Frugtfans tip: hvordan man modner mango på blot 6 timer derhjemme

Vores læsere spørger ofte, om man kan modne mango derhjemme. Og dette spørgsmål er meget aktuelt: i russiske supermarkeder sælger man hårde, skarpe frugter. Vi har konsulteret eksperter og er klar til at give et udførligt svar.

Hvordan bestemmer man modenheden af en mango?

Folk, der ikke har erfaring med at købe disse frugter, orienterer sig ofte efter farven og betragter grøn skræl som et tegn på umodenhed. Men det er en fejltagelse: der er mangosorter, der selv i fuld modenhed bevarer en 'ungdommelig' farve. Det samme gælder for rød skræl – det kan sagtens være på frugter, der viser sig at være hårde og usmagelige.

For korrekt at bestemme modenheden skal du:

• lugte til mangoen nær 'stilken' (en stærk behagelig aroma indikerer modenhed);
• tryk let på skrællen med fingerspidserne. Frugtkødet skal være elastisk, men ikke hårdt. Hvis den fordybning, der dannes ved trykket, hurtigt retter sig ud, er det endnu et tegn på, at frugterne er klar til at spise.

Hvordan 'modner' man en hård mango?

I lande, hvor mango ofte sælges umoden, har man længe vidst hvordan man opbevarer mango derhjemme og får den til at modne til den ønskede konsistens.

Metode et – pose + æbler

Æbler har en særlig egenskab – de udskiller ethylen. Denne gas fremmer hurtig modning af frugter, så for at mangoen hurtigt bliver blød og sød, er det nok at lægge den i en papir- eller cellofanpose med æbler og lukke den løst. Jo modnere æblerne er, desto mere aktiv er processen.

Hvis der ikke er æbler, kan de erstattes med modne eller endda overmodne (men ikke rådne) bananer.

Metode to — gryde + ris

I østlige og asiatiske lande har man sin egen metode til at få mangoen til at modne på få dage (eller endda timer). De lokale bruger ris – de hælder ris i en dyb gryde eller anden beholder og 'begraver' derefter de hårde og ubeskadigede frugter deri. Det er bedst at modne kun én frugt i samme beholder, men hvis gryden har stor diameter, kan den rumme 2–3 mangoer på én gang. I så fald skal de ikke ligge tæt op ad hinanden, men være adskilt af et lag ris på flere centimeters tykkelse.

Hvis du beslutter dig for at modne frugterne i ris, skal du kontrollere dem hver 6–12 timer. Ellers er der risiko for, at mangoerne bliver overmodne.

Metode tre – tid + tålmodighed

Dette er den længste mulighed. Du skal blot lægge frugten i en skål og lade den stå på bordet. Under påvirkning af sollys vil modningsprocesserne igangsættes. Hvor lang tid det tager, før en købt umoden mango bliver blød og får en himmelsk smag, afhænger af sorten og modningsgraden. I gennemsnit tager det 5–10 dage.

Hvorfor blev mangoen ikke moden, men fordærvet?

Det sker sjældent, men der er flere årsager, der fremkalder fordærv:

• På skrællen var der 'åbne sår' – snit, revner. Patogene bakterier eller svampe kan have trængt ind.
• Frugten begyndte at rådne allerede før den blev sat til modning (som følge af fald eller slag blev frugtkødet beskadiget, selvom skrællen forblev hel).
• Opbevaringen foregik ved for lave temperaturer.

Når man modner mangoer derhjemme, er det vigtigt at vide præcis hvordan man opbevarer mango korrekt for at følge processen og undgå, at frugterne overmodner eller fordærves, for overmodne frugter bliver for kvalmende søde, og rådne frugter duer til ingenting – de må smides i skraldespanden.