Ørred eller laks – hvad er bedst, og hvad er dyrest?

Nogle gange er det meget svært at afgøre, hvilken fisk du har foran dig – laks eller ørred. Begge tilhører laksefamilien, har rødligt kød og pletter på ryggen. Men der er også forskelle. Den ædle laks er større, kroppen er smallere (minder om en torpedo). Ørreden er derimod lysere, rundere og mindre. Forskellen kan ses i smag, sundhed og selvfølgelig i prisen på fisken.

Det handler om prisen

På trods af at de tilhører samme familie, vurderes laks og ørred forskelligt.

Laks koster næsten dobbelt så meget – cirka 67 kr mod 43 kr for ørred.

Uærlige sælgere udnytter ofte fiskenes lighed. Ved at sælge ørred til laksens pris tjener de en enorm fortjeneste.

Hvad er sundest?

Vi ved alle, at rød fisk er en værdifuld kilde til omega-3-fedtsyrer, letfordøjeligt protein og aminosyrer. Den er meget gavnlig for hår, hud, immunforsvar, blodkar, hjerte og nervesystem. Det er især gavnligt at spise laksefisk for folk, der lider af arthritis og artrose.

Både ørred og laks er sunde for kroppen. Men laksens sammensætning er rigere. Dens kød indeholder flere næringsstoffer. Se tabellen:

Som det kan ses, er laks mere kalorierig. Det kan både være en ulempe og en fordel. De energitætte fedtstoffer, den indeholder, er fuldstændig sunde. De bidrager til at sænke niveauet af skadeligt kolesterol, forbedrer helbred og velbefindende. Men det anbefales alligevel ikke at spise laks i store mængder. Der er risiko for at overskride det daglige kaloriebehov.

Til diætkost anbefaler eksperter ørred.

Hvad er lækrere?

Smagen af fiskene er nogenlunde ens, karakteristisk for alle laksefisk. Man kan ikke sige entydigt, at den ene er lækrere end den anden.

Laks er federe. Denne forskel viser sig ved stegning af bøffer og bagning af fisken i ovnen. Ørredkød kan virke lidt tørt. Ved saltning mærkes forskellen i fedtindhold næsten ikke.

Hvordan skelner man laks fra ørred?

Laks (salmo) og ørred kaldes forskellige arter af laksefisk. Det er snarere dagligdags, generelle betegnelser, der ikke har noget at gøre med den videnskabelige klassifikation.

Det internationale navn for laks er Salmo (fra latin salio – 'jeg hopper' og den indoeuropæiske rod *lax – 'dækket med pletter'). De omfatter næsten 50 fiskearter.

I Rusland forstår man ved ørred oftest regnbueørred (kamchatkalaks) og havørred (sø- eller bækørred). Laks kaldes atlantisk (ædel) laks.

Det er ikke svært at skelne dem fra hinanden. Man skal være opmærksom på fiskens udseende og vægt.

• Vær opmærksom på kropsform, størrelse og vægt

For det første adskiller ørred sig fra laks i størrelse og vægt. Den er betydeligt mindre. I gennemsnit vejer den 2-4 kg og er 40-50 cm lang. Den ædle laks er en stor fisk. Den kan veje over 10 kg og blive op til 1,5 m lang. Men i butikkerne finder man oftest 75 cm lange fisk, der vejer 6-7 kg.

Hvis fisken vejer 5 kg eller mere, er det helt sikkert laks.

Derudover er laksen mere langstrakt og slank, i modsætning til sin mere runde slægtning. I form minder den om en torpedo.

• Se nærmere på fiskens farve og skællenes størrelse

Laksefisk imponerer med deres farvevariation: sølv, lyserød, rød, med perlemorsskær og prikker, der danner indviklede mønstre. Blandt dem kan du kende ørred og laks fra hinanden:

• Sølvfarvet, med et par sorte prikker og hvid bug – det er laks.
• Sølvfarvet eller flerfarvet, med grønlig ryg og mange prikker, nogle gange med lyserøde striber på siderne – det er ørred.

Laksens skæl er større, og farven er lysere.

Laksefisk tilpasser let deres udseende og adfærd til ydre forhold. Derfor bør man ikke kun stole på farven. Betragt dette kendetegn sammen med de andre.

• Analyser filet og steaks

Hvis fisken købes som steaks eller filet, er det sværere at bestemme arten. I udskæring ligner de hinanden meget. Men laksens kød er lysere, orange, og fedtet er jævnt fordelt over ryg og bug.

Hos ørred samler fedtet sig primært i bugområdet, og kødet har en rødlig nuance.

Filetens farve er et omdiskuteret kriterium. Let saltet fisk bliver ofte farvet af producenterne. Det får den til at se mere appetitlig ud.

• Hvad fortæller hovedets og halefinnens form?

Forskellene ses tydeligt i fiskenes anatomiske opbygning. Ørred er kendetegnet ved et rundt hoved og en firkantet halefinne. Laks har et spidst, stort hoved og en trekantet hale.

Man kan bestemme fiskearten korrekt, hvis den er frisk. Ved frysning udviskes de karakteristiske træk.

Hvad er bedst – konklusion

Det er svært at sige, hvad der er bedst. Begge laksefisk har mange tilhængere.

Laks indeholder flere næringsstoffer, mens ørred er mere diætetisk.

Hver især vælger det, der passer bedst til deres personlige præferencer, kost og økonomiske formåen.

For bedre at forstå forskellen mellem arterne, tilbyder vi følgende tabel til gennemgang:

Diæt-ørred eller fed laks? Hver vælger, hvad der passer dem. Begge fisk er værd at bemærke og ekstremt sunde. Og hvis de tilberedes korrekt, vil selv den mest kræsne gourmet blive begejstret.