Krydderier til pelmeni: finurligheder ved valg af krydderier

Pelmeni er populære hos mange. Dette produkt kommer til undsætning, når man skal lave et mættende og velsmagende måltid i en fart. Pelmeni kan steges, koges, serveres med sauce eller bouillon. Det giver en ny smag hver gang. Valget af det rigtige krydderi til pelmeni spiller også en stor rolle. Krydderierne kan tilsættes i vandet, hvor de færdigrullede pelmeni koges, eller i farsen.

Der findes en ret lang liste over krydderier, der tilsættes pelmeni. Disse krydderier er også velegnede til tilberedning af manti, khinkali og andre lignende retter.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til pelmeni

Traditionelt anses følgende krydderier for at være de mest egnede til pelmeni:

• Koriander. Krydderiet har en sødlig-bitter smag og en karakteristisk aroma. Korianderens egenskaber kommer særligt til udtryk, hvis krydderiet knuses grundigt inden tilsætning. Det tilsættes både bouillon og fars.
• Paprika. Dette krydderi har en sødlig-peberagtig smag, der kan gøre fyldet til pelmeni mere pikant.
• Hvidløg. Den granulerede grøntsag tilsættes normalt til bouillonen til kogning af pelmeni. Nogle husmødre foretrækker at bruge friske fed hvidløg.
• Sort peber. Det betragtes som et universelt krydderi. Sort peber har en moderat bitter smag. Det har en behagelig krydret aroma.
• Laurbærblad. Krydderiet kastes i bouillonen, når den koger. Derefter fjernes laurbærbladet forsigtigt fra den færdige ret.
• Pastinakrod. Dette duftende krydderi har en karakteristisk sødlig smag. Pastinakrod bruges normalt ved tilberedning af bouillon eller fars.
• Chaman. Krydderiet er meget populært i det orientalske køkken. Chaman tilsættes aktivt til fars eller bouillon (i malet form).
• Sennepspulver. Dette krydderi har en pikant smag og en unik krydret aroma.
• Løg. Krydderiet bruges både tørret og frisk.

Nogle opskrifter foreskriver tilsætning af sellerirod til bouillonen til kogning af pelmeni. Som krydderi til retten bruges ofte khmeli-suneli. Den indeholder mange krydderier (bukkehornsgræs, mynte, koriander, merian, rød stærk peber, safran osv.)

Merian til tilberedning af pelmeni

Som krydderi bruges udelukkende plantens blade. Merian har en delikat blomsteraroma, en skarp, sødlig smag.

Muskatnød

Muskatnød bruges ikke ofte i madlavning. Krydderiet indeholder:

• vitamin E;
• mineraler;
• æteriske olier;
• B-vitaminer.

Muskatnød øger appetitten. Dette gavnlige krydderi har en positiv effekt på hjerte-kar- og nervesystemet.

Færdigkøbte krydderiblandinger

Krydderiblandingen til kogning af dumplings fra den kendte producent KAMIS indeholder:

• hvidløg;
• tomater;
• laurbærblad;
• koriander;
• chilipeber;
• gurkemeje;
• allehånde;
• persille;
• dild.

I handelen kan man også se krydderiet 'Trapeza'. Det er beregnet til tilsætning i bouillonen, hvor dumplings koges, samt i hakket kød.

Krydderiet 'Trapeza' består af:

• laurbærblade;
• koriander;
• gulerødder;
• løg;
• paprika;
• allehånde;
• pastinak;
• persille;
• dild;
• hvidløg.

Krydderiet 'SpetsiYalist' er beregnet til tilsætning i bouillon. Dette krydderi indeholder: korianderfrø, kardemomme, tørret hvidløg, dild, persille, løg, paprika.

Krydderier til kødfars

Sammensætningen af krydderiblandingen til hakket kød afhænger i høj grad af individuelle kulinariske præferencer. Nogle husmødre foretrækker for eksempel at tilføje mandler til det hakkede kød.

Når du vælger krydderi, bør du også overveje kødtypen:

• smagen af hakket oksekød bliver lidt rigere, hvis du tilsætter lidt løgsaft og sort peber;
• kylling passer perfekt sammen med gurkemeje og sennep. Smagen af fjerkræfars kommer fuldt ud, når der tilsættes salvie;
• det ideelle valg til dumplingfars af oksekød er en kombination af sumak og chilipeber;
• svinekød får en pikant smag, når der tilsættes en lille mængde tør vin, løg, sort peber og rosmarin.

Lækre saucer til pelmeni

Til en pikant sauce skal du bruge følgende ingredienser:

• forinden finsnittede syltede agurker;
• mayonnaise;
• en smule persille.

Ved tilberedning af creme fraiche-hvidløgssauce blandes creme fraiche med hvidløgsfed, der først er presset gennem en presse. Hovedingredienserne til løg-flødesauce er ovnbagt løg, fløde og salt.

I svampesæsonen kan du blot drysse den frisk tilberedte ret med skiver af kantareller eller stegte svampe. Det bliver et usædvanligt lækkert tilbehør til varme dumplings.

Hvis du ønsker det, kan du også tilberede en pikant sauce til dumplings. Dens vigtigste komponenter er:

• sennep;
• creme fraiche;
• tomatpuré;
• æggeblomme;
• krydderier.

Bemærk! Alle ovennævnte ingredienser piskes med 10 ml mineralvand.

