Hvordan laver man gennemsigtig is uden bobler derhjemme?

Det ser ud til, at der ikke er noget lettere end at lave is til cocktails, især når man har specielle forme. I praksis er det ikke så rosenrødt – før man laver is, skal man sætte sig ind i vigtige nuancer i processen. Ellers vil den rene og klare ingrediens til alkoholiske eller alkoholfrie drikke have udseende af en grumset grå substans.

Ganske ofte stiller husmødre spørgsmålet om, hvordan man laver is derhjemme, hvis man ikke har den rette form ved hånden. Eksperiment- og kreativitetsentusiaster har udviklet flere løsninger til dette formål, som kan hjælpe med at opnå det ønskede resultat med egne hænder.

Hemmeligheder, der giver dig klar is uden bobler

Frosset vand og is til cocktails er to helt forskellige ting. I modsætning til producenternes løfter om isfremstillingsudstyr er det ikke nok at hælde vand i en form og sætte den i køleskabet. Kun med forberedende behandling kan man forvente, at slutproduktet bliver klart og attraktivt.

Der findes flere metoder til at lave kvalitetsis med egne hænder:

• Behandlet vand. Hæld vand i en stål- eller emaljebeholder (vigtigst ikke aluminium) og bring det i kog. Når væsken har boblet i et par minutter, afkøles den naturligt. Derefter koges vandet igen og afkøles igen. I pauserne mellem kogningerne må vi ikke glemme at dække beholderen til med låg for at forhindre støv i at sætte sig. Efter behandlingen hældes vandet i forme og fryses. Denne fremgangsmåde giver klar is, fordi luftboblerne fjernes, og vandmolekylerne ligger tættere sammen.

Råd: Uanset hvilken metode der bruges til at lave is, anbefaler professionelle altid at bruge filtreret eller drikkevand. Ellers vil den ubehagelige lugt kun forsvinde midlertidigt og komme helt frem, når isterningen kommer i drikken.

• Langsom frysning. Hvis tiden og køleskabets muligheder tillader det, skal temperaturen indstilles til -1°C. Vent, indtil temperaturen når det ønskede niveau, og sæt formene med vand i fryseren. Det anbefales desuden at pakke anordningen ind i husholdningsfilm. Holdetiden er mindst et døgn. Den langsomme fortrængning af bobler, når væsken afkøles, sikrer, at isen bliver klar og jævn.
• Frysning i saltvand. Nogle foreslår at bruge havvand til at forberede basen, men hvis dette ikke er muligt, kan man selv lave saltvand. Desværre kan den ideelle koncentration kun opnås ved forsøg. Praksis viser, at med denne metode kan man forvente et ønsket resultat selv ved frysning af postevand. Hæld vand i en skål, tilsæt salt, rør rundt. Sæt beholderen i fryseren, temperaturen må ikke være under -2°C. Når væsken er blevet meget kold, sænk isterningebakker fyldt med vand ned i den, og sæt dem tilbage i fryseren.

Den sidste metode anses for at være den korrekte og foretrukne. Under denne behandling bliver isterningerne ikke kun gennemsigtige, men også jævne, uden revner og striber. Alle skadelige partikler vil blive fortrængt, så elementerne ikke forårsager ubehagelig lugt, når de kommer i drikken. En ekstra fordel ved metoden er, at saltvandet kan opbevares i fryseren permanent (forudsat at den indstillede temperatur opretholdes) og genbruges mange gange.

Sådan laver du is uden isterningebakker – tilgængelig kreativitet

Det er ikke nødvendigt at have specielle forme derhjemme eller at bygge dem selv for at lave smuk og original is. Hvis du vil, kan du finde mange gode løsninger på situationen:

• Hvis det ikke handler om at lave cocktails, men om servering af enkeltkomponent-drikke, kan man lave is direkte i glassene. Dette kræver passende beholdere, der kan tåle en temperatur på -1°C. Hæld blot en smule afkølet drikkevand eller kogt vand på bunden af glasset og sæt det i fryseren til langsom frysning. Sørg for, at de andre dele af beholderen er helt tørre. Denne metode giver den nødvendige afkøling og giver drikken i glasset et usædvanligt udseende.
• Til frysning af vand kan man bruge plastikkopper med bund af forskellig diameter. Hæld ikke mere end en centimeter væske i, og frys som normalt. Resultatet er originale runde isstykker. De kan endda deles i halvdele eller kvarte, hvis man først lægger stykker af plastik ind, skåret ud af gamle flasker.
• Nogle formår at lave is ved hjælp af låg. De kan være af plastik eller metal, skruelåg eller rullelåg. Den eneste vanskelighed er, at når man fjerner isen fra sådanne genstande, er det svært ikke at beskadige den.
• Hvis du vil, kan du bruge Lego-klodser eller silikoneforme som forme. Bare sørg for at desinficere dem grundigt før brug.
• I yderste nødstilfælde må man nøjes med plastikposer. Skær dem i store stykker, eller brug helt små poser fra starten. Hæld vand i dem og drej dem til kugler i forskellige størrelser. Læg dem i en skål og frys dem efter reglerne.

Derudover kan man finde på andre lige så originale måder at lave is på. Det vigtigste er at følge reglerne, så bliver ingredienserne en rigtig pynt på de serverede drikkevarer.

Vi anbefaler dig at læse artiklen om, hvordan man skiller blomme fra hvide