Beskrivelse af krydderiet utskho suneli og de mest populære opskrifter med det

Utskho-suneli er et populært krydderi, der oftest bruges i det georgiske køkken. Det består af tørrede og omhyggeligt malede frø fra blå bukkehorn. Det er en etårig plante og tilhører bælgfrugtfamilien.

Hvor tilføjes krydderiet

Utskho-suneli bruges aktivt til tilberedning af basturma. Det er en tørret kødskive. Utskho-suneli tilføjes til krydderiblandingen, som kødet smøres ind i.

Krydderiet bruges aktivt ved produktion af grøn ost. Det er takket være bukkehorn, at osten får sin farve. Krydderiet tilsættes mælken, som osten derefter laves af.

Utskho-suneli bruges hovedsageligt i det georgiske køkken. Krydderiet tilføjes til følgende retter:

• Khinkali;
• Phali;
• Satsivi;
• Ajapsandali;
• Lobio.

Tørret bukkehorn tilføjes til krydderiblandingen til tilberedning af tøndekylling. Krydderiet giver også en særlig smag til grillede grøntsager og salater. Bukkehorn tilføjes til kharcho-suppe.

Hvad krydderiet ikke kombineres med

Utskho-suneli som krydderi er alsidigt. Det kombineres med både kød- og fiskeretter. Det supplerer også grøntsager godt. Bukkehorn passer dog bedre til varme retter og mindre til kolde forretter. Utskho-suneli egner sig heller ikke til retter med en udtalt sødlig smag. Når det tilsættes, kan krydderiet give en ubehagelig bitterhed.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Utskho-suneli harmonerer bedst med stærke krydderier. Bukkehorn kombineres med både rød og sort peber.

Krydderiet supplerer også disse krydderier og urter:

• koriander;
• hvidløg;
• laurbærblad;
• muskatnød;
• Krydret savory.

Bukkehorn harmonerer godt med frisk hakket koriander. Den tørrede plante kan også tilføjes til blandingen khmeli-suneli. Dens komponenter som basilikum, merian, dild, persille, selleri og mynte supplerer smagen og aromaen af selve bukkehorn.

Sammensætning af utskho-suneli

Krydderiet er enkeltkomponent. Det indeholder kun én plante – blå bukkehorn. Det består af omhyggeligt tørrede og malede frø fra denne plante. Den kemiske sammensætning af utskho-suneli er rig. Frøene indeholder mange vitaminer. Selv efter tørring er de rige på vitamin C, A og B. Bukkehorn indeholder også vitamin P.

Planten indeholder æteriske olier. Den er rig på kulhydrater. I 100 g krydderi er der omkring 40 g. Kalorieindholdet i 100 g utskho-suneli er 186 kcal.

Duft og smag af krydderiet

Hos den levende plante er aromaen ikke særlig stærk. Bønnemel begynder først at dufte kraftigt ved tørring. For krydderiet er en udtalt urteagtig duft karakteristisk. Samtidig er aromaen i sig selv mild. Den minder vagt om duften af nødder.

Krydderiet har en behagelig og mild smag. Der er en lille nøddeagtig undertone. I modsætning til andre varianter af planten er den blå bønnemel mindre bitter i smagen.

Sådan vælger du et krydderi af god kvalitet

Et krydderi af god kvalitet har altid en mosegrøn farve. Det færdige krydderi sælges som pulver. Det anbefales at købe krydderi, hvor man tydeligt kan se fragmenter af malede frø. Et kvalitetskrydderi skal have en mild og ikke skarp duft. Det må ikke indeholde fremmede partikler.

Hvor og hvordan opbevares krydderiet

Jo friskere krydderiet er, desto bedre. Det har en holdbarhed på to år. Herefter mister krydderiet helt sin duft. Opbevaringsstedet påvirker også smagen af utskho-suneli. Krydderiet skal opbevares et tørt sted. Temperatur og luftfugtighed spiller en rolle. Rumtemperaturen må ikke overstige 25 ⁰C. Luftfugtigheden skal være lav og ikke overstige 70%. Ellers vil blandingen blive fugtig og miste både smag og duft.

Desuden bør krydderiet kun opbevares på et mørkt sted. Sollys forringer dets egenskaber. Beholderen, hvori krydderiet opbevares, spiller en særlig rolle. Utskho-suneli bør opbevares enten i en tør papirpose eller i en glasbeholder. Det er vigtigt at opbevare krydderiet væk fra stærkt lugtende fødevarer. Ligesom de kan begynde at dufte af bønnemel, kan planten selv absorbere fremmede lugte. Det bedste sted at opbevare utskho-suneli er et separat lille og mørkt skab.

5 kendte opskrifter med krydderiet

Satsivi

Krydderiet bruges oftest til tilberedning af satsivi, som er en nationalret i Georgien. Her kræves 1,5 kg kylling. Kalkun kan også bruges. Retten kræver også valnødder. 150 g er nok. Derudover skal du bruge 3 store fed hvidløg, rød kværnet peber, koriander med safran og utskho-suneli.

