For elskere af glasnudler: hvilket krydderi passer særligt godt til dem, hvordan tilbereder man det, eller hvor kan man købe det?

Glasnudlen med dens diskrete smag og gennemsigtighed bliver nogle gange, med et smil, kaldt «spøgelsesspaghetti». Men ved at vælge det rigtige krydderi til funchose, kan man opleve en ægte gastronomisk orgasme. Den mest markante, mindeværdige smag er hos koreansk funchose. Den bliver salt, sur, sød, brændende, meget fyldig og appetitvækkende.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til koreansk funchose

Funchose er både en glasnudel lavet af stivelse fra mungbønner og en populær asiatisk ret. Hele charmen ved sidstnævnte ligger i den specielle krydderidressing. Krydderiet hældes over de halvt kogte nudler, og de trækker kort tid.

For at opnå den rette balance af syre, styrke, salt og sødme bruger man:

• peberblanding;
• sukker;
• hvidløg;
• sojasauce;
• vegetabilsk olie;
• stødt koriander;
• eddike;
• sesamfrø.

Der tilsættes også altid grøntsager til funchose – agurk, gulerod, sød peber, nogle gange squash, kål og aubergine. Kød er en ønskværdig, men ikke nødvendig ingrediens. Normalt bruger man svinekød eller kylling, sjældnere oksekød. Retten skal være farverig og meget appetitlig at se på.

Oftest bruger man færdige krydderidressinger til at tilberede funchose derhjemme.

Det er billigere at købe dressing end at lave den selv. Ingredienserne er ikke billige og er ikke altid tilgængelige i butikkerne.

Krydderi nr. 1: Koreansk dressing til funchose fra Chim-chim

Det mest populære krydderi til funchose i Rusland. Dens smag og aroma er velafbalanceret, og en pakke på 60 ml er ret billig (ca. 3,33 kr). Indhold:

• hvidløg;
• koriander;
• rød peber;
• sukker;
• salt;
• eddikesyre og citronsyre;
• solsikkeolie;
• smagsforstærker.

Krydderi nr. 2: Koreansk dressing fra Sen Soj

Den næstmest populære dressing til funchose har næsten identisk sammensætning med Chim-chim. Inde i posen finder man:

• hvidløg;
• ingefær;
• solsikkeolie;
• smagsforstærker;
• æbleeddike;
• chilipeber;
• vand;
• sukker og salt.

Men dressingen er 20 ml større (80 ml), og prisen er næsten halvt så meget – 2 kr.

Krydderi nr. 3: «Til funchose» fra Royal Food

Det er en tør krydderiblanding. Krydderiet drysses over den færdige nudel og hældes med varm vegetabilsk olie. Posens indhold på 30 g er:

• sort stødt peber;
• chilipeber;
• paprika;
• hvidløg;
• koriander;
• basilikum;
• selleri;
• dild;
• persille;
• jodiseret salt.

Pris – cirka 1 kr.

Hvordan laver man selv krydderi til koreansk funchose?

På den ene side gør købt krydderi til funchose tilberedningen meget lettere. Men på den anden side er det for dyrt for elskere af asiatiske retter at købe en lille pose hver gang. Så er det bedre at lave sin egen dressing. Der findes flere opskrifter.

Tip: Når du laver krydderi til funchose, så skynd dig ikke at hælde for mange krydderier på. Smag på det.

Sådan laver du krydderi til funchose derhjemme:

• Opskrift nr. 1: Tør krydderiblanding. Kværn 20 g korianderfrø og 10 g sort peber i en kaffekværn. Bland med 15 g paprika, 10 g tørret hvidløg, 5 g stødt ingefær og 5 g chilipeber. Opbevares i et glas i skabet i 3 måneder. Brug 1-2 teskefulde krydderi til 100 g tør funchose, opvarmet i 60 ml vegetabilsk olie, tilsæt 30 ml sojasauce og 15 ml 6% eddike.
• Opskrift nr. 2: Dressing-sauce. Hæld 50 ml vand i en gryde, tilsæt 1 spiseskefuld sukker og 1 teskefuld salt. Bring i kog. Tilsæt 1 spiseskefuld sesamolie, 2 spiseskefulde sojasauce og 2 spiseskefulde riseddike. Hak 1 fed hvidløg fint, 1 chilipeber. Kom det i gryden. Tilsæt 1,5 teskefuld stødt ingefær og koriander, 1 teskefuld stødt sort peber. Lad dressingen koge op, og sluk straks for varmen.
• Opskrift nr. 3: 'Budget' dressing. Sæt en gryde med 100 ml vand, 2 spiseskefulde sukker og 1 spiseskefuld salt på varmen. Efter kogning tilsættes 200 ml vegetabilsk olie uden smag, 80 ml stærk 9% eddike, 2 teskefulde knuste korianderfrø og 2 teskefulde stødt rød paprika, 1 teskefuld sort peber, 3-5 knuste fed hvidløg. Rør rundt. Når det koger, sluk og læg låg på i 15 minutter.

Bemærk: Flydende dressing til funchose bør laves lige før brug. Den kan ikke opbevares længe. Maksimalt 2-3 dage i køleskabet på nederste hylde.

Tre opskrifter på funchose med krydderier

Der findes hundredvis af funchose-opskrifter. Vi har udvalgt de tre bedste. Den tilberedte funchose vil blive værdsat af både dem, der smetter retten for første gang, og kendere.

Original koreansk funchose

Den klassiske koreanske funchose med stegte grøntsager og kød. Salaten bliver meget fyldig i smagen, smuk og farverig.

