Vi dykker ned i krydderier til fiskesuppe: peber, laurbærblad, vodka, glød, købte og hjemmelavede krydderiblandinger

Er krydderi nødvendigt til uha? Ihærdige lystfiskere er kategorisk imod. Ægte uha adskiller sig markant fra fiskesuppe. Der puttes et minimum af ingredienser og krydderier i. Masser af friskeste 'tykke' fisk af 2-4 slags, en håndfuld salt, et par peberkorn, løg – det er alt, der er nødvendigt. Men ikke alle er lystfiskere, og man vil gerne smage en lækker uha. I så fald kommer opskrifter på fiskesupper til undsætning. Det er netop for dem, at krydderier og krydderiblandinger er uundværlige. De hjælper med at fjerne lugten af dynd, og gøre suppen meget pikant og appetitlig.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til uha

Enhver fiskesuppe, hvad enten det er traditionel uha eller en efterligning, skal have duft og smag af fisk – saftig, let sødlig.

Krydderier skal bruges meget doseret. Det vigtigste krydderi til uha:

• Peberkorn. Man kan bruge sort peber, allehånde, hvid peber, rød peber. Kornene lægges i bouillonen for aroma og en varmende smag. Peber passer perfekt til fisk.

Yderligere kan man bruge:

• Laurbærblad. Til 3 liter uha bruges højst 2 laurbærblade. Det er et stærkt krydderi, der hjælper med at fjerne lugten af dynd. Men samtidig dræber det også alle behagelige aromaer.
• Friske urter. Enhver urt passer til fiskebouillon – dild, persille, forårsløg. Det beriger retten med vitaminer, giver friskhed og en livlig smag.
• Brændt løg og gulerod. Grøntsager, der er brændt på forhånd over åben ild eller på en tør pande, får en særlig smagsnuance og afgiver bedre deres saft.
• Selleri. Stængler og rod af selleri passer perfekt til den stærke duft af fisk. De giver suppen en let krydret aroma og en sødlig-bitter smag.
• Friske tomater. Tilsættes af nogle lystfiskere. Det menes, at én tomat eller 2-3 spiseskefulde tomatpuré kan forskønne uha betydeligt. Tomater fjerner smagen af slim og dynd, og passer samtidig perfekt til den naturlige fiskelugt.

Ingen andre krydderier eller krydderurter er nødvendige, hvis fisken til fiskesuppe er valgt korrekt. Først og fremmest skal den være frisk, med klare skæl og rene øjne. Retten tilberedes helt sikkert med hoveder og finner, som indeholder meget fedt. Kun gæller og tarme fjernes; fra størfisk fjernes skindet. Den bedste fisk til fiskesuppe er aborre, karpe, sandart, skrubbe, laks, gedde. Det anbefales ikke at bruge skalle, grundling, brasen, sort havkat og vimba.

Krydderi «Uha po-sibirski» fra «Trapeza»

Den aromatiske blanding kan gøre tilberedningen af fiskesuppe meget lettere. Den indeholder allerede hirse og kartofler, som man i Rusland ynder at tilberede fiskesuppe med. Blandingen indeholder stykker af tørrede grøntsager, flere slags peber, salt, dild og persille. En pose på 130 g koster omkring 3,33 kr. Den er beregnet til 2,3 liter vand og 700 g fisk. Opskriften på pakken angiver, at der ikke skal tilsættes mere til suppen.

Krydderi «Til russisk uha» fra «Magija Vostoka»

Den billige krydderiblanding indeholder alle de nødvendige krydderier til at tilberede fiskesuppe. Ingredienser:

• tørret løg;
• tørret gulerod;
• tørret rød chilipeber;
• persille;
• dild;
• allehånde;
• laurbærblad;
• sort peber;
• sellerirod;
• jodiseret salt;
• citronsyre.

Hvordan laver man en færdig krydderiblanding til uha selv?

