Hvorfor tilsætte 'rubin' til retter: anvendelse af granatæblesalt og de bedste opskrifter

I Kaukasus kan de ikke forestille sig tilberedning af fedtholdigt kød uden granatæblesalt. Hvor bruges det: retter med lam, marinade til spyd, 'prov-plav' (pilaf med granatæble). I Indien tilbereder man bønner og chutneysauce med krydderiet. Man kan også eksperimentere og krydre grøntsagsgryderet, varm salat eller fisk med den aromatiske blanding. Krydderiet hjælper med at gøre hårde og seje fødevarer møre, fremmer bedre fordøjelse og giver retter et pikant twist.

Hvor tilsættes granatæblesalt?

Krydderiet kan tilsættes til alle retter, der skal saltes, og hvor let syrlighed er passende:

• kødretter;
• hav- og ferskvandsfisk;
• skaldyr;
• retter med kylling, and og andet fjerkræ;
• stegt vildt;
• marinader og saucer;
• grød af korn;
• salater af milde grøntsager;
• usødet dej, herunder som drys på brød;
• osteretter;
• supper;
• paneringsblandinger;
• kødtærter (i fyldet);
• varme retter med grøntsager og bælgfrugter.

Men den bredeste anvendelse har granatæblesalt fundet i marinering af fedtholdigt kød og tilberedning af vildt. Syren i krydderiet nedbryder grove fibre og forbedrer fordøjeligheden af 'tunge' fødevarer. Det bruges i Mellemøsten, pakistansk og indisk madlavning.

Liste over retter, der oftest tilberedes med granatæblesalt:

• marinade til spyd;
• braiseret lam;
• grillet kød;
• lammeribbe;
• pilaf;
• lobio;
• chutneysauce.

For dem, der ikke kan lide berberis i pilaf, er granatæblekrydderi et sandt fund!

Hvad må de ikke kombineres med?

Granatæblesalt er et ret alsidigt krydderi. Det kan bruges i stedet for almindeligt salt i de fleste hverdags- og festretter. Det frarådes dog til desserter. Selvom tørret granatæble i sig selv ofte bruges til at lave syltetøj, frugtgrød, søde saucer, marmelade og orientalske slik.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Granatæblesalt bruges ofte sammen med andre krydderier. Det suppleres dejligt af stærke og krydrede tilsætninger:

• ingefær;
• hvidløg;
• sort stødt peber;
• cayennepeber;
• spidskommen;
• ajowan;
• løg.

I salater og lette grøntsagsretter kombineres krydderiet med mynte, korianderblade, merian. Hvis der tilberedes kød eller bønner, bruges det sammen med kardemomme, rosmarin, muskatnød, fennikel og gurkemeje.

Duft og smag

Salt farvet i rubinrød er et sandt mirakel i køkkenet. Det tiltrækker ikke kun med sit udseende, men også med aroma og smag:

• Smagen er forfriskende, let syrlig, salt-syrlig med en let frugtagtig undertone, der fjernt minder om kirsebær.
• Duft af frugt, svagt krydret, hvis der ikke er tilsat andre krydderier.

Sammensætning

De vigtigste ingredienser i granatsalt er groft sten- eller havsalt og tørret granatæble.

I krydderiblandingen bruges tørrede granatæblekerner af udelukkende sure sorter. De modne, saftige kerner tørres i solen, ristes for at forstærke aromaen og males til pulver. I det orientalske køkken erstatter granatæblepulver citron, limesaft og citronsyre.

Meget ofte indeholder granatsalt yderligere krydderier. Krydderiblandingen kan indeholde op til 14 forskellige ingredienser:

• bordsalt;
• havsalt;
• tørret granatæble;
• muskatnød;
• ingefær;
• mynte;
• timian;
• merian;
• safran;
• khmeli-suneli;
• hvid peber;
• tjaber;
• rosmarin;
• hvidløg.

Hvordan vælger man granatæblesalt af god kvalitet?

Et kvalitetskrydderi har en dyb rubinrød farve, er smuldrende, aromatisk og uden bitterhed. Du skal være opmærksom på formalingen:

• Saltet skal være groft, mens granatæble og tørrede urter skal være fine.
• Hele blandingen skal være homogen, uden kviste, kerner eller andre urenheder.

Hvor og hvordan opbevares de?

Ligesom almindeligt salt opbevares granatsalt ved stuetemperatur i en køkkenskuffe eller et spisekammer. Det er vigtigt, at rummet er tørt med en luftfugtighed på højst 75%. Opbevaringstemperatur – op til +25 grader.

For at undgå, at krydderiet klumper sig, anbefales opbevaring i papir, pap eller lerkrukke. Papiremballagen bør placeres i en tæt tillukket beholder. Krydderiet må ikke opbevares åbent, ellers mister det sin smag og aroma. Hvis alle betingelser overholdes, er holdbarheden 12 måneder.

Top-4 populære opskrifter med granatæblesalt

Med dette krydderi kan du tilberede mange lækre retter. Men der er opskrifter, der er særligt populære. Med granatsalt får du perfekt grillspyd, stuvet lam, lobio og chutney.

Svinekødsnakkespyd

Elskere af saftige svinegrillspyd bør være særligt opmærksomme på granatsalt. Det gør kødet mørt og meget aromatisk. Grillspyddene smelter bogstaveligt talt på tungen.

