Mange aprikoser – til lækker marmelade: hvordan laver man den let og hurtigt uden gelatine og agar

Vi købte et sommerhus med en aprikoslund. Halvdelen af træerne blev fældet, men de lækreste aprikoser blev beholdt. Men selv den mængde er for meget for vores familie – vi samler 5 spande fra et træ, og vi har 7 af dem! Store mængder, ingen tid til komplicerede opskrifter. Jeg laver kompotter og koger hurtig aprikosmarmelade. Opskriften fik vi af de tidligere ejere af sommerhuset. Jeg kunne rigtig godt lide den. Marmeladen er tyk, som fra butikken. Man kan roligt smøre den på brød. Og vigtigst af alt, man behøver ikke stå i timevis ved komfuret.

Hvordan laver man hurtigt aprikosmarmelade?

Teknisk set koges marmelade i flere trin, med obligatorisk afdrypning af saft og grundig indkogning af frugtpuréen. I industriel skala bruger man vakuumapparater og andet specialudstyr. Derhjemme er det svært at gentage hele processen. Derfor nøjes mange med at mose aprikoser til puré, tilsætte sukker og koge det op flere gange. Det bliver til syltetøj. For mig er det for tyndt.

For at lave ægte aprikosmarmelade derhjemme – tyk og fast – er der flere tricks:

• Tilsæt gelatine til marmeladen for at tykne den.
• Tilsæt agar-agar med samme formål.
• Brug pektin.
• Lav marmelade efter en speciel opskrift.

Jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig har prøvet at lave marmelade med gelatine eller agar-agar. Jeg synes, de har en karakteristisk bismag. Jeg er bange for at ødelægge ingredienserne. Og besværet med at opløse dem, tiden til at svulme op – det er for kompliceret for mig. Pektin ville jeg prøve, men jeg fandt det ikke i den lille butik, og jeg glemmer at kigge i de store supermarkeder. Det siges, at det ikke giver nogen bismag, og marmelader med det bliver perfekte.

Jeg koger aprikosmarmelade efter en opskrift, hvor man ikke behøver at tilføje noget ekstra. Kun aprikoser, sukker, vand og citronsyre. Hemmeligheden bag hurtig indkogning af marmeladen ligger i den rigtige rækkefølge af handlinger.

Hurtig marmelade – trin-for-trin opskrift

Om sommeren er hele sommerhuset dækket af aprikoser. Der er virkelig mange. Vi spiser os mætte, giver til slægtninge og naboer. Af de fastest lukker jeg kompotter, og dem der er blødere, revnede ved fald fra træet, er gode til marmelade. De er meget søde. Sukker kan næsten undlades.

En spand er cirka 7 kg abrikoser. Når du har pillet stenene fra, er der endnu mindre tilbage – 5 kg frugt. Til denne mængde bruger jeg 3 kg sukker og 2 glas vand. Jeg koger marmeladen i to 5-liters gryder. Resultatet bliver 10 halvlitersglas. Hele processen fra at rense abrikoserne til at lukke glassene tager mig 50-60 minutter.

Trin-for-trin opskrift:

1. Vask og pil stenene fra abrikoserne. Til en 5-liters gryde bruger jeg 2,5 kg rensede frugter.
2. Hæld de rensede abrikoser i gryden og purér dem med en stavblender.
3. Opløs 100 g sukker i et glas varmt vand, og hæld det i gryden.
4. Kog puréen ved svag varme i 25 minutter, mens du rører af og til. Overskydende væske skal fordampe.
5. Hæld det resterende sukker (1,4 kg) i gryden, og tilsæt 1,25 teskefulde citronsyre.
6. Bring det i kog, og sluk straks.
7. Skum skummet af. Bliv ikke forskrækket over, at marmeladen er flydende. Den stivner, når den afkøles og får lov at stå lidt (cirka et døgn).
8. Hæld den varme marmelade på steriliserede glas, og luk dem.
9. Stil glassene med lågene nedad på et stort frottéhåndklæde, og pak dem ind.

Hvis du tilsætter sukkeret til sidst i stedet for i begyndelsen, fordamper væsken bedre og hurtigere fra marmeladen. Den bliver ikke mørk og bevarer en smuk ravfarve. Sukkeret opløses blot, og abrikospuréen gelérer godt.

Forhold for 1 kg abrikoser:

• 0,5-1 kg sukker;
• 100 ml vand;
• 0,5 teskefuld citronsyre.

5 nyttige tips

Du kan koge mere eller mindre marmelade – det ændrer ikke på princippet. Det eneste, jeg vil råde til, er:

1. Pil stenene fra abrikoserne med en blyant. Det fremskynder processen betydeligt, især hvis frugterne er bløde, og stenen sidder fast. Støt med den butte ende mod den spidse 'næse'. Stenen springer ud, hvor stilken sad.
2. Brug en gryde med tyk bund og sider. Det er meget vigtigt! Varmen fordeles jævnere, marmeladen brænder ikke på, og den bliver velsmagende.
3. Erstat ikke sukker med perlesukker. Fint perlesukker opløses for hurtigt.
4. Fyld glassene med marmelade næsten helt op til kanten. Det sikrer lang holdbarhed.
5. Lav mad med kærlighed og kun i godt humør. Hvis du laver konservering, når du er vred eller træt, kommer du helt sikkert til at brænde dig eller ødelægge noget. Det er afprøvet flere gange!

Denne opskrift på abrikosmarmelade har reddet mig to år i træk. Der er virkelig mange bløde abrikoser. Vi samler dem hver dag under træet. Sådanne kan man ikke putte i kompot. Men til marmelade eller syltetøj er de perfekte. Jeg laver også syltetøj, men ikke i så store mængder. Det bliver ikke spist så godt. Men marmeladen er så lækker, at vi begynder at spise den allerede om sommeren. Som abrikoshonning. Med pandekager, æbleskiver eller bare på brød – det er en fryd!