Typer af krydderier til bolognese, flådemakaroni, pasta og opskrifter med dem

Der findes mange opskrifter på tilberedning af pasta. For at give retten en særlig smag tilsættes ofte krydderier. Ethvert krydderi til pasta gør den mere pikant. Man kan både bruge færdigkøbte krydderiblandinger og lave dem selv.

De mest populære krydderier og blandinger til pasta

Pasta passer godt sammen med alle slags krydderier. Det anbefales dog at vælge dem afhængigt af den type ret, man vil lave.

Krydderier til simpel pasta

Hvis pastavarer koges som tilbehør til en anden ret, anbefales det at tilføje følgende krydderier under kogningen for at give dem en mere udtalt smag:

• laurbærblad;
• hvidløgsfed;
• peberkorn;
• karrykrydderi;
• gurkemeje.

De første fire krydderier giver pastaen en særlig smag. Peber gør den stærkere, mens hvidløg og laurbærblad giver aroma. Karry og gurkemeje farver pastavarene en behagelig farve. Takket være gurkemeje og karry bliver de gyldne. Sådanne krydderier giver også retten en krydret duft.

Krydderier til bolognese-pasta

Da denne ret indeholder en blanding af hakket svine- og oksekød, anbefales det at tilføje følgende krydderier for at give den en udtalt smag:

• tørret basilikum;
• rød peber;
• knust laurbærblad;
• revet sellerirod;
• sort stødt peber;
• salt.

Selve bolognese-saucen og pastavarene bliver særligt aromatiske takket være disse krydderier. Den røde og sorte peber giver pastaen pikanthed og styrke.

Krydderi til pasta i flødesauce

Da fløde i sig selv giver pastavarer en blød og mild mælkesmag, anbefales det at kombinere dem med en lille mængde krydderier. Meget afhænger af kombinationen af flødesaucen med de forskellige ingredienser.

Fløde passer altid godt sammen med muskatnød, hvidløg, sort stødt peber og paprika.

Krydderier til carbonara-pasta

Carbonarasauce indeholder også fløde, så det anbefales at tilføje følgende krydderier, når du tilbereder den:

• hvidløg;
• sort peber;
• rosmarin.

Carbonara får en behagelig krydret og let skarp smag takket være rosmarin. Det anbefales at tilsætte urten i små mængder.

Krydderi til flådens makaroner

Til flådestil pasta anbefales de samme krydderier som til bolognese. Med hakket kød og pasta passer følgende krydderier godt:

• tørret basilikum;
• oregano;
• tørret hvidløg;
• sort stødt peber;
• rød peber;
• gurkemeje.

Svinekød har især brug for krydderier, da oksekød i sig selv er aromatisk. Det er nok at fremhæve smagen af oksekød med kværnet peber, salt og basilikum.

Sådan laver du dine egne krydderiblandinger til pasta

Til pastaretter kan du lave krydderier derhjemme. En universalblanding er baseret på en blanding af forskellige pebertyper og urter.

Den laves efter følgende opskrift:

1. Tag 8 teskefulde sorte peberkorn, 30 allehånde, 12 nelliker, 4 laurbærblade, 13 g kommen og 1 teskefuld korianderfrø.
2. Hele blandingen hældes på en varm pande.
3. Krydderierne steges ved svag varme under konstant omrøring.
4. Så snart du kan dufte krydderierne, skal panden tages af varmen.
5. Den stegte krydderiblanding males grundigt i en morter.

Da der skal hvidløg i enhver pasta, kan du lave et hvidløgskrydderi derhjemme på følgende måde:

1. Hvidløget skilles i fed og pilles. Fedene tørres med et håndklæde og skæres i tynde skiver.
2. I mikroovnen sættes en tallerken beklædt med bagepapir. Hvidløgsskiverne lægges på papiret.
3. Mikroovnen tændes i 5 minutter. Effekten skal være indstillet til 850 W.
4. Mikroovnen åbnes og køles lidt ned med åben låge. Derefter gentages processen.
5. Alle tørre hvidløgsskiver blendes i en kaffekværn til pulver.

Det resulterende hvidløgspulver kan tilsættes pasta med fløde, såvel som bolognese og flådestil pasta.

Opskrifter på pasta med krydderier

Spaghetti med svampe i flødesauce

En populær opskrift er spaghetti med svampe i flødesauce. Retten laves som følger:

1. Olivenolie varmes op på en pande, og to finthakkede hvidløgsfed tilsættes. Der tilsættes også lidt nelliker. Hvidløget steges, indtil det er gyldent.
2. Det stegte hvidløg med nelliker fjernes fra panden.
3. 4-5 svampe skåret i skiver lægges på panden. Du kan bruge champignon eller Karl Johan-svampe. De steges i 5 minutter.
4. Til svampene tilsættes et løg skåret i ringe og lidt tørret basilikum.
5. Løget steges til det er gyldent. Derefter tilsættes 2-3 spiseskefulde mel i panden. Det steges i 3 minutter.
6. I panden hældes 140 g fløde. Det hele saltes og pebres. Tilsæt et nip muskatnød.
7. Flødeblandingen tages af varmen lige efter kogepunktet.
8. Til de forkogte 250 g spaghetti tilsættes en teskefuld vineddike. Det hele overhældes med flødesauce.

Bolognese

Den klassiske opskrift på pasta bolognese er som følger: Retten tilberedes sådan:

1. Først tilberedes saucen. Et lille løg skæres i tern, og to fed hvidløg skæres i tynde skiver.
2. Hvidløg og løg steges ved svag varme i olivenolie, indtil de er let gyldne.
3. Tilsæt 550 g hakket svine- og oksekød i panden. Det røres med en gaffel. Kødet steges i 10 minutter ved svag varme.
4. En sød peberfrugt skæres i små tern. Det tilsættes til kødet og steges i 5 minutter.
5. 550 g flåede tomater i egen saft skrælles og kommes i en blender. De blendes til en grød, og derefter tilsættes de i panden.
6. Til kødet tilsættes også en speciel Maggi-blanding til bolognese-sauce eller flere krydderier (basilikum, laurbærblad, selleri, sort peber), samt salt. Blandingen simrer i 20 minutter ved svag varme.
7. Samtidig koges 240 g tagliatelle (pasta i form af flade strimler). Den færdige pasta hældes i en si. Den skylles ikke med koldt vand.
8. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie og den færdige bolognese-sauce til pastaen. Det hele blandes grundigt.
9. Til sidst drysses pastaen med revet ost.

Fettuccine-pasta med rejer

Det bliver lækkert med fettuccine pasta med rejer. Retten laves efter følgende opskrift:

1. Et mellemstort løg og tre fed hvidløg skæres fint i tern og steges i 4 minutter i olivenolie ved høj varme.
2. Tilsæt friske finthakkede tomater (4 stk) i panden. Hæld tre spiseskefulde tør hvidvin i. Blandingen simrer i 3 minutter.
3. Tilsæt 240 g let fløde til tomatblandingen. Saucen bringes i kog, hvorefter varmen skrues ned. Blandingen simrer i 5 minutter. Fløden skal tykne.
4. Tilsæt et kilo pillede rejer til fløde-tomat-saucen. De skal simre i blandingen i 4 minutter.
5. Hæld den færdige sauce med rejer over de forkogte fettuccine (pasta i form af tynde strimler). Til sidst tilsættes stødt peber.

Den færdige pasta med rejer i fløde-tomat-sauce kan pyntes med et par blade frisk basilikum på toppen.