Hvis man ønsker at gøre smagen og aromaen af fiskesuppe mere kompleks, original og intens, kan man lave sin egen krydderiblanding. Der findes flere varianter:

• 'Universal'. Bland lige dele peberkorn: sort, rød, hvid, grøn, allehånde. Til 1 del peberblanding tages 1 del tørret løg, 1 del dild og 1 del tørret gulerod. Opbevares i en glaskrukke.
• 'Til laks'. Bland lige mængder tørret persille, dild, basilikum, pastinak og sort peber. Mal det. Mal separat estragon, rosmarin og laurbærblade i forholdet 1:1:0,5. Kombiner 3 dele af den første blanding med 1 del af den anden.
• 'Til flodfisk'. Kombiner 20 g sorte peberkorn, 10 g allehånde, 10 g dild, 10 g persille, 5 g tørret hvidløg, 5 g laurbærblade og 3 g muskatnød.

Bemærk. Malte krydderier tilsættes fiskesuppen 2-5 minutter før suppen er færdig.

Salamur

Salamur er navnet på en skarp og krydret dip til fiskesuppe. Et andet navn er ljok. Ljok serveres i en separat skål, og hver enkelt tilsætter det efter smag til den færdige ret. Dyp er udbredt i det ukrainske Bessarabien og Donauområdet. Her serveres fiskesuppe i en kop. Et bjerg af dampende hvid fisk ligger for sig. Et stykke fisk dyppes i salamur og skylles ned med suppe fra koppen. En fantastisk smag!

Ingredienser til salamur:

• 0,5 kg tomater;
• 1 hvidløgshoved;
• 2 chilipebre;
• 2 spsk. vineddike (kan være æbleeddike eller bordeddike);
• 2-3 spsk. fiskesuppe (kan være bouillon, vegetabilsk olie);
• 1 tsk. sorte peberkorn;
• 2 tsk. groft salt (efter smag).

Opskrift:

1. Læg hakket hvidløg, salt og peberkorn i en morter. Stød til en pasta.
2. Rist den stærke peber på en tør stegepande. Hak den fint med en kniv.
3. I en skål blandes hvidløgsgrød og peber.
4. Fjern skindet fra tomaterne og riv dem i en skål.
5. Hæld eddiken i og rør rundt.
6. Til sidst fortyndes krydderiblandingen med fiskefond, helst den der er løbet af den kogte fisk ned i tallerkenen.

Opskrifter på uha med krydderier

Der findes ingen fast standard for tilberedning af fiskesuppe. Nogle steder laves den kun med ferskvandsfisk og løg, andre steder tilsættes der altid hirse og et glas vodka. Der er finsk fiskesuppe med fløde, og der er skaldyrssuppe. Hver opskrift har sit eget sæt af krydderier.

Bedstefars opskrift på uha i en kazán

Den største hemmelighed ved bedstefars fiskesuppe er at tilsætte vand til fisken, ikke omvendt. Ingredienser:

• 2 kg nyfanget fisk: aborre, gedde, døflen (skal fylde 2/3 af kedlen);
• 1 liter vand;
• 1 stort løg;
• en håndfuld peberkorn og salt.

Opskrift:

1. Rens fisken for skæl, fjern indvoldene, og læg den i en kedel.
2. Hæld koldt vand på.
3. Skær roden af løget, og lav et krydsformet snit. Læg det i vandet uden at fjerne skallen.
4. Hæng kedlen over bålet, og hæld koldt vand i til kanten.
5. Skru op for varmen. Dæk ikke fiskesuppen til. Snart koger vandet, og skummet løber af sig selv ud. Ilden falder, og suppen simrer.
6. Retten skal ikke røres. Efter opkog tilsættes sort peberkorn og salt.
7. Fjern kedlen fra ilden, når fiskens øjne bliver hvide (efter 7-15 minutter). Sæt den på jorden i græsset i 5-7 minutter.
8. Hæld den varme fond op i kopper. Den drikkes med grønt og brød, hvorefter man går i gang med fisken.

Fiskesuppe «à la uha» derhjemme

Et værdigt alternativ til fiskesuppe tilberedt over bål. Til retten skal du bruge:

• 1,5 kg fisk (gedde, karpe eller anden);
• 2 l vand;
• 5 stk. kartofler;
• 3 spsk. hirse;
• 2 gulerødder;
• 3 stilke selleri;
• 1 løg;
• 3 stk. nelliker;
• 3 fed hvidløg;
• 2-3 laurbærblade;
• 1,5 spsk. blandet peberkorn;
• et bundt dild, løg og persille;
• 1 spsk. tomatpuré;
• salt efter smag.

