5 idiotsikre opskrifter på blini

Traditionen med at bage pandekager til Fastelavn er lige så stærk som overtroen om sorte katte og kvinder med tomme spande. Jeg måtte for alvor kaste mig ud i det et halvt år efter mit bryllup – en grå februardag så min mand overordentlig tilfreds ud. Da jeg bad ham dele glæden, sukkede han drømmende: 'I morgen er det jo Fastelavn! Pandekager, marmelade, te – mmm!'.

Nå, gæt tre gange, hvem der måtte blive pandekageekspert på én aften – for den anerkendte fe af stegt dej (svigermor) boede nu 500 km fra vores lille rede.

Siden da er der gået mange Fastelavn, og alle pandekager, der blev til klumper – både på panden og i familielivet – hører fortiden til. I den tid har jeg haft mulighed for at eksperimentere og kan anbefale jer 5 gode opskrifter. De er alle lidt anderledes, for traditionelle varianter kender mange af jer sikkert allerede udenad. Det er på tide at overraske sine nærmeste med noget nyt!

Tynde rispandekager

Gluten har man skræmt os med i årevis, men den tanke vil jeg ikke tage op – lad os overlade det til skærmens 'eksperter'. Den største fordel ved disse pandekager er noget andet – de bliver utroligt bløde og lækre. Men selvfølgelig, hvis din diagnose er cøliaki (glutenintolerance), vil det være dobbelt nyttigt at tage denne opskrift til sig.

Ingredienser:

• rismel – 200 g;
• kogt vand – 250 ml (et glas);
• mælk – 250 ml (et glas);
• æg – 2 stk.;
• majsstivelse – 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie – 2 spiseskefulde;
• sukker – 1,5–2 spiseskefulde;
• salt – 1 knivspids;
• vanillin – efter smag (jeg putter 1 pose).

Sådan gør du:

1. 1. Slå 2 æg ud i en skål, pisk let med et piskeris.

1. 1. Hæld rismel i en anden skål (kan sigtes) og hæld gradvist lidt efter lidt først æggene i, derefter mælk og vand (lad en kvart glas vand stå tilbage for at opløse stivelsen). Mens du tilsætter de flydende ingredienser, røres dejen kraftigt med et piskeris.

1. 1. Tilsæt sukker, salt, vanillin og solsikkeolie. Rør rundt.

1. 1. Rør majsstivelse ud i en lille mængde køligt vand. Vent til alle klumper er opløst (hjælp med en ske), og hæld væsken i dejen. Bland grundigt. Færdig, nu kan du stege!

Mens du laver tynde pandekager efter denne opskrift, er din hovedopgave at røre. Det skyldes de to ingredienser (rismel og stivelse), som bare gerne vil lægge sig i bunden. Før du bager hver ny pandekage, skal du ikke glemme at piske med en visp i skålen med dejen!

Hvis du har en god pandekagepande med non-stick belægning, skal du kun smøre den med olie før den første pandekage (tre dråber er nok).

Sådanne pandekager steges på medium varme. 1 pandekage – 1 øse dej. Hæld ud, fordel hurtigt i bunden ved at vippe panden frem og tilbage, vend efter 30 sekunder. Vent endnu 20 sekunder, tag af, smør med smør. Gentag det nødvendige antal gange. Og glem ikke at røre!

Tykke japanske pandekager

Du har sikkert prøvet luftige pandekager på caféer eller hoteller – ikke helt pandekager, men heller ikke helt kiks lavet af den blødeste dej. Ved du, hvad sådanne desserter er lavet af? Af de samme ingredienser som almindelige pandekager!

Ingredienser:

• mælk – 350 ml;
• mel – 250 g;
• vegetabilsk olie – 4 spsk.;
• sukker – 4 spsk.;
• hønseæg – 3 stk.;
• salt – en knivspids;
• vanilje – efter smag.

Hvis det er besværligt at måle gram og milliliter, så orienter dig sådan: mel skal være lige så meget i volumen som mælk (et stort glas).

Sådan gør du:

1. 1. Mælken varmes – den skal være stuetemperatur eller lidt lun.
   2. Nu skal du skille æggeblommer fra hvider. Hviderne sættes til side, mens blommerne piskes med sukker til næsten hvid, tyk skum.

1. 1. Mens du fortsætter med at piske, tilsættes mælken gradvist.

1. 1. Sigt melet i denne blanding. Rør først, pisk derefter på lav hastighed.
   2. Hæld den vegetabilske olie i, fortsæt med at piske.

1. 1. Stil panden på svag varme – lad den varme op.
   2. Tilsæt en knivspids salt til hviderne og pisk dem til luftig skum (stop når toppe efterladt af piskeren holder formen og ikke flyder ud).

1. 1. Tilsæt de piskede hvider til blommemassen og rør forsigtigt med en skefuld 'nedefra og op' (skaf dej fra bunden og hæld den over hviderne).

1. 1. Første gang kan du smøre panden med olie, men efter det behøves det ikke. Hæld 1 øse af dejen ud, vent på bobler viser sig på den rå overflade af pandekagen.

