Optø mad hurtigt uden mikrobølgeovn – nemt! Rangering af kendte metoder

På den ene side sparer frysning af mad dig for behovet for at handle tit. På den anden side er det ret problematisk hurtigt at tø kød og fisk op uden mikroovn. De kan tage op til 30 timer om at tø op, hvis man gør det korrekt og hæver temperaturen gradvist. Men hvad gør man, hvis man har knap med tid til madlavningen? Man kan jo ikke altid forudse, hvornår man skal lave mad.

Metoder til hurtig optøning

Alle ved, at for at bevare alle næringsstoffer i maden skal man fryse den hurtigt og tø den op gradvist og langsomt. Ifølge reglerne skal den tø op i køleskabet ved en temperatur på +1–5 grader. Disse forhold bevarer fuldt ud ikke bare næringsstofferne, men også smagen. Derudover tør maden i køleskabet jævnt op i hele dybden og bliver ikke dårlig i lang tid. Den eneste ulempe er, at ventetiden er meget lang.

For at fremskynde optøningsprocessen bruger husmødre forskellige hurtige metoder til at tø mad op.

Ved stuetemperatur

Det er ingen hemmelighed, at is smelter hurtigere i et varmt miljø. I gennemsnit fordobles optøningshastigheden 3 gange. Men jo varmere rummet er, desto hurtigere formerer bakterier sig i maden.

I koldt vand

For hurtig optøning anbefales det at lægge produktet i en vandtæt pose og holde det under rindende vand i 10 minutter. Derefter skal det lægges i en stor skål fyldt med iskoldt vand. Med denne metode tør et stykke kød på 1 kg op på 1,5–2 timer (i køleskabet tager processen 8–10 timer), og kulden forhindrer maden i at blive dårlig hurtigt.

I varmt vand

Ved at sænke produktet ned i varmt vand håber mange på et næsten øjeblikkeligt resultat. Men produktet tør kun hurtigt op på ydersiden. Desuden begynder tilberedningsprocessen allerede ved 40 grader. Produktet bliver kogt i periferien, mens kernen forbliver rå og frossen.

I mikrobølgeovn

I tilstanden «Autoafrimning» tør produkter op så hurtigt som muligt. For eksempel bliver frosset hakket kød, der vejer 400 g, medgørligt og blødt på kun 6–8 minutter. Det vigtigste er, at maden tør op relativt jævnt, og på så kort tid når den ikke at blive dårlig. Ulempen er, at den nogle gange bliver tørret ud i kanterne.

I ovnen

Moderne ovne har også en afrimningsfunktion. Produktet tør op på cirka 10 minutter. Man kan skabe den kunstigt ved at indstille temperaturen til 30 grader og tænde for konvektion. Ved høje temperaturer anbefales det ikke at tø produkter op af samme årsager som i varmt vand.

I en slow cooker

Kan en multicooker bruges til afrimning? Ja. For at gøre dette placeres produktet på en rist og dampfunktionen tændes. Låget skal holdes åbent, og kødet (fisk, fjerkræ) vendes jævnligt. Dampen mætter produktet med fugt og beskytter det dermed mod udtørring og overfladisk afskalning.

På en speciel optøningsmåtte

Til hurtig afrimning produceres specielle aluminiumsplader med riller (Defrost Express og andre, som koster fra 33 kr). Aluminium er en effektiv varmeleder og fremskynder derfor afrimningsprocessen betydeligt. En kyllingefilet på 0,5 kg tør op på måtten på cirka 45 minutter (i en almindelig tallerken tager det 2–3 timer).

Hvordan optør man forskellige fødevarer korrekt og hurtigt?

Forskellige produkter har deres egne afrimningsegenskaber. Mange af dem har slet ikke brug for afrimning. Andre er meget krævende, når det gælder overholdelse af alle regler.

Kød

Det anbefales ikke at ty til hurtig afrimning af kød: det kan nemt ødelægge produktet. Enhver metode, inklusive brug af en speciel funktion i mikrobølgeovnen, fører til tab af kødsaft. Som et resultat bliver produktet hårdt og tørt.

Men nogle gange er man nødt til at vælge det mindste onde. I tilfælde af kød er det:

• afrimning i koldt vand (se ovenfor);
• afrimning i ovnen i en speciel funktion (se ovenfor);
• afrimning på et specielt bræt (se ovenfor);
• tilberedning i frossen tilstand.