Til tilberedningen skal du bruge:

• 2 kg svinehals;
• 1 kg løg;
• 2 spsk. granatsalt;
• 1 tsk. malet chilipeber;
• 2 tsk. sorte peberkorn;
• 1 bundt koriander og persille

Opskrift:

1. Skær svinehalsen på tværs af fibrene i 2 cm tykke stykker, og fjern samtidig hinder.
2. Mal sort peber. Bland med rød peber. Gnid kødet ind med blandingen.
3. Skær løget i halve ringe, drys med salt og ælt det med hænderne. Bland grundigt med kødet. Tilsæt grofthakket grønt. Rør rundt.
4. Sæt grillspyddene i køleskabet for at marinere i 1,5 time.
5. Tilbered kødet på grillen efter at have renset det for løg og grønt.

Braiseret lam

Meget velsmagende lam, som selv børn spiser med glæde. Til tilberedning skal du bruge:

• 1 kg lam;
• 3 løg;
• 3 gulerødder;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 3 tsk. granatsalt;
• 2 tsk. spidskommen;
• 0,5 tsk. sort kværnet peber.

Fremgangsmåde:

1. Skær løget i halve ringe, gulerødderne i strimler.
2. Skær lammet i mellemstore stykker.
3. Opvarm olien i en dyb stegepande med tyk bund.
4. Steg kødet, indtil det er gyldent og sprødt.
5. Tilsæt gulerod, løg og alle krydderierne.
6. Lad det simre under låg i 2 timer ved svag varme.

Chutneysauce

En stærk og lækker sovs, der kan spises sammen med ris, kød, fladbrød, bønner og stort set alt andet.

Ingrediensliste:

• 2 tomater;
• 1 chilipeber;
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk granatæblesalt;
• 2 spsk smør;
• 2 tsk sukker;
• 3 spsk vand;
• 1 tsk spidskommenfrø;
• 0,5 tsk. sort kværnet peber.

Opskrift:

1. Steg spidskommen og finthakket hvidløg i smør.
2. Tilsæt tomaterne, der er flåede, finthakket chilipeber, sukker og granatæblesalt til panden.
3. Mos det hele med en kartoffelmoser, og tilsæt peber.
4. Hæld 3 spsk vand i.
5. Lad det simre ved svag varme under omrøring.
6. Når sovsen er tyknet, tag panden af varmen, og lad chutneyen trække i 10 minutter.

Lobio med granatæblesalt

Mættende, aromatisk og stærkt lobio er meget populært i Transkaukasien. Retten laves af røde bønner, krydret rigeligt med krydderier.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 2 kopper røde bønner;
• 2 store gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 3 spsk tomatpuré;
• et bundt krydderurter: persille, koriander, dild, basilikum;
• 1 spsk granatæblesalt;
• 0,5 tsk almindeligt salt;
• 1 tsk khmeli-suneli;
• 0,5 tsk hver af gurkemeje, stærk rød og sort kværnet peber.

Trin-for-trin opskrift:

1. Udblød bønnerne i koldt vand i 7-8 timer (natten over).
2. Skyl dem, hæld frisk vand på, og sæt dem til at koge ved svag varme. Kog dem, indtil de er møre (1,5-2 timer). Tilsæt almindeligt salt 5 minutter før de er færdige.
3. Skræl gulerødderne, riv dem groft eller skær dem i tynde strimler. Kom dem i en varm pande med olie. Steg ved høj varme i 2 minutter.
4. Tilsæt de kogte bønner, 1 kop af kogevandet, gurkemeje og tomatpuré til gulerødderne.
5. Lad det simre under låg i 20 minutter. Skru ned for varmen til det laveste.
6. Hak krydderurterne, pres hvidløget til en pasta, og stød det hele i en morter med 1 tsk vegetabilsk olie og krydderierne.
7. Krydr bønnerne med blandingen. Sluk for varmen efter 5 minutter. Lad låget blive på i 10 minutter.
8. Server lobio med en kvist koriander. Retten kan drysses med hakkede valnødder.

Spørgsmål og svar

Kan man lave granatæblesalt selv?

Ja. For at gøre dette skal du skrælle en stor granatæblefri for skal og hinder, sprede kernerne ud i et tyndt lag og tørre dem i solen, i ovnen eller i en food dehydrator. Når de er rynkede, skal du bruge en kaffekværn. De malede kerner blandes med groft salt i forholdet 1 til 3. Efter ønske kan man tilsætte andre krydderier til blandingen.

Hvilken krydderi eller krydderiblanding kan erstatte granatæblesalt i opskriften?

Ofte tilsætter man almindeligt salt og granatæblejuice i stedet for granatæblesalt. Man kan også bruge citronsaft og citronskal, tørret granatæble (anardana) eller krydderiet sumak.

Granatsalt er en type aromatiseret salt. Det kan erstatte almindeligt salt og granatæblejuice, som ofte bruges i mellemøstlig madlavning. Krydderiet har en behagelig syrlig smag og en frugtig-krydret aroma. Hvis du ikke har en citron eller granatæblejuice ved hånden, kan du bruge granatsalt. Spørgsmålet om, hvor man skal tilsætte det, opstår normalt ikke. Det passer perfekt til alle retter og fødevarer, undtagen søde.