Sådan fryser du broccoli til vinteren for at bevare al nytten og smagen

At fryse broccoli til vinteren er almindeligt, men der er et par regler, der hjælper med at bevare al nytten, smagen og formen af blomsterstandene på denne usædvanlige kål.

Frysning af broccoli: fordele og ulemper

Broccoli sælges i butikker hovedsageligt frossen. Denne grøntsag tåler isning godt. Mange har aldrig set frisk broccoli.

For broccoli, ligesom for mange typer grøntsager, er chokfrysning eller hurtigfrysning at foretrække. Moderne frysere har denne funktion; det er nok at indstille temperaturen lavere end standard –18 °C.

Der er mange fordele ved at fryse broccoli:

1. Denne sunde og kaloriefattige grøntsag holder sig i op til 1 år.
2. Kålen bevarer vitaminer og smag, og den er nem at tilberede.

Ved langtidsopbevaring i fryseren mister produktet på en eller anden måde sine næringsstoffer, især hvis det ved et uheld er blevet optøet og genfrosset, f.eks. hvis køleskabet har været slukket. Hvis du planlægger at opbevare kålhøsten i længere tid, så sørg for pålidelige husholdningsapparater.

Valg af kål

Det hele starter med at vælge de rigtige eksemplarer. Rådne, umodne og deforme stykker holder sig dårligt. Tag kun sådan broccoli:

1. Find et hoved, der er fast, hverken for lille eller for stort. Optimal diameter er 15-17 cm.
2. Broccolien skal have en ensartet mørkegrøn farve. Ingen gule pletter eller mørke pletter - det er tegn på overmoden kål.
3. Undersøg kålen for skadedyr - de er overflødige i forberedelsen.

Tip
Magasinet renhed.decorexpro.com gør opmærksom på: den sundeste broccoli er lige plukket fra haven. Hvis du dyrker denne kål, så prøv at fryse den inden for 2-3 dage efter høst.

Forberedelse

Broccolien deles i buketter før frysning. For det første er det upraktisk at opbevare et helt hoved, det tager meget plads, for det andet fryser stykkerne hurtigere, hvilket bevarer maksimalt vitaminer og mineraler.

Først deles hovedet i stykker og vaskes grundigt. Det næste trin, som ikke anbefales at springe over, er udblødning i saltvand. Salt tilsættes for at dræbe insektlarver, som ikke altid er synlige for det blotte øje. Forbered en opløsning af 1 liter vand og 1 spsk. salt, hæld den over broccolien og lad den stå i en halv time. Alle skadelige væsner flyder op til overfladen.

Råd
Det anbefales også at lægge grøntsager i blød for at trække overskydende nitratsalte ud, som er bedre kendt som nitrater. Hvis du har købt grøntsagen på markedet, så lad den ligge i vand i 15 minutter for at neutralisere de farlige stoffer.

Glem ikke at skylle den udblødte broccoli i rent vand for at fjerne saltrester.

Blanchering

Ikke obligatorisk, men en anbefalet procedure er blanchering. Dens essens er kortvarig overhældning med kogende vand eller dampbehandling. Hvorfor skal man blanchere broccoli:

1. Så bliver kålen ikke mørk.
2. Flere vitaminer bevares.
3. Den blancherede grøntsag tilberedes meget hurtigere efter optøning.
4. Skadelige mikroorganismer ødelægges (de kan formere sig selv i fryseren).

Sådan blancherer du let og enkelt i kogende vand:

1. Opvarm vand i en gryde.
2. Læg broccolien i en sigte.
3. Når vandet koger, kom kålen i og lad den trække i et par minutter, ikke mere.
4. Tag sigten op og send straks grøntsagen under en stråle af iskoldt vand.

En anden mulighed er dampbehandling. Her skal du bruge en dampkoger. Udsæt kålen for damp i højst 7 minutter.

Efter enhver form for blanchering tørres buketterne på en serviet eller et håndklæde. Brug ikke farvet avispapir. En hårtørrer på kold indstilling kan fremskynde tørringen. Nu er kålen klar til frysning.

Sådan fryser du: regler

Sådan fryser du broccoli korrekt:

1. Til opbevaring skal du bruge specielle fryseposer eller plastikbeholdere med låg. Materialet skal være modstandsdygtigt over for lave temperaturer og tilstrækkeligt holdbart.
2. Kålen lægges i poserne kun i tør tilstand.
3. Fordel alt i portioner, så du bruger én portion ad gangen. Gentagen frysning skader ethvert produkt, prøv at undgå dette.
4. Man kan først fryse buketterne let, og derefter lægge dem i poser. Så klistrer de ikke sammen.
5. Standard opbevaringstemperatur er 18 grader under nul. Hvis muligt, indstil lavere værdier.
6. Holdbarhed: 8–12 måneder, men det er bedre at spise produktet hurtigere.
7. Broccoli kan også tilberedes som en del af en grøntsagsblanding eller med krydderurter. For at gøre dette hakkes den blot fint.

Råd
Ved større mængder sætter du klistermærker med datoen for, hvornår produktet blev lagt i fryseren, på poser og beholdere. Så glemmer du ikke at bruge alt inden udløbsdatoen.

Optøning, hvad kan man lave med frossen broccoli?

Broccoli spises kun efter varmebehandling, så produktet vil under alle omstændigheder blive sendt til en pande eller en gryde med bouillon. Derfor kræver grøntsagen ingen speciel optøning – bare smid den direkte i retten. Hvis kålen ligger længe ved stuetemperatur, bliver den blød og ødelægges.

Den nemmeste måde at tilberede frossen broccoli på er at koge den. Tilsæt buketter til grøntsags- og kødsuppe, grøntsagen smager meget godt i ostesuppe, og den passer godt til fisk og skaldyr.

En anden måde er at stege den separat eller som en del af en grøntsagsgryde.

Glem ikke, hvor lækker bagt broccoli er. Denne metode er sammen med dampning den sundeste. Bag broccoli med ost, i omelet, med pasta og andre grøntsager. Hakket broccoli er velegnet som fyld i pizza.

Find på dine egne måder at tilberede broccoli på: grøntsagen passer godt sammen med mange slags fødevarer. Efter chokfrysning tør broccolien hurtigt og forbliver lige så velsmagende og nærende som det friske produkt.