Retten tilberedes efter følgende opskrift:

1. Først koges en hel kylling til den er mør. Derefter tages den op af gryden, uden at hælde bouillonen væk.
2. Satsivisauce laves: Valnødderne males sammen med hvidløgsfeddene i en kødhakker. Der hældes kyllingebouillon i massen, så det bliver en flydende pasta.
3. Den kogte varme kylling skæres i stykker og overhældes med den tilberedte sauce.
4. Kyllingestykkerne i satsivi lægges på en pande og steges.
5. Krydderierne og utskho-suneli tilsættes panden. Det hele koges indtil saucen koger op ved svag varme. Den færdige ret serveres med hakket frisk grønt.

Kharcho

Til stærke retter passer en blanding af utskho-suneli med andre peberfrugter. En af disse er suppen kharcho. Til dens tilberedning kræves:

• 550 g oksekød;
• 110 g valnødder;
• 110 g rundkornet ris;
• 60 g tomatpuré;
• 55 g tkemali;
• 6 store hvidløgsfed;
• peberkorn;
• en lille ske utskho-suneli;
• en tredjedel lille ske rød peber;
• allehånde.

Kharcho tilberedes efter følgende skema:

1. Et stykke oksekød koges indtil det er mørt. Derefter tages kødet ud af gryden, og bouillonen efterlades.
2. Der skal bruges 1,5-2 liter oksebouillon. Heri hældes rundkornet ris og koges indtil det er helt færdigt i cirka 20 minutter.
3. Tomatpuré tilsættes til bouillonen med ris. Man kan også bruge to tomater uden skind.
4. Også hakkede valnødder med hvidløg og alle krydderier lægges i bouillonen.
5. Til sidst smides det tidligere kogte oksekød skåret i tern i bouillonen.
6. Det anbefales at tilføje hakket koriander og persille til suppen. Retten er færdig.

Khinkali

Krydderiet bruges ved tilberedning af khinkali. Til retten kræves følgende ingredienser:

• 500 g hver af oksekød og lam;
• to store løg;
• 1 kg mel;
• 1 hvidløgshoved;
• vand (500 ml går til dejen, og 3 liter bruges ved kogning);
• salt;
• friske urter (koriander og persille, basilikum og dild);
• sort og rød peber;
• utskho-suneli.

Fyldet forberedes først, og derefter æltes dejen. Alt tilberedes efter følgende skema:

1. Kødet hakkes i stykker, løget skæres fint, hvidløget presses med en kniv, urterne hakkes fint.
2. Alle ingredienser blandes. Der tilsættes salt og en stor ske stødt sort peber.
3. Kødstykkerne bankes grundigt.
4. En kop opvarmet kogt vand hældes i blandingen. Fyldet efterlades i 30 minutter.
5. Dejen laves. En bunke mel hældes op, og inde i den laves en fordybning.
6. Salt tilsættes til varmt vand. Blandingen hældes i fordybningen af melbunken med en tynd stråle. Alt dette sker under aktiv omrøring med en gaffel, der griber siderne af bunken.
7. Dejen æltes i hånden. Alt gøres i 3 omgange med tilføjelse af mel og en pause på 10 minutter mellem hvert trin. Dejen skal blive blød og elastisk.
8. Dejen rulles ud i et tyndt lag, der laves cirkler med 10 cm diameter ved hjælp af en kop.
9. Fyldet lægges i midten af hver cirkel, hvorefter dens kanter samles i en dynge og snoes i en spiral på toppen.
10. De resulterende khinkali sænkes ned i kogende vand. Efter at de flyder op, koges de i 5 minutter ved svag varme. De tages op med en hulske, drysses med peber.

Lobio

En anden kendt opskrift med krydderiet er retten lobio. Til dens tilberedning kræves 240 g tørrede røde bønner, 80 g valnødder, 2 hvidløgsfed, 2 løg, 1 stor ske vineddike, frisk basilikum, rød peber og utskho-suneli.

Lobio tilberedes efter følgende opskrift:

1. Bønnerne udblødes i vand i 8 timer, hvorefter de koges i 1 time.
2. Løget skæres og svitses på en pande. Derefter tilsættes de kogte bønner, basilikum med vineddike, salt og peber. Blandingen steges i 20 minutter.
3. Valnødder knuses sammen med hvidløg. Der tilsættes rød peber. Det hele blandes i stuvet bønner. Retten drysses til sidst med frisk persille.

Phali

Krydderiet passer også godt til grøntsags-phali. En kendt opskrift er phali med kål. Retten kræver 1 kg kål, 70 g valnødder, stærk rød peber, 2 hvidløgshoveder, 1 løg, en stor ske vineddike og utsho-suneli.

Phali tilberedes efter følgende skema:

1. Kålen hakkes fint og koges i et par minutter. Den kan også blot overhældes med kogende vand.
2. Saucen laves ved at blande hakkede valnødder, rød peber, løg, utsho-suneli, hvidløg, salt, koriander og vineddike.
3. Saucen blandes med kålen. Der formes frikadeller af blandingen.

Phali serveres som tilbehør til kød. Retten anrettes på en flad tallerken.