Hemmeligheder bag lækre retter, hvor man kan tilsætte sojasauce

Det var indbyggerne i asiatiske lande, der først begyndte at tilsætte sojasauce til forskellige retter. I dag er dette krydderi populært over hele verden. Sojasauce er en mørkebrun salt væske. Den fås gennem fermentering af sojabønner. Blandingen kan også indeholde hvedekerner.

Krydderiet ændrer smagen, farven og aromaen på den ret, det tilsættes. Sojabønnesauce bruges ofte som marinade. Krydderiet fås i forskellige varianter. Smagen og duften af saucen ændrer sig afhængigt af forholdet mellem ingredienserne. Som fermenteringskomponenter bruger man særlige typer skimmelsvamp eller gærsvampe.

Hvor tilsætter man sojasauce

Sojasauce er en uundværlig ingrediens ved tilberedning af asiatiske retter. Europæere har udvidet anvendelsesområdet. I sojasauce marinerer man kylling, skaldyr, svinespyd, fisk. Den tilsættes ofte til spaghetti og retter, der indeholder svampe. Gourmeter bruger sojasauce, når de steger rejer med hvidløg.

Krydderiet tilsættes ofte til supper. Når sojasauce kommer i bouillonen, fremhæver den smagen og gør væskens farve mere intens. Dette produkt kan altid bruges i kulinariske eksperimenter. Professionelle kokke hævder, at krydderiet kan forbedre smagen af enhver ret.

For eksempel, hvis man tilsætter saucen, mens man steger kartofler, får skiverne en usædvanlig sødlig smag og en appetitlig skorpe. Asiater steger generelt al mad i sojasauce – ris, nudler, grøntsager. Til stegning er det bedst at bruge et produkt af naturlig fermentering.

Saftige og velsmagende bliver retter, der tilberedes i ovnen, hvis de dækkes med en glasur af sojasauce. Til krydderiet tilsættes:

• citronskal;
• ingefær;
• hvidløg;
• honning.

Alle ingredienser blandes og påføres derefter med en pensel på grøntsager eller kød under tilberedningen. Retten dækkes med glasur flere gange med 10 minutters mellemrum. Sojasauce bruges også som dressing til salater. Den blandes med vegetabilsk olie, honning, ingefær, citronsaft, eddike, stødt peber. Når man bruger sådan en dressing, behøver man ikke at salte salaten.

Hvad det ikke må kombineres med, kontraindikationer for brug

Da sojasovs giver retter et krydret præg, passer den ikke sammen med nogle fødevarer. Denne ingrediens ville for eksempel være malplaceret i desserter, mælkegrød og søde drikke. Bønnesovs tilsættes ikke bagværk og bruges ikke som dressing til frugtsalater.

Produktet har også visse kontraindikationer. Det bør ikke tilsættes mad til gravide, ammende eller små børn. Der er tilfælde, hvor kroppen udviser en allergisk reaktion over for sojasovs. På grund af det høje saltindhold bør krydderiet indtages i moderate mængder, ellers kan der opstå nyresten og endda forhøjet blodtryk.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Sojabønnesovs passer perfekt sammen med aromatiske urter (koriander, basilikum, rosmarin). Ingefærrod og citrusskal passer også til dens smag. I salatdressinger kombineres sojasovs normalt med balsamico- eller æbleeddike, vegetabilsk olie, sennep og hvidløg. For at give ekstra styrke tilsættes malet rød peber eller chilipeber til produktet.

Indhold og næringsværdi

Den mest gavnlige sojasovs er den, der er fremstillet ved naturlig gæring. Bønnerne lægges først i blød i vand i lang tid, hvorefter de dampbehandles. Hvedekornene ristes, før de tilsættes sovsen – denne komponent giver krydderiet en sødlig smag. En stor mængde salt forhindrer, at produktet fordærves. Kvaliteten af gæringsmidlet er også vigtig. Dette er en nøgleingrediens i sovsens sammensætning, som påvirker dens endelige smag.

Krydderiet indeholder antioxidanter, isoflavoner, folater, proteiner, B-vitaminer, C-vitamin og PP-vitamin.

Sojabønner beriger produktet med mineraler:

• fosfor;
• calcium;
• magnesium;
• jern;
• zink;
• mangan;
• kobber;
• selen.

100 g af produktet indeholder 10,3 g protein, 8,1 g kulhydrater, 0 g fedt. Kalorieindholdet er 73 kcal. Da sovsen ikke er kalorietæt, kan den trygt bruges i en vægttabsdiæt.

