Top-5 opskrifter på græskarretter, som vi laver hvert efterår

Hvis du ikke kan lide græskar, laver du måske de forkerte retter. Den orange skønhed har mange sider. Den kan bruges til lækre desserter, tærter, supper, tilbehør. Vi præsenterer et udvalg af de mest populære græskaropskrifter – efterårets hits 2020.

Græskar i cremet sauce

Måske det bedste græskartilbehør. Smagen minder om kartofler. Samtidig har retten 3 gange færre kalorier.

Opskrift:

1. Først laver vi saucen. Bland et glas creme fraiche med en bundt finthakket grønt (persille, dild) og 3 pressede fed hvidløg. Tilsæt ½-1 tsk paprika og sort peber efter smag.
2. Nu tager vi fat på græskarret. Skræl det og skær det i mellemstore terninger eller stave (som kartofler til ovnbagning). Der skal bruges 500 g græskar. Steg i lidt olie ved høj varme. Når det har fået en gylden skorpe, går vi videre til næste trin.
3. Tilsæt den tilberedte creme fraiche-sauce til græskarret i panden. Rør godt rundt og skru ned for varmen. Lad det simre i 2-3 minutter, tilsæt derefter 2 spsk vand og salt efter smag.
4. Dæk græskarret i creme fraiche-sauce med låg. Efter 5 minutters simring kan retten serveres.

I selskab med hvidløg og salt mister græskarret sin særpræg, og creme fraiche gør det meget pikant og saftigt.

Græskarsemmelkage

Utrolig farverig, blød og lækker kage. Den laves hurtigt og nemt. Der skal ikke bruges æg, mel eller smør.

Minimale ingredienser:

• 300 g græskar;
• 1 citron (skal og saft);
• 250 ml kefir;
• 125 ml vand;
• 350 g sukker;
• 270 g semulje;
• 2 tsk bagepulver.

Sådan laver du græskarsemmelkage:

1. Riv grøntsagen på et rivejern – brug det fine, ellers bliver kagen ikke så luftig, som den skal være.
2. Bland revet græskar, kefir, semulje, 100 g sukker og bagepulver. Riv også citronskallen i.
3. Rør det sammen og hæld straks i en form. I denne opskrift behøver du ikke vente på, at semuljen svulmer op.
4. Sæt i ovnen forvarmet til 180 grader, og sæt timeren på 45 minutter.
5. I mellemtiden laver du sirup til at lægge græskarkagen i blød. Bland det resterende sukker (150 g), 125 ml vand og citronsaft. Bring i kog og kog i 3 minutter.
6. Tjek kagen med en tandstik. Hvis den er færdig, hæld siruppen over, mens den stadig er varm. Vent 30-45 minutter, indtil kagen har trukket siruppen.

Græskarsemmelkage smager særligt godt dagen efter tilberedning. Prøv at modstå fristelsen og ikke spise det hele på én gang.

Græskargrød

Svært at forestille sig efteråret uden lækker græskargrød. Duftende og nærende, den vækker minder fra barndommen.

For at retten skal blive lige så lækker som bedstemors, brug følgende opskrift:

1. Skyl 700 g ris grundigt (indtil vandet er klart).
2. Hæld 2 liter kogende vand over risene, dæk med låg og lad stå i 40-50 minutter.
3. Mens risengrøden svulmer, skræl og skær 2 kg græskar i terninger.
4. Placer græskarterningerne i en tykbundet gryde, hæld 1,5 l vand i.
5. Lad simre ved svag varme i 40 minutter, hold øje og rør af og til.
6. Tilsæt 0,5–1 tsk salt og 3–5 spsk sukker, rør rundt.
7. Mos med en kartoffelstøder.
8. Hæld vandet fra risen og skyl den igen.
9. Tilsæt til græskarret.
10. Lad simre under låg i 15 minutter.
11. Tilsæt 150 g smør.
12. Lad grøden stå under låg i yderligere 10 minutter.

Kan spises. Velbekomme!

Græskarsuppe

Smagen af den færdige ret er ganske uventet – fyldig, livlig, grøntsagsagtig. For mange bliver græskarsuppe en dejlig efterårsopdagelse.

Opskrift:

1. Sæt grøntsagsbouillon over at koge: kom et løg og et blad selleri i saltet kogende vand.
2. Sæt en tykbundet sauteuse på varmen, hæld 50 ml olivenolie i.
3. Mens olien varmes op, skær et løg, 200 g gulerod og 400 g græskar i store terninger.
4. Steg løget til det er gennemsigtigt.
5. Tilsæt gulerod til løget. Lad det simre i 5 minutter uden låg.
6. Tilsæt græskar. Læg låg på og lad det simre til det er mørt (10–15 minutter).
7. Hæld den kogende bouillon i. Den skal lige dække grøntsagerne.
8. Læg låg på suppen og kog i yderligere 15 minutter.
9. I mellemtiden skæres et lille stykke græskar i tynde strimler og steges i olie til chips.
10. Blend suppen med en stavblender, smag til med salt. Tilsæt eventuelt mere bouillon.
11. Hæld græskarsuppen i tallerkener og pynt med græskarchips.

Græskar med kød i ovnen

Retten kan laves med ethvert kød: oksekød, svinekød, kylling, kalkun... Græskarret gennemtrænges af kødsaften og bliver utroligt velsmagende.

Opskrift:

1. Skær 500 g svinekam i portionsstykker.
2. Skær 500 g græskar i store stave på størrelse med en tommelfinger.
3. Skær et stort løg i halve ringe.
4. Lav en marinade af 2 spsk mayonnaise (olivenolie), 0,5–1 tsk salt, 0,5 tsk paprika, 0,5 tsk stødt kardemomme, 0,5 tsk allehånde, 0,5 tsk spidskommen.
5. Bland marinaden med kød og løg.
6. Læg det på en bageplade beklædt med folie.
7. Placer græskar mellem kødstykkerne og dryp med olivenolie.
8. Bag ved 180 grader i 30 minutter.

Spørgsmål og svar

Hvilke krydderier passer bedst til græskar?

De bedste krydderier til græskar anses for at være 4: kanel, ingefær, nelliker og muskatnød. De indgår i Pumpkin Pie Spice – et krydderi, der er meget populært i Vesten. Det bruges både til søde og salte retter. I supper og tilbehør tilsættes desuden timian, sort peber, gurkemeje, koriander, kardemomme, chilipeber, mynte. Med krydderier får grøntsagen en helt ny smag.

Hvilket græskar er det sundeste og bedst smagende?

Hemmeligheden bag en velsmagende ret er et rigtigt valgt græskar. Først og fremmest skal det være modent, med en tør stilk. Til søde retter er det bedste et aflangt muskatgræskar. Det skal spises med det samme. Jo længere det ligger, desto mindre sødt bliver det. Til tilbehør, supper og kødretter vælges den hårdføre sort. Den kan genkendes på den meget hårde skræl, den ægformede facon og den stjerneformede stilk.

Græskar er en unik grøntsag. Det er ikke kun et symbol på efteråret og halloween, men også en værdifuld kilde til næringsstoffer. Det indeholder masser af kostfibre, vitamin A og kalium. På trods af det lave kalorieindhold mætter græskarretter godt sultfølelsen. Ved regelmæssigt indtag forbedres mave- og tarmfunktionen, og overskydende væske udskilles fra kroppen. Det er nemt at tilberede grøntsagen. Bag græskarret, steg det, kog det, smør det. Kombiner det med kød eller frugt. Tilsæt det til omeletter, dej til pandekager og småkager. Retterne får en tiltalende gul farve og bliver samtidig sundere.