Kan man tilberede med udløbet kefir? Hvilken kefir er sikker, gode opskrifter

Mange husmødre begynder at bage med overskredet kefir og mærker ikke engang forskellen. Kefir, der ikke har ændret sig og ikke har fået en harsk lugt, kan sagtens erstatte frisk kefir. Du kan roligt bruge den til retter som pandekager, blinis, tærter osv. Det vigtigste er, at den gennemgår varmebehandling, som dræber alle skadelige bakterier.

Kan du bruge overskredet kefir til bagning?

Du ville nok ikke drikke overskredet kefir, for det risikerer at give dig tarmforstyrrelser eller alvorlig forgiftning. Men hvis produktet har været opbevaret i køleskabet og der ikke er synlige tegn på fordærv, ville det være spild at smide det ud.

Råd
For at få mest muligt ud af kefir, drik den frisk, helst inden for det første døgn. Efter 24 timer begynder de gavnlige mikroorganismer at miste deres styrke. Og en time eller to efter udløbsdatoen stiger mængden af skadelige mikroorganismer i drikken.

Vigtig regel: lugt til den overskredet kefir og smag en dråbe. Hvis der er bitterhed og ubehagelig lugt, er det bedre at smide produktet ud og købe en ny.

Hvad kan du tilberede af overskredet kefir:

pandekager (crepes),
amerikanske pandekager,
tærter,
boller,
svampekage,
mannagrynskage og så videre.

Hvad skal du bage: opskrifter og særlige forhold ved brug af kefir

Hjemmelavet produkt er mest sikkert, det bliver ikke harskt som butiksproduktet. I varer fra supermarkedet er der mange forskellige tilsætningsstoffer, og det er uvist, hvordan de vil opføre sig i din krop.

Hjemmelavet kefir vil bare gære lidt mere, men butikskefir begynder hurtigt at lugte dårligt, på trods af konserveringsmidlerne i sammensætningen. Standard holdbarhed for dette fermenterede mælkeprodukt, forudsat at det står i køleskabet, er en til to uger.

Interessant nok kan en lukket pakke efter udløbsdatoen i de fleste tilfælde holde et par dage mere, mens en åben pakke hurtigt får en bitter smag.

Råd
Magasinet renhed.decorexpro.com påpeger, at overskredet kefir ikke er ens. Husk, at en måned efter udløbsdatoen er kefir farlig for helbredet. Brug produktet inden for de første to-tre dage efter den angivne dato, maksimalt i løbet af en uge.

Amerikanske pandekager

På frisk kefir laves der oftest luftige pandekager. Overskredet kefir bruges også til dette formål. Nogle synes, at med den syrlige drik bliver de endnu mere velsmagende og luftige end med almindelig kefir. Det afhænger sikkert af den oprindelige sammensætning og kvalitet af kefir, men jo syrligere produktet er, desto smukkere bliver bagværket.

Opskrift på enkle, men luftige og bløde pandekager:

Bland 0,5 kg mel, 0,5 tsk. salt, 5 spsk. sukker og 0,5 tsk. natron.
Tag kefir (1 liter) ud af køleskabet i starten, og lad det nå stuetemperatur.
Tilsæt langsomt den tørre blanding til den syrnede kefir, og kom 2 æg i.
Steg luftige pandekager af dejen, som skal have konsistens som tyk creme fraiche, i en god mængde vegetabilsk olie.

Husk, at sukker kan forværre en knap mærkbar bitterhed i gammel kefir. Reducer mængden af denne ingrediens til det halve, især fordi sukker slet ikke er nødvendigt i pandekager. Server dem hellere med syltetøj, honning, kondenseret mælk og andre sødemidler.

Tip
Hvis kefiren lugter overgæret, fortynd den med mælk. Så får dejen ikke en underlig gæragtig aroma.

Syrnet kefir kan også bruges i andre pandekageopskrifter.

Pandekager (tynde)

Luftige kefir-pandekager er mange husmødres favorit. Et produkt, der er overskredet med et par dage, påvirker hverken luftigheden eller smagen af denne bagning.

Sådan laver du nemme kefir-pandekager:

Bland 0,5 l lun kefir med samme mængde kulsyreholdigt mineralvand.
Tilsæt 3 store æg (eller 4 æg af anden kategori) til blandingen, og kom lidt vegetabilsk olie i for at gøre dejen elastisk.
Salt lidt, og tilsæt sukker.
Tilsæt mel i små portioner, indtil dejen har konsistens som tynd creme fraiche.
Steg pandekagerne, efter at du har smurt den varme pande med olie.

For at dejen skal blive godt gennembagt, skal du bruge ingredienser ved stuetemperatur og lade blandingen hvile lidt, før den kommer på panden.

Hytteost af hjemmelavet kefir

Af kefir med en naturlig sammensætning får man en meget velsmagende og blød, grynet hytteost. Denne er velegnet til både videre bagning (ostekager, boller med hytteost) og til børnemad.

For at dampe væsken fra og få hytteost, skal du følge denne vejledning:

Forbered et vandbad: du skal bruge en stor, bred gryde og et glas med mindre diameter.
Fyld glasset 2/3 op med kefir.
Læg et stykke tykt stof i bunden af gryden. Sæt glasset med kefir indeni, og hæld vand i gryden, så det lige når over niveauet af surmælksproduktet.
Sæt vandet over svag varme. Kefiren vil langsomt blive varm.
Hold øje med, hvornår der begynder at komme bobler i drikken. Tag tid på 5 minutter og vent.
Forbered et dørslag, og beklæd det med et klæde, så mindst muligt hytteost løber ud.
Jo længere kefiren står i vandbadet, jo tørrere bliver hytteostkornene.
Tag (forsigtigt!) det varme glas med kefir ud, og hæld indholdet i dørslaget.
Lad hytteosten stå i en halv time, så væsken kan løbe fra af sin egen vægt.
Sidste trin – dæk hytteosten til ovenpå, pres den med en tallerken, og lad den stå et par timer mere.

Kefiren må ikke koge, ellers bliver hytteosten ikke til noget. Derfor er husmødre snedige med vandbad og lave temperaturer. Og den bedste mulighed for at få hytteost er selvfølgelig hjemmelavet kefir.

Holdbarhedsdatoen på emballagen står der ikke uden grund, så det er bedst at overholde de angivne datoer. Tag ikke chancer med dit helbred og undlad at lave mad med kefir, der er overskredet med en uge eller mere. I butikken kan du altid købe et frisk produkt.