Krydderier til den perfekte shashlyk: hvad skal man købe, og hvordan laver man sin egen krydderiblanding

Krydderier til spyd er de næstmest populære efter universalkrydderier. De fleste amatør-spydmagere er dybt overbevist om, at uden en overflod af krydderier, specielle urter og marinade bliver spydene ikke så lækre. Vi foreslår at finde ud af, hvordan man tilbereder dem korrekt, og hvad man skal krydre med. Vi gennemgår de mest populære færdige krydderier og afslører opskrifterne på 3 grundlæggende marinader til spyd af kylling, svinekød og lam.

Top 4 færdige krydderier til spyd

Når man går ind i krydderiafdelingen i supermarkedet, løber øjnene i vand. Dusinvis af poser med billeder af saftige spyd stirrer på kunderne. Blandt dem er der nogle, der passer til alt kød og fjerkræ, og der er 'specialiserede', hovedsageligt 'til kyllingespyd'.

For at købe et godt krydderi anbefaler vi at være opmærksom på indholdet:

• Krydderier med mononatriumglutamat og smagsstoffer giver en tydelig kemisk smag. De er ikke sunde, men til gengæld billige.
• Tilstedeværelsen af gurkemeje, safran og paprika i blandingen giver retten en indbydende gylden farve og en dyb krydret aroma.
• Koriander, spidskommen og khmeli-suneli har en karakteristisk aroma og smag. De passer perfekt til georgisk og armensk madlavning, især til tilberedning af lam. Men der er mennesker, der absolut ikke kan lide disse krydderier.
• Armensk krydderiblanding til spyd indeholder paprika, løg, timian, sort- og allehånde, kommen.
• Georgisk krydderi laves af persille, basilikum, laurbærblad, kardemomme, oregano, merian, hvidløg, løg, paprika og sort peber.

Hvis man ikke gider undersøge indholdet, kan man vælge et af de veltestende krydderier.

Krydderi nr. 1 Cykoria 'Til spyd'

Det polske krydderi til spyd fra mærket Cykoria er det bedste med hensyn til intens krydret aroma af kaukasiske urter og styrke.

Det passer til alle typer kød og indeholder:

• sød rød peber;
• allehånde;
• sort peber;
• koriander;
• fennikel;
• timian;
• sennep;
• chili;
• muskatnød;
• ingefær;
• oregano;
• merian;
• salt;
• hvidløg;
• cikorie;
• løg;
• persille;
• sukker.

Krydderiet ser flot ud, orange i farven. Derudover bruger Cykoria et minimum af salt. Spydene kan saltes efter smag.

Krydderi nr. 2 Kamis 'Til spyd'

En mild krydderiblanding med en let frisk aroma af koriander og andre krydderier. Kamis «Til grillmad» er velegnet til tilberedning af grillmad af lam, svine- og oksefilet samt fjerkræ.

Den indeholder:

• hvidløg;
• salt;
• koriander;
• sort peber;
• sukker;
• sød paprika;
• enebær;
• merian;
• sennep;
• tørret løg;
• gulerod;
• allehånde;
• laurbærblad;
• muskatnød.

Der er ret meget salt i den, så du behøver ikke at salte kødet yderligere.

Krydderi nr. 3 Maggi 'Marinade til mørt kød'

Det er en blanding af tørre krydderier, der skal blandes med vand, og så marinerer du kødet. Det er meget praktisk, at Maggi lægger en marineringspose i pakken. Smagen og aromaen af krydderiblandingen er diskret, krydret og velafbalanceret.

Ingredienser:

• løg;
• hvidløg;
• sukker;
• sort peber;
• rød peber;
• koriander;
• basilikum;
• kommen;
• timian;
• spidskommen;
• kryddersar (ciron);
• jalapeño-peber;
• solsikkeolie;
• papain;
• majsstivelse;
• jodiseret salt.

Krydderi nr. 4 Pripravych 'Til spyd'

Posken indeholder en meget kraftig blanding med en orientalsk duft. Krydderierne er groftkværnede (der er endda hele frø).

