Hvilke krydderier og urter skal du tilsætte, når du laver frikadeller

Krydderier til frikadeller gør smagen af retten mere interessant. De indeholder et helt sæt af krydderier. Oprindeligt blev en 'kotelet' kaldt et tyndt stykke kød med ben, en ret opfundet i Frankrig. I det russiske køkken blev opskriften modificeret. Nu refererer navnet til et produkt lavet af hakket kød eller fisk med tilsætning af løg, hvidt brød, hvidløg og krydderier.

De mest populære krydderier og urter til frikadeller

Krydderisættet til hakket kød bør sammensættes, så krydderierne passer sammen. Så vil frikadellerne kun vinde i smag. Man bør ikke overdrive med krydderierne, ellers bliver retten uappetitlig.

Stødt peber

Smagen af krydderiet bliver mere intens, hvis du bruger friskkværnet peber. Du kan tilsætte ikke kun sort peber, men også sød paprika og chili. Disse krydderier giver frikadellefarsen styrke, hede og krydrethed. For personer med nedsat mavefunktion hjælper peber med at fordøje maden hurtigere.

Tørret hvidløg

Når du laver frikadeller, kan hvidløg tilsættes både frisk og tørret. Smagen af den tørrede grøntsag er mere mild. Det er mere praktisk at bruge et sådant krydderi. Hvidløg giver frikadellerne en appetitlig aroma og pikant smag. Dette krydderi passer især til retter med oksekød og svinekød. Kyllingefrikadeller har en mere delikat smag, så det er bedre ikke at tilsætte hvidløg.

Koriander

Koriander passer perfekt til kød, derfor er det også velegnet til frikadeller. Korianderfrø tilsættes hakket til farsen. Stødt koriander fremhæver og supplerer smagen af kødet. Dette krydderi i frikadeller er let at genkende på sin krydrede, varme tone.

Aromatiske urter

Nogle gange lægger kokke frisk, finthakket grønt i frikadeller. Tørrede krydderurter er dog praktiske, fordi de altid er ved hånden og kan opbevares længe. Til frikadeller kan man tilsætte basilikum, timian, estragon, salvie, merian, selleri. Det er nemt at forberede grønt selv. Grenene vaskes og tørres derefter på en passende måde og hakkes.

Muskatnød

Dette krydderi tilsættes mange kødretter, og det passer også til frikadeller. Til farsen bruges stødt muskatnød. Da krydderiet har en stærk aroma, skal det tilsættes i små mængder. Smagen af muskatnød udfolder sig gradvist og efterlader en let sød eftersmag.

Sådan laver du din egen krydderiblanding til frikadeller

I handelen kan man finde færdige krydderiblandinger til kødboller, f.eks. fra «Maggi». Man kan dog også lave krydderiet selv. I butikkerne sælges alle slags krydderier enkeltvis. Duftende urter kan man endda dyrke i sin egen have. Husmoderen skal blot blande ingredienserne og hælde krydderiblandingen over i en glasbeholder med låg.

Fordelingsforhold for ingredienserne:

• 2 dele duftende urter;
• 1 del sort formalet peber;
• 1 del paprika;
• 1 del hvidløg;
• 1/2 del rød stærk peber;
• 1/2 del koriander;
• 1/2 del muskatnød.

Efter ønske kan man tilføje 1/2 del spidskommen til blandingen.

Til kyllingeboller er det bedre at lave en separat krydderiblanding af lige dele paprika, karry, koriander og gurkemeje. Til fiskeretter tilsættes tørrede grøntsager og urter, sort og hvid peber samt lidt citronskal. Krydderiblandingen opbevares, ligesom andre krydderier, i køkkenskuffen eller på en hylde i et lukket skab. Holdbarheden af blandingen er 1 år.

Opskrifter på frikadeller med krydderier

Kødboller laves af svinekød, oksekød og kylling. Der findes utallige opskrifter på denne ret. Fiskeboller kan laves af enhver fisk, men de bliver allerbedst af gedde, sandart, karpe, kulmule og sej. Hvad angår populariteten af hjemmelavede boller, har de ikke så mange konkurrenter. Denne ret tilberedes også på restauranter.