Små stykker kød kan tilberedes uden afrimning. For at sikre, at de bliver godt gennemstegte eller bagte, øges tilberedningstiden med 50%. Samtidig reduceres temperaturen med 20–30 grader i forhold til den, der er angivet i opskriften.

For saftighed og en stærk smag anbefales det at bruge grøntsager og saucer. Hvis kødet skal steges, bør det gøres i dej – skallen sætter sig hurtigt og forsegler kødsaften indeni.

Hakket kød

Alle typer hakket kød har en tendens til hurtigt at tørre ud og blive grå. Derfor afrimes de kun i emballagen, en tæt bundet pose eller en beholder med låg.

Hurtig afrimning af hakket kød uden mikrobølgeovn kan gøres:

• i koldt vand;
• i ovnen;
• på et specielt bræt;
• i hakket form.

Hak den frosne fars i små stykker, hæld dem i en pose og lad dem stå under rindende vand eller i køleskabet. Det forkorter optøningstiden med 3 gange.

Inden du fryser farsen, del den i portioner, læg dem i poser og rul dem flade. Fladbrødene tør meget hurtigere op end 'pølser'.

Hvordan optør man hurtigt kylling og kyllingefilet?

Fjerkræ er en hyppig gæst på bordet i en gennemsnitlig russisk familie. Men det tør ikke hurtigere op end oksekød eller svinekød. Samtidig kræver det en mere delikat tilgang. Kylling anbefales ikke at optø i ovnen eller i varmt vand. Det mister meget væske, bliver tørt og hårdt.

• Hvordan optøer man en hel kylling?

Læg den emballerede kylling i en beholder med koldt vand. Skift vandet hver halve time. Efter 2 timer kan kyllingen tilberedes, ved at sænke temperaturen med 20 grader og øge tiden med 50%.

Til orientering: En slagtekylling i køleskabet kan tø op i op til 30 timer.

• Hvordan optøer man filet?

Filetdelene af kylling tør let op under rindende koldt vand og tilberedes derefter straks. Retten bliver både smagfuldere og sundere.

Fisk

Optøet fisk fordærves øjeblikkeligt. Derfor skal tilberedningen påbegyndes straks.

Til hurtig optøning bruges:

• i en pose med koldt vand;
• på en aluminiumsplade;
• i en saltopløsning.

Friskfrossen hel fisk anbefales at optø uden emballage i koldt vand med tilsat salt (1 spsk. pr. 1 liter). Salt hæmmer bakterievækst og fremskynder isens smeltning.

Hvordan renser man fisk for skæl, hvis den er frossen? Overhæld den med kogende vand og læg den i isvand i 1–3 minutter. Derefter fjernes skæl sammen med skindet uden kniv.

Dej: gærdej, butterdej

Ligesom andre produkter anbefales dej at optø i køleskabet. Men processen kan tage op til 10 timer. Dejen tør meget hurtigere op på køkkenbordet – cirka 5 timer.

Hvordan kan man ellers optø dej?

• På radiatoren. På en varm radiator kan butterdej og pizzadej optøs. Cirka 1 time.
• I varmt vand. Ved en væsketemperatur på 30 grader tør dejen op på 1–1,5 time. På denne måde kan alle typer dej optøs. Det vigtigste er, at vandet ikke er varmt.
• I ovnen i funktionen 'Optøning'.

Gærdej er meget følsom over for varme. Det anbefales ikke at optø den i mikrobølgeovn eller andre varmekilder.

Hytteost

Dette produkt er ikke så kræsent. Hvis hytteosten skal bruges til fremstilling af ostekager eller gryderet, kan den hurtigt optøs på radiatoren eller i varmt vand. Når den er optøet, skal væsken hældes fra. Til frisk forbrug er det bedre at lægge hytteosten i en tæt pose og lade den stå i koldt vand eller bruge ovnen med optøningsfunktion.

Kun ved langsom optøning i køleskabet kan du fuldt ud bevare smag og næringsstoffer i produkter. Hurtige metoder fører uvægerligt til kvalitetstab. Men hvis tiden er knap, bør du vælge det mindste onde. Bortset fra mikrobølgeovnen er det optøning i koldt vand, på en aluminiumsmåtte eller i ovnen ved 30 grader med blæseren tændt. Produkter, der optøes, skal være lufttæt emballeret.