Krydderi til plov med svinekød eller kylling — kombinationer af de bedste krydderier

Krydderi til plov er netop det, der adskiller almindelig risengrød med kød fra denne berømte ret. Det orientalske køkken er kendt for et væld af specifikke tilsætningsstoffer, lækre kombinationer af krydderier og urter. Plovs specifikke smag er unik, og der er krydderier, som er obligatoriske at tilsætte.

Enkeltkrydderier, der anbefales til plov

Det allerførste tilsætningsstof, der skal være blandt krydderierne i denne ret, er det, der giver risen en behagelig, blød gul farve. Det er gurkemeje eller safran. Hvis disse krydderier ikke er tilgængelige, kan de erstattes med blandinger, der indeholder dem, for eksempel curry.

Som i enhver varm ret bruges der altid salt. For styrke tilsættes hvidløg og forskellige slags peber. For en specifik syrlighed bruges oftest berberis og kornel. Og endnu et krydderi, der traditionelt bruges i plov, er zira (spidskommen).

I vores artikel er der for hvert krydderi givet et eksempel baseret på 1 kg kød og 800-1000 g ris.

Spidskommen (kumin, zira)

Både hele korn af krydderiet og stødte, i pulverform, anvendes. Zira er ideel til kød, så det er bedst at tilsætte det helt i starten. I nødstilfælde kan spidskommen erstattes med kommen (caraway).

Til 1 kg kød bruges 1 tsk. krydderi.

Safran

Ægte plov har en blød gylden-honningfarvet nuance. For at opnå dette bruges safran. Udover farven giver krydderiet grynene en behagelig aroma.

En enkelt knivspids er nok til at give ploven en smuk farve. Det er bedst at lægge safran i blød i en smule vand eller mælk, før det tilsættes til risen.

Gurkemeje

Gurkemeje er et billigt alternativ til safran med en dybere gul nuance. I nogle lande er safran slet ikke så populær som dette krydderi.

For at give en gylden farve er der brug for 1-1,5 tsk.

Berberis

Plov er en meget fed ret, og en smule syrlighed vil kun gøre den godt. Berberis er meget populær – en syrlig nordlig bær, der ofte bruges i orientalske retter.

Til 1 kg kød er 15 g berberis nok (ca. 2 spsk. med top).

Kornel

Kornel er en glimrende erstatning for berberis. De røde bær giver også syrlighed og aroma til denne ret. Hvis du ikke har kornel- eller berberisbær, kan du prøve at give risen smag med tørrede tranebær, tyttebær, rosiner eller soltørrede tomater.

Til en ret med 1 kg kød og 1 kg ris skal du bruge 2 spsk. bær.

Hvidløg

Som krydderi bruges hvidløgsspice eller revet hvidløg. Du kan også tilsætte finthakket eller presset hvidløg til opvarmet olie for at få den berømte aroma. Dette gøres enten ved stegning af kødet eller separat, hvor hvidløg og olie tilsættes til den færdige ret.

Til 1 kg kød skal du bruge 4-5 fed hvidløg. Eller 1 tsk. hvidløgsblanding, pulver eller tørret hvidløg.

Interessant: I mange lande bruges hvidløg hel. Det skilles ikke ad i fed eller pilles. Det er nok at fjerne det yderste lag af den hårde skal, skylle hvidløgshovedet og tilsætte det hel til retten. Under tilberedningen bliver grøntsagen blød, let at pille og utrolig velsmagende.

Peber

Du kan tilsætte rød, sort, stærk, chili eller sød peber til pilaf. Selvom det ikke er et obligatorisk krydderi, tilsættes peber altid i usbekisk og georgisk madlavning. Normalt er det tørret, stødt krydderi, men friske grøntsager kan også bruges.

I gennemsnit er 1 til 1,5 tsk. tørret peber nok.

Salt

En obligatorisk ingrediens i enhver varm ret. Men hvis den nogle gange kan erstattes med sojasauce, er det bedre ikke at gøre det i pilaf. Den orientalske ret kan ikke lide kinesisk krydderi.

Andre krydderier

Alle har deres egne smagspræferencer, så mange klassiske opskrifter ændres ved at tilføje yndlingskrydderier og fjerne traditionelle. Derfor er der også andre krydderier, der kan bruges i pilaf.

