Skal man vaske tørrede dadler fra emballagen før indtagelse?

En kendsgerning, der kan overraske nogle: dadler skal altid vaskes inden brug, selvom de er tørrede og ligner færdige 'slikstykker'.

Om frugternes oprindelse

Dadler vokser kun i et varmt klima. De største leverandører af varen er afrikanske lande, hvor der findes hele plantager af daddelpalmer.

I frisk tilstand har frugterne ingen næringsværdi og holder sig ikke længe, da de hurtigt fordærves. Den unikke smag fremkommer hos tørrede dadler, efter at al fugten er fordampet.

Tørringsprocessen for produkterne består i at placere dem i et godt ventileret kammer, hvor der opretholdes en konstant temperatur på 30-35 grader. Takket være denne metode fordamper fugten fra frugtkødet gradvist, skindet krymper jævnt, og der dannes ingen revner.

Men for at fremskynde tørreprocessen og reducere omkostningerne udsætter mange producenter dadlerne for en accelereret varmebehandling ved høje temperaturer. Dette fører til en forringelse af ikke kun sammensætningen, men også frugternes udseende.

Inden forsendelse til eksport gennemgår produktet en forberedelse til transport. Det udsættes for potentielt farlige behandlinger:

• gasning
• sprøjtning med pesticider
• bestøvning med antiseptiske pulvere

Frugterne transporteres i baller og containere, som ikke beskytter mod støv, udstødningsgasser og sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Som følge heraf ankommer de eksotiske frugter til vores land ikke bare beskidte, men også potentielt sundhedsskadelige.

Hvad køber vi?

Ved grænsepassage behandles lasten igen med potente kemikalier mod biologiske trusler i overensstemmelse med sundhedsreglerne. Derefter sendes varen til fødevarelagre, hvor det første trin af salgsklargørelsen finder sted.

Frugterne gennemgår følgende former for påvirkning:

• røgning med svovldioxid
• udblødning i en koncentreret glukoseopløsning
• nedsænkning i sukkersirup
• indgnidning med vegetabilsk olie eller andet fedt
• behandling med voksdamp

De påførte stoffer giver varen et attraktivt skær, men forbedrer ikke dens kvalitet. Snavs og infektion forbliver under den nye belægning. De købte dadler bliver klistrede, hvilket fremmer ophobningen af støv, bakterier og sporer ved yderligere transport og sortering.

Frugterne sælges enten færdigpakket i poser eller i løs vægt. Man skal være opmærksom på, at selv en meget flot emballage ikke er en garanti for produktets renhed. En undtagelse er kun varer, hvor emballagen har en påskrift om, at frugterne har gennemgået sanitering og rengøring.

Hvis du ikke vasker løst købte tørrede dadler før brug, kan det føre til forgiftning og forstyrrelse af fordøjelsessystemet. Derudover forstyrrer den søde substans, der påføres frugtskindet, stofskiftet og bidrager til fedme.

Hvordan vasker man dadler korrekt?

Dadler bruges i vid udstrækning i madlavning. De spises i stedet for slik, bruges til syltetøj og kompotter, og som fyld til konfekture. Men mens varmebehandling dræber infektion, udgør råvarer en alvorlig sundhedsrisiko.

Problemet ved at vaske dadlerne er, at de absorberer vand meget hurtigt. Når de svulmer op, forringes deres udseende og smag. Derfor må frugterne fra pakken ikke ligge i blød længe. Det anbefales heller ikke at overhælde dem med kogende vand eller damp – det får frugtskindet til at revne, og kødet koger, hvilket gør dem uegnede til videre brug.

Ved rengøring af dadler for konserveringsmidler skal følgende regler overholdes:

1. De stoffer, der påføres frugterne, kan være vandbestandige. De kan kun fjernes med en sæbeopløsning. For at konserveringsmidlerne skal bløde op og opløses, er 3–5 minutters udblødning tilstrækkeligt.
2. Under udblødningen kan du gnide frugterne med en svamp eller en tandbørste – dette fjerner den hårde belægning. Undgå overdreven kraft for ikke at beskadige skrællen.
3. Efter udblødning skal dadlerne lægges i en sigte og skylles med en kraftig stråle koldt vand.
4. Efter vask skal frugterne tørres med det samme. De lægges på vaffelhåndklæder eller servietter og dækkes med samme materiale. Efterhånden som servietterne bliver våde, skal de skiftes. Det er tilladt at blæse de våde dadler med kold luft.
5. Selv efter mekanisk tørring skal frugterne have lov til at lufttørre i 10–12 timer.

Dadler bør opbevares i en papirspose og tages ud umiddelbart før spisning.

På trods af dadlernes ydre tiltrækningskraft i disken eller i pakken, kan og bør de vaskes. Ved at bruge lidt tid og kræfter kan du være sikker på, at du indtager et velsmagende, sundt og frem for alt sikkert produkt.