Koriander: hvad er det godt for, hvor tilsættes frisk, og hvor bruges frossen?

I det russiske køkken har koriander slået sig ned forholdsvis nyligt. Selvom der har været tilfælde, hvor det blev forvekslet med persille (på grund af det ens udseende). Og for de mere 'oplyste' har denne plante et andet, mere kendt og 'ikke skærende for øret' navn – korianderfrø.

Sidstnævnte er ikke helt korrekt, da korianderfrø er selve frøene, mens koriander er det grønne.

Hvordan spises koriander

Koriander, ligesom alt andet grønt, tilsættes mad. Det bruges som et supplement til hovedretten, for at fremhæve smagen, eller planten indgår i en obligatorisk ingrediensliste til opskriften.

Hvor tilsættes koriander:

• supper;
• grillspyd;
• kødretter;
• fiskeretter;
• sauce;
• sandwich;
• grøntsagssalater.

Som du kan se – der er stort set ingen begrænsninger! Og i Tyskland bruges kulturen endda til fremstilling af nogle typer likør og øl.

Hvad bør ikke kombineres med?

Der er ingen specifikke forbud mod at kombinere grønt med nogen fødevarer. I dette spørgsmål er det vigtigste smagspræferencer og personlige valg.

Den eneste anbefaling vedrører selve forbruget af korianderblade ved individuel intolerance. Man bør heller ikke overforbruge kulturen i frisk form ved høj mavesyre, diabetes og forhøjet blodtryk.

Bedste kombinationer

På trods af at korianderblade har deres egen specielle smag, kombineres det fremragende med næsten alle krydderier og produkter!

Populære kombinationer:

• hvidløg;
• dild;
• sort peber;
• ost;
• hytteost;
• tomat;
• fisk/kød.

Bemærk: der er tale om den grønne del af koriander, selve frøene har en anden, deres egen specifikke smag. Deres anvendelse i mad er anderledes.

Sammensætning og smag

Hvis man analyserer sammensætningen, ser man en guldmine af gavnlige stoffer, mikro- og makroelementer!

Vitaminer:

• A;
• B-gruppen (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Samt:

• cholin;
• calcium;
• natrium;
• kobber;
• jern;
• fosfor;
• rutin;
• pektin;
• æteriske olier;
• alkaloider.

Smagen af korianderblade er delikat, samtidig let bitter, skarp og meget aromatisk!

TOP 5 retter

Man kan begynde bekendtskabet med koriander ved at tilføje krydderiet til enkle, velkendte retter for mange.

Tomat salat

Nødvendigt:

• flere modne tomater;
• rødløg af mellemstørrelse;
• olivenolie eller solsikkeolie;
• flere kviste grønt;
• salt/peber efter smag.

Alle ingredienser hakkes fint og blandes. Mængden af komponenter reguleres selv, baseret på personlige præferencer.

Stegt fisk

Til marinaden skal du bruge:

• saft af 2 appelsiner;
• karry – 1 spsk;
• stærk hakket chili;
• salt, sukker (efter smag);

Til hovedretten:

• fisk (enhver, efter smag);
• sød peberfrugt;
• hvidløg (et par fed);
• 1 mellemstort løg;
• 2 mellemstore tomater uden skind;
• et bundt koriander.

Først marineres fisken i køleskabet (til marinaden blandes alle ingredienser).

Derefter laver du en bund til stegning af fisken af peberfrugt, tomat, løg, hvidløg og koriander (finthakket).

Sauce til alle retter

Ingredienser:

• solsikkeolie — 1 spsk.;
• hvidløg – 2 hoveder;
• en halv mellemstor citron;
• salt – 1 tsk;
• sort peber – 1 tsk.;
• koriander – 3 tsk.;
• grønt – 150 g.

Alle ingredienser blendes med en stavblender til en ensartet konsistens. Kan bruges som dressing eller sovs til kød-, fisk- og grøntsagsretter.

Puré

Nødvendigt:

• 1 kg skrællet kartofler;
• et bundt grønt;
• 1 fed hvidløg;
• olivenolie – cirka 120-150 ml;
• salt-sukker/peber efter smag.

Kog kartoflerne, tilsæt gurkemeje og mos dem. Rens korianderbladene fra stilkene og blend dem i en blender eller stød dem i en morter med olie og hvidløg. Bland blandingen med kartoffelmosen.

Pita brød

Du skal bruge:

• usødet flødeost;
• et bundt koriander;
• salt (efter smag);
• tykke pandekager (lavash).

Grøntsagen hakkes fint og blandes med flødeosten, indtil blandingen har en passende smørbar konsistens. Smør det på de tykke pandekager, rul dem sammen, og skær dem i små

Som du kan se, er der masser af måder at bruge koriander på! I alle de nævnte opskrifter kan frisk grønt nemt erstattes med frosset – det påvirker ikke smagen.