Shawarma-mageren delte hemmeligheden om, hvilke krydderier og krydderiblandinger man skal tilsætte til shawarma.

Shawarma er enormt populær blandt fastfood-elskere. Sprøde grøntsager i kombination med kød, pakket ind i lavash og toppet med sauce, stiller hurtigt sulten. Men at købe sådan en ret på gaden er ikke altid sikkert, så mange tilbereder snacken derhjemme. Krydderiblandingen til shawarma vælges efter egen smag.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til shawarma

Der er ingen strenge krav til krydderier og saucer til hjemmelavet shawarma. Hver tilføjer krydderier efter egne gastronomiske præferencer. Men man bør gøre det med tanke på, at retten tilhører det orientalske køkken, så det er bedst at vælge krydderier med en tilsvarende orientalsk karakter.

Peber

Sort peber er altid hovedingrediensen. Denne tilsætning betragtes som obligatorisk i shawarma. Oftest tilsættes det i malet form, og det foretrækkes at bruge groftmalet peber. Det steges med kødet og tilsættes også til den færdige dressing.

Elskere af pikant styrke kan krydre med rød peber. Hovedsageligt bruges chilipulver eller cayennepeber. Mange foretrækker paprika, dette krydderi giver den færdige snack en sødlig-pebret eftersmag.

Koriander

Endnu et krydderi, der passer perfekt til stegte kødstykker og grøntsager, og derfor bruges det aktivt som en af komponenterne i shawarma. Korianderfrø kan steges med kødet, og de males ofte og blandes med de andre saucingredienser.

Krydderurter

Shawarma bliver meget velsmagende, når man bruger krydderurter som krydderier. Populære er:

• merian;
• oregano;
• timian;
• basilikum;
• rosmarin.

Krydderierne tilsættes både tørrede og friske. Man kan også bruge haveurter, f.eks. persille og dild, de tilfører friskhed og pikantitet til snacken.

Sennep

Ved fremstilling af hjemmelavet shawarma bruges ofte sennep, den har en pikant smag og behagelig krydret aroma. Der er meget mere aroma og smag i sennepsfrøene, så kokke anbefaler at tilsætte netop dem til shawarma. Det er bedst at kombinere ingrediensen med saucen, og gøre det i hel form, uden forudgående hakning.

Hvidløg

Denne ingrediens anses for at være den mest almindelige, man ser sjældent den elskede shawarma uden hvidløg. Komponenten tilsættes til kødet under stegning og ved tilberedning af dressing.

Det bruges både tørret i pulverform og frisk. I sidstnævnte tilfælde gnides hvidløget med salt og presses derefter gennem en hvidløgspresser eller blendes i en blender.

Kumin

Shawarma får en særlig smag og uforlignelig aroma, når den krydres med spidskommen. Denne krydderi bruges overalt i Østen og blandt folk i Centralasien. Krydderiet skal tilsættes i moderate mængder, da for meget kan ødelægge retten. Det er bedst at tilsætte en smule af krydderiet direkte i saucen.

Sådan laver du dine egne færdige krydderiblandinger til shawarma

Mange shawarma-entusiaster foretrækker at bruge færdige blandinger til at krydre retten. På markedet findes forskellige sammensætninger som 'Natruli', 'Knorr' og 'Kvalitetsstandard'. Men det er meget billigere at lave krydderierne selv. Derudover kan du i så fald kontrollere mængden af hvert enkelt krydderi.

Universal krydderi

En af de mest populære blandinger, som de fleste husmødre bruger. Til forberedelse skal du bruge ingredienser, der kan findes i ethvert supermarked:

• 10 g paprika;
• 10 g tørret hvidløg;
• 10 g tørret dild;
• 10 g karry;
• 5 g koriander;
• 5 g stærk rød peber;
• 1 tsk. sukker;
• 1 tsk salt;
• 3 sorte peberkorn.

Blandingen tilberedes på følgende måde:

1. Kom peberkorn, paprika og koriander i en morter og stød til pulver. Du kan også bruge en kaffekværn eller en speciel krydderikværn til formaling.
2. Bland alle de forberedte krydderier, drys dem med sukker, tilsæt salt og rør godt rundt.

Når du tilbereder shawarma, blandes krydderiblandingen med kefir; til 100 g af det fermenterede mejeriprodukt tilsættes 1 tsk. krydderier.

Krydret blanding

I Østen foretrækker man en stærkere shawarma; østlige beboere mener, at det er de stærke krydderier, der giver den bedste kombination med kød. Til forberedelse skal du bruge:

• 0,2 ml let mayonnaise;
• 5 g paprika;
• 5 g karry;
• 5 g rød kværnet peber;
• 3 g tørret hvidløg;
• 1 tsk. tørrede urter;
• ½ tsk. salt;
• 1 tsk. sukker.

For at få en ensartet blanding, skal ingredienserne blendes i en blender. Krydderiet til shawarma skal have en pasta-lignende konsistens. Til sidst sødes og saltes massen efter egen smag.

Diætversion

For dem, der ikke er vilde med alt for stærke krydderier, kan der tilsættes mindre stærke ingredienser, f.eks. sennep eller koriander. En blanding til shawarma-dressing kan laves af følgende ingredienser:

• 200 ml kefir, kan erstattes med yoghurt;
• 15 g sennep; 1 tsk. citronsaft;
• ½ tsk. stødt koriander;
• 1,5 tsk. stødte krydderurter, f.eks. en blanding af persille, oregano og basilikum;
• 1 tsk. sukker;
• salt tilsættes efter smag.

