Hvordan tørrer man æbler korrekt i ovnen?

Tørring af grøntsager og frugter er en af de ældste metoder til at konservere dem, som stadig er populær i dag. Hvis man for eksempel ved, hvordan man tørrer æbler i ovnen, så alle vitaminer og nyttige mineraler bevares, kan man lave hjemmelagrede vinterlagre. Denne lækkerbisken er en rigdom af vitaminer og kan være en sund erstatning for slik. Sådanne tørrede frugter kan bruges til at lave aromatisk kompot og gele, og de kan også fungere som fyld i hjemmebagt. Man kan tørre æbler i mikroovn, med ovn eller en speciel elektrisk tørrer, samt på 'bedstemor'-måden ved at lægge dem i solen. Alt afhænger af dine muligheder og mængden af råvarer.

Vælg frugter til tørrede frugter

Før du går i gang med tørringen, skal du vælge de rigtige frugter. Æbler adskiller sig ikke kun i farve og smag, men også i fasthed. Til lagring er mellemstore frugter med fast og hårdt kød velegnede. Du bør heller ikke vælge sommersorter til tørring, da de er blødere og mere løse, og derfor kan smuldre. Meget søde frugter er heller ikke egnede — de mister smagen efter tørring og bliver for kedelige.

For at gøre tørrede æbler velsmagende og duftende, skal du overveje følgende ved valget:

til tørring er sure eller sød-sure efterårssorter gode, f.eks. 'Antonovka' eller 'Aport';
frugterne skal være modne, hele og uden råd;
hvis frugten er lidt beskadiget, skal den ikke smides væk — det sted kan skæres væk, og resten kan sendes til tørring;
det er en fordel at vælge æbler af samme størrelse, så skiverne bliver ens, hvilket gør dem lettere at tørre;
mere saftige frugter vil til sidst være blødere, da der fordamper meget vand under tørring, og de holder sig længere.

Selvfølgelig kan man tørre alle slags æbler derhjemme, især hvis man har en god høst, der skal bevares. I så fald bør man sortere dem efter sort og tørre dem separat, da tilberedningstiden kan variere.

Forbered råvarer til videre tørring

Efter at have valgt de rigtige frugter, skal de forberedes korrekt til videre forarbejdning. Først fjernes blade og stilke, og derefter skal frugterne vaskes godt. Hvis æblerne er meget beskidte, er det bedst at lægge dem i blød i vand en tid. Herefter skal de skylles grundigt i koldt rindende vand og derefter tørres eller aftørres med et rent håndklæde.

Til tørring kan æblerne skæres på to måder.

Metode 1

Skær dem i både. For at gøre det skærer du æblet over på midten og derefter i skiver. Stykkerne skal have samme tykkelse, så de tørrer jævnt. Tilberedt på denne måde holder de længere og er velegnede til kompotter eller som fyld i bagværk.

Metode 2

En anden måde at skære frugten på er i skiver — de ser mere dekorative ud og kan bruges som en selvstændig frugtdessert. For at få jævne og tynde skiver skal du fjerne kernehuset med et særligt værktøj eller et rundt metalrør. Derefter skærer du æblet i "ringboller" med en skarp kniv og sender dem til tørring.

Skårne æbler bliver meget hurtigt mørke, da de er rige på jern, som oxiderer i luften. For at undgå dette lægges frugtstykkerne i blød i en saltvandsopløsning i cirka 10 minutter, tilberedt med 1 spiseskefuld salt per liter vand. For at forhindre dannelse af "rust" kan skiverne dryppes med citronsaft eller lægges i vand med tilsat citronsyre.

Du kan lave hvide desserttørrede frugter derhjemme, som er et fremragende alternativ til slik. For at gøre dette lægges de skårne frugter i blød i sukkerlage i et døgn, hvorefter de tørres i ovnen ved cirka 60 grader i 6 timer. Hvis skiverne er store, skal tilberedningstiden forlænges. Denne metode egner sig også til meget sure æbler, blot skal lagen ikke være for koncentreret. De bliver hvide, bløde med en kandiseret skorpe, men holder sig i modsætning til almindelige tørrede frugter ikke længe.

Råd

Tørring er ikke den mest økonomiske konserveringsmetode — af et kilo råvare får du op til halvtreds gram færdigt produkt. Men hvis du har meget frugt, er denne bevaringsmetode måske den eneste. Ved lang opbevaring bliver æblerne ikke kun dårlige, men mister også deres næringsværdi.

