Sådan bruger du sort spidskommenolie — top 5 bedste opskrifter

For at vide, hvordan man korrekt bruger sort kommenolie, er det nødvendigt at forstå, med hvilke krydderier og retter det bedst anvendes, med hvilke det ikke bør, samt at overveje flere opskrifter med dette produkt.

Sort kommens hjemland (nigella) er Fjernøsten, men i dag bruges denne krydderi næsten over hele verden. Nigella, opnået ved koldpresning af sort kommens frø, er ikke mindre populær. Den anvendes aktivt i kosmetologi, madlavning og medicin, da hovedkomponenten i kommen – thymoquinon – har udtalte antiinflammatoriske, immunstimulerende, antibakterielle og smertestillende egenskaber.

Hvor tilsættes sort kommenolie

Normalt bruges det pågældende middel til kosmetologiske og medicinske formål, mens frøene oftere anvendes i madlavning. Som krydderi tilsættes det salater, kødretter, saucer, marinader til fjerkræ, lam, svinekød.

Hvad bør ikke kombineres med?

Vigtigt: Kommenolie har en markant smag og aroma, så den skal tilsættes maden under tilberedningen meget forsigtigt for ikke at ødelægge rettens smag.

Selvom krydderiet passer godt sammen med de fleste andre krydderier og produkter, bør det ikke tilsættes fiskeretter eller blandes med safran.

Ved stegning, saltning eller tilberedning af marinader til ørred, laks, rosenlaks, kulmule, sej og andre fisketyper skal der bruges andre krydderier.

En af de mest uheldige kombinationer med kommenolie er retter, der indeholder vanilje.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Alle, der ønsker at introducere sort kommenolie i kosten, anbefales at kombinere den med følgende krydderier og produkter:

• sort peber;
• fennikel;
• honning;
• anis;
• kanel;
• spidskommen;
• nelliker;
• dildfrø;
• hvidløg.

Man kan også prøve at kombinere nigella med gurkemeje, muskatnød, ingefærrod eller basilikum.

Kommenolie giver krydderi til supper, grøntsagsretter og salater samt bagværk. Ved dressing af salater skal man huske, at for at blødgøre den bitre smag og kommenens specifikke smag anbefales det at fortynde den med oliven- eller solsikkeolie.

Sammensætning

Sortkommenolie indeholder en enorm mængde af gavnlige stoffer, hvilket gør dette produkt aktivt anvendt som et medicinsk og kosmetisk middel.

Således indeholder det følgende stoffer:

• B-vitaminer, A, C, E, B, PP;
• folinsyre, linolsyre, oliesyre, caprylsyre, hexadecansyre, tetradecansyre;
• calcium, kalium, jern, mangan, selen, zink, natrium, magnesium;
• phytosteroler;
• garvesyrer;
• Alkaloider;
• monosaccharider og polysaccharider;
• triterpenoide saponiner og saponiner;
• enzymer.

Duft og smag af krydderiet

Sortkommenolie har en udtalt, kraftig og til en vis grad skarp smag. Nogle mener, at dette produkt i ren form minder om smagen af et kemisk opløsningsmiddel. Dette skyldes, at det indeholder høje mængder af æteriske olier, phytosteroler og garvesyrer.

Produktet fremtræder som en grønlig-brun væske, der har en sammentrækkende, bitter smag og en krydret, ret skarp aroma.

Det menes, at den mest skarpe aroma og smag har den etiopiske olie, som er så stærk og skarp, at den brænder slimhinderne og tager vejret. Den mildeste aroma og smag findes i nigella fremstillet af frø dyrket i Syrien. Kongelig kommenolie har også milde smagsegenskaber.

Nogle gange opdeler producenterne olien i fedtolie og æterisk olie. Dette raffinerede produkt har en neutral smag, men det indeholder ikke de gavnlige stoffer, der findes i den oprindelige, naturlige sortkommenolie.

Sådan vælger du sort kommenolie af god kvalitet

Nigella er et meget effektivt middel, der styrker immunforsvaret, stimulerer stofskiftet og har en generel gavnlig indvirkning på helbredet. Da der i øjeblikket findes et stort udvalg af sortkommenolie fra forskellige producenter, spørger mange sig selv: hvordan vælger man et produkt af god kvalitet?

Ved valg af nigella skal følgende kriterier overvejes:

1. Producentland.
2. Ingredienser.
3. Emballagekvalitet.
4. Fremstillingsmetode for produktet.
5. Oliens pris og producentens mærke.

Produktionsland

Et af de mest betydningsfulde udvælgelseskriterier er producentlandet. Afhængigt af klimatiske forhold og vækststed kan sammensætningen af sortkommenolie variere, hvilket påvirker dens egenskaber. For at forstå, hvilken producent der er bedst, bør man studere produktets særtræk fra hvert land.

Etiopien

Frø dyrket i Etiopien indeholder mindst fugt sammenlignet med andre typer sortkommen.

