Hvor længe tilberedes oksekød, og hvordan tilberedes det korrekt?

Oksekød er et meget sundt produkt. Det sænker kolesterol, genopretter kræfterne og hæver hæmoglobinniveauet. Og hvis man ved, hvordan man koger oksekød korrekt, kan man lave meget velsmagende retter.

Enhver husmor ved, hvor længe oksekød skal koges, og hvordan man gør det rigtigt for at få det velsmagende og saftigt. Men i praksis lykkes det ikke altid. Denne tilsyneladende enkle opgave gemmer på mange hemmeligheder og små fif. Forsømmer man bare én ting, bliver resultatet langt fra perfekt.

Hvordan vælger man kød?

Man skal starte med det vigtigste – at vælge kødet.

• Problem nr. 1. Hvor skal man lede?

Den ideelle situation er, hvis en af dine bekendte på landet slagter en kalv eller en ung tyr. Så får du det bedste produkt – frisk kalvekød. Hvis de slagter en ko, er det også fint, bare den ikke er for gammel.

Hvis du har en slagter, du kender, så gå til ham. Slagtere ved, hvad godt kød er. Måske er du heldig og køber frisk kød på markedet hos en landmand. Desværre er det i butikkerne ofte sådan, at det, der sælges under skiltet 'kølet kød', i stedet for det lovede friske landmandskød, er optøet kød importeret fra et eller andet fjernt land.

• Problem nr. 2. Udseende.

Vær opmærksom på farven: Kødet skal være lyserødt eller bare rødt, ikke med en afstikkende rød nuance, ikke bordeaux eller brunligt, ikke med benzinlignende striber. Og der må absolut ikke være sort eller grønt på det. Fedtårerne skal kun være hvide og bestemt ikke gule.

Snitfladerne må ikke klistre til fingrene; hænderne skal forblive tørre efter at have rørt ved kødet — ingen slim!

Hvis du laver en fordybning i stykket med fingeren, skal den hurtigt forsvinde.

• Problem nr. 3. Hvilket stykke duer?

Ikke alle stykker oksekød giver en god bouillon. Prøv at købe bryststykke, for det er bedst egnet til kogning. Et meget godt valg — et stykke kød på sukkerben. Ribben og skank duer også. Mange husmødre koger oksebouillon på halen.

Man kan koge rumpesteg, bov og den møre filetdel.

Det er bedre ikke at koge bouillon på flanke eller bov.

Hvis du alligevel har købt frossent kød, så tø det op gradvist, først i køleskabet, mens det stadig er i alle sine indpakninger, indtil det bliver blødt. Fjern derefter stykket fra emballagen og hold det under koldt vand fra hanen.

• Problem nr. 4. Hvad skal man koge i?

Vælg en gryde, der enten er emaljeret eller har tyk bund, gerne støbejern, men så oksekødsstykket kan være der uden problemer.

I dag findes der moderne redskaber til madlavning som trykkogere og multicookere. Kød koger også fremragende i dem. Tryklåg forhindrer aromaerne i at forsvinde.

I gamle dage i landsbyen blev fersk kød simret i en russisk ovn i en støbejernsgryde. Når det var klar, tog husmoderen stykket op på et stort fad, og husbonden skilte kødet ad ved hjælp af to gafler. Og der var intet mere lækkert end at spise det med en skive sort brød. Og hvilken enestående bouillon det gav, man kunne slikke sig om fingrene! Så hvis du stadig har en russisk ovn i dit sommerhus, så er du heldig.

Så finder vi ud af, hvor længe man skal koge oksekød.

Hvordan koger man?

Nu skal du beslutte, hvad der er vigtigst for dig – velsmagende bouillon eller saftigt kød. Hvis vi koger bouillon – putter vi oksekødet i koldt vand, hvis vi vil have fremragende kød – putter vi det i kogende vand. Men da vi både vil have godt kød og en klar bouillon, som vi kan nyde senere, tager vi alligevel koldt vand. Kødstykket skal være dækket af vand.

