Til hvilke retter tilsætter du gurkemeje

Mange ved ofte ikke, hvor man kan tilsætte gurkemeje, og hvilke egenskaber krydderiet har. Dette krydderi er en nøgleingrediens til tilberedning af retter fra det orientalske køkken og forskellige drikkevarer. Produktet er meget værdsat, fordi det udover smagsegenskaber indeholder en enorm mængde stoffer, der er gavnlige for kroppen.

Beskrivelse af krydderiet

Til produktion af krydderiet anvendes normalt jordstængler fra en af to plantearter: lang gurkemeje eller duftende gurkemeje. Dette indiske krydderi sælges oftest som pulver, men i nogle tilfælde også som et produkt hakket i små stykker. I blade, stængler og jordstængler af den enslydende plante findes pigmentet curcumin og æteriske olier. Takket være dem har krydderiet en stærk orange farve, som farver maden.

Sorten zedoaria er endnu en almindeligt forekommende råvarevariant til produktet, men den bruges kun til fremstilling af alkohol, f.eks. likør.

Madlavning er ikke det eneste område, hvor krydderiet bruges. Gurkemeje er også et farvestof, som er populært i Indien og de tilgrænsende lande. Stoffet anvendes ofte i folkemedicin i Orienten.

Gurkemejens sammensætning

Krydderiets kemiske sammensætning er meget nærende. Det indeholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer samt antioxidanter. F.eks. indeholder gurkemeje (% af den daglige anbefalede mængde for en voksen per 100 g produkt):

• 990% mangan – det hjælper med dannelsen af knogle- og bindevæv, er et hovedstof for nogle enzymer og deltager i syntesen af kolesterol;
• 306% jern – indgår i en række proteiner, sikrer transport af ilt i blodet, opretholder redoxprocesser;
• 130% kobber – komponenten er en del af enzymer, der er nødvendige for jernmetabolisme, og stimulerer også optagelsen af proteiner og glukose;
• 83% kalium – det spiller en nøglerolle i opretholdelsen af balancer i kroppen, herunder elektrolyt-, vand- og syrebalancer; uundværligt for transmission af nerveimpulser og regulering af tryk i kroppen;
• 52% magnesium – stoffet spiller en vigtig rolle som en anti-stressfaktor for mennesker, regulerer processer i centralnervesystemet; takket være det kan musklerne slappe af;
• 38% zink, fosfor – førstnævnte er vigtig for interne processer, deltager i nedbrydningen af proteiner, fedt, kulhydrater og nukleinsyrer, regulerer funktionerne af en række gener; sidstnævnte er involveret i energiomsætning, mineralisering af knogler, opretholdelse af syre-base-balancen;
• 30% vitamin E – en kraftig antioxidant, der har stor betydning for kønskirtler, hud og hjertemuskler;
• 17% calcium – et stof, som udover at sikre knoglernes styrke påvirker nervesystemet og muskelsammentrækninger;
• 11 % af K-vitamin (fylloquinon) og selen – førstnævnte hjælper med blodets størkning; sidstnævnte er en kraftig antioxidant, der også deltager i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
• 5-11 % af B-vitaminerne, undtagen B12 – de regulerer fysiologiske processer, produktionen af enzymer, varme, hormoner osv.

Gurkemeje indeholder også æteriske olier. De beskytter kroppen mod bakterier og infektioner, fjerner frie radikaler og virker opkvikkende. Det skyldes, at disse komponenter indeholder mellem 500 og 1000 forskellige stoffer, herunder terpenoider, kulbrinteforbindelser, alkoholer m.fl.

Forskere fra hele verden udfører undersøgelser af krydderiets kemiske egenskaber. På baggrund heraf udarbejder de anbefalinger til brugen: hvorfor man skal tilsætte krydderiet til maden, og hvor meget gurkemeje man bør indtage. Den amerikanske læge Michael Greger anbefaler således, at alle får mindst en halv teskefuld af dette krydderi dagligt. Hos mennesker, der ofte spiser retter med gurkemeje, styrkes immunforsvaret, humøret forbedres hurtigere, og træthed og spændinger lindres lettere.

Hvad angår krydderiets næringsværdi, kan følgende nøgletal nævnes (pr. 100 gram):

• 312 kcal;
• 10 g protein;
• 3 g fedt;
• 44 g kulhydrater, heraf 22 g kostfibre.

VIGTIGT. Gurkemeje er kontraindiceret til personer med galdesten, da det, når det kommer ind i kroppen, stimulerer galdeblærens sammentrækning og udskillelse af halvdelen af indholdet. Hvis der er problemer med organets funktion, kan krydderiet forårsage stærke smerter.

