Hvilke krydderier passer til kylling: gode kombinationer og opskriftsmuligheder

Takket være den milde, delikate smag, lave kalorieindhold og overkommelige pris er fjerkrækød blevet meget populært i madlavning. For at fileten bliver saftig og aromatisk, anbefales det at vælge den 'rigtige' marinade til kylling. En vellykket kombination af aromatiske og krydrede tilsætninger kan forvandle retten til en delikatesse, mens en mislykket kombination kan ødelægge den helt. Valget af krydderier afhænger af familiens eller gæsternes smagspræferencer og endda af kyllingens varmebehandlingsmetode. Erfarne kokke har flere varianter af færdigblandinger på lager og deler gerne deres hemmeligheder.

De mest populære krydderier og marinader til kylling

Ved hjælp af marinader og krydderier kan man nemt forvandle almindelig kylling til et kulinarisk mesterværk. Mange krydderier, aromatiske urter og eksotiske krydderier passer til det sarte kød af tamfugl. I professionelle kredse forsøger man at bruge ikke mere end 10 sorter. Den klassiske basis indeholder salt, hvidløg, rød og sort peber. I kombination med andre krydderier danner de en række forskellige blandinger, der adskiller sig i smag og aroma.

Krydderi	Beskrivelse
Paprika	Afhængigt af typen af anvendt peber kan det have en rød farve, men i forskellige nuancer (fra mild til intens). Pulveret har en blid, sødlig smag med moderat styrke. Giver kødet en smuk farve og en rig smag.
Curry	Da det er en blanding baseret på gurkemeje, giver karry kyllingekødet en gylden farve og en mild, krydret smag. Afhængigt af sammensætningen kan aromaen variere fra moderat til stærkt krydret.
Gurkemeje	Som et selvstændigt krydderi har det en mild, krydret smag og en diskret aroma. Bruges hovedsageligt til at give kyllingekødet en smuk gul-gylden farve og lette, pikante noter.
Timian	Har en aroma, der minder om anis, men adskiller sig med en krydret smag med mere udtalte stærke noter. Ved tilberedning af kylling bruges det i små mængder og tilsættes primært til marinader til fjerkræet.
Rosmarin	Har en markant fyrre- og citronaroma med noter af mynte og eukalyptus. Smagen er moderat stærk med en let bitterhed. Rosmarinkviste tilsættes forskellige krydrede marinader samt retter, der tilberedes i ovnen. Krydderiet tilsættes kødet 10 minutter før det er færdigt, ellers bliver det bittert.
Oregano, merian	Begge urter har en lignende bitter og skarp smag samt en sødligt brændende, krydret aroma, så de erstatter eller supplerer hinanden fremragende.
Kanel	Den kan kendes på sin intense, sødligt-krydrede smag og aroma. Den bruges i pulverform og tilsættes lige før tilberedningens afslutning (3-7 minutter før).

Oversigt over populære butiksprodukter

Krydderier er nødvendige for at fremhæve smagen af kyllingekød, give det skarphed eller tværtimod krydrede noter. I butikker sælges færdige blandinger, hvis sammensætning er tilpasset tilberedningsmetoden for kylling. Nogle producenter tilbyder flere varianter af krydderier, der har til formål at variere smagen og give et orientalsk præg til retter ikke kun med kylling, men også med kalkun.

Forbrugerne anser følgende mærkers krydderiblandinger for at være de bedste.

Kamis;
Orient;
Maggi;
Kotanyi;
Volshebnoye Derevo;
Indana;
Pripravych;
Trapeza;
Master Dak.

Ved at analysere sammensætningen kan man konkludere, at næsten alle professionelle teknologer fra forskellige producenter inkluderer stærk og sød rød peber, koriander, gurkemeje, hvidløg, sort kværnet peber, basilikum og andre krydrede urter i kyllingekrydderier. Ofte indeholder krydderiblandinger tørret løg – både almindeligt og grønt – sennepsfrø, ingefær, en peberblanding for at forstærke aromaen, bukkehorn og muskatnød.

Følgende er særligt populære:

Kyllingekrydderi og kyllingekrydderi på orientalsk vis fra Cykoria S.A;
Kylling- og kalkunblanding fra Kotanyi.

Sådan laver du dine egne krydderiblandinger til kylling

Professionelle kokke og erfarne husmødre forsøger at undgå færdige krydderier og foretrækker at lave deres egne blandinger. For at gøre dette skal du vide, hvilke enkelte krydderier, urter og grøntsager der passer godt sammen.

Grundlæggende regler for tilberedning af hjemmelavede krydderier:

køb ingredienser i specialbutikker eller supermarkedets krydderiafdeling;
kværn ingredienserne umiddelbart før tilberedning;
vælg kun én dominant krydderurt i blandingen;
brug krydderiblandinger adskilt fra krydrede urter, medmindre opskriften tilsiger andet;
lav blandinger i begrænsede mængder, da aromaen af nogle krydderier forsvinder hurtigt.

Universal krydderiblanding til kylling

Ingredienser

1 g muskatnød;
2 g korianderfrø;
2 g sorte peberkorn;
3 g granuleret hvidløg;
2 g gurkemeje;
5 g hver af tørret persille, sar og basilikum;
joderet salt efter smag.