I stedet for enkelte krydderier kan du bruge færdiglavet krydderiblanding til fiskesuppe. Opskrift:

1. Forbered grøntsagsbouillon af 1 groft hakket gulerod, 2 kartofler, selleri, løg, grønne stilke og nelliker. Kog i 30 minutter ved svag varme.
2. Si bouillonen fra grøntsagerne. Mos kartoflerne med en gaffel og kom dem tilbage. Sæt suppen over svag varme.
3. Rens fisken. Smid ikke hoveder, rygben, finner og haler ud. Skil fileterne ad og skær dem i store stykker.
4. Skær kartoflerne i små tern og guleroden i halvmåner. Hak det grønne.
5. Læg kartoflerne i suppen, efter 5 minutter al fisken, hirsen, laurbærblad og peberkorn.
6. Efter 15 minutter saltes suppen, og der tilsættes tomatpuré og gulerødder.
7. Lad det koge i 5 minutter, og sluk så for varmen. Drys med det hakkede grønne. Lad suppen trække under låg i 10 minutter.

Finsk uha med fløde

Det er ikke helt den fiskesuppe, som russere er vant til. Den er anderledes, flødeagtig, cremet og meget velsmagende. Bare én teskefuld, og tallerkenen er tom på et øjeblik.

Den laves af følgende ingredienser:

• 500 g ørred eller anden rød fisk;
• 1,5 liter vand
• 3 stk. kartofler;
• 1 gulerod;
• 100 g sellerirod;
• 0,5 løg;
• 200 ml piskefløde 30%;
• 100 g bacon;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 spsk sukker;
• 1 tsk. hvid peber;
• 1 laurbærblad;
• en bund dild og forårsløg;
• 2 spsk. mel;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Rens og parter fisken. Skil fileten fra, fjern skindet, og tag benene ud.
2. Kog en fond af benene (20 minutter). Efter det koger tilsættes grofthakkede kartofler.
3. Læg fileten i 1 l koldt vand tilsat 1 spsk. sukker og 1 spsk. salt.
4. Steg baconstykkerne i vegetabilsk olie ved meget lav varme.
5. Tag fiskens 'dele' op af fonden. Tilsæt bladselleri, løg og gulerødder skåret i tern, og salt.
6. Efter 5 minutter tilsættes hvid peber og laurbærblade.
7. Efter yderligere 7 minutter tilsættes fløde.
8. Rør melet ud i 100 ml vand. Hak krydderurterne fint.
9. Efter 5 minutter hældes den udrørte mel i suppen i en tynd stråle under omrøring. Sluk for varmen efter 1 minut.
10. Tilsæt store stykker af ørredfilet og en håndfuld krydderurter til suppen. Læg låget på, og lad det trække i 10 minutter.
11. Serveres drysset med sprødt bacon og krydderurter.

Spørgsmål og svar

Skal der tilsættes vodka til fiskesuppen?

Dette spørgsmål skaber heftig debat. Nogle mener, at vodka gør suppen klar, andre at det forhindrer den i at sætte sig, og nogle bruger det for smagens skyld. Men professionelle kokke forsikrer, at vodkaen fordamper øjeblikkeligt. Mest sandsynligt er tilsætning af vodka (hjemmebrændt) en tradition. Det gjorde bedstefædre og oldefædre for at formilde fiskeguden.

Hvorfor kvæles en brændende træklods i fiskesuppen?

I dag gør man det for at give suppen en duft af bål. Men hvis den koges over bål i en gryde uden låg, er det overflødigt at kvæle en brændende træklods. Suppen opsuger alligevel alle duftene. Tidligere gjorde fiskerne det udelukkende for at desinficere suppen. Den blev kogt med flodvand, og kullet fra træklodsen fungerede som absorbent.

Valget af krydderier til fiskesuppe er en fin sag, der i høj grad afhænger af den specifikke opskrift og naturligvis smagen. Hvis man skal lave klassisk fiskesuppe i naturen med nyfanget fisk, anbefaler vi at begrænse sig til peber, grillede grøntsager og krydderurter. Server salamura separat til suppen. Ved tilberedning derhjemme kan man tilføje laurbærblade og bladselleri til standardsættet, eller bruge færdiglavet krydderiblanding. Hovedsagen er at lave fiskesuppen med kærlighed, og så vil resultatet helt sikkert glæde en.