Tørret frugt fra ovnen, eller hvordan tørrer man æbler korrekt?

For at tørre æbler korrekt i en ovn kræves der tålmodighed, da denne proces tager temmelig lang tid. Både en elektrisk komfur og en gasovn kan bruges. I et elektrisk skab går det dog hurtigere, især hvis det har en varmluftsfunktion. Derudover kan mange gasovne ikke reguleres med hensyn til temperatur, og de opvarmes ujævnt, hvilket gør tilberedningen af tørret frugt derhjemme vanskeligere.

Uanset hvilken ovn du bruger til tørret frugt, skal du følge visse regler og overholde temperaturindstillingerne for at undgå, at de bliver overtørrede og skøre.

For det første skal du tænde ovnen på den laveste temperatur og forvarme den. Til en gasovn indstiller du temperaturen til halvtreds grader, mens 60 grader er passende for en elektrisk ovn.
Mens ovnen varmer op, lægger vi de forberedte frugter på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg dem ikke for tæt, da de ellers kan klistre sammen. Man kan tørre æbler på to niveauer samtidigt, men så skal de byttes rundt et par gange under tilberedningen. Husk, at jo tyndere skiverne er skåret, desto hurtigere tørrer de, men risikoen for, at de bliver for tørre og skøre, er større. Derfor er den ideelle tykkelse omkring fem millimeter.
I stedet for en bageplade kan du bruge en rist, så tager tilberedningen af tørret frugt kortere tid og bliver mere jævn. Forbered den på samme måde som i det andet tilfælde ved at beklæde den med papir.
Sæt æblerne i ovnen og tør dem i 5 til 8 timer, mens ovnlågen står lidt åben. Det er nødvendigt for at overskydende fugt kan fordampe og ikke sætte sig på frugterne igen. Hvis ovnen har ventilation, halveres tørretiden, og ovnen behøver ikke at stå åben.
Mens tørrefrugterne tilberedes, rystes og blandes de jævnligt for at undgå, at de klistrer sammen og brænder på. På det øverste niveau tørrer skiverne hurtigt, da varmen er kraftigere der.
Du kan tjekke frugternes parathed på følgende måde: Hvis æblestykkerne ikke klistrer til hænderne, er elastiske og bøjer godt, kan de tages ud af ovnen. Nogle husmødre foretrækker mere tørre stykker, så skal tilberedningstiden forlænges.

Når tørrefrugterne er færdige, skal de afkøles og derefter lægges i tørre glasglas. Den bedste opbevaring er i papirsposer, trækasser eller linnedposer. De skal opbevares på et mørkt, køligt og ikke fugtigt sted. På den måde kan hjemmetørrede æbler holde sig i op til to år.

Hvordan tørrer man æbler i mikroovn og en speciel tørremaskine?

Man kan forkorte tilberedningstiden og tørre æbler i mikroovn. Denne proces tager kun et par minutter, men der bevares færre vitaminer. For at lave tørret frugt i mikroovn forberedes de på samme måde som til tørring i ovn, hvorefter de lægges på en tallerken dækket med den ene side af et viskestykke. Den anden side af klædet dækker frugten, og de sættes i ovnen. De tørres der i cirka 4 minutter ved en effekt på 200 watt. Denne metode egner sig til tilberedning af en lille mængde.

Den mest moderne mulighed for tørring derhjemme er at bruge en speciel elektrisk tørremaskine. Sådan en maskine koster ikke meget, men gør det nemt at behandle mange råvarer og forkorter tørretiden. Den største fordel ved en sådan elektrisk assistent er enkelheden — den gør alt selv, man skal bare indstille det ønskede program. Hele processen tager cirka fem timer, og frugtskiverne skal ikke vendes eller rystes, og de brænder ikke på og bliver tørret til den rette grad. Mange husmødre mener dog, at brugen af en sådan maskine øger elforbruget betydeligt.

For at spare penge og tid kan du tørre æbler i solen ved at lægge dem på en bakke. Denne metode er den billigste, men kræver til gengæld meget tid og opmærksomhed. Du skal holde insekter væk fra tørreæblerne og beskytte dem mod fugt og støv.

Uanset hvilken metode du vælger til at forberede dem, er det vigtigste krav at følge tilberedningsteknikken. Så bliver de hjemmelavede tørrede frugter en lækker, duftende og frem for alt meget sund godbid for husstanden.