Vil du have en klar bouillon? Så er der 2 måder at koge kødet på.

• Metode 1.

Efter at have lagt kødstykket i koldt vand, sætter du gryden på komfuret ved højeste varme. Nu er det vigtigt at fjerne skummet i tide.

I dag findes der forskellige redskaber, så skummet samler sig et bestemt sted uden menneskelig indgriben. Men vi koger på gammeldags vis. Vi fjerner skummet med en hulske, en ske med huller, en almindelig ske eller en gaffel.

Så snart skummet begynder at stige aktivt, fjerner vi det forsigtigt. Denne proces kan tage et par minutter. Når du bemærker, at bouillonen koger, skruer du ned for varmen til laveste trin (hvis der er 9 trin, sæt den på 3) og fortsæt med at fjerne skummet. Hvor længe skal man stå ved komfuret og holde øje med skummet? Hvis du tror, der ikke er mere, skal du ikke lukke låget helt tæt og vente et kort øjeblik. Snart vil du se, at det dukker op igen. Stå et par minutter ved komfuret, så kan du lukke låget tæt og slappe af.

Råd

Hvis du alligevel har overset skummet, og de grå flager er umulige at fange hverken med ske eller hulske, skal du ikke fortvivle. Det kan stadig reddes. Hæld en kop koldt vand i gryden. Hvis det ikke er nok, hælder du to kopper i. Din opgave er at stoppe kogningen. Hvis der er for meget væske, hæld da en kop eller to fra. Og nu skal du holde skarpt øje med bouillonen. For den begynder at koge igen, og skummet vil igen stige til overfladen. Og nu må du ikke fejle. Gå ikke væk fra komfuret, før du har fjernet alt skummet.

• Metode 2.

Du fjerner ikke skummet, men lader kødstykket koge i 5-7 minutter ved høj varme, derefter hælder du vandet helt fra, skyller kødet under koldt rindende vand og putter det igen i rent koldt vand til kogning. Denne metode kaldes 'anden bouillon', og den bliver meget mild og diætetisk.

Hvor længe skal bouillonen koge?

Husmødre spørger ofte: 'Hvor længe skal man koge oksekød?' Svaret på dette spørgsmål afhænger af to omstændigheder:

• af slagtedyrs alder (jo ældre det er, desto længere tid skal produktet koges);
• fra din smag. Nogle foretrækker at rive stykket med tænderne, så er en times kogning nok. Nogle kan lide, at kødet bogstaveligt talt falder fra benet, så skal der mere tid til.

Kokke siger, at bouillonen skal koges korrekt på meget lav varme i 2-3 timer. Den skal simre, og kogningen skal være knap mærkbar. Ellers får du ikke en klar bouillon.

Endnu et par punkter

Nu ved du, hvordan og hvor længe du skal koge oksekød. Der er et par tips mere fra professionelle om dette emne.

• Det er bedst at koge kødet i et helt stykke på 1,5–2 kg. Hvis man ønsker det, kan husmoderen skære det i mindre stykker, men et stort stykke bliver saftigere. Det er meget lettere at skumme skummet, når man koger et stort stykke kød.
• Krydderier — er en smagssag. Klassisk — 30 minutter før bouillonen er færdig, saltes den, og der lægges et stort løg (kan være uafskrællet for at give bouillonen en gylden farve), grofthakket gulerod og persillerod i gryden. Efter smag kan man tilføje sort peberkorn, hvidløg, laurbærblad og andre rødder efter eget valg. Eller man kan nøjes med kun salt.

Der er entusiaster, der, før de koger kødet, først steger stykket i smør til det får en skorpe, tilsætter salt, krydderier, hælder kogende vand på og begynder at koge. Med jævne mellemrum skummer de skummet og koger i op til 3 timer ved svag varme. Har du lyst til at prøve? Det bliver meget lækkert.

Kødet er færdigt! Og på bouillonen kan man koge enhver suppe, stuve kartofler, koge lækker ris eller boghvedegrød.

Læs artiklen: sådan renser du kyllingemave