Kan man koge bønner uden iblødsætning: tricks for dem med lidt tid

I nødsituationer kan et par tricks hjælpe dig med at fremskynde kogningen af ublødte bønner, men det er bedre at følge den klassiske opskrift.

Hvorfor lægger man bønner i blød

Husmødre ved, at ublødte bønner koger meget længe, og selv forberedte bønner må man vente mindst en time. Vand gør det ikke kun muligt at blødgøre produktet og fremskynde kogningen, men også at befri det for skadelige inhibitorer. Disse stoffer findes i mange bælgfrugter, frø, korn og nødder, og forhindrer for tidlig spiring.

Efter at inhibitoren er opløst af vand, omdannes stofferne i frøet til letoptagelige former, især ændrer komplekse sukkerarter, som er svære at fordøje i tarmen, struktur. På den måde får man mere gavn af at lægge bønner og lignende produkter i blød.

Det er bedst at lægge bønner i blød natten over, mindst 7-8 timer. Men hvad hvis du har glemt forberedelsen, og du skal koge frokost lige nu? Bønner kan koges færdige uden iblødsætning, men du skal kende et par tricks.

Sådan koger du efter klassisk opskrift

Uanset kogemetode skal du først sortere bønnerne, fjerne overskydende snavs og beskadigede bønner. Læg bønnerne i en si og skyl godt under rindende vand. Nu kan du enten lægge dem i blød eller koge dem med det samme.

Klassisk opskrift:

1. Hæld rent koldt vand over de skyllede bønner i forholdet 1:2.
2. Sæt gryden over høj varme.
3. Efter kogning skru ned for varmen og kog i cirka en time. Det er bedst ikke at lægge låg på, da bønnerne danner meget skum.
4. Kontroller bønnernes mørhed, den nøjagtige kogetid afhænger af sorten.

Tip
Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at salte bønneretter helt i slutningen af kogningen. Salt forsinker kogeprocessen og forhindrer gennemkogning. Bønner absorberer salt godt, og de kan også saltes ved bordet.

Bønner uden iblødsætning koger meget længere, og de kan også revne og miste smag. Hvis du beslutter dig for at tilberede sunde bønner, så sæt en påmindelse om aftenen om at lægge dem i blød, så du undgår problemer næste dag.

Sådan koger du uden iblødsætning: tricks

Uden iblødsætning vil bønner koge i cirka 3-4 timer. For at koge bønner hurtigt uden iblødsætning, brug enkle metoder: udskiftning af vand, kort iblødsætning og tilsætning af vegetabilsk olie og natron.

Udskiftning af vand

For at utørrede bønner koger hurtigere, skifter husmødre vandet under kogningen. Du skal skifte bouillonen til frisk vand mindst én gang, men helst to eller tre gange. Sådan gør du:

1. Læg de skyllede bønner i en gryde, og hæld vand på, så det står 3 cm over bønnerne.
2. Bring det i kog uden at salte, og lad det koge i 10-15 minutter.
3. Hæld det kogende vand fra, og tilsæt frisk koldt vand.
4. Vent igen på, at det koger, og gentag punkt 2-3.
5. Efter tre gange med at skifte vandet, kog bønnerne i cirka en time.

Endnu et trick er at tilsætte koldt vand under kogningen. Du behøver ikke at hælde noget fra, bare tilsæt 2-3 spsk frisk vand flere gange, efter bouillonen er kommet i kog. På grund af temperaturforskellene vil bønnerne koge hurtigere.

Tip
Hold konstant øje med vandmængden i gryden med bønner: på grund af den lange kogetid kan det koge væk, og bønnerne begynder at stege.

Iblødsætning i bouillon

Hvis du har lidt tid, så tag gryden af komfuret og lad bønnerne stå i den varme bouillon i 30-60 minutter. Men før det skal bønnerne have kogt i kogende vand i mindst 15 minutter. Du kan også udbløde dem i deres egen bouillon i længere tid.

Efter udblødning genoptages kogningen og varer cirka en time.

Om tilsætning af natron

Nogle husmødre tilsætter en smule natron til bouillonen – på spidsen af en kniv – for at reducere vandets hårdhed. Men natron ødelægger vitaminerne i produktet, så det er bedre straks at bruge filtreret eller flaskvand.

Vegetabilsk olie

Hæld 2-3 spsk vegetabilsk olie i vandet under kogningen – solsikke- eller olivenolie. På den måde bliver bouillonen mere fyldig, og bønnerne bliver blødere.

Trykkoger

Endelig, hvis du har en gryde til trykkogning, så læg bønnerne deri. Bønnerne koger på 1,5-2 timer. Afkøl derefter gryden, åbn den, salt retten, lad den stå lidt, og fordel den på tallerkener.

Hvis du skal servere frokost, og bønnerne stadig er en smule underkogte, så hav tålmodighed, server forretter og drikkevarer. Underkogte bønner kan påvirke helbredet negativt. Mens du venter på den lækreste suppe eller tilbehør med bønner, vil appetitten kun vokse, og den er som bekendt den bedste krydderi til mad.

Videoen nedenfor — lær nogle tricks til hurtigt at koge bønner uden udblødning ved hjælp af bouillon eller vegetabilsk olie.