Alt om krydderiet sumak – hvor tilsætter man det, opskrifter på retter med frugterne fra det mystiske træ

Krydderiet sumak (sumac) – er frugter, der er høstet fra træet af samme navn, tørret og derefter malet til pulverform. Krydderiet har særlige kendetegn som en skarp farve, typisk er det farvet i rød-bordeaux og endda rubinrød nuance. Det har en sur smag med en sammentrækkende egenskab.

Hvor tilsætter man det

I de fleste asiatiske og østlige lande anses sumak for at være et alsidigt krydderi. Krydderiet tilsættes aktivt til tilberedning af forretter og hovedretter, og bruges under konservering.

Tyrkiske og iranske indbyggere bruger det østlige krydderi, som først males til pulver, som drys til risretter. Egyptere, libyere og syrere laver en sauce af de røde bær, som bruges som dressing til kød- og grøntsagsretter.

Krydderiet bruges meget til konservering, og der laves marinader på basis af det. Krydderiet bruges aktivt som erstatning for salt af folk, der ønsker at reducere indtaget af skadelige tilsætningsstoffer.

Hvad bør ikke kombineres med?

Krydderiet bør ikke kombineres med mælk. Der er to grunde til dette: For det første mister drikken sin smag og bliver uappetitlig. For det andet kan en sådan blanding ofte forårsage problemer i fordøjelsessystemet.

De, der beslutter at bruge krydderiet til konservering, bør vide, at på grund af dets sammentrækkende egenskab kan det ødelægge syltetøj af solbær, kvæde, pære. I disse tilberedninger er brug af sumak ikke ønskeligt.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Sumak passer perfekt sammen med mange østlige krydderier, men oftest tilsættes det sammen med følgende krydderier:

• nellike;
• spidskommen;
• koriander;
• muskatnød;
• timian;
• sort peber.

Særligt velsmagende bliver salater, der er dresset med en sauce, der indeholder koriander og sumak. Mange kan lide kød, der er marineret med krydderi, allehånde, koriander og kommen. Smagen af sådan en ret bliver let syrlig og behageligt sammentrækkende.

Sammensætning

Det velkendte krydderi sumak kan prale af en rig sammensætning, hvilket gør det meget gavnligt for kroppen.

Følgende elementer i krydderiet er særligt nyttige:

• forskellige vitaminer, herunder B1, C, E, B12;
• en stor mængde forskellige syrer, herunder vinsyre, æblesyre og citronsyre;
• forskellige mineraler, såsom calcium, zink, jern og fosfor;
• tilstedeværelse af fedtsyrer;
• garvestoffer.

De naturlige mineraler og syrer i den orientalske krydderi giver retten en let syrlig smag, som sagtens kan erstatte skadeligt salt. Det er derfor, den ofte bruges af folk, der ikke må få salt.

Duft og smag af krydderiet

Den duftende sumak har en særlig lugt og en blid, diskret aroma. Der er også tydelige smagsnuancer, som enhver elsker af dette krydderi straks genkender.

Retter tilsat krydderiet har en mild, let syrlig smag. Sumak efterlader en citronagtig eftersmag med et let sødt strejf. På grund af den rubinrøde farve bruges krydderiet ofte både som smagsgiver og til at give retten en intens farve. Mad krydret med sumak bliver ikke bare duftende, men ser også meget appetitlig ud.

Mange husmødre, der konserverer, er holdt op med at bruge eddikeessens og har i stedet erstattet det med ufarlig garvesyreholdig sumak. Marinader baseret på det er meget sundere.

Sådan vælger du sumak af god kvalitet

For at sumak skal give maksimal gavn og leve op til de lovede smagskvaliteter, skal valget af krydderi tages alvorligt og med omtanke. Et tyrkisk krydderi er af høj kvalitet, og friskheden af krydderiet kan bedømmes ud fra følgende kendetegn:

• Det orientalske krydderi har en blød aroma, som svagt minder om duften af en syrlig frugt.
• Veltilberedt sumak har ikke en alt for intens farve; alt for klare nuancer tyder på tilsætning af kemiske stoffer.
• Et alt for mat krydderi vidner om forkert opbevaring eller for gammel vare.
• God sumak har en karakteristisk smag med en specifik syrlighed.
• Når man gnider det mellem fingrene, må fingrene ikke farves; hvis de gør, er det et tegn på tilsatte farvestoffer.

Bemærk! Når man gnider sumakkrydderiet, må man ikke kunne mærke hårde partikler; det er et tegn på, at bærrene er malet sammen med stenene, hvilket er strengt forbudt.

Hvor og hvordan opbevarer man det

Det ideelle sted at opbevare det orientalske krydderi er i en lukket skuffe, hvor sollys ikke kan trænge ind. Bedst er en keramikbeholder med en lufttæt låg. Hvis disse anbefalinger følges, kan krydderiet opbevares i op til et år. I denne periode mister sumak ikke sine gavnlige egenskaber eller smagskvaliteter.

TOP-5 mest populære opskrifter med sumak

Hvert folk har sin egen opskrift, hvor sumak er en uundværlig ingrediens. Uden krydderiet mister maden sin smag og rettens særlige karakter. Det er værd at se på de mest populære opskrifter.

Lammesteg

En meget populær ret i Østen; tilstedeværelsen af sumak-krydderi gør den meget lækrere. Nødvendige ingredienser:

• Lammekød – 0,6 kg;
• Paprika – 5 stk.; ideelt set i forskellige farver;
• Kartofler – 5 store kartofler;
• løg – 2 stk.;
• Krydderier i form af sumak og sort peber – efter smag.

