Frys græskar ned til vinteren, og hvordan laver man en lækker ret af det?

Som regel er græskar en ret stor grøntsag, der betragtes som sæsonbestemt. Hvad gør man, hvis man har en kæmpe grøntsag, som man umuligt kan spise på én gang, men man ønsker at bevare dens gavnlighed i lang tid? Svaret er enkelt: man kan fryse græskar ned til vinteren.

Påvirker frysning græskarets gavnlige egenskaber?

Som regel bekymrer mange husmødre sig først og fremmest om produktets egenskaber. Græskar er en grøntsag rig på gavnlige mikronæringsstoffer og mange vitaminer, og den er desuden naturligt sød. Det er helt naturligt at være bekymret for, om disse egenskaber bevares.

Ødelægger frysning så græskarret? Eksperter mener nej. Ved korrekt frysning bevarer græskarret alle sine egenskaber, inklusive den egenskab, børn elsker – sødmen.

Hvordan fryser man græskar korrekt ned?

En uomtvistelig fordel er, at græskar kan fryses både råt og tilberedt, og i enhver form: i tern, i strimler og som puré. Uanset form og konsistens bevarer græskarret alle sine kvaliteter (inklusive farven!) og vil i løbet af året være et fremragende tilskud til næsten enhver ret.

Hvilket græskar kan fryses:

• vælg en sund, fast frugt: ingen buler eller råd på skrællen, striberne skal være jævne og tydelige, og vægten skal være imponerende i forhold til størrelsen;
• jo modnere græskarret er, desto bedre – det angives af en tør stilk og fast, elastisk frugtkød.

Sådan forbereder du den orange grøntsag til frysning:

1. Fjern hele den indre del af frugten: fibrene og kernerne.
2. Fjern skrællen. Undtagelsen er forberedelse til puré, men mere om det senere.
3. En stor grøntsag bør for nemheds skyld skæres i store stykker, f.eks. i både.

Vigtigt
Magasinet renhed.decorexpro.com gør opmærksom på: vurder på forhånd mængden af det produkt, der skal fryses, og forbered beholderen, så du ikke fylder den helt op: græskar indeholder meget vand, og det udvider sig ved frysning, så græskarret, både i tern og som puré, har brug for plads.

Sådan fryser du græskar korrekt i tern

Græskar skåret i små terninger er en meget praktisk ingrediens til gryderetter, supper, kompotter og koges godt ud i grød. Men det anbefales ikke at fryse græskar ned ved blot at hælde terningerne i en pose eller beholder: de fryser sammen, og man ender med en hel klump, der tør ujævnt, og terningerne bliver til grød.

For at undgå dette er der et lille trick:

1. Forbered på forhånd en ledig plads i fryseren og en plan overflade (en stor tallerken eller en bradepande med kanter).
2. Læg det skårne græskar i terninger på den valgte overflade, så stykkerne ikke rører hinanden.
3. Placer en anden lignende tallerken eller bradepande ovenpå (bunden må ikke røre de nederste stykker).
4. Sæt det i fryseren i 2-10 timer ved en temperatur under -20°C, så græskarstykkerne fryser godt igennem.
5. Hæld dem nu i en pose eller anden beholder. Med denne metode er portionsvis opdeling ikke nødvendig. Terningerne er nemme at tage ud af den fælles pose – præcis så mange som du har brug for.

Tip
For at græskarstykkerne ikke mister deres form efter optøning, kan de tørres let i ovnen eller i fri luft. Overskydende fugt forsvinder fra frugtkødet, og græskaret bliver endnu sødere.

Sådan fryser du revet græskar

Revet græskar fylder betydeligt mindre i fryseren og er ideelt til retter, hvor der ikke er brug for separate stykker (fx i smoothies, babymad og de fleste grødtyper). Det er en fantastisk ingrediens til bagværk eller fyld. Du behøver ikke at tø det op – det går direkte i retten.

Vigtig detalje
Lad græskaret dryppe lidt af inden portionsopdeling, og sørg for at presse luften ud af posen – ellers dækkes grøntsagen af et islag og mister smag efter optøning.

Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at bruge portionsposer eller lave én blok på højst 1,5 cm. En sådan blok er let at skære med en kniv uden at tø hele grøntsagslageret op. Genfrysning vil ødelægge græskaret.

