Jeg så feijoa på markedet. Hvad er det for et bær, og hvad skal man gøre med det?

På ferie i Sotji, under et markedbesøg, købte min veninde og jeg feijoa. Hvad dette bær er, forklarede sælgeren ikke rigtigt. Hun sagde kun, at man skulle spise det uden at skrælle det. Den mulighed kunne jeg ikke rigtig lide (mildt sagt). Efter at have talt lidt med de lokale, lykkedes det mig at finde ud af meget interessant om det.

Feijoa – hvad er det?

De mærkelige feijoa-frugter kan ikke forveksles med noget som helst. De har en intens agurkgrøn farve, samme lille stilk, og formen minder om et æg. Om efteråret i Sotji sælges feijoa på hvert gadehjørne – både af ældre damer og grossister. Små bær (3–7 cm) koster mindre, store (10–15 cm) koster mere. Prisen per kilo starter fra 3 kr og slutter på 13–15 kr.

Det viste sig, at man begyndte at dyrke feijoa forholdsvis sent – i slutningen af 1800-tallet. De blev importeret til Rusland endnu senere. I naturen vokser det lave træ i subtroperne i Sydamerika. Hos os dyrkes kulturen hovedsageligt i Krasnodar-regionen.

På trods af sin ungdom har feijoa sin egen legende:

„En ung mand forelskede sig i havkongens datter. Som sædvanligt bad han om prinsessens hånd. Faderen gav sit samtykke, men stillede en betingelse: at glemme landet for altid og leve resten af livet i havet med sin unge kone. De holdt et storslået bryllup. Prinsen og prinsessen levede lykkeligt, men savnet efter hjemlandet overmandede den unge mand. Han besluttede at flygte. Og i det øjeblik, han steg op på bredden, så havkongen ham. Herskeren blev frygteligt vred og straffede prinsen – han forvandlede ham til et træ, der blomstrer med kærlighedens blomster og bærer frugt med duft af havbrise og smag af knuste forhåbninger.“

Feijoas smag er virkelig usædvanlig. Den minder om ananas, jordbær og banan på samme tid.

Hvordan kan man spise feijoa?

Så du har købt bærret, og spørgsmålet melder sig: hvordan spiser man det? Der er 4 muligheder:

• Med skræl. Som de lokale siger, er det nok at vaske bærret, skære stilken af – og så kan man putte det i munden. I skrællen er der koncentreret et stort lager af vitaminer, sporstoffer og æteriske olier. Der er også jod, som frugterne er så værdsat for. Men man skal være opmærksom på, at skrællen smager let bittert, skarpt og sammentrækkende. Min mening: denne spisemåde er for særligt interesserede. Hvis kødet er modent og sødt, er bitterheden stadig acceptabel. Men hvis feijoaen er lidt umoden, smager den som grøn stikkelsbær.
  
• Med ske. At spise feijoa med ske er praktisk og velsmagende. Bærret skal vaskes og skæres over på tværs. Derefter tager man en teske og skiller kødet fra skrællen. Selve skrællen kan tørres for derefter at tilsætte den til te.
  
• Med honning. En dejlig kombination – frisk syrlig bær og sød, men sund honning. Man kan tage frugtkødet ud med en ske og blande det med honning i en skål eller hælde honning over de skårne halvdele. For mere gavn blendes frugten med skrællen i en blender, og derefter sødes den efter smag.
  
• Forbered drikkevarer, marmelade, salater, saucer og andre retter. Til min store overraskelse passer feijoa perfekt ikke kun med frugt, men også med grøntsager. Og smagen af kompot med den er simpelthen guddommelig.

Opskrifter

Modne bær er bedst spist friske. Men let umodne er gode i forskellige retter.

Jeg har prøvet at lave marmelade, flere slags salater, tærte, ovnkylling, fisk, kompotter, te og saucer af feijoa. Jeg efterlader de opskrifter, der faldt mest i smag:

• Forfriskende kompot.

Tilberedning kræver: 300 g feijoa, 500 g moden kvæde (æbler), 200 g sukker, 2 liter vand.

Skær kvæden over på midten, fjern kernehuset og skær den i både. Skær stilken af feijoaen og skær frugterne i halvdele. Læg frugterne i en gryde, tilsæt sukker. Hæld varmt vand i. Bring i kog, og lad derefter simre under låg ved lav varme i 15 minutter. Lad den trække i en halv time (jo længere, jo bedre). Kompotten er lækker både kold og varm.

• Te med feijoa.

Skær skrællen fra feijoa og mandariner i tynde strimler, og derefter i små firkanter. Tør dem på en pande én efter én. Tilsæt 1 tsk. grøn te, feijoaskræl og mandarinskræl i en kop. Hæld kogende vand over og lad trække.

Jeg drikker teen med honning. Men man kan også undlade at søde den. Drikken er meget opkvikkende (bedre end sort kaffe) og hjælper med at kurere forkølelse.

• Vitaminsalat.

Ingredienser: 3 mellemstore feijoa, 1 stor tomat, 50 g fast ost, 2 spsk. mayonnaise (olivenolie), en lille bundt frisk krydderurt, salt og krydderier efter smag.

Skær tomaten i både. Riv 1 feijoa med skrællen på et groft rivejern, smuldr krydderurterne heri. Forbered dressingen: Blend de resterende bær til puré, bland med mayonnaise, salt og krydderier. Hæld dressingen over salaten. Riv osten ovenpå.

• Sauce til kød.

Ingredienser: 200 g feijoa, 25 g sukker, 5 g salt, 5 g malet chilipeber, 15 g hver af frisk koriander, persille, tørret merian og malet paprika, 10 fed hvidløg.

Skræl bærrene, skær dem i 4 stykker og læg dem i en gryde. Tilsæt lidt vand og lad dem simre, til de er møre. Blend til puré og tilsæt krydderier, finthakket krydderurt og hvidløg. Lad det trække i 2 timer. En sådan sauce tilfører pikanthed til velkendte retter. Den passer til alle slags kød og fjerkræ.

Til sidst et råd: til det første møde skal du vælge modne bær. De er kendetegnet ved deres blødhed. Hvis du skærer sådan en feijoa over, kan du se, at skrællen er meget tynd. Indeni optager næsten al pladsen en geleagtig sød frugtkød med en intens ananas-jordbærsmag. Det er svært ikke at forelske sig i den.

Når sensommeren går på hæld, og de fleste grøntsager og frugter sæsonen er slut, minder feijoaens friskhed om sommeren. Bærret er desuden meget sundt. Det anbefales at spise det ved dårligt immunforsvar, åreforkalkning og for normal skjoldbruskkirtelfunktion.

Feijoa er den eneste plante, der med hensyn til jodindhold kan sammenlignes med skaldyr.