Sådan vælger du en frisk, moden og velsmagende ananas: et jule-fuskeark til dem, der skal i supermarkedet

I dag ved de færreste kunder, hvordan man vælger en ananas. Forestillingen tegner et billede af en saftig og sød frugt, der dufter af troperne. Men forventningerne stemmer ikke altid overens med virkeligheden. Da eksotiske frugter transporteres langvejs fra, ender der ofte dårlige eksemplarer i hylderne: umodne eller overmodne, udtørrede eller rådne indeni. Og sådan en fornøjelse er bestemt ikke billig. Vi foreslår, at du lærer, hvilke tegn du kan kigge efter for at vurdere modenhed og kvalitet hos en ananas i butikken.

Sådan vurderer du ananassens modenhed: trin for trin

En moden ananas har en behagelig, sød smag med et let syrligt strejf. Den indeholder en masse vitaminer og enzymer. Sådan en frugt er ikke bare en fornøjelse – den hjælper også med vægttab. En umoden frugt er derimod alt for sur, strammer i tungen og 'bider' i mundvigene, og den kan give fordøjelsesbesvær. Der er heller ikke meget godt at sige om en overmoden frugt: den smager slet ikke godt og mangler stort set vitaminer.

Heldigvis kan man vurdere modenheden af en ananas ud fra udseende, vægt og duft. Vejledningen nedenfor hjælper dig med at undgå at købe en dårlig en.

Trin 1: Inspicer toppen (sultanen)

Hos en moden ananas er sultanen mørkegrøn, og bladspidserne er let udtørrede. Hvis farven er for lys, er frugten stadig umoden. Hos frugter, der har ligget længe, er toppen gullig-brun, udtørret og næsten smuldrer i hænderne.

Prøv forsigtigt at dreje sultanen (men riv den ikke af). Hvis det lykkes, er ananassen moden. Hos umodne frugter sidder toppen fast, fordi de plukkes, mens de stadig er grønne.

Størrelsen på sultanen siger dog ikke noget – nogle sorter har en bred top, mens andre har en lille og tornet.

Trin 2: Vurder skrællens udseende

En velsmagende ananas har en gylden, gullig-brun eller gullig-grøn skræl. Striberne mellem skællene er brunlige. Der er ingen store, mørke pletter på skrællen. Bladene på skællene er tørre og knækker let af. Stilken er også tør, uden tegn på råd eller skimmel.

På en umoden frugt har skallen normalt en mere levende grøn nuance. Stilkene på skællene knækker ikke af, men bøjer sig. En overmoden frugt afslører en brunlig skalfarve.

Trin 3: Tryk på skællene

Føles de hårde som en kokosnød? Så er ananasen stadig grøn indeni. Hos en moden frugt giver skællene efter for tryk og føles elastiske. Men hvis der efter tryk bliver buler i skallen, er frugten begyndt at rådne.

Trin 4: Hold frugten i hænderne

En god ananas vil føles tung. Det gør en umoden også. Men hvis frugten er mistænkelig let, er frugtkødet for tørt. Måske har opbevarings- og transportforholdene ikke været korrekte, eller frugten har ligget for længe i butikken.

Trin 5: Bank på ananassen

Her gælder samme princip som ved valg af vandmelon. En 'dunk' lyd indikerer, at frugten er moden, mens en 'hul' lyd tyder på tørt frugtkød. Umodne ananas lyder klare, når man banker på dem.

Trin 6: Duft til den

En frisk ananas har et let tropisk duftspor med karamelnoter. Men hvis duften 'slår' dig i næsen, er frugten måske overmoden. En umoden frugt dufter næsten ikke.

Hvilke tegn afslører en dårlig ananas?

Hvis en overmoden frugt i det mindste teoretisk kan spises, så kan en fordærvet ikke.

Køb aldrig en frugt i butikken, hvis du ser følgende tegn:

1. Skallen er mat og har en grålig nuance.
2. Toppen falder af.
3. Duften er skarp, med noter af alkohol eller syre.
4. På stilken er der skimmelrester, og i stregerne mellem skællene er der hvidlige pletter, revner eller sivede væsker.
5. Nogle områder af skallen tager skade ved tryk.

En fordærvet ananas kan forårsage madforgiftning. Selvom du skærer de rådne dele væk, beskytter du ikke din krop 100%, da bakterier og svampe allerede har spredt sig i hele frugtkødet.

Hvordan påvirker prisen kvaliteten af en ananas?

Hvorfor koster nogle ananaser i butikken meget mere end andre, selvom de ser ens ud? Det handler om transport. Eksotiske frugter kommer langvejs fra på en af to måder:

• med skib;
• med fly.

I det første tilfælde plukkes frugterne fra plantagen, mens de stadig er grønne. De modner i skibets lastrum. Dog ikke helt. Under transporten går en del vitaminer uundgåeligt tabt, og frugterne kan blive tørre eller rådne.

Modne frugter ankommer til butikken med fly på 1-2 dage. De har en fremragende smag, og frugtkødet er friskt og saftigt. Men denne transportmetode gør prisen højere. Det er kun køberen, der bestemmer, hvilken ananas der skal vælges: dyr og frisk eller budgetvenlig, men med smagsmangler.