Vi fryser græskarpuré ned

Inden frysning af græskarpuré skal den naturligvis tilberedes. Du skal bruge en ovn, en bradepande, et stykke alufolie og en blender.

1. Skær græskarret i stykker (skrællen skal ikke fjernes) og læg dem i et lag på en bradepande beklædt med bagepapir.
2. Forvarm ovnen til 180 grader, og dæk græskarstykkerne på bradepanden med alufolie.
3. Bag i cirka 45 minutter, og kontroller jævnligt med en gaffel, om de er møre: gaffelen går let ind i det færdige græskar. Bagetiden afhænger af græskarsorten, stykkernes størrelse og ovntemperaturen.
4. Lad det tilberedte græskar køle af, og skræl det derefter. Skrællen vil let slippe fra det tilberedte frugtkød.
5. Purér det afkølede og skrællede frugtkød med en blender.

Fordel puréen i poser eller isterningbakker og opbevar den i fryseren. Puréen kan holde sig i 6 måneder til 1 år uden at miste sine unikke egenskaber.

Tip
Portionsvis opdeling i poser bliver meget nemmere, hvis du sætter dem i en beholder og folder kanterne ned – for eksempel i en mayonnaisespand eller madbeholder. Så kan du blot hælde puréen forsigtigt over!

Hvad kan man lave af frosset græskar?

I enhver form er græskar en fremragende ingrediens til de mest forskellige grøde, inklusive semulegrød.

Tilberedningsegenskaber:

• smid kun den frosne portion grøntsag i koldt vand;
• puréen er allerede bagt – tilsæt den til retter 5 minutter før tilberedningens slutning;
• reven græskar, selv råt, kræver kogning, det tager cirka 10 minutter;
• terninger fra fryseren tilberedes hurtigere end friske, men giv dem alligevel mindst 20 minutter.

Purésuppe af frosset græskar

Af frosne terninger kan man sagtens lave en ret som purésuppe. Den laves af grøntsager med tilsætning af fløde.

Du skal bruge:

• gulerod;
• kartoffel;
• løg;
• fløde;
• krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Hak gulerod, løg og kartoffel og kom dem i koldt vand.
2. Smid de frosne græskarstykker i samme gryde.
3. Kog i cirka tredive minutter ved middel varme.
4. Når grøntsagerne er kogte, blend dem til en puré med en blender, tilsæt samtidig dine yndlingskrydderier efter smag.
5. Tilsæt fløden til sidst, og sæt gryden tilbage på komfuret.
6. Bring i kog og lad det simre i cirka 5 minutter.

Denne suppe er et glimrende supplement til frokostbordet. Den kan serveres med rugbrødscroutoner og persille eller forårsløg.

Græskargrød af frosne stykker

En af de mest kendte og elskede retter med græskar er nok hirse- eller risengrød. Græskarstykker er perfekte til denne ret, men både puré og revet græskar duer også.

Til 3 portioner skal du bruge:

• 260 g græskarterniing;
• 120 ml mælk (enhver fedtprocent afhængig af dine præferencer);
• 1 glas majs-, hirse- eller risgryn;
• salt, sukker – efter smag;
• kanel, honning eller marmelade (valgfrit).

Fremgangsmåde:

1. Kom mælk, græskar og de resterende ingredienser i en gryde.
2. Bring i kog og skru ned for varmen.
3. Kog ved svag varme, indtil græskarret begynder at falde fra hinanden i tråde. Det er et sikkert tegn på, at det er færdigt.
4. Fordel på tallerkener, så retten kan køle lidt af. Server med honning, marmelade, frugt eller piskefløde.

Semulegrød fungerer også godt med græskar, men den tilberedes hurtigt, og græskarret kommes i varm, men ikke kogende mælk. Tilsæt derfor først semuljen og derefter det revne græskar. Kog under konstant omrøring, og tag til sidst gryden af varmen og lad den trække under låg.

Græskar er ikke kun et sundt, men også et ekstremt praktisk produkt. Det mister ikke vitaminer eller udseende ved frysning, det er let at bruge i forskellige retter, og den naturlige sødme gør, at man kan bruge mindre sukker, hvilket kun gavner både tænder og figur.