Oversigt over de bedste krydderier og krydderiblandinger til kartofler i forskellige tilberedningsvarianter

Kartoflen kaldes med rette 'det andet brød': men den bliver meget mere velsmagende, hvis man tilføjer krydderier eller krydderblandinger til kartofler. Det kan være butikskøbte krydderier eller blandinger, der er tilberedt selv af forskellige ingredienser. De vælges under hensyntagen til gastronomiske præferencer og tilberedningsmetoder. For at opnå det bedste resultat er det hensigtsmæssigt at følge kulinariske traditioner.

Krydderier, der passer til kartofler

Kartoflen tæller flere hundrede sorter og er populær i de fleste lande i verden. Den koges, steges, bages, laves til chips. Grøntsagen passer perfekt til alle krydderier og krydderblandinger.

Det er lettere at nævne dem, der ikke passer godt til kartofler, så stor er variationen af krydderier, der passer perfekt til dem. Men der findes dog et mest almindeligt sæt ingredienser, der bruges oftest.

Gode kombinationer

Normalt bruger husmødre laurbærblad, løg, sort peber og allehånde, basilikum, persille eller dild for at forbedre smagen af kogte kartofler. De forsøger at forfine stegte eller bagte rodgrøntsager med vild timian, have-timian, merian. Men professionelle kokke anbefaler at tilføje ikke ét krydderi, men blandinger af dem til kartoffelretten.

En god husmodertip! Når du køber krydderier i butikken, så vælg blandinger, der ikke indeholder kunstige tilsætningsstoffer.

De bedste kombinationer er:

1. Tørrede rødder af persille og pasinak, løg, gulerødder, selleri, laurbærblad.
2. Dild, timian, basilikum, knust laurbærblad, malet korianderfrø, sorte peberkorn, ingefærpulver.
3. Malet sort peber, sødt paprikapulver, tørret løg og hvidløg, dild, sar, merian, timian.
4. En blanding af malet peber – rød og sort, knuste korianderfrø, ajgon, hvidløg, basilikum.

Til retter med den næringsrige grøntsag er både færdigblandinger og hjemmelavede blandinger efter personlig smag velegnede. Erfarne husmødre kan nemt skabe en krydret buket, men nybegyndere bør i starten bruge butikskøbte produkter.

Oversigt over butikskøbte blandinger

I dag producerer næsten alle producenter kartoffelkrydderier. De består af et sæt duftende krydderier og urter, som kan ændre rettens aroma, smag og endda farve. Afhængigt af ingredienserne kan de være stærke, krydrede eller moderat søde.

Krydderiblanding til kartoffelretter fra «Kamis» indeholder:

• hvidløg;
• løg;
• chilipeber;
• dild;
• tjaber;
• paprika;
• merian;
• koriander;
• salt;
• sort stødt peber.

Krydderiblanding fra «Cykoria S.A» består af følgende ingredienser:

• løg;
• hvidløg;
• sød rød peber;
• persille;
• merian;
• kommen;
• salt;
• stødt sort peber;
• smagsforstærker.

Orient krydderiblanding adskiller sig fra de foregående med et større antal ingredienser og indeholder:

• hvidløg;
• løg;
• paprika;
• timian;
• gurkemeje;
• cayennepeber;
• mel;
• sukker;
• salt;
• gærekstrakt.

Indana kartoffelkrydderi indeholder en traditionel blanding af grøntsager, krydderurter og krydderier:

• løg;
• hvidløg;
• sød rød peber;
• persille;
• dild;
• kommen;
• koriander;
• chilipeber;
• gurkemeje;
• salt;
• sort peber.

Den indenlandske producent «Russisk Appetit» foreslår at krydre kartoffelretter med en blanding af:

• løg;
• gulerod;
• hvidløg;
• sød paprika;
• persille;
• dild;
• bladselleri;
• basilikum;
• merian;
• tjaber;
• kommen;
• sort peber;
• salt.

Farsis krydderiblanding indeholder:

• jodiseret salt;
• sukker;
• stærk rød og sort malet peber;
• sød paprika;
• gulerod;
• hvidløg;
• løg;
• dild;
• persille;
• grøn basilikum.

Men den mest populære er «Magisk Træ» kartoffelkrydderi. Dette mærkes produkter er kendt ikke kun i Rusland, men også langt uden for dets grænser. Pakken indeholder en afbalanceret blanding:

• salt;
• sukker;
• malet sort peber;
• gurkemeje;
• paprika;
• dild;
• persille;
• løg;
• hvidløg.

