Hvilke krydderier passer til pizza – liste over populære krydderier

Krydderiet til pizza er den sidste finish, der gør smagen af retten perfekt. Enhver professionel i pizzeriaen kender listen over krydderier, der anses for traditionelle. Samtidig eksperimenterer kokke konstant og prøver nye krydderier som tilsætning. Det samme kan enhver husmor gøre i sit eget køkken.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til pizza

Pizzaens hjemland er Italien, så det er umuligt at forestille sig denne ret uden tilsætning af krydderurter. Derudover bruges kardemommefrø, fennikel og koriander til bagning. De aromatiske krydderurter tilsættes friske eller tørrede. Tørring forlænger holdbarheden af krydderiet og gør det altid tilgængeligt.

Oregano

Oregano krydderi fås fra almindelig merian. Den aromatiske urt tørres, knuses og bruges som tilsætning til mad. Plantens navn taler for sig selv. Krydderiet giver maden en fin krydret aroma og peberagtig smag. Oregano tilsættes til mange retter, drikkevarer og bagværk.

Basilikum

Basilikum tilsættes altid til krydderiblandingen til pizza. Ud over den krydrede smag og aroma har planten også gavnlige egenskaber. Frisk basilikum kan have grøn eller lilla farve afhængigt af sorten. I første tilfælde har krydderiet en mild, afdæmpet smag. Lilla basilikum har mere markante smags- og aromatiske nuancer.

Rosmarin

Rosmarin er en stedsegrøn krydret plante, hvis duft har fyrretræsnoter. Krydderiet giver retten en pikant bitterhed. Som krydderi bruges tørrede og knuste rosmarinblade. Krydderiet begynder at dufte stærkere, hvis man gnider bladene mellem fingrene. Varmebehandling hjælper også med at frigive aromaen. På grund af den udpræget bitre smag bruges rosmarin i moderate mængder.

Timian

Timian – en krydret duftende urt, der bruges som krydderi til mange retter. Man kan købe krydderiet færdiglavet eller dyrke det selv. Urtens indsamling foretages før blomstringen, og derefter tørres den i luften i skyggen eller i en speciel tørrer. For at gøre krydderiets duft stærkere anbefales det at male det umiddelbart før brug. På forhånd malet urt opbevares i en lufttæt beholder.

Merian

Merian er tæt beslægtet med almindelig oregano. Planten dyrkes udelukkende i kultur. Merian er nøjsom og kan vokse både i haven og på vindueskarmen. Som krydderi bruges bladene og blomsterknopperne. De tørres og derefter males.

Mange forveksler merian og oregano, men disse krydderier er forskellige. Duften af merian har træagtige og citrusagtige noter samt en let bitter peberaroma. Smagen er også anderledes – mere delikat og forfinet.

Sådan laver du din egen krydderiblanding til pizza

Det er lettest at købe færdiglavet krydderi, men sande kokke synes ikke det er interessant. Når man sammensætter en krydderiblanding, bruger hver kok sine egne proportioner for at finde den optimale version efter egen mening. Ved sammensætning tager man hensyn til, hvor udtalt duft og smag hvert krydderi har. Normalt bruges urter i større mængder end malede frø.

For eksempel kan sammensætningen af en blandet krydderiblanding se sådan ud:

• 2 tsk. timian;
• 2 tsk. rosmarin;
• 2 tsk. persille;
• 2 tsk. basilikum;
• 1 tsk. oregano;
• 1 tsk. laurbær;
• 1 tsk. kardemomme;
• 1 tsk. koriander;
• 1 tsk. fennikel.

Alle ingredienser skal være tørre og malede. Krydderierne blandes sammen i en fælles skål og hældes derefter i en glaskrukke med tætsluttende låg. Opbevar krydderiblandingen ved temperaturer op til 25° C uden adgang til lys i op til 1 år. Krukken bør forsynes med en etiket med dato for pakning, så man ved, hvornår man skal lave en frisk batch.

Opskrifter på lækker pizza med krydderier

Hovedingredienserne i enhver pizza er speciel dej, tomater, ost, krydderurter. De øvrige ingredienser tilføjer kokken efter eget valg eller ifølge opskriften. For at give smagen ekstra skarphed, smøres dejen med mayonnaise og tomatsauce, inden fyldet fordeles.

Pepperoni med dobbelt ost

Til pizzaen kan du købe færdig dej eller bruge den variant, der er beskrevet i opskriften.

Ingrediensliste:

Til dejen:

• kefir – 0,5 l;
• tørgær – 2 tsk.;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• mel – så meget som dejen tager;
• varmt vand – 100 ml;
• Sukker – 1 tsk.;
• lidt salt.

Til fyldet:

• fast ost – 200 g;
• halvrøget pølse – 250 g;
• tomater – 2 stk.;
• løg – 1 stk.;
• paprika – 1/2 stk.;
• mayonnaise – 2 spsk.;
• pizzakrydderi – 2 tsk.;
• friske krydderurter til pynt.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Først laves en fordej af gær, sødet varmt vand og en smule mel.
2. Derefter æltes en blød dej. Den angivne mængde ingredienser rækker til 3 pizzaer med en diameter på 32 cm.
3. Rul dejen tyndt ud i formens størrelse, smør med mayonnaise, drys med tør krydderiblanding.
4. Fordel et tykt lag ost ovenpå.
5. Læg resten af fyldet – skiver af tomater, pølse, løgringe.
6. Drys med hakket sød peberfrugt.
7. Læg en anden portion ost ovenpå.
8. Sæt i ovnen. Kort før den er færdig, drysses med friske krydderurter.

Bag retten i en forvarmet ovn ved 180° C i cirka en halv time.

Pizza med svampe

Ingrediensliste:

Til dejen:

• hvedemel – 450 g;
• frisk gær – 1/2 pakke;
• olivenolie – 6 spsk.;
• et nip salt;
• et nip sukker.

Til fyldet:

• svampe – 1 kg;
• løg – 2 stk.;
• tomater – 4 stk.;
• æg – 4 stk.;
• fast ost – 200 g;
• creme fraiche – 300 g;
• olivenolie – 4 spsk.;
• blanding af tørrede urter – 2 spsk.;
• salt – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Smuldr gæren, og rør den grundigt ud i et glas lunkent vand med sukker.
2. Tilsæt mel, olivenolie og salt, ælt dejen, dæk den med et klæde, og stil den et lunt sted i 1 time.
3. Ælt dejen igen, og del den i 2 portioner. Form hver portion til en cirkel med en diameter på 30 cm.
4. Hak svampe og løg fint, og steg dem i olie.
5. Læg bunden i en smurt form, og pres kanter op.
6. Fordel svampene på dejen, drys med den tørrede urteblanding, og læg tomater i skiver ovenpå.
7. Lav en sauce af creme fraiche og sammenpiskede æg, og fordel den over bunden.
8. Drys med revet ost, og bag i ovnen i 40 minutter.

Når pizzaen er taget ud af ovnen, skæres den i stykker og serveres.

Basen i en pizzakrydderiblanding er krydderurter. Herudover tilsættes ofte stødte korianderfrø, fennikel, kardemomme og knuste laurbærblade. Det er vigtigt ikke at overdrive med krydderierne, så de ikke ødelægger pizzaens smag.