Hvordan tørrer man kaki korrekt hele derhjemme?

Kaki er en gammel værdifuld frugt, som der i århundreder er blevet fortalt legender om. Det er ikke nok kun at spise den om sommeren; man skal vide, hvordan man tørrer kaki til vinteren. Den betragtes som et symbol på visdom, styrke og skønhed. Den mest kendte legende om kaki, som opstod i kulturerne i Kaukasus, fortæller, at man med denne frugt kan opnå skønhed. En gammel kone, der havde tre grimme døtre, kunne ikke få pigerne gift. En smuk kvinde, der viste sig i en drøm, rakte den fattige kvinde en moden frugt, og næste morgen dukkede et nyt træ med tre orange frugter op i gården. Da døtrene spiste dem, blev de smukkere for øjnene af alle: huden blev glat og rødmosset, håret fik glans og skær. Sådanne fortællinger skyldes kakis gavnlige egenskaber.

Kaki «Korolek»

Varianter

På grund af sin honningsøde smag og bløde konsistens har kaki fået mange kælenavne: gudernes føde, gourmetternes valg. Der findes tre varianter af frugten, og de har alle særlige kendetegn i udseende og smag.

Almindelig kaki. Frugten har en intens orange farve. Efter modning bliver frugtkødet geléagtigt. En umoden frugt er bitter på grund af et højt indhold af tannin.
Sharon. Smagen minder om æble, kvæde og abrikos. Den modne frugt er meget blød og har ingen bitter smag. Skallen er tynd, og det er ikke nødvendigt at skrælle den.
Korolek. Skallen er orange, men frugtkødet under er brunt. Det andet navn er chokoladekaki. Den smager sødt og er slet ikke kvalmende sød.

Gavnlige egenskaber

Ligesom alle orange frugter har sharon en række fordele: den er god for nervesystemet og kan forbedre humøret. De stoffer, den indeholder, stimulerer den mentale aktivitet og øger en persons generelle arbejdsevne. Takket være vitaminerne PP og C er kaki indiceret for personer, der lider af åreknuder og forhøjet blodtryk. Regelmæssigt indtag af denne frugt påvirker det kardiovaskulære systems funktion positivt. Beta-caroten, som den indeholder, styrker neglepladen og hårstrukturen og opfrisker huden. Derfor betragtes den med rette som skønheds- og ungdomsfrugten.

Råd

Hvis du har svækket hår, tynde negle eller tør hud, så spis mere kaki.

Kalorieindholdet i tørret frugt stiger altid. Ud over vitaminer og mineraler er kaki rig på sukker. Den indeholder 275 kcal pr. 100 g, så under en diæt er sådan en delikatesse kontraindiceret. Man bør ikke hengive sig til at spise tørret frugt, hvis man har diabetes eller lider af fedme. Der er også aldersbegrænsninger: det anbefales ikke at give godbidden til børn under 10 år. Det kan påvirke tarmfunktionen negativt.

Hvis du lever et aktivt liv og ikke er bange for at tage på, kan du spise tørret kaki hver dag. Mørk chokolade har dobbelt så mange kalorier, men denne godbid kan ikke prale af et væld af vitaminer. Tørret sharon er gavnligt mod forhøjet blodtryk på grund af det høje kaliumindhold. Blodtrykket sænkes, og blodet bliver tyndere. Godbidden har en positiv effekt på mave-tarm-kanalen og hjælper med at helbrede hæmorider.

Hvilken sort skal man vælge til tørring?

Da kaki ikke modner året rundt, er det bedst at lagre sig med et vitaminlager til vinteren. Nogle husmødre foretrækker at fryse frugterne, andre koger marmelader og syltetøj. Den eneste mulighed for at bevare alle frugtens næringsstoffer er dog at tørre den. I Japan anses denne godbid for at være klassisk. Desuden mister frugten sin snerpende smag efter tørring, som ikke alle bryder sig om.

Et kvalitetsprodukt opnås kun, hvis tørringsprocessens teknologi overholdes, og den rigtige sort vælges.

Læg frugter med fejl til side: revnet skræl, mørke pletter og bule. Frugten skal være perfekt, have en klar orange farve og en fast, stram skræl.
Man kan tørre frugter af både snerpende og ikke-snerpende sorter. Det er en smagssag.
'Halestykket' øverst skal bestemt være tørt.
Hvis du vælger korolek til tørring, så tag de mest modne frugter. Skrællens farve skal være mørk orange, næsten rønnebærrød.
Tag ikke overmodne frugter, især ikke hvis du tørrer almindelig kaki. Den kan flyde ud.

Hvis du ikke har en speciel tørremaskine til grøntsager og frugter, kan du bruge en ovn eller lade frugten tørre udendørs. Det sidste er passende for beboere i varme områder. Den mest populære metode til tørring derhjemme er brug af en ovn.

Tørring i ovn

Efter valg af frugter skal du forberede dem til tørring. De skyltede frugter skal blancheres (overhældes med kogende vand) i cirka 10 sekunder. For at tørfrugterne skal være bløde og milde, fjern skrællen. Uden den afsluttes tørringsprocessen hurtigere, især hvis du vil tilberede tørret kaki hel. Du kan skære den i runde skiver. Hele frugten vil være sej og mere saftig, mens en skåret vil være tør og fast.

Varm ovnen op til 60 grader. Temperaturen må under ingen omstændigheder være højere. Læg frugterne på en bageplade og send dem i den forvarmede ovn i 7 timer. Lad ikke godbidden være uden opsyn: tjek hver time, om stykkerne er blevet mørke.

Råd

Opbevar ikke tørret kaki i en plastikpose. Læg frugterne i en trækasse.

Tørring udendørs

Dette er den nemmeste måde at tørre frugt derhjemme på. Hvis du er sikker på, at vejret udenfor bliver solrigt og varmt de næste tre dage, kan du tørre frugten udendørs. Brug en syl og et meget stærkt reb (eller wire). Træk frugterne på snoren ved at stikke hul i den tørre stilk. De må ikke røre hinanden, da det kan føre til råd. Dæk godterne med ostelærred, og efter tre dage har du søde, tørrede frugter.

Tørret kaki er en sund selvstændig ret. Derudover kan den tilsættes mange desserter: smoothies, buddinger, is. Hvis du ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet, kan du prøve at lave kødretter med stykker af tørret kaki. Opbevar godterne et mørkt og tørt sted. Brug trææsker i stedet for plastikposer.