En god husmodertip! Flere producenter (Magisk Træ, Maggi, Kamis) laver krydderiblandinger specielt til stegte kartofler og pommes frites. Krydderierne kan drysses på kartoffelstykkerne både før stegning og efter.

Valg af krydderier til kartofler baseret på tilberedningsmetode

For at få en lækker og aromatisk kartoffelret anbefaler erfarne kokke: at vælge krydderier og urter baseret på den termiske behandling af grøntsagen og andre ingredienser (hvis de er inkluderet i opskriften) samt at følge tilberedningsinstruktionerne.

Kogte kartofler

Smagen af kogte kartofler er velkendt fra barndommen. Men enkle tricks kan tilføje nye smags- og aroma-noter til denne traditionelle ret.

Ingredienser:

• 4-5 skrællede kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 mellemstort løg;
• 2 laurbærblade;
• 3-4 stykker hel allehånde;
• ¼ tsk hver af korianderfrø og spidskommen;
• 2-3 kviste persille;
• salt, sort peber – efter smag.

Sådan tilberedes

I en gryde lægges et halveret løg, en gulerod samt skrællede og vaskede kartofler. Små knolde koges hele, store skæres i 2 eller 4 stykker.

Efter opkog tilsættes salt, sort peber og allehånde, koriander og spidskommen til vandet. 5 minutter før kogningens slutning tilsættes persillekvistene.

Vandet hældes fra de færdige kartofler, og 33-34 kr (50 g) smør tilsættes i gryden. Låget lukkes, og kartoflerne får lov at stå et par minutter. Derefter tilsættes 2-3 finthakkede fed hvidløg og hakket dild. Gryden rystes et par gange og står i yderligere 1-2 minutter, så knoldene kan absorbere de nye smage og aromaer.

Stegte kartofler

Hvis skiverne steges i vegetabilsk olie, smør eller svinefedt, får de en lækker sprød skorpe, men beholder en flad, uudtryksfuld smag og aroma. En korrekt valgt krydderiblanding kan afhjælpe denne mangel. Ingredienserne passer både til stegte kartofler og pommes frites.

Ingredienser

• 4-5 skrællede kartofler;
• 2-3 fed hvidløg;
• ½ tsk khmeli-suneli;
• ½ tsk hver af oregano, merian, dild;
• ¼ tsk korianderfrø;
• salt, hvid peber – efter smag.

Sådan tilberedes

1. Kartoflerne skæres i skiver eller både, vaskes og tørres. De drysses med krydderiblandingen og blandes grundigt. Lad dem stå i 5-7 minutter.
2. Læg kartoflerne i en varm pande med olie og steg dem ved middel varme indtil de er færdige, vend dem jævnligt.

Tip til husmoderen! Det er bedst at bruge krydderierne i malet form. Stykker af grøntsager og urter vil brænde under stegningen, hvilket vil ødelægge smagen og aromaen af den færdige ret.

Ovnbagte kartofler 'på landmandsvis'

Til bagning eller stuvning af kartofler i ovnen nøjes man ofte med salt, en peberblanding og hakket dild eller persille. Men retten får en særlig smag og en mere intens aroma, hvis man bruger komplekse krydderiblandinger som khmeli-suneli eller karry. Når man skal servere kartoflerne som en selvstændig ret, tyer erfarne husmødre til hjælp fra krydderier og aroma-urter.

Retten 'Idaho', bedre kendt som 'country-style' kartofler, er utænkelig uden disse blandinger. Her anbefales det at bage knoldene hele eller i store både. Der er ingen fast regel for valg af krydderier, men på caféer og restauranter bruges ofte følgende kombinationer:

• Tørret basilikum, persille, dild, forårsløg, hvidløg og karrykrydderi.
• Stødt sød paprika, hvidløgspulver, peberblanding, tørret persille, dild og porre.
• Hvidløg, løg, sennep, røget paprika, gurkemeje samt tørret basilikum, dild og persille.

Sådan tilberedes

Forvarm ovnen til 180° C.

1. Skræl og vask knoldene, og skær dem i lige store skiver (så bages de mere jævnt).
2. Skyl kartoflerne for stivelse, tør dem, og drys dem rigeligt med din yndlingskrydderiblanding til bagning.
3. Læg skiverne på en bageplade dryppet med olivenolie, og bag dem i 25-30 minutter.

Krydderiblanding til kartofler gør grøntsagen velsmagende og aromatisk. Den vækker appetitten og fremmer fordøjelsen. Retten serveres bedst med en stærk hvidløgs-, soja-, yoghurt- eller creme fraiche-sauce, drysset med friskhakket krydderurt.