Frys ferskner til vinteren: 6 bedste opbevaringsmetoder

Multiforbrugelige, saftige og bløde ferskner om vinteren – det kan man kun drømme om. Men hvis du fryser ferskner til vinteren, bliver drømmene til virkelighed! Denne solrige frugt opbevares godt i kulde og bevarer sin smag og vitaminindhold.

Kan man fryse ferskner?

En frossen fersken mister lidt form, især hvis der er valgt bløde og lidt overmodne frugter. Men det mindsker ikke fordelene ved frysning.

Hvad er godt ved opbevaring ved lave temperaturer:

1. Det er et godt alternativ til konservering. Fersknerne bliver ikke udsat for langvarig varmebehandling som marmelade, syltetøj eller kompot, og forbliver derfor så sunde som muligt.
2. En frossen fersken er mange gange sundere og mere velsmagende end vinterens butiksfrugter.
3. I denne form kan frugterne opbevares i op til 10-12 måneder.
4. Det er en praktisk forberedelse til fyld, pyntning af retter, tilsætning til grød, cocktail eller frugtsalat.

Sådan fryser du: 6 bedste metoder

Før du fryser ferskner, skal du vælge egnede eksemplarer. Tag frugter, der er modne, men ikke bløde, ellers bliver de til grød. Smag altid på frugtkødet: hvis der er bitterhed eller syrlighed, vil opbevaring ved minusgrader kun forværre problemet. Gem kun søde ferskner til vinteren.

Sådan forbereder du frugterne til frysning, alle trin:

1. Den dunede skal skal fjernes. For at gøre dette skal frugten blancheres i kogende vand i cirka et minut og derefter dyppes i iskoldt vand for hurtig afkøling. Efter denne behandling er det nok at løfte skallen med en kniv, og den vil let slippe.
2. Stenen fjernes fra alle frugter.
3. Nu, uanset skæremetoden til frysning, skal frugtkødet sprøjtes med citronsaft eller holdes i en opløsning af 1 liter vand og 10 g citronsyre. Syrning forhindrer frugtkødet i at blive mørkt.
4. Sidste trin er at tørre ferskenen på et vaffelhåndklæde. Overskydende fugt ødelægger produktet under langtidsopbevaring.

I skiver

For at opbevare frugterne i skiver skal de fryses hver for sig, ellers klistrer frugtkødet sammen. Fordel de tørrede stykker i et jævnt lag på en flad tallerken beklædt med husholdningsfilm. Sæt det hele i fryseren i et par timer, indtil frugtkødet er hårdt. Når fersknerne er frosset, hæld dem over i beholdere og sæt dem til permanent opbevaring.

Vigtigt: Emballagen skal være lufttæt. Bind poserne godt til, luk lågene tæt, ellers bliver stykkerne fugtige og mister aromaen. Fordel heller ikke frugterne i store poser. Lav praktiske portioner, så du kan tage dem ud efter behov.

Genfrysning er forbudt: stykkerne bliver fuldstændig ødelagt.

Råd
Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at fryse glatte ferskner - nektariner - på samme måde.

Som puré

Til puré er ferskner, der er lidt overmodne, velegnede. Deres bløde struktur er let at mose.

Opskrift:

1. Kom de udstenede frugter i blenderens skål. Hvis du kan lide puré med tydelige stykker, så brug et rivejern eller en kødhakker.
2. Mos fersknerne på en bekvem måde, tilsæt eventuelt lidt sukker og citronsaft.
3. Fordel puréen i beholdere, kopper eller isterningebakker. Sådan is vil senere være en ideel ledsager til cocktails.

Råd
Husk, at det er bedst at afsætte en separat frugt- og grøntsektion i fryseren til ferskner. Frugter kan absorbere fremmed lugt. Du vil næppe kunne lide ferskenkompot med duft af fisk eller kødpålæg.

I sukker

Ferskner, især ikke de sødeste sorter, mister hurtigt deres søde smag ved lang opbevaring i fryseren. Husmødre har tilpasset sig til at opbevare stykkerne i sukker. Sådan vil der altid være en sød frugtdelikatesse ved hånden om vinteren.

Sådan gør du:

1. De vaskede og syrnede frugter tørres og skæres i passende stykker: halve, tern eller både.
2. Fordel frugtportionerne i små beholdere.
3. Drys frugterne med sukker. Mængden afhænger af personlig smag og frugtens egen sødme.
4. Pak den sukkerdryssede fersken tæt. Hvis du bruger plastikkopper, så brug husholdningsfilm som låg. Frugter opbevares ikke åbne i fryseren, ellers bliver de fugtige, får et islag, mister aroma og smag.
5. Send til fryseren.

I sirup

Ferskner har forskellig modenhedsgrad. Dem, der allerede afgiver saft, kan næppe bevares i stykker, hvis du ikke har en turbo-frysefunktion og mulighed for at holde frugterne ved temperaturer på –25 grader og derunder. Bløde og saftige frugter opbevares godt i egen saft og sukkersirup.

Sådan laver du en sød ret til fyld og kompotter:

1. Bland vand og sukker i forholdet 2:1. Smelt siruppen og lad den køle lidt af.
2. Skær fersknerne i passende stykker og fordel dem i beholdere.
3. Hæld varm sirup over, så det dækker stykkerne halvt.
4. Lad frugterne suge sukker til og afgive saft.
5. Når massen er kølet af, dæk den med låg og sæt den i fryseren.

Hele

En sjælden, men også mulig metode til opbevaring af frugter. Det er nok at vaske skrællen godt og tørre den for overskydende fugt. Fersknerne pakkes ind i bagepapir eller lægges i tykke fryseposer. Derefter opbevares de i en fælles beholder.

Tørret fersken

En smart metode, der går ud på at dampe overskydende vægt væk. Sådan en fersken bliver ikke fugtig i fryseren, og den er nem at tilsætte fyld uden at skulle tø den op først.

Sådan gør du:

1. Skær den skrællede og udstenede frugt i skiver.
2. Behandl med citronsaft eller en opløsning af citronsyre for at undgå, at frugtkødet mørkner.
3. Læg stykkerne på en bageplade, og sæt dem i ovnen, der er forvarmet til 60 grader.
4. Lad ovnlågen stå på klem, og hold fersknerne i ovnen i cirka en time.
5. Når frugterne er tørrede, lad dem køle af.
6. Påfyld portionsposer, og gem dem i fryseren.

Sørg for at spise fersknerne i de første måneder af opbevaringen. Jo længere de ligger, jo færre vitaminer indeholder de. Optøning foregår gradvist, først i køleskabet, derefter ved stuetemperatur. Brug ikke mikroovn eller varmt vand til hurtig optøning. Spis fersknerne som de er, tilsæt dem til salater, grød, tilbehør, cocktails og fyld til tærter, kog kompotter, syltetøj og marmelade.