Særlige kendetegn ved nigella fremstillet af etiopiske frø er:

• indholdet af æteriske olier i sammensætningen er 2-3%;
• dette produkt indeholder den største mængde thymoquinon – fra 2 til 4%;
• nigella har en gullig-brun farve, hvor nuancen kan variere fra lysere til mørkere eller sort;
• olien fra etiopisk kommen er den bitterste, har en skarp aroma og smag;
• produktet egner sig både til ekstern brug og til indtagelse.

Indien

Indisk sortkommenolie anses for at være den mest populære og efterspurgte på markeder verden over, herunder i Danmark. Det skyldes, at produktet produceres i Indien i store mængder og derfor er billigere end alternativer fra andre lande.

De vigtigste kendetegn ved indisk nigella omfatter:

• har en mild smag, aromaen af sort kommen er ikke for skarp i produktet. Der er næsten ingen bitterhed;
• indholdet af æteriske olier i sammensætningen er 0,2-0,5%;
• ideel til brug til kosmetiske formål;
• kan bruges til behandling af ikke kun voksne, men også børn;
• indisk nigella er ideel til brug i madlavning.

Syrien

Frø fra Syrien er ikke mindre populære end indiske og etiopiske. Produktet kan kendes på følgende egenskaber:

• har en middel konsistens;
• har en ret mild smag og aroma, hvorfor den oftest bruges af egyptiske producenter;
• har ikke alt for udtalte bitre toner;
• på trods af den milde smag og aroma indeholder frøene en tilstrækkelig mængde nyttige stoffer, hvilket giver olien udtalte medicinske egenskaber.

Egypten

Midlet, fremstillet af egyptiske sortkommenfrø, har en mørk brunlig farve, en udtalt kommen smag og kan ved intern brug brænde på slimhinderne.

Bemærkelsesværdigt er det, at egyptiske producenter oftest bruger frø dyrket i andre lande – Etiopien, Syrien, Saudi-Arabien – til fremstilling af nigella.

Tyrkiet

Produktet har en ret mild smag og aroma, en lys farve og indeholder, sammenlignet med frø fra andre lande, en mindre mængde æteriske olier og andre nyttige stoffer. Derfor er et sådant middel noget ringere i forhold til nytteværdi end produkter fremstillet af etiopiske, indiske, egyptiske og syriske frø.

Saudi-Arabien

Frøene minder i egenskaber om råvare dyrket i Syrien. Olie fremstillet af sådan kommen har en middel bitterhed og konsistens, en mild smag og aroma. Produkter baseret på kommen fra Saudi-Arabien vil være velegnede til personer, der ikke tåler den skarpe smag og aroma af etiopiske sorter, men som ønsker at få maksimalt udbytte af brugen.

Kommen dyrkes også i Kasakhstan, Usbekistan, Ukraine og nogle andre lande, men produkter fremstillet af sådant råmateriale er mærkbart ringere i kvalitet end sorter lavet af kommen fra lande med et varmt, tørt klima.

Råd: Når du vælger nigella, anbefales det at foretrække produkter fra virksomheder, hvis produktion ligger tæt på stedet, hvor råvaren dyrkes.

Sådan vælger du efter sammensætning, kvalitet, pris

Sammensætning

Når du vælger, skal du være opmærksom på, at der både findes olier 100% fremstillet af én type kommenfrø og blandingsvarianter, f.eks. en blanding af syriske og etiopiske frø.

En af de mest populære typer af sort kommenolie på markedet er Royal, som indeholder 70% syrisk kommen og 30% etiopiske frø.

Nogle producenter tilsætter ekstrakter af kokos, hvidløg, fiskeolie og andre ingredienser.

Emballagekvalitet

Det er bedst at købe produktet i mørkt glas, som beskytter det mod solens stråler og dermed forhindrer fordærv. Det er ønskeligt, at emballagen har beskyttelseselementer (prægning, hologram, varmekrympfilm). Dette hjælper med at undgå at købe en forfalskning.

Emballagen skal indeholde oplysninger om holdbarhed og fremstillingsdato. Holdbarheden er normalt 2 år, men dette tal kan ændre sig afhængigt af tilstedeværelsen af yderligere ingredienser eller fremstillingsmetoden.

Fremstillingsmetode

Nigella fås ved koldpresning eller ekstraktion. Sidstnævnte metode involverer brug af en basisolie og kommerektrakt, som udtrækkes i oliven- eller sesamolie, når det drejer sig om arabiske producenter. I Rusland, Ukraine, Kasakhstan, Usbekistan udtrækkes sesamfrøene i solsikkeolie, hvilket reducerer prisen på slutproduktet og kvaliteten.

Metoden med koldpresning er baseret på presning af frø ved lave temperaturer, hvilket bevarer maksimum af næringsstoffer.

Sort kommenolie fremstillet ved koldpresning er den mest værdifulde og sunde, men prisen er væsentligt højere sammenlignet med produktet fremstillet ved ekstraktion.