Sådan gør du:

1. Kødet skylles, skæres i stykker, lægges i en gryde, hvor olien allerede er varmet op. Tilsæt et glas vand. Alt simrer til det er færdigt.
2. De øvrige ingredienser forberedes, grøntsagerne vaskes, renses og skæres groft.
3. Til det stegte kød tilsættes løg og peber. Ingredienserne saltes, pebres og blandes.
4. Efter 10 minutter tilsættes kartoffelstykkerne, retten simrer i yderligere ca. 15 minutter.
5. 10 minutter før retten tages af varmen, drysses ingredienserne rigeligt med sumak.

Denne tilberedningsmetode er god, fordi retten ikke kun giver smagsglæde, men også har en varmende effekt. Alt dette skyldes sumakken.

Tyrkisk kartoffelsalat

En lækker forret med sumakdressing laves af følgende ingredienser:

• kogte kartofler – 6 stk.;
• hårdkogte æg – 5 stk.;
• løg – 2 stk.;
• vegetabilsk olie – til dressing;
• rød peber (stødt) – ½ tsk;
• stødt sumak – 2,5 tsk;
• salt tilsættes efter smag.

Salaten med orientalske toner samles efter opskriften:

1. Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Skæreresterne lægges i en dyb salatskål.
2. Æggene pilles og hakkes i små tern, det anbefales ikke at rive dem.
3. Det pillede løg skæres, helst i halve ringe.
4. Alle de skårne ingredienser tilsættes kartoflerne. Det hele drysses med peber, sumak og saltes efter smag. Til sidst tilsættes olie og blandes godt, så krydderierne fordeler sig jævnt.

Forretten skal trække lidt, det er nok at lade salaten stå i 15-20 minutter. I løbet af denne tid når ingredienserne at absorbere den unikke smag af sumak.

Hummus

En version af en mættende hummus inkluderer sumak. Du skal bruge følgende:

• kikærter – 150 g;
• tomater – 6 stk.;
• forårsløg – 25 g;
• frisk koriander – 25 g;
• armensk fladbrød – 1 stk.;
• citronsaft – ½ tsk;
• matsoni, kan erstattes med bioyoghurt – 2,5 spsk;
• stødt sumak og koriander – ½ tsk hver;
• stødt sort peber – 1 knivspids;
• salt tilsættes efter egen smag.

Hummusen tilberedes trin for trin:

1. Først koges kikærterne, hvis du ikke kan finde dem, kan de erstattes med bønner. Derefter blendes ingrediensen med en blender.
2. Tilsæt hakkede tomater til den blendede masse, dryp med citronsaft og matsoni. Drys med salt, koriander og peber.
3. Læg fladbrødet ud, fordel kikærte- og tomatfyldet jævnt, drys med sumak og hakket grønt. Fold derefter fladbrødet som en kuvert eller på en anden måde.
4. Læg halvfabrikatet på en pande med lidt forvarmet olivenolie.

Steg det gyldent på begge sider og server.

And med kartofler

Fuglen har en specifik aroma og smag, som kan forbedres med krydderiet sumak. Under tilberedningen skal du bruge:

• and – 2-2,5 kg;
• kartofler – 6-8 stk.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• løg – 2 stk.;
• gurkemeje – ½ tsk.;
• sumak – 2 tsk.;
• peber og salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Start med at marinere anden. Lav en blanding med olie, salt, peber og gurkemeje. Gnid anden med blandingen og lad den stå i en halv time.
2. Skræl, vask og skær kartoflerne i store både på langs.
3. Læg anden på en bageplade og sæt den i ovnen. Efter præcis en time tilsættes kartoffelbådene.
4. Vent yderligere 20 minutter, tilsæt så det skårne løg til anden. Dæk det hele med folie og lad det tilberede i en halv time.

Drys den færdige and med den tilberedte sumak. Server eventuelt med grøntsagssalater.

Pilaf

Pilaf får en utrolig smag, hvis du tilsætter sumak som en af krydderierne. Til tilberedningen skal du bruge:

• oksekød – ½ kg;
• langkornet ris – 0,3 kg;
• løg – 2 hoveder;
• gulerod – 1,5 stk.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk;
• sumak – 2 tsk.;
• peber og andre krydderier vælges efter smag.

Trin for trin:

1. Skyl kødet og fjern sener, skær det derefter i mindre stykker.
2. Læg det i en gryde med forvarmet olie. Steg det hele, indtil det er gyldent.
3. Skræl og hak løgene, skær dem i tynde strimler.
4. I mellemtiden skylles risen, og den hældes med rent vand og stilles til side.
5. Tilsæt grøntsagerne til oksekødet og lad dem simre. Efter 10 minutter krydres alle ingredienser med krydderier og drysses med sumak.
6. Fordel den skyllede ris i et tyndt lag ovenpå.
7. Hæld straks vand ved – cirka to glas til denne mængde. Sørg for, at væsken dækker risene med to fingers bredde.

Sluk for blusset, når vandet er helt fordampet. Det sker normalt efter 25-30 minutter efter tilsætning af den sidste ingrediens. Rør rundt, dæk med et håndklæde eller tæppe og lad det stå et stykke tid.

Sumak er ikke et særlig populært krydderi blandt russere. Men det er ikke en grund til at undlade det. Det giver faktisk retter en speciel syrlighed, der passer perfekt til kød og grøntsager. Desuden er krydderiet meget sundt, og det burde være grund nok til at prøve det.