Hvilket krydderi passer til stegning af lammekød i ovnen?

Når man vælger krydderier til lam, skal man huske på, at denne kødtype har en specifik smag og aroma, og forskellige krydderier giver de færdige retter en særlig pikant og særpræg.

Oftest bruger man sort og allehånde, hvidløg, laurbærblad, paprika, safran, basilikum som krydderier.

Mange virksomheder producerer allerede færdige krydderiblandinger til lam, hvilket væsentligt forenkler processen med at finde de rigtige ingredienser og giver enhver husmor mulighed for at vælge den, der passer bedst til hendes smag.

De mest populære krydderier og krydderiblandinger til lam

Hvis lammet bruges til tilberedning af shashlyk, vælger man normalt mere neutrale krydderier. Men under tilberedning af kød i ovnen er det bedre at tilføje maksimalt intense krydderier.

Når man krydrer kød med hvidløg, koriander eller chili, er det umuligt at bruge den samme mængde ingredienser hver gang. Som et resultat kan den samme ret blive mere krydret eller have en mindre udtalt smag. Dette sker ikke, hvis man altid tilsætter færdige blandinger i samme mængder, hvilket er særligt vigtigt ved tilberedning af krydret lam med chilipeber.

Krydderi til lam fra Cikorie

Blandingen fra Cikorie består af timian, laurbærblad, merian, sar, basilikum og hvidløg. Den indeholder også estragon, salt, aroma- og smagsforstærker.

De nævnte ingredienser giver lammet en krydret, pikant smag med lette stærke toner.

Vægten af én pose er 30 g, gennemsnitspris – 2 kr.

Lavka spetsij i priprav

Produktet indeholder – paprika (malet), sød peber, spidskommen, stærk peber, koriander, timian, tørret tomat, ingefær, merian, basilikum, hvid peber og muskatnød.

Krydderierne er pakket i en glaskrukke med tætskruende låg, hvilket gør brugen mere behagelig og forhindrer tab af aroma ved langtidsopbevaring.

Krukken indeholder 100 g krydderi, og den kan købes for 9 kr.

Magija prjanostej

Krydderiblandingen, der er perfekt til ovnstegning af lam, består af paprika (malet), chilipulver, bukkehornkløver, estragon, basilikum, sar, kommen, granuleret hvidløg, koriander, sort peber og estragon.

Disse ingredienser giver kødet en usædvanlig, krydret og pikant aroma og gør det mørt og appetitligt.

Gennemsnitsprisen for en 100 g pakke er 6 kr.

Prjanosti mira

Produktet indeholder hvidløg, rosmarin, sennep, løg, chili, salvie, spidskommen, bukkehorn, timian, koriander, merian, persille. Blandingen har en tydelig aroma af spidskommen og rosmarin og er ideel til både stegt lam, grillspyd og braiserede retter.

Pakken indeholder 50 g krydderi, og prisen er 5 kr.

Ivatos Græsk krydderi til lam

Blandingen indeholder hakket rosmarin, koriander, chili, timian og salt. De aromatiske urter giver lammekød en rig aroma og en delikat smag, mens chili tilføjer skarpe, pikante toner.

Prisen for en pakke på 50 g er 11 kr.

Volshebnoje derevo OOO «Prommiks»

Krydderiblandingen, der er specielt designet til tilberedning af lam, indeholder koriander, kanel, sort peber, hvidløg, spidskommen, basilikum, løg, rosmarin, timian, ingefær.

De aromatiske urter dæmper forsigtigt den karakteristiske kødaroma og giver det lyse, appetitlige toner.

Pakken indeholder 30 g produkt, og prisen er 4 kr.

Spetsial

Lammekød- og oksekødsblandingen fra Spetsial-kryddeributikken består af hakket nellike, koriander, sennep, allehånde, muskatnød, rød og sort peber, hvidløg, timian, løg og paprika.

Ved tilberedning i ovn anbefaler producenten at blande krydderiet med vegetabilsk olie, gnide kødet med blandingen og lade det stå i 2 timer.

Prisen for en pakke på 50 g er 6 kr.

Pripravych

Den lille pakke på kun 15 g indeholder paprika, sennepsfrø, tørret persille, dild, hvidløg, løg, koriander, rosmarin, sort og rød peber.

Blandingen er specielt designet til lam, prisen per pakke er 1 kr.

Naturell

Krydderier til lam fra Naturell indeholder paprika, sort peber, timian, sennep, dild, persille, havsalt, spidskommen.

En pakke på 20 g koster 3 kr.

Hvordan man selv laver færdige krydderier til lam

Takket være en dygtig kombination af krydderier kan enhver lammekødsret, der er bagt i ovnen, gøres til et mesterværk.

