Krydderi til and, tilberedning af marinader, færdigblandinger til fugl
Indhold:
Til udvælgelsen af krydderier og krydderiblandinger til and skal man gå grundigt til værks, da smagen af det tilberedte kød afhænger af det. En dårligt sammensat marinade og sauce kan fuldstændig ødelægge retten, så den bliver uspiselig. Men det rigtige krydderi vil give anden saftighed og mørhed.
De mest populære krydderier og krydderiblandinger til and
Andekød er fedtet, det er ret svært at tilberede, derfor er det så vigtigt at være opmærksom på aromatiske tilsætninger. Nogle krydderier fremmer god optagelse og fordøjelse af produktet.
Peberblanding
And passer fremragende til alle typer peber. For at give en let skarphed og en raffineret aroma krydres kødet med hvid peber. Med paprika kan retten prale af karakteristiske organoleptiske kvaliteter, og i dette tilfælde skal man ikke være sparsom med krydderiet.
Tilsætning af sichuanpeber (kinesisk koriander) til fuglen vil give kødet en uforglemmelig smag med noter af nellike og koriander. Dem, der kan lide krydret kød, bør bruge chilipeber, men man skal være forsigtig med det og tilsætte i små mængder.
Laurbærblad
Elskere af en harpiksagtig-sødlig aroma og bitter smag af fugl bør bruge laurbærblad som krydderi. Komponenten lægges direkte i fuglen eller knuses, blandes med de øvrige krydderier, som derefter pensles på anden. Til 5 kg tages 3-4 laurbærblade.
Basilikum
Dette krydderi giver en behagelig og udtryksfuld aroma, en bitter-sød smag passer perfekt til and. Den ideelle ret opnås ved bagning i ovn med æbler, appelsiner. Til en mellemstor fugl tilsættes omkring 15 g tørret basilikum, hvis det er frisk urt, skal der lidt mere til – 25-30 g.
Kanel
Dette krydderi kan tilføje anden varme, en bitter-krydret eftersmag og en ædel aroma, der vækker appetit. Krydderiet bruges som hovedtilsætning eller som en af ingredienserne i marinaden. Til en mellemstor fugl er en knivspids af krydderiet nok.
Hvidløg
Krydderiet er populært på grund af sin unikke smag og aroma, og bruges i tør og frisk form. Andekød krydret med hvidløg får pikanthed, skarphed og en genkendelig aroma.
Ingefær
Dette krydderi bruges overalt i Østen, især ved tilberedning af and. Fjerkrækødet får en pikant og frisk aroma. Man kan også blande ingefær med honning og citrusskal og smøre blandingen på fuglen. Denne variant er et fremragende valg til festbordet.
Næsten alle krydderier passer perfekt til andekød. Den eneste undtagelse er spidskommen, som slet ikke egner sig til fuglen.
Sådan laver du dine egne færdigblandinger af krydderier til and
De fleste husmødre foretrækker at bruge blandinger til and af forskellige krydderier, som er nemme at lave selv.
Pikant sauce
And får en særlig smag, når det marineres i en pikant sauce. Den laves af følgende ingredienser:
- 3 spsk. mørk sojasauce;
- 1 spsk. sesamolie;
- 1 spsk. honning;
- ½ tsk. hvid og sort peber hver;
- ½ tsk. tørret hvidløg;
- ½ tsk. kanel.
Marinadeblandingen er nem at lave. Alle ingredienser skal blandes til en ensartet masse. Derefter smøres den færdige sauce på fuglen. Bag efter 2-3 timer, i løbet af denne tid vil fuglen være godt marineret.
Universal blanding
Den universelle blanding har en fremragende smag og en uforglemmelig aroma, der vækker appetitten. Den laves af følgende ingredienser:
- 2 g sort og hvid peber hver;
- 1 g koriander, spidskommen, kanel og timian hver;
- 5 g tørret ingefær, basilikum, persille og hvidløg hver;
- 4 g paprika.
Der skal også bruges salt, men det tilsættes efter smag. Krydderiblandingen til fuglen er nem at lave: bland alle ingredienser, og mal dem på en bekvem måde. Dette gøres i en kaffekværn eller morter, og resultatet skal være et pulver. Bland grundigt, og gnid derefter fuglen med krydderiet. Blandingen kan med fordel laves i forvejen.