I Pripravych «Til grillmad» indgår:

• koriander;
• spidskommen;
• sennep;
• paprika;
• anis;
• hvidløg;
• muskatnød;
• salt;
• rød og sort kværnet peber.

Lav selv krydderiblandinger til spyd

Klassisk grillmad laves af lam eller svinekød. Men kylling bliver også lækkert på gløderne. Det vigtigste er at tilberede kødet, når gløderne er helt gennemglødede, flammerne er væk, og der kun er en kraftig og jævn varme. En anden vigtig detalje er at vælge gode krydderier og bruge dem med måde.

Grillmaden skal have duft og smag af kød, og krydderierne skal kun understrege det.

Erfarne kokke bruger ikke færdigkøbte krydderiblandinger, men blander krydderierne selv. Eller, i værste fald, køber de færdige blandinger til grillmad i en kryddeributik hos en betroet forhandler. De skal være friske, ideelt set lige kværnet.

• Til 1,5 kg grillmad af kylling bruger man typisk 1 tsk gurkemeje, 2 tsk paprika, 0,5 tsk koriander. Nogle gange tilsættes også hvidløg, ingefær, karry (et nip) til blandingen.
• Grillmad af svinekød tilberedes med følgende blanding: 1 tsk basilikum, 1 tsk ciron, 0,25 tsk paprika, 0,25 tsk sort peber. Efter ønske kan man tilføje koriander, muskatnød og gurkemeje (på spidsen af en kniv).
• Til lam tager man 1,5 tsk rosmarin og sort peber, 0,25 tsk nellike. Blandingen kan også indeholde: 1 tsk dild, 0,5 tsk timian, basilikum, oregano.

Opskrifter på marinader til spyd

Der findes et utal af opskrifter på marinader til grillmad: med løgpuré, drue- og granatæblesaft, kefir, kvass og endda mineralvand. Erfarne grillkokke fraråder dog at bruge eddike i marinaden til grillmad. Syren i den er lumsk og gør ofte kødet tørt og sejt.

Marinaden skal skabe et passende surt miljø, der gør kødet mørt, men uden at det mister sin indre saft. 3 af de bedste marinadeopskrifter:

• Kefirmarinade. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til 1 liter kefir. Hak løg fint – regn med 4 mellemstore løg per 1 kg kød. Skær kødet i stykker, salt og peber. Læg det i lag med løg imellem. Hæld kefir over og lad det stå i 1,5 time. Svinekød skal marineres lidt længere, cirka 3-4 timer, mens lam skal marineres i mindst 8 timer.
• Granatæblemarinade til svinekød og lam. Bland 100 ml naturlig granatæblesaft, 2 løg skåret i halve ringe, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, 1 teskefuld sort peber og 1 teskefuld salt til 1 kg shashlik. Læg kødet i en pose, hæld marinaden over og lad det stå i køleskabet i mindst 2 timer.
• Mineralvandsmarinade. Til 1,5 kg kød eller fjerkræ bruges 5 løg, 3 citroner, 5 sorte peberkorn, 1 spiseskefuld salt, 4 laurbærblade og 600 ml mineralvand (gerne Borjomi eller lignende). Skær løg i halve ringe og citron i kvarte. Bland med de øvrige ingredienser og vend med kødet. Sæt under pres i en halv time. Hæld mineralvand over og mariner i 2 til 16 timer i køleskabet.

TOP 3 opskrifter på spyd med krydderier

Professionelle grillmestre afslører sjældent hemmelighederne bag saftig, smeltende shashlik. Men nogle opskrifter siver alligevel ud. Her er 3 af de bedste opskrifter fra anerkendte kokke.

Tip. Hver eneste detalje tæller, når du laver shashlik. Det er vigtigt, at kødet ligger 12 cm fra gløderne. Det sikrer saftighed og den rette stegning.

Svinspyd efter Nikolaj Ljulko's opskrift

Svinekødsshashlik bliver fantastisk velsmagende, gyldent og saftigt, hvis du følger køkkenchefens opskrift til punkt og prikke.