Pris og virksomhedens mærke

De billigste olier omfatter usbekiske, kasakhiske, indiske, tyrkiske, ukrainske, polske. Deres gennemsnitspris overstiger ikke 67 kr pr. 100 ml.

Blandt de mest populære mærker, der fremstiller olier i den billige segment, kan nævnes:

• Vivio (Polen);
• El Hawag (Tyrkiet);
• MD (Ukraine);
• Hemani Premium (Pakistan);
• El Hawag (Egypten).

De dyreste olier fremstilles ved hjælp af kvalitets-, moderne udstyr og udvalgte frø rige på thymoquinon. Deres pris overstiger normalt 167 kr pr. 100 ml.

Virksomheder, der specialiserer sig i produktion af højkvalitets, dyre olier:

• Bionatal (Etiopien);
• Shifa (Etiopien);
• El Karnak (Egypten);
• Royal El Hawag (Syrien);
• El Baraka (Egypten).

Top 5 mest populære opskrifter med sort kommenolie

Tilsætning af dette værdifulde produkt til forskellige retter og regelmæssig indtagelse vil øge immunforsvaret, forbedre tilstanden af centralnervesystemet, nyrer, hud, hår, led, vener ved åreknuder, slippe af med ødemer, mave-tarm-sygdomme og mange andre sundhedsproblemer.

1. Ungarsk gullasch med oksekød

Ingredienser:

• oksekød 0,5 kg;
• kartofler 0,5 kg;
• løg, gulerod, paprika – 1 stk. hver;
• tomatpuré – 1 spsk;
• hvidløg – 2 fed;
• sort kommenolie – 5 ml;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• paprika – 1 spsk;
• salt – efter smag;
• vand – 1 l.

Hæld vegetabilsk olie og spidskommenolie i en gryde med tyk bund, varm op over ilden og tilsæt skåret kød, løg, gulerødder og hvidløg. Steg let, tilsæt tomatpuré, paprika og 300 ml vand. Bland alle ingredienser godt og lad det simre ved svag varme i ca. 2 timer.

Tilsæt derefter kartofler, peberfrugt og kartofler skåret i tern, og hæld det resterende vand i. Kog gulasch i 10 minutter, og salt derefter.

2. Tomat- og avocadosalat

• 1 stk. avocado;
• 3 stk. tomater;
• 1 stk. løg;
• 0,5 stk. citron;
• 1 spsk. olivenolie;
• 2-3 dråber sort spidskommenolie;
• salt, peber efter smag.

Fjern skallen fra avocadoen, skær frugtkødet i tern og dryp med citronsaft, bland grundigt. Læg den i ringe skårne løg i kogende vand i et par sekunder og lad dem dryppe af i en si.

Fjern skallen fra tomaterne og skær dem i både. Bland alle ingredienser, krydr med olivenolie og spidskommenolie, salt, peber og bland.

3. Lam med ris

• 400 g lam;
• 0,5 glas ris;
• 1,5 glas sorte bønner;
• 1 stk. chilipeber og 1 stk. peberfrugt;
• 2 tomater;
• 2 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 1 tsk. chilisauce;
• 3 spsk. vegetabilsk olie;
• 0,5 tsk. sort spidskommenolie;
• 0,5 tsk. spidskommenfrø;
• 0,5 tsk. salvie;
• 1 teskefuld basilikum;
• 3 stk. peberfrugt;
• salt efter smag.

Hæld vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt finthakket lam. Steg til gylden farve.

I en separat pande steges løg skåret i ringe, peberfrugt, finthakket hvidløg, chilipeber og tomater. Tilsæt derefter salvie, basilikum, olie og spidskommenfrø samt sort peber. Lad pandens indhold simre ved svag varme i 10 minutter, og bland det derefter med det stegte lam.

Tilsæt ris, bønner og 200-300 ml vand. Kog retten i 3 timer under lejlighedsvis omrøring.

4. Mælke-honning cocktail

• 200 ml mælk;
• ¼ tsk. sort spidskommenolie;
• 1 spsk. honning;

Tilsæt honning og olie til mælk ved stuetemperatur, bland alle ingredienser grundigt.

5. Marinade til svinekød

• 1 kg svinekød;
• 1 spsk. chilisauce;
• 1 spsk. balsamico;
• 3 spsk. sojasauce;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. honning;
• ¼ tsk. sort spidskommenolie;
• 1 tsk. havsalt;

Bland chilisauce, balsamico, sojasauce, spidskommenolie, presset hvidløg og honning i en skål. Bland det hele grundigt.

Skær svinekødet i mellemstore stykker og læg dem i en beholder med marinade i 2 timer. Derefter kan kødet bages i ovnen, på en grillrist eller på en grill.

Den rigtige olie og de korrekte doseringer vil give en uforglemmelig smag til retten. Men hvis du tilsætter for meget eller køber et produkt af dårlig kvalitet, kan du ødelægge selv de bedste råvarer.