Hvad gør man, hvis man har brug for rødbeder til vinaigrette, men ikke har tid til at koge – 2 måder at tilberede grøntsagen på et par minutter

Vinaigrette uden rødbeder er ikke rigtig vinaigrette, det er bare en grøntsagssalat. Det er en af hovedingredienserne, som intet kan erstatte: hverken tomater eller rødkål. Faktisk kræver den saftige, bløde og søde rødbeder, som man normalt bruger lang tid på at tilberede. Tidligere gjorde jeg sådan: Jeg satte dem til at koge i 2-3 timer. Men en dag, da jeg kom træt hjem fra arbejde, prøvede jeg en ny metode til at tilberede rødbeder til vinaigrette. Retten blev fantastisk, og jeg brugte kun 15 minutter i alt.

Hvad gør man, hvis man ikke har tid til at koge rødbeder til vinaigrette?

For at rødbederne bevarer saftigheden, sødmen og den dyrebare C-vitamin, skal de koges ved lav varme. Hvis man skruer op for varmen, koger grøntsagen 2-3 gange hurtigere, men den bliver ikke velsmagende. Den mulighed passede mig ikke. Ideen til, hvordan man hurtigt tilbereder rødbeder til vinaigrette, blev foreslået af Google. Så her er det:

• Metode nr. 1. Vask en ikke for stor rødbed godt med en børste. Prik den flere steder med en kniv helt ind til midten (lav 7-10 prik). Læg den i en tæt pose. Bind den, så der er lidt luft tilbage. Sæt den i mikroovnen. Tænd på højeste effekt. Små rødbeder koger på 7 minutter, mellemstore på 9 minutter. På samme måde kan man tilberede kartofler og gulerødder (hver i deres pose).
• Metode nr. 2. Skræl den rå rødbed. Skær den i meget små tern, cirka 0,5 cm. Hæld 3 spsk. solsikkeolie i en pande. Bland med rødbeden. Sæt på høj varme. Hæld 50 ml vand i, og læg låg på. Når der begynder at komme en strøm af damp Ud af hullet, tag 3 minutter. Sluk for varmen. Lad låget blive på. Rødbeden er klar, når den er kølet af!

Jeg kan godt lide begge metoder – begge giver rødbederne saftige, velsmagende og tilbereder dem på få minutter. Men min mand er ikke så glad for at bruge mikroovn, så jeg bruger den anden metode.

Den bedste opskrift på en hurtig vinaigrette

Ide om hurtig tilberedning af rødbeder til vinaigrette i en pande fik mig til at tænke på at tilberede alle de andre grøntsager på samme sted. Så lærte jeg at lave vinaigrette på en hurtig måde – efter 20 minutter står salaten på bordet.

Jeg skriver opskriften ned:

• rødbed – 1 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• kartoffel – 2 stk.;
• løg – 1 stk.;
• marineret agurk – 1 stk. (alle grøntsager er mellemstore, hvis de er små, så tag flere);
• surkål – 150 g;
• konserverede ærter – 1 dåse;
• røde bønner, konserverede – 1 dåse;
• vegetabilsk olie – 6 spsk. (heraf 3 spsk. til dressing);
• citronsaft – 1 spsk.;
• sennep – 1 tsk.;
• salt og sukker efter 0,5 tsk.

Fremgangsmåde:

1. Rens og skær rødbeder, kartofler og gulerødder (rå) i små terninger.
2. Læg rødbederne i en pande og bland med 3 spsk. olie.
3. Ovenpå, uden at blande, lægges gulerødder og derefter kartofler (i lag).
4. Varm panden op ved høj varme og hæld 50 ml vand i. Læg låg på.
5. Når der kommer damp fra lågets åbning, tilberedes grøntsagerne i 3 minutter. Lad dem køle af under låg.
6. Skær imens agurken i terninger og løget i tynde strimler, og lad kålen, ærterne og bønnerne dryppe af.
7. Bland alle ingredienser og tilsæt en dressing af salt, sukker, sennep, citronsaft og 3 spsk. vegetabilsk olie.

Vinaigrette 'fra bunden' kræver meget tid – sådan sagde min bedstemor og mor altid. Jeg fik overbevist dem om det modsatte, selvom de var skeptiske. De mente, at det ikke var ægte vinaigrette uden lang kogning. For at være helt sikker lavede jeg den på to måder. Da de smagte begge salater, måtte de indrømme, at de smagte ens. Nu laver jeg den kun efter den nye opskrift. Tidsbesparelsen er tydelig. Plus, man slipper for at vaske beskidte gryder. Alt er rent, hurtigt og nemt!