1. 1. Du kan tjekke ved at løfte den med en spatel – er den gyldenbrun? Hvis ja, vendes der og 'gyldenbrunes' den anden side. Det tager mindre end et minut – og den japanske pandekage er færdig.

Disse små pandekager bages bedst med en lille diameter – op til 20 cm. Du kan stable dem på amerikansk manér, hælde rigeligt med sirup, sød sauce eller kondenseret mælk over og skære dem som en lille kage.

Pandekager med mælk og æblefyld

Mærkeligt nok glemmer mange, at fyldet ikke kun kan rulles ind i færdige pandekager, men også tilsættes under bagningen. Dette kaldes æblefyld. Mulighederne er uendelige – det kan være sødt eller salt, råt eller forstegt. Jeg foreslår at supplere fastelavnsfestens hovedattraktion med karamelliserede æbler – det bliver lækkert!

Ingredienser:

• mel – 250 g;
• mælk – 500 ml;
• hønseæg – 3 stk.;
• Tørgær – 1 tsk.;
• sukker – 3 spsk.;
• salt – en knivspids;
• Natron – på spidsen af en kniv;
• Æbler – 3–4 stk.;
• Smør – 50 g + lidt mere til stegning;
• vaniljesukker – efter smag;
• Vegetabilsk olie til stegning.

Sådan gør du:

1. 1. Del mælken i 2 lige store portioner og hæld dem i to forskellige skåle.
   2. I den første portion piskes 3 æg, salt og sukker; rør godt, indtil det er ensartet. Jeg bruger en blender med piskeris.

1. 1. I en anden stor skål sigtes melet, tilsæt tørgær og natron, og rør rundt.

1. 1. Tilsæt den våde del til den tørre. Bland med en ske eller spatel, indtil det er ensartet. Lad det stå i 45 minutter et varmt sted.

1. 1. Fjern kernehus og stilke fra æblerne, og skær dem i tynde strimler eller tern (skrælning er valgfri).

1. 1. Smelt smørret på en varm pande, og lad de skårne æbler simre i det i 10–15 minutter. Du kan tilsætte sukker.

1. 1. Smelt 50 g smør.
   2. I den 'hvilende' dej (som har stået i 45 minutter) hældes det smeltede smør og de resterende 250 ml mælk. Lad det stå yderligere 15 minutter på samme varme sted.

1. 1. Smør en meget varm pande med smør, fordel æblerne jævnt på panden (1–2 spiseskefulde), og hæld en portion dej over (1 øse).
   2. Når kanterne begynder at slippe, tjek stegegraden ved at løfte pandekagen med en spatel. Hvis undersiden er gylden, vendes den. Steg færdig, og fortsæt med næste pandekage. Hvis panden har en god non-stick overflade, behøver du ikke smøre den med mere smør.

De færdige pandekager med æblefyld kan overhældes med flydende honning eller suppleres med en ostemassefyld med rosiner. Men de er også lækre alene – bare bryg en kop te og kald alle til bords.

Ostepandekager på kefir

Når min sunde mad-muse angriber mig, ender jeg altid med at lave græsk salat. Og når jeg laver græsk salat, bliver der 2/3 af en pakke 'Feta'-ost tilbage, som jeg ikke ved, hvad jeg skal stille op med – jeg har ikke lyst til mere salat. En fantastisk løsning er at bruge den bløde ost til usædvanlige pandekager. Jeg vil ikke engang beskrive, hvor lækkert det er – prøv det bare selv.

Ingredienser:

• mel – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• æg – 3 stk.;
• ‘Feta’-ost — 150 g;
• sukker – 1 spsk.;
• salt – 1 tsk.;
• dild – 1 lille bundt;
• hvidløg – 2 fed;
• smør – 50 g;
• vegetabilsk olie til stegning.

Sådan gør du:

1. 1. Sigt melet i en stor skål, tilsæt salt og sukker, og rør det sammen.

1. 1. Tilsæt 3 æg til den tørre blanding, og rør det sammen.

1. 1. Hæld kefir i den tykke dej, og rør igen med et piskeris.

1. 1. Smelt 50 g smør, tilsæt det til pandekagedejen, og rør det sammen.

1. 1. Hak dilden og hvidløgsfeddene fint (jeg skærer dem altid først i halve og fjerner spiren, hvis den er der). Hvidløget kan også knuses med en hvidløgspresser i stedet for en kniv.
   2. Mos ‘Feta’-osten med en gaffel i en separat skål.

1. 1. Tilsæt dild, hvidløg og den moste ost til dejen, og rør det sammen.

1. 1. Varm panden godt op, og smør den med vegetabilsk olie. Læg en portion dej på. Dejen vil ikke flyde af sig selv – du må hjælpe den med bunden af en slev.

1. 1. Når undersiden er gylden, vendes pandekagen, og den færdiggøres. Du kan altid tjekke, om den er klar, ved at løfte kanten med en palet – den vil ikke revne.

