Sådan forbereder du rucola til vinteren: frysning, tørring, konservering og dyrkning i vindueskarmen

Sådan fryser du rucola til vinteren: masser af ideer og tips til at bevare den værdifulde grøntsag og variation i menuen – for omsorgsfulde husmødre.

Kan man fryse rucola?

Frisk rucola er en usædvanlig skarp krydderurt, der tilføjes til mange retter med grøntsager, fisk og kød. Forretter, tilbehør og supper får en fin sennepssmag og nøddeagtige noter takket være denne grønt.

Rucola er ikke så populær i vores land som dild og persille, alt på grund af den specifikke smag, men den er meget sund, da den indeholder æterisk olie, jod, zink, jern, mangan, magnesium og en række vitaminer. Rucola betragtes med rette som en lægeplante, og denne urt er også lavkalorie og god for dem, der taber sig.

Da det ikke er muligt at dyrke denne sunde plante året rundt, har husmødre opfundet flere interessante opbevaringsmetoder. En af dem er frysning.

Vil smagen bevares?
Frysning, især chokfrysning, skader ikke rucola; denne grønt bevarer maksimalt vitaminer og sin usædvanlige smag, men den vil måske ikke se lige så imponerende ud i salaten som den friske version.

Sådan opbevarer du frisk rucola

Friske rucolablade holder sig i cirka 10 dage. For at forhindre at sennepsgræsset fordærves før tid, opbevar det i køleskabet i en plastikbeholder. Nogle husmødre lægger bladene med snitfladen nedad i rent vand.

Forberedelse til frysning

Frysning er den optimale måde at forlænge holdbarheden af den helbredende grønt. Sådan forbereder du rucolablade:

1. Vælg kun sunde rucolablade uden pletter, helst mellemstore.
2. Skyl grøntsagerne grundigt for støv og snavs i varmt vand.
3. Tør rucolaen grundigt inden frysning. For at fremskynde processen lægges bladene på en serviet eller et håndklæde, så de opsuger fugt. Overskydende vand danner et islag, hvilket ødelægger udseendet og smagen af frossen rucola og andre grøntsager.

Tip
Hvis du dyrker rucola selv i haven, så saml bladene til forberedelser tidligt om morgenen, inden solens stråler rammer dem. Sådan grønt er det sprødeste, skarpeste og sundeste.

Sådan fryser og optøer du rucola, og hvor længe opbevares den?

Sådan fryser man frisk rucola, instruktion:

1. Frys dem som hele blade eller i mindre stykker. Hvis du vælger det sidste, så riv urterne i stykker med hænderne.
2. Brug lufttætte fryseposer eller plastikbeholdere.
3. Stabel bladene oven på hinanden, så de fylder mindre. Husk også at presse overskydende luft ud af posen.
4. Fordel rucolaen i små bundter, så en portion rækker til én gangs brug. Efter optøning holder urterne ikke længe, så spis dem med det samme.
5. Skriv frysningsdatoen på pakken, så du kan bruge rucolaen rettidigt.

Der er også mere originale måder at fryse de sunde urter på, for eksempel ved at lave tilbehør til salater og garneringer baseret på den:

1. Snit eller hellere riv rucolabladene fint. Nogle husmødre purérer urterne i en blender for at få en jævn masse. Smelt kvalitetssmør. Bland urterne med smørret, og tilsæt eventuelt friskrevet hvidløg og salt. Hæld blandingen i isterningebakker. Nu har du en aromatisk tilsætning til kartoffelmos, grøntsagssalat, kogte gryn og andre retter.
2. Bland rucola med olivenolie eller anden vegetabilsk olie, sennep osv.
3. Lav sunde blandinger af forskellige slags urter, krydderier og olier.

Holdbarhed

Frossen rucola kan opbevares i op til 1 år, men kun hvis produktet er frosset én gang. Genfrysning fører til tab af værdifulde egenskaber, farve, aroma og form.

Regler for optøning

Optøning foregår gradvist, hvis det er friske blade uden tilsætninger. Flyt først poserne til køleskabet, og lad dem derefter stå ved stuetemperatur. Tilberedninger med smør kan tilsættes salater og andre retter umiddelbart efter udtagning fra fryseren.

Bliv ikke overrasket, hvis den lysegrønne rucola bliver lidt mat efter optøning. Det påvirker hverken smagen eller næringsværdien.

Tørring af krydderi derhjemme

Rucola kan bevares i længere tid ved at tørre den. I retter bruges sådanne urter som krydderi.

Rucola tørres efter at være skyllet for støv. Bladene hakkes enten før eller efter tørring, alt efter hvad der er mest bekvemt.

Sådan foregår tørringsprocessen:

1. Læg de forberedte, udvalgte rucolablade på et avispapir eller en bageplade beklædt med bagepapir.
2. Vælg et varmt, ventileret rum til tørring, men urterne må ikke stå i direkte sollys – så går al næringsværdien tabt.
3. Væsken fra bladene fordamper i løbet af cirka 7-10 dage. Vend jævnligt i rucolaen, så den tørrer jævnt.

Tip fra magasinet renhed.decorexpro.com: Undgå helst, at urterne kommer i kontakt med metaloverflader for at undgå oxidation. Derfor bruges papir. Det anbefales heller ikke at skære rucolaen med en kniv; riv hellere urterne i stykker med hænderne. Det gælder ikke kun for tilberedninger, men også for opskrifter med friske blade. Urter skåret med en metalkniv ser ikke lige så smukke ud, og metallet reducerer krydderurtens gavnlige egenskaber.

En hurtig måde at tilberede tørret rucola og andre krydderier er en elektrisk tørremaskine eller en ovn. Tørremaskinen har specielle funktioner til grønt.

Brug af ovn, regler:

1. Temperatur — 40—50 grader.
2. Lågen skal være på klem.
3. Placer rucolaen i et tyndt lag på bagepladen.

Opbevar den tørrede krydderurt i lufttætte glas. Holdbarheden af denne konserves er 12 måneder. Tjek jævnligt glassene for dårlig lugt, skimmelsvamp eller skadedyr.

Brug af rucola i konservering

Konserves med rucola kan variere din vintermenu. Du kan sylte det separat eller tilføje det til grøntsagssalater eller marinade. Til syltning drysses det rensede grønt med salt (100 g blade — 1 spsk. salt) og læg blandingen i rene glas. Salaten opbevares i køleskab eller kælder i højst et år.

Konserves af dette grønt er ikke så populært som almindelig frysning, men det er værd at prøve, især hvis det er en frugtbar sæson.

Dyrk rucola i vindueskarmen: tips

Nogle husmødre vovede at så rucolafrø derhjemme og fortrød det ikke: friske grønne skud med skarpe blade voksede i vindueskarmen. Du skal bruge en dyb beholder, universal jord til grønt og kvalitetsfrø, som sælges i havebutikker.

Dyrkning af hjemmegrønt er vanskeligt, fordi planten har brug for meget varme og lange dagslystimer. Brug specielle lamper, beskyt beplantningerne mod træk, forsøm ikke gødning, og så vil vitaminrigt grønt være til stede i din menu året rundt.

Forbered flere slags saucer på én gang, tør en krukke krydderi og gem fem-ti bundter frisk grønt til frysning: lad rucola være et alsidigt supplement til dine vinterretter.