Hoisinsauce
Anden bliver utrolig velsmagende, hvis den marineres i Hoisin sauce på forhånd.
Den laves af følgende ingredienser:
- nelliker – 10 stk.;
- stjerneanis – 2 stjerner;
- fennikel – 1 spsk.;
- anis – 1 spsk.;
- kanel – 1 stang;
- hvidløg – 2 fed;
- chilipeber – 1 stk.;
- sojasauce – 3 spsk.;
- riseddike – 2 spsk.;
- sesamolie – 1 spsk.;
- honning – 1 spsk.;
- røde bønner – 3 spsk.
Fremgangsmåde:
- Først blandes og steges nelliker, stjerneanis, fennikel, anis og kanel på en pande uden olie. Derefter males de.
- Chilipeberen renses, alle frø fjernes, og den hakkes fint. Den blandes med hvidløg og blendes i en blender.
- Alle ingredienser blandes, hældes med flydende ingredienser, og blandingen røres rundt.
Den tilberedte sauce betragtes som en af de bedste til and. Den samlede buket af krydderier giver kødet en unik smag.
Krydderibuket
En meget populær kinesisk blanding, som giver andekødet en behagelig styrke og mørhed. Til den skal du bruge:
- sort, rød og hvid peber – 2 g hver;
- tørret hvidløg – 3 g;
- laurbærblade – 2 stk.
- 3 enebær
Ingredienserne blandes og males. Derefter gnides anden ind over det hele, inklusiv indersiden. Man kan stege den med det samme eller lade fuglen trække i aromaverden – så bliver den endnu mere smagfuld.
Opskrifter på and med krydderier
Der findes forskellige måder at tilberede fugl med forskellige krydderier. Hvert krydderi giver sin egen smag og giver anden en duft.
Braiseret and
Før tilberedningen skal anden parteres – hel tilberedning tager lang tid. Til retten skal du bruge følgende krydderier:
- 1 tsk paprika
- 3 fed hvidløg
- løg – 1 stk.;
- 2 tsk muskatnød
- 3 laurbærblade
- 1 tsk tørret grønt
- 3 sorte peberkorn
- salt – efter smag.
Fortsat fremgangsmåde:
- Hæld lidt olie i en sauteuse, varm den op, og læg andestykkerne i.
- Efter en halv time tilsættes hakket løg og finthakket hvidløg. Steg i yderligere et kvarter.
- Tilsæt vand, så kødstykkerne er helt dækket. Kom laurbærblade, peber, muskatnød og paprika i. Salt retten, og lad den simre i 1,5 time under låg. Drys med tørret grønt 15 minutter før den er færdig.
Andekødet bliver mørt og lækkert, og krydderierne giver en uovertruffen aroma.
Med æbler
Mange husmødre serverer ovnstegt and med æbler som en signaturret til festbordet. Til den perfekte sovs skal du bruge:
- 2,5 spsk vegetabilsk olie
- 3 laurbærblade
- ½ tsk kanel
- 1 knivspids sort kværnet peber
- 1 tsk muskatnød
- 2 tsk citronsaft
Der skal også bruges salt – mængden afhænger af andens størrelse. Derefter gør du følgende:
- Rens og vask anden, og lad den tørre.
- Skær æblerne i stykker, og fjern kernehuset. Skallen skal blive på, så frugterne ikke falder fra hinanden under bagningen.
- Lav en marinade ved at blande de tilberedte krydderier med olie og citronsaft.
- Gnid anden godt ind med blandingen – også indersiden. Sæt den på køl i 3-5 timer, gerne på en køleskabshylde.
- Før bagning fyldes anden med æbler. Pak vingespidserne ind i sølvpapir, så de ikke brænder på.
- Læg den marinerede and på en bageplade, og bag den ved 200 grader i cirka en time. Undervejs pensles den med fedt, der drypper fra den.
- Efter en time skrues ned til 180 grader, og den bages videre i cirka en time til.
Krydderierne giver andekødet en fantastisk smag og aroma.
Velvalgte krydderier til and forbedrer smagen og gør kødet mørt, saftigt og med en fin, ædel aroma. Krydderierne kan bruges rene eller som en del af en marinade. Uanset hvad hjælper de med til at forbedre smagen af den færdige ret og give den et særligt pift.