Ingredienser:

• 150 g (3 reder) funchose;
• 300 g kyllingefilet;
• 1 gulerod;
• 1 agurk;
• 1 sød peberfrugt;
• 1 løg;
• 1 råt æg;
• 5 spiseskefulde vegetabilsk olie uden smag;
• 5 fed hvidløg;
• et bundt frisk koriander;
• 5 teskefulde sojasauce;
• 1 teskefuld 70% eddike;
• 1 tsk. sukker;
• 2 teskefulde sesamfrø;
• 2 teskefulde stødt koriander;
• 2 teskefulde salt;
• 2 teskefulde stødt paprika;
• 1 tsk sort peber;
• 0,5 tsk. stærk rød peber.

Trin-for-trin opskrift:

1. Læg glasnudlerne i en dyb skål og hæld 1 liter kogende vand over. Lad dem stå i 3-4 minutter. Hæld dem over i en si og skyl med koldt rindende vand. Kom dem tilbage i skålen.
2. Riv guleroden på et koreansk rivejern. Skær kyllingefileten, agurken, peberfrugten og løget i tynde strimler (læg dem hver for sig).
3. Slå ægget ud i en skål og rør det glat. Hæld det ud på en varm pande med lidt olie, som en lille pandekage. Steg det på begge sider. Skær det i strimler.
4. Steg guleroden ved høj varme med 1 spsk. olie, indtil den er halvklar (1,5-2 minutter). Tilsæt den til glasnudlerne.
5. Steg peberfrugten på samme måde med endnu 1 spsk. vegetabilsk olie. Bland den med guleroden og nudlerne.
6. Steg agurken i 1 minut med 0,5 spsk. olie. Læg den i salaten.
7. Smid løget på panden og hæld 1,5 spsk. olie i. Steg til det er blødt. Tilsæt kyllingen. Sluk for varmen efter 7 minutter. Fileten skal være saftig, ikke overtørret.
8. Bland kylling med løg og det skårne æg med grøntsager og nudler. Smag til med eddike, presset hvidløg, sojasauce, sukker, peberfrugter, paprika og koriander, og salt efter smag.
9. Hak korianderbladene groft, rist sesamfrøene og knus dem i en morter. Tilsæt til salaten, og bland grundigt med hænderne iført handsker. Lad salaten trække i 20-40 minutter.

Hurtig funchose med dressing fra Chim-chim

Man behøver absolut ikke at stå længe ved komfuret. Glasnudler kan tilberedes på få minutter, og rettens smag forbliver alligevel original. Du skal bruge følgende:

• 100 g glasnudler;
• en halv gulerod;
• en halv peberfrugt;
• en halv agurk;
• en halv bundt dild;
• 1 tsk. sesamfrø;
• dressing til glasnudler fra mærket Chim-Chim.

Opskrift:

1. Hæld kogende vand over nudlerne.
2. Efter 7 minutter skylles de i koldt vand og hældes over i en si.
3. Riv guleroden fint på et koreansk rivejern, og agurken groft. Skær peberfrugten i tynde strimler. Hak krydderurterne fint.
4. Bland grøntsager, dild og nudler i en dyb tallerken. Hæld Chim-Chim-dressingen over.
5. Stil i køleskabet i 1 time. Drys med sesamfrø ved servering.

Varm funchose med færdigkrydderi (dressing)

Elskere af asiatisk mad spiser ofte glasnudler som hovedret. Mange kan lide dem serveret varme, lige fra panden.

Til salaten bruges:

• 200 g glasnudler;
• 500 g svinekød eller andet kød;
• 1 løg;
• 1 sød peberfrugt;
• 1 gulerod;
• 2 agurker;
• 3-4 fed hvidløg;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 60 ml sojasauce;
• 2 teskefulde salt;
• 4 spsk. dressing til koreanske glasnudler (købt eller hjemmelavet);
• en håndfuld sesamfrø til pynt.

Sådan tilberedes varme glasnudler:

1. Hæld kogende vand over nudlerne i 10-15 minutter.
2. Hæld vegetabilsk olie i en dyb pande, varm den op, og steg fint hakket svinekød (5-7 minutter).
3. Tilsæt løg i strimler til panden. Lad det simre i 3 minutter.
4. Tilsæt strimlet peberfrugt og gulerod revet på en koreansk rivejern, salt og bland. Tilbered i 3 minutter.
5. Tilsæt hakket hvidløg, agurk i strimler, skyllet nudler, sojasovs og færdiglavet dressing til grøntsagerne. Rør rundt og sluk for varmen. Server drysset med sesamfrø.

Spørgsmål og svar

Kan man bruge koreansk gulerodskrydderi til at tilberede glasnudler?

Ja. Den har den samme krydderiblanding. Til 150 g tørre nudler bruges 1-1,5 spsk koreansk gulerodskrydderi, og efter smak tilsættes olie, sukker, eddike og salt (sojasovs).

Hvad kan man tilsætte til glasnudler for at give dem et pikant twist?

Koreanske glasnudler passer perfekt med østerssauce. Chim-chim producerer en færdig dressing med denne pikante ingrediens. Man kan også tilsætte lidt ingefær og/eller muskatnød til retten.

Asiatiske gennemsigtige nudler vinder hurtigt popularitet i Danmark. I dag spises de ikke kun på restauranter, men også ofte derhjemme til morgenmad, frokost og aftensmad. Denne ret anses for at være sund og nem at tilberede. Man skal blot blande de overhældte nudler, grøntsager og en aromatisk dressing. Man kan stole på producenter af færdigkrydderier eller udvise kulinarisk dygtighed og lave blandingen selv.