Hvad er svansk blanding – hvad bruges krydderiet til

Det er ikke alment kendt, hvad svansk salt er, og hvad krydderiet bruges til. Faktisk er det en krydret blanding baseret på saltkrystaller, hvortil der er tilsat forskellige krydderier.

Svansk salt blev opfundet i Georgien, hvor det betragtes som en national kulinarisk skat. Krydderiet kan indeholde både bordsalt og havsalt. Nogle kokke ændrer den traditionelle opskrift ved at tilføje andre krydderier. Resultatet er et krydret salt med en rig smag og intens aroma.

Hvilke retter tilsættes svansk salt

Svansk salt tilsættes mange retter. Det kan bruges til at tilberede:

• salater med friske grøntsager;
• kød- og fiskesupper;
• grøntsagsgryderet;
• hovedretter med kød og fisk;
• nogle desserter.

Krydderiet er en uundværlig ingrediens i nationale georgiske retter som lobio, chakhokhbili, kubdari. Smagen af mad med dette krydderi forvandles, fordi svansk blanding indeholder krydrede urter og frø. Forresten tilsættes aromatisk salt i mindre mængder end almindeligt salt, hvilket kan betragtes som en ekstra fordel.

Hvad bør ikke kombineres med?

Svansk salt bruges ligesom andre krydderier. Blandingen tilsættes ikke til mælkesupper, cocktails, grød, budding, søde drikke. Produktet er upassende til tilberedning af desserter, kager, frugtsalater. Svansk salt bruges ikke til bagning.

Sammensætning

I Georgien laver hver familie svansk salt på sin egen måde, men der er fælles komponenter, der er obligatoriske i blandingen. Blandt dem:

• bordsalt eller havsalt;
• hakket hvidløg;
• stærk rød peber;
• koriander;
• tjaber;
• merian;
• sort peber;
• utskho-suneli;
• imeretisk safran.

Nogle gange tilsættes basilikum, fennikel, dildfrø, kommen, persille. Det krydrede krydderi indeholder vitaminer og mineraler, fremmer bedre fordøjelse, forbedrer blodkarens tilstand. Man bør dog ikke overforbruge saltet for dem, der lider af mave-tarmsygdomme i akut fase, og allergikere.

Duft og smag af krydderiet

Svansk salt dufter af hvidløg og alle de krydderier, der er tilsat. Duften vil under alle omstændigheder være krydret, uanset mængden og forholdet mellem ingredienserne. Smagen af blandingen er salt, med yderligere noter af styrke og bitterhed.

Hvordan vælger man svansk salt af god kvalitet?

Det er ikke svært at lave svansk blanding selv; problemet kan være, at nogle ingredienser er svære at få fat i. Derfor foretrækker de fleste kokke at købe en færdiglavet blanding.

Kvaliteten af krydderiet kan ses på dets udseende og lugt. Blandingen må ikke være klumpet. Kvalitets svansk salt har en smuldrende tekstur. Desværre kan køberen først vurdere produktets duft derhjemme, efter at have åbnet pakken. Aromaen skal være stærk og harmonisk, uden at en enkelt ingrediens dominerer.

Hvor og hvordan opbevares de?

Opbevar krydderiet på et mørkt sted under tætsluttende låg. Et almindeligt køkkenskab kan bruges som opbevaringssted. En lufttæt emballage gør, at blandingen bevarer sin smuldrende konsistens og krydrede aroma. Ved korrekt opbevaring bevarer krydderiet sine egenskaber i 2-3 år. Herefter bliver krydderiet ikke dårligt, men dets aroma og smag bliver betydeligt svagere.

TOP-5 populære opskrifter med svansk salt

I nogle retter er svansk salt en uundværlig ingrediens. I andre bliver det en uventet smagsaccent.

Lobio (ægte georgisk opskrift)

Ingredienser:

• bønner – 300 g;
• peberfrugt – 1 stk.;
• bundt frisk krydderurt – basilikum, dild, koriander;
• svansk salt – efter smag.

Trin til tilberedning:

1. Læg bønnerne i blød om aftenen, hæld vand på om morgenen og bring dem i kog.
2. Hæld så vandet fra og hæld nyt vand på (så optages bønnerne bedre).
3. Kog bønnerne i cirka 2 timer.
4. Imens skoldes tomaterne, flås og skæres i tern.
5. Skær løg og peberfrugt i halve ringe, steg grøntsagerne, indtil de er bløde, og tilsæt dem til gryden med bønnerne uden at slukke for varmen.
6. Hak krydderurterne fint og smid dem i gryden.
7. Krydr retten med svansk salt, og lad den simre i cirka 10 minutter mere.

Den færdige lobio kan serveres med det samme.

Nye kartofler med dild

Ingredienser:

• nye kartofler – 500 g;
• hakket frisk dild – 2 spsk.;
• vegetabilsk olie – 3-4 spsk.;
• svansk blanding – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne, men skræl dem ikke.
2. Steg dem på en pande i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne.
3. Læg kartoflerne på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Læg retten på en tallerken, drys med hakket dild og svansk salt.

Svine ribben i barbecuesauce

Ingredienser:

• svinekoteletter – 1,5 kg;
• hvidløg – 6 fed;
• barbecuesauce – 150 g;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• svansk salt – efter smag.

Sådan gør du:

1. Vask koteletterne og tør dem med køkkenrulle.
2. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresse.
3. Gnid koteletterne ind med hvidløg og svansk salt, dæk dem til, og lad dem marinere i 1 time.
4. Læg kødet i en stegepose eller pak det ind i stanniol, og tilsæt lidt vegetabilsk olie.
5. Tilbered i 1,5 time i en ovn forvarmet til 180° C.
6. Åbn stanniolen eller posen, smør koteletterne med barbecuesauce på alle sider, og bag dem i yderligere 15 minutter.

Tag koteletterne ud af ovnen, læg dem på en tallerken, og dæk dem til, så de kan hvile i 10 minutter.

Grøntsagssalat med urter og nødder

Ingredienser:

• store tomater – 2 stk.;
• mellemstore agurker – 2 stk.;
• hakkede valnødder – 2 spsk.;
• et bundt grønt – koriander, persille, dild, estragon.

Til dressingen:

• Kakheti-olie – 2 spsk.;
• svansk blanding – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Skær tomaterne i både.
2. Skær agurkerne i tern.
3. Hak krydderurterne fint.
4. Rist nødderne på en tør pande og knus dem.
5. Saml grøntsager, krydderurter og nødder i en stor skål.
6. Krydr med Kakheti-olie og Svansk blanding.

Bland ingredienserne, og lad salaten trække lidt før servering.

Let-saltet laks

Ingredienser:

• et stykke laks med skind – 400-500 g;
• groft havsalt – 2 spsk.;
• Svansk salt – 1 knivspids.

Fremgangsmåde:

1. Bland det svanske salt og havsaltet.
2. Dæk fiskekødet med krydderblandingen.
3. Læg laksen i en glasform, dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 8 timer.

Efter den angivne tid skal resterne af blandingen skrabes af fiskens overflade med en kniv. Derefter kan laksen skæres i tynde skiver og serveres.

Svansk salt er for længst blevet en populær krydderblanding uden for Georgien. Krydderi-entusiaster har elsket denne blanding og gjort den til en fast bestanddel i deres køkken. Eksperimenterende madentusiaster kan prøve at lave blandingen selv og lege med proportionsforholdene for at opnå den ønskede smag.