Hvordan kan du hurtigt fjerne skindet fra tomater

Langt de fleste opskrifter, der indeholder tomater, kræver, at du først fjerner den tykke skal fra den saftige grøntsag. For at gøre processen lettere er der blevet udviklet mange metoder til at skrælle en moden eller lidt umoden tomat. I de fleste tilfælde bruges høje temperaturer, så du skal arbejde hurtigt. Enhver forsinkelse påvirker ikke kun frugtkødets fysiske tilstand negativt, men fjerner også mange af de gavnlige stoffer.

Professionelle kokke anser bagning af tomater i ovnen for den optimale metode. Det bevarer maksimalt vitaminer og mineraler i dem, samtidig med at det gør det lettere at fjerne skindet.

Hvis tiden ikke tillader at vente længe, kan du bruge en af de hurtige metoder: behandling med kogende vand, opvarmning over åben ild eller mekanisk rengøring.

Hvordan bruger man kogende vand korrekt ved rengøring af tomater?

For at skrælle tomater på få sekunder og i store mængder på én gang, skal du forberede to skåle – en med kogende vand og en med iskoldt vand (det er endda tilladt at tilføje et par isterninger). Processen udføres efter følgende skema:

1. Lav små krydsformede snit i begge ender af tomaterne med en meget skarp kniv. Du skal kun skære i skindet, og prøv at undgå at beskadige frugtkødet.
2. Læg grøntsagerne i skålen med kogende vand og lad dem stå i 20-30 sekunder. Hvis produkterne ikke er helt modne, kan holdetiden øges til et minut; derefter begynder de at blive tilberedt.

Tip: Tomater bør lægges i vandet, ikke overhældes med varmt vand. Skoldede frugter får hurtigere skindet til at løsne sig, men ved efterfølgende rengøring vil det skalle ujævnt af, hvilket gør processen meget vanskeligere.

3. Så snart de snittede kanter af skindet ruller sig op, tager du frugterne op. Overfør dem derefter til det iskolde vand i blot et par sekunder.
4. Hæld vandet fra, og begynd at fjerne skindet. Lad ikke grøntsagerne blive i det kolde vand; deres smag og tekstur vil ændre sig.

Hvis alle trin i processen er udført korrekt, kan skindet nemt fjernes med den butte side af en kniv. Hvis der opstår problemer med rengøringen, må du gerne gentage proceduren.

Muligheder med brug af gas og mikroovn

Hvis du ønsker det, kan du undgå kogende vand, men stadig bruge høje temperaturer. Hvis du kun skal rense et lille antal tomater, kan åben ild eller mikroovn hjælpe.

• Rensning med gasbrænder. Denne metode gør det muligt at fjerne skindet fra tomater rimeligt hurtigt, men man skal arbejde med hver grøntsag for sig. Tag en tomat, vask den i koldt vand og tør den. Spyd frugten på en gaffel med stilksiden, den skal sidde meget fast. Tænd det mindste blus og placer tomaten et par centimeter over flammen. Drej den langsomt, så den opvarmes jævnt fra alle sider, processen bør ikke tage mere end 20-30 sekunder. Efter den angivne tid skal skindet være dækket af blærer, hvilket betyder, at det kan fjernes, efter at tomaten er kølet af.
• Rensning i mikrobølgeovn. Vask tomaterne i koldt vand og tør dem grundigt. Lav små snit i hver tomat, både i toppen, bunden og siderne. Læg derefter tomaterne på en flad tallerken, som placeres i mikrobølgeovnen. Indstil ovnen på opvarmning i 30 sekunder og vent på resultatet. I løbet af denne tid vil skindet nå at blive varmt og begynde at slippe kødet af sig selv. Tilbage er kun at fjerne skindstrimlerne fra tomaterne.

Når du bruger disse metoder, skal du nøje overholde tiden, ellers kan tomaterne brænde på, afgive saft, eller kødet kan begynde at gå i stykker. Hvis det ikke lykkes at fjerne skindet forsigtigt efter første forsøg, er det bedre ikke at gentage opvarmningen, men straks begynde at rense tomaten med en stump kniv.

Rensning af tomater med kniv

Denne metode bruges ikke så ofte, og kun ved meget modne tomater. Til gengæld gør den det muligt at rense frugten uden brug af høje temperaturer og bevare dens næringsstoffer fuldstændigt. Behandlingen foretages enkeltvis, men først anbefales det at vaske, tørre og skære alle tomater i fire stykker. Tag derefter en båd ad gangen, fat i kanten af skindet med en stump kniv, og træk det forsigtigt af, så skindstrimlerne fjernes. Hvis tomaten er moden, vil skindet slippe let, men i nogle tilfælde skal det skæres til.

Hvis tomaten ikke er særligt moden, er en anden teknik mere velegnet. Læg bådene på et skærebræt med skindsiden nedad, tag en meget skarp kniv, og begynd at skære kødet ud, mens du holder klingen så tæt på skindet som muligt. Undlad at skrælle tomaten som en kartoffel; netop denne placering af redskab og tomat gør det muligt at bevare så meget kød som muligt.

Derudover findes der en specialkniv til rensning af tomater, men det kræver en del øvelse at opnå de nødvendige færdigheder. En almindelig kartoffelskræller vil kun ødelægge tomaten, da den fjerner for meget af kødet og får saften til at løbe.