Sådan laver du dine egne krydderiblandinger til pelmeni

En universel krydderiblanding til dumplings, som du kan lave derhjemme, indeholder:

• 5 gram sort peber (hele korn);
• 1 spiseskefuld tørret paprika;
• 5 gram koriander;
• 1 spiseskefuld tørret dild;
• 10 gram basilikum.

Fremgangsmåden for et universalkrydderi er ret simpel:

1. Alle de nævnte krydderier lægges i en kaffekværn. Apparatet tændes i 30 sekunder. Om nødvendigt kan kværningen fortsættes i yderligere 10 sekunder.
2. Det færdige universalkrydderi hældes over i en tør beholder, som lukkes tæt. Glasset skal opbevares på et køligt sted, godt beskyttet mod direkte sollys.

Bemærk! To teskefulde universalkrydderi til dumplings (uden top) er nok til 1 kg hakket oksekød.

Opskrifter på pelmeni med krydderier

Dumplings er en traditionel russisk ret, der normalt koges i kogende vand. Men der findes også mere originale måder at tilberede retten på.

Stegte pelmeni

Man kan stege dumplings på en pande med sojasovs. Dertil skal bruges følgende ingredienser:

• 2 teskefulde solsikkeolie;
• 20 dumplings;
• 60 ml sojasauce;
• 6 spiseskefulde vand;
• 1/2 teskefuld sukker;
• lidt sort kværnet peber;
• en smule sesamfrø og muskatnød.

Fremgangsmåden for dumplings er som følger:

1. Opvarm vegetabilsk olie på en pande. Læg dumplings på panden. Steg dem på alle sider, indtil de er gyldne.
2. Bland vand, sojasovs og sukker i en separat skål. Hæld blandingen på panden, læg låg på, og steg dumplings ved middel varme i 5 minutter.
3. I næste trin tilsættes kværnet peber og muskatnød til retten.
4. Efter 2-3 minutter drysses dumplings med sesamfrø, og varmen slukkes. Server retten med mayonnaise eller creme fraiche.

Med tomatpuré på panden

Der findes en simpel opskrift på lækre dumplings med tomatpuré på panden. Sovsen til denne ret kan gøres mere eller mindre stærk (efter egen smag). Disse dumplings er perfekte både som en fyldig hovedret til frokost og som et mættende mellemmåltid.

Til retten skal bruges følgende ingredienser:

• 400 gram dumplings;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 mellemstor gulerod;
• 0,5 kg tomatpuré;
• salt og sort kværnet peber (efter smag);
• en smule chilipeber;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 250 ml vand;
• en smule grønt.

Trin-for-trin-opskriften på dumplings på panden ser således ud:

1. Rens hvidløg og løg, og hak dem fint.
2. Riv guleroden på et rivejern med små huller.
3. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, i cirka 10 minutter.
4. Tilsæt salt og krydderier.
5. Tilsæt tomatpuré til grøntsagsblandingen. Tilsæt derefter hakket grønt og vand.
6. Rør sovsen med tomatpuré sammen, og bring den i kog.
7. Tilsæt dumplings til retten, og lad dem simre i 15 minutter ved middel varme.
8. Server retten varm i tomatsovs. Pynt dumplings med ekstra grønt.

Med svampe i creme fraiche-sauce

Pelmeni kan steges med svampe i en flødesauce. De bliver utroligt lækre på den måde. Tilberedningstiden er cirka 20 minutter.

For at stege pelmeni med svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 300 gram pelmeni;
• 0,2 kg svampe;
• 1 løg;
• 150 gram creme fraiche;
• en blanding af peber, salt (efter smag);
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• en smule dild.

Først skal du varme en pande op og hælde vegetabilsk olie i. Læg derefter pelmeni på panden. Steg dem på alle sider ved svag varme, indtil de er gyldne.

Skær svampene i små terninger. Læg dem på panden sammen med pelmeni. Tils derefter løg skåret i tynde halvringe.

Efter 7 minutter tilsættes creme fraiche, formalet peber og salt. Lad retten simre under låg i cirka 5 minutter. Tilsæt til sidst hakket grønt til pelmeni.

Stegte pelmeni med grøntsager

Saftige, sprøde pelmeni med masser af grøntsager er nemme og hurtige at tilberede. Denne mættende ret kan nemt mætte hele familien.

Ingredienser til stegte pelmeni:

• 10 stykker aspargesbønner;
• 10 pelmeni;
• 1 tomat;
• ¼ pakke smør;
• 30 gram ost;
• rød formalet peber og salt (efter smag).

Tilberedningen af pelmeni er ikke kompliceret:

1. Sæt panden på varmen og smelt en smule smør.
2. Skyl aspargesbønnerne grundigt. Læg dem derefter på panden. Steg bønnerne i 5 minutter.
3. Læg pelmeni på panden. Steg dem ved høj varme under konstant omrøring, indtil de er gyldne.
4. Tilsæt tomater, salt og krydderier.
5. Dæk panden med låg.
6. Skru derefter ned for varmen og lad pelmeni simre, indtil de er færdige.
7. Kort før du slukker for komfuret, tilsættes revet ost.
8. Tag panden af varmen. Lad retten trække under låg i 3 minutter. Det er nok til, at osten smelter.

Pelmeni er en lækker, mættende ret. Med lidt kulinarisk fantasi kan den også serveres til festlige lejligheder. Velvalgte krydderier fremhæver smagen af de frisklavede pelmeni harmonisk.