drikken klar. Den tages af varmen og hældes op i kopper.

Drikken varmer, giver energi og styrke.

Med mynte og krydderier

Myntetoner giver drikken en forfriskende smag, og krydderierne gør den krydret.

Ingrediensliste:

• formalet kaffe – 2 tsk;
• vanilje – 1 stang;
• blanding af kardemomme og kanel – 0,5 tsk;
• tørret mynte – 1 tsk;
• vand – 200 ml.

Fremgangsmåde:

1. Hæld de knuste kaffebønner i en ibrik og varm dem let op over varme.
2. Tilsæt derefter tørret mynte og de resterende krydderier, hæld vand i og sæt ibriken over varmen.
3. Når skummet begynder at stige, tages drikken af varmen.

Lad kaffen trække lidt. Derefter kan den hældes i en kop.

Selvfølgelig er god kaffe i sig selv en guddommelig drik. Men tilsætning af krydderier vil ikke kun ødelægge den, men gøre den endnu mere fyldig og aromatisk. Det er kun vigtigt at finde den rigtige kombination og ikke overdrive med mængden af krydderier.