Har du oversaltet maden? Vi fortæller, hvordan du retter op på den irriterende fejl

At oversalte er nemt nok, men det er bestemt irriterende. Det er ærgerligt for både ens egen indsats, de ødelagte råvarer og husstanden, der venter på middag. Men man skal ikke fortvivle. Hvis man har oversaltet en ret, kan det i de fleste tilfælde rettes ved at følge rådene fra erfarne husmødre.

Hvordan retter vi op på det?

Faktisk, med alle de forskellige råd, der vil blive givet nedenfor, kan de opdeles i 3 hovedmetoder:

1. Fortynd retten med væske. Hvis man for eksempel oversalter en sauce eller sovs, kan man redde den ved at tilsætte lidt vand. Oversaltet kartoffelmos kan fortyndes med mælk. Tilsætning af mælk kan også redde en let oversaltet mælkegrød.
2. Fjern (eller skyl) det overskydende salt. Det vil sige enten at skylle produkterne eller koge et andet produkt sammen med dem, der fungerer som en adsorbent.
3. Overdøv eller maskér den salte smag. Hvis situationen ikke kan rettes, kan man prøve denne tilgang. Det virker ofte lige så godt.

Fortynd ikke oversaltet suppe med vand. Det virker som den nemmeste løsning, men rettens smag forringes uundgåeligt. Og bouillonen bliver også uklar af tilsætningen af frisk vand.

Fortynd og tilsæt

Ja, man kan mindske saltkoncentrationen ikke kun med flydende produkter. For eksempel kan man redde hakket kød, hvis det er stærkt oversaltet, ved at tilsætte produkter, der supplerer ingredienssammensætningen, samtidig med at det øger den samlede mængde hakket kød – og dermed sænker saltkoncentrationen. For eksempel vil kartofler, gulerødder, løg, squash, semulje, havregryn og masser af grønt ikke kun absorbere noget af saltet, men også gøre de fremtidige frikadeller mere aromatiske og saftige. Derudover får man flere af dem.

Vask og skyl

Denne metode bruges ved tilberedning af produkter. For eksempel kan et let overskud af salt let rettes ved at skylle kogt kød grundigt. Pasta, kornprodukter – produkter af samme slags. For at skylle dem skal man blot hælde dem i en si.

Hvis man har oversaltet kraftigt, kan man prøve en lidt mere kompliceret metode:

1. Først skylles det, der er oversaltet.
2. Derefter hældes nyt kogende vand over (denne gang saltes det naturligvis ikke).
3. Lad det koge op igen, og lad det derefter stå i dette vand et stykke tid.

På denne måde kan man redde for eksempel svampe kogt til marinering eller stegning (de er svære at koge til grød). Eller pasta, hvis man opdager oversaltningen under tilberedningen og ikke først til sidst. Ingen har lyst til at spise en ikke-oversaltet, men overkogt klump dej, der kaldes pasta.

Efter skylning skal produktet underkastes yderligere varmebehandling. Undtagelse er boghvede: selv stærkt overkogt mister den ikke sit appetitlige udseende.

Der er også en metode med koldt vand. Den kan redde allerede tilberedte retter: syltede eller let-saltede agurker, svampe, saltet fisk. Hvis de er for saltet, kan du blot udbløde dem i koldt vand i et par timer. Vandet vil gradvist trække overskydende salt ud.

Vi absorberer overskuddet

Denne metode er god, når kokken har oversaltet suppe, borsjtj eller en anden flydende ret. Ideen er midlertidigt at tilsætte et andet produkt, der opsuger salt, lade det koge med, og derefter fjerne denne 'sorbent' fra retten. Det vil sige, at man i en linnedpose (som gør det lettere at fjerne) putter for eksempel kartoffelstykker i suppen.

I stedet for kartoffel kan man bruge pasta eller andre kornsorter. Hvis suppen er med ris, brug ris; hvis den er med en kornsort, brug en lignende kornsort. Så får retten ikke en fremmed smag af andre ingredienser.

Hvis oversaltning opdages under tilberedningen, for eksempel af pilaf, kan denne metode også redde situationen. Læg et par risknolde i beholderen, hvor den tilberedes, og fjern dem efter et stykke tid.

Maskering redder

Disse metoder passer ikke til alle retter eller alle situationer. Hvad gør man, hvis man for eksempel har oversaltet stegt kød eller fisk, pilaf, og opdager det, når retten næsten er færdig? At fortynde, skylle eller udbløde fungerer ikke.

Man må maskere den salte smag med andre smage. Jo flere smagskombinationer man blander, desto mindre tydelig bliver saltheden. Saltmængden i retten bliver selvfølgelig ikke mindre, men den bliver mindre mærkbar.

Hvad kan man bruge som 'smagsmaskering'?

• Syre (eddike, citron, surt æble eller tomat).
• Sødt produkt (sukker, honning, sød æble, gulerod).
• Sødt og syrligt sammen – det kan nogle gange være meget effektivt.
• Flødefedt, dvs. fedt af mælkeoprindelse eller -smag (fløde, creme fraiche, lidt smør eller avocado). De kan betydeligt blødgøre saltede kødretter, stegt fisk eller kylling.

Man kan også maskere på en anden måde: servere det oversaltede med et usaltet tilbehør (nogle kan faktisk godt lide sådanne smage). For eksempel, hvis man har oversaltet kød, fisk, steg eller den samme pilaf, kan usaltede tilbehør redde situationen. Som køkkenchefer nogle gange siger: en 'garniture'. Friske tomater, agurker, grønt eller en salat af det hele (især med en sød-sur dressing, men uden salt), en kornret i kombination med den oversaltede ret, kan redde den.

Dette er vigtigt!

Til sidst et par lille tricks. Det er godt at kunne redde en situation. Men endnu vigtigere er det at undgå sådanne situationer. Her er nogle enkle regler, der kan hjælpe:

• Salt under tilberedningen, ikke i tallerkenen. Tilsæt ikke al den salt, der står i opskriften, på én gang. Måske er det for meget for dig.
• Joderet salt kræver ofte mindre end almindeligt salt. Iodsmagen opfattes af mange som en salt smag.
• Retter, der indeholder salte ingredienser, skal saltes særligt forsigtigt: ost, kapers, saltede svampe eller agurker, sojasauce, bacon er ikke bare salte i sig selv – de giver også saltet smag til hele retten.

En snu husmor har ingen håbløse situationer. En oversaltet ret kan næsten altid reddes. Men det er meget lettere at være opmærksom og undgå kulinariske fejl.