Professionelle kokke anbefaler at krydre lam med timian, rosmarin og oregano. Disse urter giver kødet en rig smag, men de skal tilsættes i moderate mængder.

Hvis du vil give lammekødets en raffineret karakter og tilføje friske toner, kan du bruge en lille smule mynte. Og for at give en krydret aroma med en let bitterhed og syrlighed, bør du tilføje safran.

Disse krydderier passer også meget godt til lam:

• hvidløg;
• ingefær;
• laurbærblad;
• persille, basilikum, koriander og dild;
• allehånde og sort peber;
• paprika;
• rosmarin;
• nelliker;
• muskatnød;
• chili.

Alle, der ofte tilbereder lam i ovnen, bør sørge for at have de nødvendige krydderier ved hånden i køkkenskabet. Du kan købe dem færdigblandet i butikken eller sammensætte dem efter din egen smag.

For at lave den blandes alle ingredienserne i bestemte forhold, og blandingen opbevares i en glasbeholder med tætsluttende låg. Persille, dild eller basilikum tørres og hakkes på forhånd. Hvidløg kan tilsættes frisk eller købes tørret og hakket i butikken.

De bedste krydderikombinationer, når du selv laver krydderiblanding til lam, er følgende:

1. Basilikum, koriander, merian, dild, selleri, laurbærblad, persille, mynte. Der tilsættes også timian, isop, safran og rød peber til blandingen. Alle komponenter blandes i lige store forhold, og resultatet er en krydderiblanding, der smager som khmeli-suneli.
2. Sort og allehånde, paprika, laurbærblad, nelliker, hvidløg, sennepsfrø, chilipeber. Den sidste ingrediens tilsættes i små mængder for at give retten en let styrke.
3. Laurbærblad, allehånde, hvidløg, tørrede berberisbær, basilikum, ingefær, mynte, rosmarin. Brug af krydderier i denne kombination giver lammet en usædvanlig smag med en let syrlighed og en behagelig, frisk aroma. Hvis du ikke har berberis, kan du erstatte det med et par skiver citron.

Opskrifter på lam med krydderier

Der findes et væld af opskrifter på lam, der er bagt i ovnen. Krydderier spiller en enorm rolle i tilberedningen af sådanne retter, da de fremhæver kødets smag og giver det pikante, krydrede eller friske undertoner.

Lammelår stegt i ovn

Til retten skal du bruge:

• 2,5 kg lamme-culotte (bagkølle);
• 1 hvidløgshoved;
• 200 ml tør rødvin;
• Salt, basilikum, oregano, en pose med krydderiblandingen Krydderier fra Verden.

Fremgangsmåde:

1. Gnid culotten med krydderiblanding, hvidløg og salt.
2. Træk vin op i en sprøjte og injicer kødet fra alle sider.
3. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 12 timer.
4. Læg culotten i en stegespose, og tilsæt basilikum, oregano og frisk hvidløg.
5. Indstil ovnen på 180 grader, og steg kødet i 1,5-2 timer.

Chanakhi

Tidligere blev denne georgiske ret tilberedt i en ovn, men i dag laver mange chanakhi i ovnen i keramikgryder.

Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• 600 g lammekød med fedt;
• 300 g kartofler;
• 300 g auberginer;
• 2 store gulerødder;
• 2 tomater;
• 200 g løg;
• 2 søde peberfrugter;
• Salt, hvidløg, berberis, basilikum, dild, koriander, persille;
• Chilipeber – efter smag;
• 1 pose krydderiblandingen Special.

Fremgangsmåde:

1. Skær grøntsager og kød i tern.
2. Bland alle ingredienser med krydderier, tilsæt salt og bland grundigt.
3. Fordel blandingen af grøntsager, lam og krydderier i keramikgryder, og bag dem i ovnen ved 180 grader.

Lula-kebab

For at få lammekebab (lyulya-kebab) til at holde sammen under bagning i ovnen, skal farsen æltes meget grundigt og længe. Derved opnår den den rette konsistens og sidder fast på spyddet.

Ingredienser til retten:

• 1 kg lam;
• 1 løg;
• 4 fed hvidløg;
• 1 pose Naturel-krydderi;
• spyd.

Fremgangsmåde:

1. Hak løget og hvidløget fint.
2. Tilsæt Naturel-krydderi, hvidløg og løg til farsen. Gør hænderne våde og ælt farsen grundigt.
3. Beklæd en bageplade med bagepapir og dryp det med vegetabilsk olie.
4. Form aflange kødpølser (lyulya-kebab) på spyddene, og læg dem forsigtigt på bagepladen.
5. Bag i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.

Den bagte lammekød passer godt sammen med frisk løg, forårsløg og citronbåde. Ved servering anbefales det at krydre det med hakket hvidløg, sennep og persille.