Sådan tilberedes

Peberkorn og korianderfrø knuses i en morter til pulver. For at fremskynde processen kan en krydderikværn eller kaffekværn bruges.
De tørrede urter gnides mellem fingrene, blandes med knust peber og koriander, hvidløg, gurkemeje og salt tilsættes, og alt blandes grundigt.
Krydderiblandingen hældes i en ren, tør glasbeholder, lukkes tæt og rystes kraftigt flere gange.
Beholderen opbevares i et skab, efter at være blevet mærket med, hvilken ret krydderiet er til, samt hvilke ingredienser den indeholder.

Krydderiblanding til grillkylling

Denne metode bruges normalt til kyllingevinger, men andre dele af fuglen bliver også lækre. Det vigtigste er at tilberede den rigtige krydderiblanding korrekt.

Ingredienser (tages i lige store forhold)

½ tsk. sort kværnet peber;
1 tsk. tørret basilikum og 1 tsk. tørret bladselleri;
1 tsk. sød paprika;
1 tsk. hvidløgspulver;
¼ tsk. stærk rød peber;
1 tsk. karry;
1 tsk. tørret løg;
salt – efter smag.

Sådan tilberedes

Bland alle ingredienserne, og kværn dem i en kaffekværn eller krydderikværn.
Overfør den færdige blanding til en tør, ren beholder, luk den tæt, og opbevar den på et mørkt, tørt sted (ideelt set i et køkkenskab).
For ikke at glemme det, mærk på glasset, hvilken ret krydderiblandingen er beregnet til, og hvad den indeholder.

Tip til husmoderen! Hvis grillkylling sjældent tilberedes i familien, kan krydderiblandingen laves til én gang ved at blande alle ingredienser i en lille mængde. For at forstærke smagen kan tørret løg og hvidløg erstattes med friske. I så fald hakkes ¼ løg og 1 fed hvidløg fint, blandes med de tørre ingredienser, og den forberedte kylling gnides dermed ind.

Krydderiblanding til ovnkylling

Ovnstegt kyllingekød er særligt mørt. Når det gnides med krydderiblandingen, får det en pikant smag og aroma.

Ingredienser

1,8 g stærk rød peber;
4 g sort peber (hele korn);
3 g sød paprika;
5 g korianderfrø;
3 g tørret oregano;
4,5 g gurkemeje;
3 g hvidløgspulver;
0,5 g tørrede dildstilke;
7 g salt.

Sådan tilberedes

Knus korianderfrø og sorte peberkorn i en morter, og overfør dem derefter til en glas- eller keramikskål.
Tilsæt derefter gradvist gurkemeje, stærk peber, paprika, hvidløgspulver og tørrede urter.
Bland alle ingredienserne grundigt med en træske, overfør dem til en tør beholder, og luk den tæt.
Opbevar krydderiblandingen på et tørt, mørkt sted.

Opskrifter på kylling med krydderier

Kyllingekød er altid mørt, mættende og lækkert. Krydderier og urter gør det dog muligt at tilberede originale retter med uventede ingredienskombinationer. Mens erfarne kokke kan eksperimentere og ændre sammensætningen, bør begyndere holde sig til den beskrevne vejledning.

Indisk kylling med gylden yoghurtskorpe i ovnen

Ingredienser

1 hel kylling på 1,5 kg;
2 tsk. kanelpulver og 2 tsk. spidskommen;
1 tsk. stødte korianderfrø;
½ tsk. gurkemeje;
¼ tsk. stødt nellike;
1 tsk. hvidløgspulver;
5 spsk. naturel yoghurt;
30 g hakkede mandler;
2 tsk. salt;
1 tsk. sort kværnet peber.

Sådan tilberedes

Bland alle de tørre ingredienser i en dyb skål.
Bland den tørre blanding med yoghurten, og rør godt rundt.
Rens kyllingen, skyl den, og tør den med køkkenrulle. Bind benene sammen med køkkensnor.
Dæk kyllingen rigeligt med et lag af den tykke krydrede sauce, læg den i en beholder med låg, og stil den i køleskabet til marinering.
Efter 3 timer lægges kyllingen over på en bageplade beklædt med bagepapir, dækkes med et stykke stanniol og sættes i en forvarmet ovn til 200 °C i 1 time. Derefter fjernes stanniolen, og kyllingen tilberedes færdig i yderligere 15-20 minutter.

Kyllingevinger i honningsauce, grillet

Ingredienser

10-12 kyllingevinger;
3 tsk. olivenolie;
4 spsk. flydende honning;
2 spsk. smør;
½ tsk. salt;
¼ tsk. sort peber;
1 pakke krydderi Kotanyi GRILL «Rumjanaja Kurotjka».

Sådan tilberedes

Ovnen forvarmes til 200 °C.
I en skål blandes olivenolie, salt, peber og krydderi fra posen, og vingerne gnides ind i blandingen.
Marinaden tilberedes separat. Sæt en gryde over svag varme, og bring honningen i kog. Tilsæt derefter smør, hakket hvidløg og paprika. Varm blandingen ved svag varme i yderligere 1-2 minutter.
Gryden tages af varmen. Vingerne overhældes rigeligt med honning-smørblandingen og lægges derefter på ovnristen med en bageplade nedenunder.
Vingerne steges på hver side i 15-18 minutter, indtil de er gyldne.
De færdige retter serveres med ris eller grøntsagssalat.

Oversigten over de bedste krydderier og opskrifter på originale retter er afsluttet. Uden at udskyde det er det fornuftigt at begynde at sammensætte sine egne buketter af krydderier og urter, der passer både til traditionelle kyllingeretter samt til tilberedning af mør okse- eller kyllingelever, basturma og den berømte georgiske ret chakhokhbili.