Duft og smag af krydderiet

Duften, smagen, farven og konsistensen af sojasovs afhænger af dens sammensætning og tilberedningsmetode. For eksempel:

1. Koikuchi er mest populær. Denne sojasovs er moderat salt og behagelig i smagen. Den bruges hovedsageligt som tilbehør til kødretter.
2. Tamari er næsten udelukkende lavet af sojabønner. Det er en variant med den mest udtalte sojasmag og et lavere saltindhold. Konsistensen minder om misopasta.
3. Usukuchi er den salteste af alle sojasovse, men dens smag er alligevel ret delikat. Produktet bruges til fiske- og skaldyrsretter.
4. Shiro er en lys sojasovs, hvor hvede er hovedbestanddelen, og der er meget få sojabønner. Denne variant af krydderi er meget populær i Asien, hvor shiro tilsættes afkog og bouillon.

Krydderiets aroma afhænger af dets oprindelse. Et kunstigt fremstillet produkt har en sur kemisk lugt. Aromaen af en kvalitetssovs er flerkomponent og udmærker sig derfor ved en kompleks buket, som samtidig ikke virker frastødende.

Sådan vælger du sojasauce af god kvalitet

For at vælge en kvalitetssojasovs på butikkens hylder, bør du kende nogle vigtige punkter:

1. Jo færre ingredienser produktet indeholder, desto bedre. Listen bør ikke indeholde konserveringsmidler eller smagsforstærkere. Fermenterede sojabønner har ikke brug for sådanne tilsætningsstoffer.
2. Vær opmærksom på farve og konsistens. Sojasovs skal ikke være sort som olie. En for mørk farve indikerer tilstedeværelse af kemiske komponenter. Den rigtige sauce vil være let gennemsigtig.
3. Konsistensen afhænger af typen. Klassisk sojasovs skal være flydende som vand. Nogle typer kan indeholde sirup, hvilket gør konsistensen tykkere.
4. Desværre kan du først vurdere kvaliteten efter køb. Vær opmærksom på en skarp kemisk lugt med sure toner.

Og prisen siger selvfølgelig noget om kvaliteten. Et godt produkt kan ikke være billigt, da fermenteringsprocessen tager tid. Syntetisk sauce er en blanding med mange skadelige tilsætningsstoffer og laves på få minutter. En kvalitets klassisk sojasovs i en 150 ml flaske kan findes fra 9,33 kr.

Hvor og hvordan opbevarer man det

Sollys og høje temperaturer er skadelige for saucen. Opbevar produktet i den samme beholder, som det blev solgt i, og hold flasken tæt lukket.

Til en åbnet flaske er køleskabsdøren ideel. Her opbevares produktet i højst et år. Uåbnet sauce kan opbevares i et køkkenskab eller på bordet ved temperaturer op til +25° C. Under disse forhold holder saucen i 2 år.

Top 5 mest populære opskrifter med sojasauce

Sojasovs kan tilsættes til enhver ret med grøntsager, svampe, kød, fisk eller skaldyr. Denne tilsætning gør maden kun mere velsmagende. Saucen er uundværlig til asiatiske retter, og den kan også forvandle en almindelig opskrift.

Grøntsagsgryde med svampe

Retten bliver let, aromatisk og mættende. Sojasovs giver den en krydret smag. Ingredienser:

• grønne bønner – 300 g;
• sød peber – 200 g;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• sojasovs – 4 spsk;
• salt, sort peber – efter smag;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.

Bønnerne kan være både friske og frosne.

Trin til tilberedning:

1. Kog de grønne bønner i 3 minutter, hæld dem derefter i et dørslag og skyl under koldt vand.
2. Skær champignoner i store skiver.
3. Pil løget og skær det i halve ringe.
4. Rens sød peber for frø, vask og skær i mellemstore stykker.
5. Steg løg, svampe og sød peber i olie på en varm pande.
6. Steg grøntsagerne ved middel varme under omrøring i 5 minutter.
7. Hak hvidløget med en kniv og tilsæt det til panden sammen med bønnerne.
8. Hæld sojasovs i, tilsæt salt og peber. Der er ikke brug for andre krydderier for ikke at overdøve smagen.
9. Rør indholdet på panden sammen og læg låg på.
10. Skru ned for varmen og lad retten simre i 4-5 minutter.

Gryderetten serveres med tilbehør af ris eller kartofler. Grøntsagerne med svampe kan også spises som en selvstændig ret.

Svinekam i sennep-honning sauce

Denne ret er velegnet til festbordet, da den bliver imponerende og meget velsmagende. Derfor er det værd at bruge tid på at tilberede den.

Ingrediensliste:

• svineknogle på ca. 1 kg;
• løg – et halvt hoved;
• hvidløg – 2 fed;
• ingefærrod – 10 g;
• hele peberkorn – 6 stk.;
• stødt kardemomme – 0,5 tsk;
• laurbærblad – 1 stk;
• salt – efter smag.

Til saucen:

• fuldkornssennep – 30 g;
• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• sojasauce – 2 spsk;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• honning – 30 g.

