Sådan genkender du fordærvet kød: 3 sikre tegn

Ikke enhver husmor ved, hvornår kød er blevet fordærvet, og det er bedst at skille sig af med det. Nogle gange glemmer man det et par dage efter købet, efter at have lagt det i køleskabet i blot et par timer – indtil aftenen, når der er mere fritid.

Vigtigste indikatorer

Før du begynder at skabe lækre og aromatiske kulinariske mesterværker, er det vigtigt at være sikker på ingrediensernes kvalitet. Begyndende husmødre, der ønsker at overraske deres kære med noget lækkert, støder oftere på dette problem. Erfarne kokke fremhæver dog flere parametre, der indikerer kvaliteten af et stykke kød, uanset om det er svinekød, oksekød eller fjerkræ.

• Farve.

Kødet skal have en farve fra lyserød (kylling) til mørkebrun (oksekød). Eventuelle udtværinger eller grå indslag er uacceptable. Hvis der er ben i stykket, skal de være hvide, ligesom leddene. Fedtlag kan være gule eller næsten hvide.

• Lugt.

Et kvalitetsprodukt lugter næsten ikke. Nogle typer kød kan have en svag duft af mælk. Hvis der er fremmede lugte, betyder det, at irreversible nedbrydningsprocesser er begyndt i produktet. Hvis frisk kød har ligget i en plastikpose, får det en specifik lugt; det er ikke fordærvet, men før tilberedning er det bedst at undersøge måder at fjerne lugten fra kød.

• Struktur.

Elasticitet og fasthed er karakteristika for frisk kød. Tryk på kødet. Hvis den dannede fordybning straks forsvinder, er produktet af god kvalitet. Fingrene skal også næsten 'trænge ind' i det som i smør.

Når du køber kød på markedet, skal du holde stykket i hånden: frisk kød vil aldrig være klistret eller glat.

Bestemmelse af friskhed efter kødtype

Forskellige dyrs kød har deres egne særtræk. Mens kun lyserød farve er normen for svinekød, er selv en smule grålig farve acceptabel for kylling. Når du forbereder kød til videre forarbejdning, skal du bare skære områder med sådan farve væk.

Svinekød

Farven kan hjælpe med at genkende, om et stykke kød er ufriskt. Et frisk produkt fra et ungt dyr skal være sart lyserødt. Mørkere nuancer indikerer, at det er blevet udtørret. Hvis udskæringen er fra en gammel so, bliver retten, man køber produktet til, ødelagt. Gammelt svinekød har en ubehagelig smag.

Nogle gange er kødet tværtimod meget lyst. Dette kan indikere tilsætning af væksthormoner til dyrenes foder. Det er usikkert at spise sådan en udskæring.

Hvis stykket ser godt ud udvendigt, skal det lugtes og mærkes. Nogle gange ender kød på hylderne, der er drysset med krydderier. Du bør afstå fra et sådant køb: uærlige sælgere kan dække over en ubehagelig aroma, der er opstået.

Kylling

Ved langvarig og forkert opbevaring kan en hel kylling, ligesom dens enkelte dele, blive dårlig. Hos fordærvet filet ændres den lyserøde farve og bliver grå. Hvis der kun er få sådanne områder, kan man redde kødet ved at skære dem væk indtil sundt væv og koge det resterende stykke let.

Fordærvet kylling har en karakteristisk ubehagelig lugt, som det er umuligt at maskere.

En anden parameter, der indikerer dårlig kvalitet af produktet, eller rettere dets uegnethed, er en klistret og glat hud. Der dannes en let belægning på overfladen i form af en tynd, skinnende film. Hvis en tilberedt kylling har ligget længe i køleskabet, kan man også ud fra dens tilstand afgøre, om den er egnet til at spise. Lugten af svovl og forekomsten af en grønlig farve er et signal om, at produktet skal smides ud.

Oksekød

Da oksekød er et letfordærveligt produkt, er det vigtigt at vurdere kødets tilstand korrekt. Der er tre hovedparametre at vurdere. Men hvis der stadig er tvivl, kan man også tage hjælpetegn i betragtning.

Bestemmelse af friskhed hos oksekød

Kalkun

Farven på frisk kød kan variere. Fuglearten spiller en afgørende rolle i dette tilfælde.

Tegn på et kvalitets- og friskt produkt:

• overfladen af lys, tør hud uden skader, blå mærker eller blodudtrædninger,
• en næsten mærkbar lugt;
• fravær af slim og klistret lag;
• hurtig genvinding af form ved tryk og ingen væske;
• sund glans og jævn farve;
• lyse fedtlag (fedtet bliver mørkere hos ældre fugle);
• udstående øjne uden uklarhed i hornhinden (hvis husmoderen planlægger at købe en hel kalkun).

Friskheden af hakket kød bestemmes ud fra de samme egenskaber som for et helt stykke kød: udseende og lugt.

Fordærvet kød er et farligt produkt. Brug af det kan føre til alvorlige konsekvenser. Hvis husmoderen ikke planlægger at tilberede noget af kødet i den nærmeste fremtid, er det bedst at lægge selv den friskeste filet i fryseren.