Smagskarakteristika

Selvom gurkemeje er i familie med ingefær, har de intet til fælles, hverken i smag eller duft. Når man smager krydderiet, kan det give en ubehagelig fornemmelse og bitterhed. Og når man lugter til det, lægger man mærke til en særpræget og nærmest brændende aroma.

I rå tilstand vækker dette krydderi ikke begejstring. Men når det bliver en ingrediens i en ret, ændrer billedet sig. Duften bliver særpræget og blød, og smagen er slet ikke fremtrædende, men understøtter og fremhæver rettens primære ingrediens. Derudover farver krydderiet alt orange, hvilket helt sikkert vil overraske gæsterne ved servering.

Hvordan gurkemeje bruges i madlavningen

I husholdningsmadlavning optræder kun to af de fyrre eksisterende plantearter: lang gurkemeje og aromatisk gurkemeje. De tilsættes ofte til helt forskellige retter: fra drikkevarer til desserter. Krydderipulveret bruges ofte i konditoribranchen.

I daglig tale kaldes lang gurkemeje for gurkemeje. I modsætning til de andre arter har denne sort en bredere anvendelse. For eksempel er pulveret en nøgleingrediens i curry-blandinger og tilsættes ved fremstilling af sennepssauce.

Det bruges ofte som naturligt farvestof til:

• hårde oste;
• yoghurt;
• grøntsags- og frugtchips;
• småkager og andet bagværk;
• salatdressinger og saucer generelt;
• margarine.

Man må heller ikke glemme, at gurkemeje allerede er et selvstændigt krydderi, der kan anvendes i helt forskellige variationer.

Det er også værd at nævne, at rund (curcuma zedoaria) også bruges i fødevaresektoren, men kun i fødevareindustrien til fremstilling af stivelse og alkohol.

Hvilke retter tilsættes det?

Hvilke retter tilsættes gurkemeje? Dette krydderi bruges til at tilberede retter fra det orientalske køkken: pilaf, indisk curry, daal, hummus, kylling i currysauce eller thailandsk ris med gurkemeje. Krydderiet kan anvendes i mange opskrifter og give særlige smagsnuancer til produkter. Hvilke retter passer krydderiet til?

Krydderiet er nyttigt til at tilberede:

• bouillon supper og cremesupper;
• pasta med forskellige kombinationer;
• sovse;
• bagte grøntsager;
• enhver tilbehør;
• grød;
• desserter.

Det er interessant, at det kræver meget lidt krydderi for at give den karakteristiske smag og aroma. For eksempel ifølge en traditionel hummus opskrift skal du kun tilsætte 1/4 teskefuld krydderi, og til en lille portion pilaf - 1/2.

Hvilke krydderier passer det sammen med?

Gurkemeje passer godt sammen med krydderier med udtalt smag og aroma, og supplerer dem med sine egne egenskaber. Det indgår ofte i forskellige blandinger. Den mest kendte er curry. Til fremstillingen bruges gurkemeje, koriander, malet rød stærk chili, kardemomme, spidskommen og basilikum.

Til de bedste krydderier at kombinere med hører berberis og safran - denne kombination bruges altid til pilaf. Gurkemeje passer også perfekt sammen med kanel.

VIGTIGT. I kombination med sort peber øger gurkemeje sine antioxidantvirkninger 2000 gange. Der skal kun en knivspids til en halv teskefuld af det orange krydderi.

Tilsætning af gurkemeje til drikkevarer

Drikkevarer med gurkemeje bliver mere og mere udbredte i dag. Der er store fordele ved dette. For det første optages de gavnlige stoffer flere gange hurtigere, fordi væsken fordøjes på meget kortere tid. For det andet er det en glimrende måde at variere kosten og prøve nye kombinationer.

Hvordan bruger man gurkemeje i drikkevarer? Den enkleste måde er at tilsætte efter smag i te eller kaffe, samt i smoothies, limonade eller milkshakes.

For nylig er en anden drik blevet populær, hvis nøgleingrediens er dette krydderi – gurkemeje latte.

Den kan også tilberedes derhjemme.

OPSKRIFT. I en beholder blandes 1/4 tsk. af krydderierne gurkemeje, ingefær, kanel og en knivspids sort peber med et glas plantemælk (250 ml). Tilsæt vanilje og kardemomme efter ønske, samt sødemiddel – honning eller jordskokkesirup efter smag. Under god omrøring opvarmes blandingen ved svag varme, men lad den ikke koge. Hæld i en kop. En lækker og sund drik er klar.

Der findes et væld af måder at bruge gurkemeje i madlavningen. Krydderiet kan bruges til enhver smag, og man kan opdage nye gavnlige kombinationer af fødevarer.