Ingredienser:

1. svinekød – 3 kg;
2. kefir 2,5% fedt – 1 liter;
3. amerikansk sennep – 120 g;
4. almindeligt løg – 6 stk.;
5. sojasovs – 80 ml;
6. krydderi 'Til fedt' – 20 g;
7. sort peber, formalet – 5 g;
8. salt – 30 g.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skær svinekødet i stykker på størrelse med en halv mandshånd. Læg det i en dyb skål eller gryde.
2. Krydr med krydderier og salt. Hæld sojasovs, sennep og kefir over.
3. Skær løg i ringe. Smid dem i gryden med kødet.
4. Bland det hele med hænderne.
5. Steg på grillen i cirka 15 minutter, og vend jævnligt (indtil saften er blegelyserød).
6. Lad shashlikken hvile i 2 minutter, så saften kan fordele sig indeni.

Lammespyd i ovn fra kokken Vasilij Jemeljanenko

Opskriften er perfekt til vinteren, hvor det er besværligt at stege klassisk shashlik udendørs. Til hjemmelavet shashlik skal du bruge:

• lammeskank;
• 2 kviste frisk rosmarin;
• 2 fed hvidløg;
• 1 chilipeber;
• 1 spiseskefuld sort peber;
• 20 ml Worcestersauce;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• et halvt syrligt æble;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Skær kødet i små stykker på 3-4 cm.
2. Pluk rosmarin med hænderne, og hak hvidløg og chili fint med en kniv. Tilsæt til lammekødet.
3. Kryd med peber, worcestershiresauce, salt efter smag, og dryp med vegetabilsk olie.
4. Riv æblet fint direkte ned i skålen.
5. Bland det hele med hænderne, og sæt en timer på 30 minutter.
6. Sæt kødet på træspyd.
7. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg spyddene ovenpå.
8. Sæt bagepladen ind i den forvarmede ovn, øverst.
9. Tilbered ved 235 grader i grillfunktion i 15-20 minutter.
10. Svits spyddene med en brænder for at give bål-smag.

Saftige kyllingespyd med ost fra Georgij fra Kaukasus

Denne opskrift modbeviser myten om, at kyllingebryst ikke kan være saftigt. Spyddet bliver fantastisk, saften sprøjter ud i munden og giver en eventyrlig nydelse.

Hvilke ingredienser skal du bruge:

• 3 kg kyllingebryst (filet);
• 100 ml tomatpuré;
• 3 spsk salt;
• 1 spiseskefuld sort peber;
• 500 g fast ost;
• fedtnet.

Fremgangsmåde:

1. Skær brystfileterne i halve.
2. Stik en kniv ind i hver halvdel (i midten på langs).
3. Bland salt og sort peber. Krydr fjerkræet.
4. Hæld tomatpuréen over og ælt det med hænderne.
5. Skær osten i tykke stave.
6. Stik ostestykkerne ind i fileterne (i de tidligere lavede huller).
7. Pak ind i fedtfilm.
8. Sæt fileterne på dobbeltspyd.
9. Steg over kul til de er gyldne.

Spørgsmål og svar

Hvordan kan man fremskynde marineringen af spyd så meget som muligt?

Tilsæt fintrevet kiwi eller ananas til marinaden, og skær kødet så småt som muligt (ca. på størrelse med et hønseæg). Skær det ikke for småt, ellers bliver stykkerne ikke lige så saftige.

Hvordan laver man spyd med sojasovs?

Sojasovs giver svinekød og kylling en appetitlig farve og en fin smag. Når du bruger den, tilsættes der ikke salt. Til 2 kg kød tager du 450 g løg, 150 ml sojasovs, 0,5 spsk allehånde og 1 spsk af din yndlingskrydderiblanding til spyd. Pak gryden med kød og marinade ind i husholdningsfilm, og lad den trække i køleskabet.

Forskellige krydderier og urter giver dig mulighed for at 'lege' med spyddet – give det blødhed, en appetitlig farve, og tiltrækkende aromaer og smagsnuancer. Men du kan også lave spyd helt uden krydderier og urter. Gourmeter siger, at det friskeste kød fra den rigtige del af dyret, med lidt fedt, er velsmagende og aromatisk i sig selv. Det er nok at lade det trække kort i en marinade med salt og sort peber, og så kan du gå i gang med tilberedningen.