Oftest bruges:

• koriander;
• kanel;
• muskatnød;
• sumak (i stedet for berberis og kornel);
• rosmarin, estragon, bukkehorn, timian (for specifikke smagsnuancer – fyrretræs-, nødde-, svampe- og mynteagtige).

Der tilsættes også friske, tørrede og soltørrede tomater eller tomatpuré, forskellige krydderurter (dild, persille, koriander) og laurbærblade til retten.

De mest populære krydderiblandinger til plov

Pilaf med kød er så populært i Danmark, at alle krydderiproducenter laver specielle blandinger til denne ret. De indeholder allerede de mest brugte ingredienser. De adskiller sig ikke markant, men den helt rigtige og bedste blanding finder man kun ved at prøve sig frem.

Curry

Hvis du ikke har klassisk safran eller gurkemeje, kan du bruge karrykrydderi. Det er en blanding af flere ingredienser, og det indeholder:

• gurkemeje;
• koriander;
• ingefær;
• stødt peber.

Det indiske krydderi giver også risen en behagelig gul farve. Og ingefær og koriander giver en særlig aroma. Når du tilsætter karry, skal du ikke overdrive med peber – det er allerede en del af blandingen.

Til pilaf skal du bruge 1-2 spsk. karry.

Khmeli-suneli

Et sæt krydderier med en grønbrun farve, der indeholder 6 til 15 forskellige krydderier. Den standardmæssige sammensætning ser sådan ud:

• safran;
• merian;
• basilikum;
• koriander;
• dild;
• rød peber.

Dette er det minimale sæt af ingredienser, der indgår i denne krydderiblanding. I khmeli suneli kan der også forekomme tørrede urter (bonde timian, mynte, persille og andre), sellerirod eller -top, bughorn, laurbærblade. Alle ingredienser tages i lige store forhold undtagen peber og safran.

Maggi

En af de billige og meget populære krydderier. Producenten Maggi tilbyder et ret stort sæt ingredienser i denne blanding:

• krydderier (spidskommen, sort og rød kværnet peber, gurkemeje, koriander, basilikum);
• tørrede grøntsager (løg, gulerod, rødbedepulver, hvidløg);
• sukker og salt;
• Citronsyre;
• smagsstoffer.

Den klassiske sammensætning er fulgt fuldstændigt, kun i stedet for sure bær er der tilsat andre ingredienser.

Pripravych

Dette krydderi indeholder også alle de grundlæggende krydderier til plov:

• spidskommen, gurkemeje;
• tørrede gulerødder og tomater;
• peber;
• berberisbær.

Dette minimale sæt passer meget godt til plov.

Kamis

Et af de mest populære krydderier, der indeholder et meget stort antal ingredienser. Blandingen indeholder:

• spidskommen, kommen;
• gurkemeje;
• koriander, dild;
• bughornfrø;
• ingefær, sennep, kanel, nelliker;
• flere slags peber (chili, sød og stærk paprika, sort peber);
• anis, muskatnød;
• salt, sukker.

Blandingen kan også bruges i enhver kødret.

Knorr

I modsætning til mange krydderier indeholder den ikke gurkemeje eller safran. Den gule farve opnås ved en stor mængde tørrede gulerødder. Derudover indeholder blandingen løg, salt, to slags peber, koriander, timian, spidskommen, berberis.

Kotányi

Krydderiet Kotányi er specielt designet til usbekisk plov. Det har ikke så mange krydderier som de foregående.

Blandingen indeholder:

• spidskommen (kummin);
• koriander;
• berberisbær;
• peber og chili;
• salt.

Denne mængde er helt tilstrækkelig til rettens specifikke smag.

Som du kan se, indeholder enhver blanding fra producenten 5 til 20 af de mest populære krydderier. Derfor kan man købe et færdigt produkt eller lave en krydderiblanding selv. Der findes også andre producenter, hvis plovblandinger kan ses i butikshylderne. Det er mærker som Indana, Volshebnoe Derevo, Market Perekrestok, Kollektsiya Priprav og andre.

Sådan laver du dine egne færdige krydderiblandinger til plov

At lave en blanding til plov er ret simpelt. Den indeholder krydderier, der er let tilgængelige. De kan købes i enhver butik eller på markedet. Det vigtigste er at kombinere dem korrekt.