Fremgangsmåde:

1. Lav små snit i svineknoglen og spæk den med hvidløg og ingefær. Begge krydderier skæres først i skiver og dyppes i salt.
2. Derefter lægges svineknoglen i en gryde med kogende vand, saltes, tilsættes hele peberkorn, laurbærblad, kardemomme og den bagte løg (det halve løg bages på en tør pande for at give kødet farve og aroma).
3. Kogeprocessen varer ca. 1,5 time. Herefter lægges svineknoglen i et ovnfast fad og pensles med den på forhånd tilberedte sauce, idet halvdelen bruges. Hæld 100 g af den bouillon, som knoglen blev kogt i, i bunden.
4. Retten bages i ovnen i ca. 30 minutter ved 180° C med konvektion tændt.
5. Under tilberedningen overhældes svineknoglen med bouillon fra fadet og pensles med resten af saucen. Denne procedure gentages tre gange.

Server svineknoglen med grøntsagssalat og kartofler. Braiseret kål er også et godt tilbehør.

Kyllingesuppe med risnudler og grønne ærter

En let kyllingesuppe med risnudler, grønne ærter og sojasauce kan betragtes som en kinesisk ret.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 500 g;
• risnudler – 150 g;
• konserverede ærter – 1 dåse;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• æg – 2 stk.;
• sojasauce – 2 spsk;
• stødt ingefær – 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie – 2 spsk;
• forårsløg – 20 g;
• kødbouillon – 1 l.

Trin for trin tilberedning:

1. Skær kyllingen i små stykker.
2. Hak løget fint.
3. Hak hvidløget med en kniv.
4. Hæld kogende vand over risnudlerne og lad dem trække.
5. Steg kyllingen i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
6. Tilsæt derefter hakket hvidløg og ingefær.
7. I mellemtiden bringes bouillonen i kog, og kyllingen med hvidløg lægges i gryden.
8. Tilsæt de resterende ingredienser – dåseærter, løg og sojasauce.
9. Lad suppen simre i 4-5 minutter.
10. Pisk æggene i en separat skål, indtil de er jævne.
11. Hæld æggeblandingen i gryden under omrøring i bouillonen.

Før servering fordeles risnudlerne på tallerkener, overhældes med den færdige suppe og drysses med hakket forårsløg.

Hae fra blæksprutter

En stærk forret til særlige lejligheder. Men intet forhindrer dig i at spise denne ret hver dag, hvis du har lyst.

Ingrediensliste:

• renset blækspruttekrop på 70 g;
• gulerod – 1 stk;
• løg – et halvt hoved;
• sojasauce – 1 spsk;
• vegetabilsk olie – 1 tsk;
• rød kværnet peber og salt – efter smag.

Sådan gør du:

1. Kog vand op med allehånde og laurbærblad i 4 minutter.
2. Smid blæksprutten skåret i tynde strimler i gryden.
3. Tag gryden af varmen, så snart vandet koger igen, læg låg på og lad det stå i 10 minutter.
4. Snit løget i ringe, riv guleroden på et rivjern til koreanske gulerødder, krydr med salt og peber.
5. Bland grøntsager og blækspruttestrimler i et glas, tilsæt sojasauce og olie, luk glasset og ryst kraftigt.

Snacken skal marinere i køleskabet i 2 til 10 timer. Serveres afkølet.

Krydret sovs til pasta uden kød

Sovsen kan laves på et par minutter. Opskriften passer til vegetarisk menu og fastedage.

Ingrediensliste:

• tomater – 1 kg;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – 5 fed;
• hård ost – 100 g;
• persille – 50 g;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• sojasauce – 1 spsk;
• sukker – 1 tsk;
• salt og kværnet sort peber – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Skræl tomaterne ved at holde dem i kogende vand og derefter lægge dem i koldt vand i et par minutter.
2. Hak de skrællede tomater, løg og hvidløg fint.
3. Steg grøntsagerne på en pande (tomaterne tilsættes sidst). Samlet stegningstid 12-15 min., steg ved høj varme.
4. Når væsken er fordampet og blandingen er ensartet, tilsæt sukker, salt, sojasauce og kværnet sort peber.
5. Rør ingredienserne sammen og lad dem simre i 1-2 minutter.

Når sovsen er klar, tilsæt frisk persille og læg den oven på pastaen. Derefter drysses retten med revet ost. Hvis ønsket, kan sovsen gøres mere ensartet ved at blende den.

I dag er det svært at finde en husmor, der ikke bruger sojasauce under madlavning. Krydderiet passer godt til kød, fisk, grøntsager, ris. Man vælger produktet ved at vurdere dets farve, konsistens, ingrediensliste og pris. En åbnet flaske kan opbevares i et mørkt, køligt sted i op til 1 år. Holdbarheden for krydderiet i uåbnet emballage er dobbelt så lang.