Tilberedning af krydderiet til shawarma er meget enkelt. Alle ingredienser blandes og blendes til en ensartet masse i en blender. Den færdige shawarma bliver moderat stærk og krydret.

Opskrifter på shawarma med krydderier

Shawarma tilberedes efter samme princip, men ingredienserne varierer. Hver person bruger de produkter, de bedst kan lide. Det gælder også krydderierne; nogle foretrækker en stærkere snack, mens andre foretrækker en mere pikant og krydret smag.

Klassisk opskrift

Til fremstilling af shawarma efter klassisk opskrift bruges et standardsæt af ingredienser:

• 1 armensk lavash;
• 1 mellemstor tomat; ½ agurk;
• 100 g hakket kål;
• 1 spsk. mayonnaise;
• 1 spsk. creme fraiche;
• 1 spsk. fedtfattig yoghurt;
• ½ tsk. koriander;
• ½ tsk. krydderurtblanding;
• 2 fed hvidløg;
• 150 g kyllingekød (bedst at tage lår);
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Selve samlingen af snacken udføres efter instruktionen:

1. Tag kyllingelår, skyl dem, skær i stykker. Steg dem i olie indtil gennemstegt, og glem ikke at salte og peber dem først.
2. Vask de forberedte grøntsager, snit dem i strimler, rens tomaten, fjern saft og frø, skær i halve ringe.
3. Lav en sauce af de flydende ingredienser, tilsæt presset hvidløg. Tilsæt krydderier, rør alt til en jævn masse.
4. Læg lavash'en ud, smør den med dressing, læg de øvrige ingredienser på, hæld mere sauce over. Fold den som en konvolut.

Steg halvfabrikatet på en pande uden olie på begge sider.

Med oksekød

Endnu en variant af tilberedning af shawarma. Til den skal du forberede følgende sæt af ingredienser:

• 2 tynde lavash;
• 150 g hvidkål;
• 0,2 kg oksekød;
• 1 agurk;
• 2 tomater;
• ½ sød peberfrugt;
• ½ løg;
• 1 spsk. sojasovs;
• 2,5 spsk. mayonnaise;
• 1 spsk. ketchup;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk khmeli-suneli;
• 1 tsk. stødt korianderfrø;
• 1 tsk. sukker.

Trin-for-trin tilberedning af hjemmelavet shawarma:

1. Tilberedningen starter med saucen: bland mayonnaise og ketchup, tilsæt krydderier og presset hvidløg. Rør alt sammen, massen skal være ensartet.
2. Snit kålen, salt den derefter og 'klem' den med hænderne. Skær agurker og peberfrugt i strimler, og tomater i skiver.
3. Steg kødet i lidt olie indtil det er gennemstegt. Tilsæt snittede halve ringe af løg til kødet.
4. Hæld sojasovs og sukker over kødet. Når karamelliseringen begynder, saltes massen, røres og tages af varmen.

Til sidst samles shawarmaen, og husk at smøre alt godt med sauce. Steg den derefter på begge sider i en tør pande, og du kan begynde at smage snacken.

Fiskevariant

Nogle foretrækker ikke kød-shawarma, men fisk. Netop for sådanne mennesker kan man bruge en opskrift baseret på laks. Selvom enhver rød fisk er velegnet som ingrediens, da den har et meget mørt og saftigt kød.

Der er flere tilberedningsmuligheder, den første involverer brug af let saltet fisk i ren form, den anden mulighed foreslår at stege kødet på forvarmet olie.

Opskriften indeholder følgende komponenter:

• 0,5 kg laks;
• 1 spsk. olivenolie;
• ½ løg;
• 1 frisk agurk;
• 3 kviste dild og koriander hver;
• 2 stk. armensk lavash;
• 3 g karry;
• 3 g stødt muskatnød;
• en knivspids rød og sort peber hver;
• 1 tsk. sukker;
• 6 spsk. hvid yoghurt;
• 1,5 spiseskefulde citronsaft.

Fiskeshawarma tilberedes på følgende måde:

• Laksen deles i flere stykker af samme størrelse, skindet bevares.
• Salt og peber blandes, og den resulterende blanding gnides ind i fiskestykkerne. Derefter drysses de med citronsaft og olie. Herefter steges stykkerne til en smuk gylden farve, hvilket resulterer i en appetitlig sprød skorpe. I gennemsnit steges laksen i cirka 10 minutter.
• Urterne vaskes og hakkes på en hvilken som helst bekvem måde – de kan skæres, plukkes med hænderne eller blendes til en mosagtig konsistens. Krydderier og yoghurt tilsættes de aromatiske urter, og det hele blandes godt.
• Agurken skæres i tynde strimler, løget i halve ringe. Ingredienserne blandes, saltes let, pebres, og der tilsættes sukker. Grøntsagerne lægges i marinade – 30 minutter er normalt tilstrækkeligt.
• Pitabrødene smøres med den tilberedte krydrede sauce, grøntsagerne lægges på, derefter fiskestykkerne, og til sidst hældes yoghurtdressingen over igen.

Shawarmaen rulles på traditionel vis og steges, men uden tilsætning af vegetabilsk olie eller fedt. Det er nemmest at gøre det på en grillpande. Herefter kan den serveres – duften af den frisklavede snack får straks appetitten til at blomstre.

I lang tid har shawarma været førende blandt fast streetfood. Det er ikke overraskende, da den er let at tilberede, velsmagende, saftig og mættende. Der findes mange shawarma-opskrifter, og man kan skabe sin egen bestemte smag ved hjælp af krydderier og urter.