Til 1 kg kød i Centralasien bruger man traditionelt følgende mængde krydderier:

• til en let smag: ½ spsk.;
• til medium intensitet: 1 spsk.;
• til en rig smag af ris og kød: 1,5-2 spsk. dynget.

For at skabe et meget velsmagende krydderi er følgende komponenter nødvendige:

1. Spidskommen 1 spsk. Kan erstattes med kommen.
2. Gul komponent. Safran 1 tsk. eller gurkemeje 2 spsk.
3. Sur komponent. Berberis, kornel eller tørrede sure bær 2-3 spsk.
4. Salt 1 spsk.
5. Rød kværnet peber 1 tsk.
6. Khmeli suneli 1 spsk.

Denne mængde er nok til 2 retter. Lav blandingen på forhånd, vi anbefaler ikke at lave større mængder – det er bedre at opbevare krydderierne friske, hver for sig.

Men hver husmor har sine egne opskrifter. Man kan tilføje, fjerne eller ændre noget.

Opskrifter på plov med krydderier

Den klassiske opskrift på pilaf med krydderier ser således ud:

• steg kødet i en smule vegetabilsk olie, eller i sit eget fedt;
• tilsæt grøntsager (gulerødder, løg, nogle gange tomater);
• tilsæt ris;
• dæk med låg og sæt over svag varme i 30-40 min.

Krydderier tilsættes på forskellige måder. Nogle anbefaler at gøre det tre gange – under stegning af kødet, når grøntsagerne tilsættes, og når risen tilsættes. I nogle opskrifter anbefales det kun at gøre det én gang. Enten efter tilberedning af kødet, eller sammen med risen.

Mængden af krydderier er angivet for 1 kg kød og 1 kg ris.

Plov med kylling

Kylling er et meget mørt kød, der tilberedes ret hurtigt. Derfor kræver det kun lidt tid at stege det. Det er nok at stege eller braisere fuglen i 5 minutter, i en kedel eller i en tykvægget pande. Derefter tilsættes gulerødder (3-4 stk.), skåret i skiver eller revet på et groft rivejern, 1-2 løg. Men man behøver ikke tilberede kødet på forhånd, man kan braisere det direkte med grøntsagerne under låg.

Tilsæt ris og vand i forholdet 1 til 2. Tilsæt krydderier.

I pilaf med kylling tilsættes sådanne krydderier, der fremhæver fuglens delikate smag og giver risene aroma. Det minimale sæt krydderier skal se således ud:

• spidskommen – 1 tsk.;
• safran – 1 knivspids (eller gurkemeje 1 tsk., karry 1,5 tsk.);
• berberis eller kornel – 2 tsk.;
• salt – 1 tsk.

Man kan også tilsætte hvidløg (2 knivspidser pulver eller 1-2 hele hoveder), sort eller rød peber på spidsen af en kniv. Af urter er det bedst at bruge persille eller koriander, tilsæt dem hakket eller tørret 3-5 minutter før tilberedningens afslutning.

Tilbered under låg i 30 minutter. Tag af varmen og lad stå i yderligere 10-15 minutter.

Plov med svinekød

Svinekød er det mest almindelige kød til pilaf. Selvom retten oprindeligt i mange lande blev tilberedt med lam og oksekød, er svinekød den analog, som de fleste gourmeter elsker.

Svinekødet skal yderligere steges eller braiseres i 5-10 minutter. Efter tilberedning saltes kødet. Først derefter tilsættes løg (2 stk.), en stor mængde skårne gulerødder (4-5 stk.). Brais alle ingredienser i 3-5 minutter, tilsæt ris, tilsæt krydderier. Hæld vand i forholdet ris/vand 1 til 2.

Til svinekød kan man bruge krydderier med stærkere smag. De vigtigste bør være:

• spidskommen – 1 tsk.;
• safran – 1/3 tsk. (eller gurkemeje 1,5 tsk.);
• rød eller sort stødt peber – ½ tsk.;
• salt – 1 tsk.

Man kan tilsætte 1-2 spsk. berberis eller kornel, 1 tsk. sumak, andre krydderier. Tilbered under låg i 40 minutter.

Princippet for tilberedning af pilaf samt de typer krydderier, der tilsættes, er stort set ens i alle lande. Den klassiske opskrift kan varieres ved at eksperimentere med ingredienserne. Det vigtigste er, at det endelige resultat er velsmagende, aromatisk og falder i alles smag hos dine nærmeste.