Hvordan får man en ananas til at modne derhjemme?

Mange grøntsager og frugter frigiver ethylengas under opbevaring, hvilket fremskynder modningen. For at få en ananas til at modne, kan du gøre følgende:

1. Læg frugten i en papirspose og lad den ligge ved stuetemperatur i 3–5 dage.
2. Vend frugten på hovedet og lad den blive i den position (f.eks. klem den mellem væggen og en skammel). På den måde vil sukkerarterne og de organiske syrer, som primært findes i den nederste del af ananasen, jævnt fordele sig i hele frugtkødet. Dette forbedrer frugtens smag.

Desværre frigiver ananas ikke så meget ethylen som f.eks. bananer eller mango. Så hvis du har købt en helt grøn frugt, er det usandsynligt, at den bliver helt moden.

Hvordan opbevarer man en ananas korrekt?

En ubeskåret ananas bør ikke opbevares i køleskabet. I kulden mister den straks sin intense smag og tropiske aroma, og frugtkødet bliver vandigt. Det er bedre at opbevare frugten ved stuetemperatur, f.eks. på køkkenbordet. En moden ananas holder sig sådan i 3–4 dage, mens en umoden kan holde sig i op til 1 uge.

Skårne stykker opbevares i køleskabet i op til 2 dage. De kan lægges på en tallerken og dækkes med husholdningsfilm eller flyttes til en plastikbeholder.

For at bevare en ananas i længere tid (op til 2–3 måneder) kan du fryse den ned. Skræl frugten og skær den i små stykker. Læg dem i et enkelt lag på et fladt fad og sæt dem i fryseren i en halv time. Fordel derefter de letfrosne stykker i beholdere. Sæt frugterne tilbage i fryseren.

Hvilke ananasser er de bedste?

I dag kan man finde dusinvis af ananasvarianter på markedet, som adskiller sig i pris og smag. I de fleste tilfælde angives kun oprindelseslandet på etiketten, men nogle gange også den specifikke sort. Hvis du vil lære at vælge velsmagende ananas, så brug beskrivelserne nedenfor.

Brasilianske

Klassikeren. Det botaniske navn er Ananas comosus. Det er netop brasilianske ananas, mange kender fra barndommen, da de længe er blevet importeret til markederne i Rusland og andre SNG-lande.

De er store, har en høj og fyldig top med glatte blade og en fast kerne. De har en klassisk sød smag med et let syrligt strejf. Umodne frugter giver en ubehagelig prikkende fornemmelse på tungen.

I dag dyrkes Ananas comosus ikke kun i Brasilien, men også på Hawaii-øerne.

Thailandske

I Thailand vokser nogle af verdens bedste ananas. De er meget søde, med en stærk karamel- og tropisk duft. Smagen minder lidt om dåseananas. De er så saftige, at de nærmest smelter på tungen.

Thailandske ananas er meget mindre end brasilianske, men de er tunge. Skrællen og toppen er tornede.

Sorter fra 'Cayenne'-gruppen

Disse frugter importeres også ofte til det russiske marked. De ligner de brasilianske. De vejer i gennemsnit 1,5–3 kg.

Smagen er sød og syrlig, med fast frugtkød. De er modtagelige for skader på grund af forskellige sygdomme og skadedyr, så risikoen for at købe en usmagelig frugt er ret høj. Cayenne-sorter importeres fra Sydafrika, Kenya, Cuba, Puerto Rico, Indien og Hawaii.

Spanske

Nogle af de største ananas. Skrællen føles glat, og toppen er høj. I snit ser frugterne næsten firkantede ud.

Frugtkødet er lyse i farven, let syrligt og fast, med mange fibre. Til gengæld tåler spanske ananas transport meget godt, så du sjældent ser ødelagte eksemplarer i butikkerne.

Sorter fra 'Kongelige'-gruppen

Små ananas op til 1,5 kg med meget sød, mørkegul frugtkød og en intens aroma. De dyrkes hovedsageligt i Sydafrika og Australien.

En af de mest interessante varianter er ananas Mauritius. Den har en konisk form, dybtliggende øjne og en fyldig hale. Den holder sig længe uden at blive dårlig. Frugtkødet er saftigt, sødt og gyldengult. Mauritius-ananas indeholder mange carotenoider, som er gode for synet og huden.

Sorter fra Abacaxi-gruppen

Disse frugter har en medium til stor størrelse (1–2,5 kg), meget saftigt frugtkød i en næsten hvid farve. De værdsættes for deres søde smag og lave indhold af grove fibre. Sorterne fra Abacaxi-gruppen dyrkes hovedsageligt i lande i Sydamerika.

Således vil denne guide hjælpe dig med at finde den lækreste frugt i butikken. Du kan nemt bestemme modenheden ud fra skrællens og toppens udseende, vægt og duft. Gå ikke efter det billigste. Hvis frugten er mistænkelig billig, er den måske plukket grøn og for længe siden. Køb en frisk ananas, for det er den, der vil give din krop gavnlige vitaminer og glæde dig med en fremragende smag.