Saftige frikadeller 'Kreml'

Ingrediensliste:

• oksekød – 500 g;
• svin – 500 g;
• stort løg – 2 hoveder;
• Rasp – 2 spsk.;
• tørt hvidt brød – 5 skiver;
• hønseæg – 1 stk.;
• mælk – 60 ml;
• vand – 60 ml;
• smør – 50 g;
• olie – 1-1,5 spsk.;
• krydderiblanding – 2 tsk.;
• salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Lav fars af oksekød og svinekød, og put samtidig løg, hvidløg og det hvide brød, der er gennemblødt i en blanding af mælk og vand, gennem kødhakkeren.
2. Ælt bolledejen, tilsæt rasp af fin malet type, ælt igen og kør den endnu en gang gennem kødhakkeren.
3. Tilsæt æg, salt og krydderier til den færdige fars, og ælt grundigt.
4. Form bollerne, læg dem i en bageform, der er smurt med olie.
5. Lav en langsgående fordybning på hver bolle med en ske, og hæld smeltet smør i.
6. Retten tilberedes i ovnen ved 200 °C i en halv time. Tilberedningstiden justeres afhængigt af ovnen.
7. Under bagningen skal bollerne flyttes rundt med en paletkniv, så de ikke sætter sig fast. Vend dem ikke.

De færdige boller bliver saftige, møre og aromatiske. Hvis retten er til børn, reduceres mængden af krydderier med det halve.

Kyllingefrikadeller med flødeost

Ingrediensliste:

• filet af bryst – 500 g;
• flødeost – 200 g;
• krydderiblanding til kylling – 1 tsk.;
• salt – efter smag;
• olie – 1 spsk.;
• smør 20 g.

Til panering:

• rasp – 4 spsk.;
• sød paprika – 1 spsk.;
• gurkemeje – 1/2 tsk..

Grønt smør til fyld:

• finthakket grønt (enhver slags) – 1 spsk.;
• blødt smør 30 g.

Fremgangsmåde:

1. Før kyllingefileten gennem en kødhakker.
2. Tilsæt flødeost, salt og krydderier til farsen, og bland grundigt.
3. I en separat skål blandes smør med urter, form det til en blok, og sæt det i fryseren i 15 minutter.
4. Form farsen til ovale frikadeller, og læg et stykke af det afkølede grønne smør i midten af hver.
5. Panér frikadellerne, og steg dem i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Bring halvfabrikataet til færdighed i en forvarmet ovn ved 200°C.

Retten er klar om 10 minutter. De møre kyllingefrikadeller serveres varme med enhver form for tilbehør eller en grøntsagssalat.

Frikadeller af sej med krydderier

Ingredienser:

• sejfilet – 500 g (33 kr);
• hvidt brød – 120 g;
• mælk – 100 ml;
• løg – 1 stk.;
• gulerod – 1/2 stk.;
• smør – 60 g;
• hønseæg – 1 stk.;
• citronsaft – 1 spsk.;
• rasp – 3 spsk.;
• vegetabilsk olie til stegning – 1-2 spsk.;
• kryddermix til fisk – 1 tsk.;
• stivelse – 1 spsk.;
• salt efter smag.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Skær fiskefileten i stykker, og hak den i en kødhakker.
2. Læg det hvide brøds bløde del i blød i mælk.
3. Kør også brødet gennem kødhakkeren, og bland det derefter med fiskefarsen.
4. Dryp farsen med citronsaft for at fjerne fiskelugten.
5. Riv guleroden fint på et rivejern.
6. Hak løget fint.
7. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie, indtil de er møre, og tilsæt dem til farsen.
8. Tilsæt salt og krydderier til farsen, og bland godt.
9. Inden du former frikadellerne, tilsæt kartoffelstivelse til farsen, og bland igen.
10. Skær smørret i små tern.
11. Form frikadellerne med et stykke smør indeni, dyp dem i æg, og panér dem derefter.
12. Steg fiskefrikadellerne på begge sider, indtil de er gyldne, og lad dem simre under låg i 3-5 minutter.

Server dem med stuvet grønt eller kartoffelmos som tilbehør. Pynt hver frikadelle med en skive citron ved servering.

Opskrifter på frikadeller kan variere meget, men ingredienserne indeholder altid et udvalg af krydderier. Takket være krydderurter, peber og tørrede grøntsager bliver rettens smag rigere. Du kan købe en færdigblandet kryddermix til farsen, men det er bedre at lave din egen blanding efter dine egne præferencer.