Vi er vant til, at man kan bruge sur eller længe-stået kefir til pandekager, men til denne opskrift er det bedst at bruge frisk kefir. Der er ingen natron blandt ingredienserne, så der er ikke noget, der skal neutraliseres med syre. Men der er endnu et mælkeprodukt – ‘Feta’-ost med en meget intens smag. Derfor skal kefirens smag være blød og diskret.

Kogte pandekager med ristet mælk

Sådanne pandekager kalder min mand for 'helte-pandekager', fordi de passer perfekt til de mest mættende salte fyld. De tilberedes efter den sædvanlige metode, men grundlaget for dejen er ikke mælk, ikke kefir og heller ikke valle, men lækker, aromatisk ristet mælk. Efter min mening er det en vindersag – det vil falde i alles smag!

Ingredienser:

• Ristet mælk – 0,5 l;
• Vand – 1 glas;
• Mel – 2 glas;
• Hønseæg – 3 stk.;
• Sukker – 5 spsk.;
• Salt – 1 tsk.;
• Bagepulver – 1 tsk.;
• Vegetabilsk olie – 4 spsk.

Mængden af salt og sukker er en smagssag. Hvis du ikke kan lide søde pandekager, så brug 1 tsk. sukker og halvt så meget salt.

Sådan gør du:

1. 1. I en dyb skål slår vi æggene ud, tilsætter sukker og salt. Pisk til skummende.

1. 1. Tilsæt surmælk (ryazhenka) og rør godt rundt.

1. 1. Mens dejen røres, tilsættes sigtet mel gradvist (hvis du har en praktisk si, kan du sigte det direkte ned i de flydende ingredienser). Hvis der alligevel dannes klumper, kan du 'knuse' dem med en stavblender.

1. 1. Kog et glas vand og tilsæt det til dejen i flere omgange, mens du aktivt rører med et piskeris. Dette er overhældningstrinnet.

1. 1. Tilsæt en teskefuld bagepulver, rør grundigt og lad det stå i cirka 15 minutter.

1. 1. Tilsæt vegetabilsk olie og rør godt rundt igen.

1. 1. Sæt en smurt pande over høj varme. Når den er godt varm, hældes en øsefuld dej på, og panden vipes energisk fra side til side for at fordele dejen jævnt.

1. 1. Når kanten af pandekagen begynder at blive gylden, kontrolleres undersiden ved at løfte kanten med en palet. Hvis bunden allerede er brun – er halvdelen af arbejdet gjort. Vend pandekagen og steg den færdig.

Sådanne pandekager bages ret hurtigt. Af den angivne mængde ingredienser får du omkring 20 stykker. Mens de bages, stables de på en stor tallerken, og hver ny pandekage smøres med smeltet smør (det er praktisk at bruge en silikonebørste). Du kan også drysse med sukker eller revet hård ost. Velbekomme!

Og hvad med fyldet?

Hvis de lækre pandekager er klar, og du stadig har kræfter tilovers – er det tid til at tage fat på fyldet. Der findes sikkert en million varianter.

Her er 5 tilfældige ideer, jeg har afprøvet i mit eget køkken:

• Fyld af laks og flødeost.

Pandekager med rød fisk er en klassiker. Hvis du på forhånd har gemt et stykke røget eller saltet laks, bliver frokosten helt kongelig. Det eneste der skal til – 300 g laks, lige så meget flødeost, lidt dijonsennep og citron. Smør flødeost og sennep på pandekagen, dryp et stykke fisk med citronsaft og pak det hele ind i en lille kuvert eller rulle. Så lækkert!

• Fyld af østershatte, grøntsager og hårdkogt æg.

Elsker du svampe? Det gør jeg. Derfor putter jeg ofte netop dem i pandekagerne. Jeg tager østershatte, løg og gulerødder i forholdet 3:2:1 og steger dem på vegetabilsk eller smør (først kommer gulerødderne i panden, efter et par minutter løg, og efter cirka tre minutter mere svampene). Jeg simrer denne blanding, indtil den er klar, og i mellemtiden hakker jeg et par hårdkogte æg fint. Når grøntsagerne og svampene er færdige, blander jeg dem med æggene, salter, peber – og fyldet er klar.

• Fyld til 'julienne-posaer'.

Som sagt, jeg elsker simpelthen svampe, så det tredje fyld er også med dem. Hvis dine pandekager er blevet bløde, tynde og næsten uden huller, så lav poser af dem med julienne! Jeg advarer med det samme: processen er ikke hurtig, og retten kan nærmest kaldes festlig.

Hvordan laver man julienne? På en pande steger man let et finthakket løg, tilsætter finthakket kyllingebryst (500 g), salter og peber, og simrer under låg. Når kødet er blevet hvidt, tilsættes snittede, ikke for store champignoner (300 g) og koges færdigt – det tager 10–15 minutter. Hæld derefter en halv kop fløde (helst med mindst 23% fedtindhold) i, og lad det simre på middel varme i 5 minutter.

Læg et par skeer julienne i midten af pandekagen, drys med revet ost og bind forsigtigt til en pose ved hjælp af et 'reb' af flettet ost. Det ser flot ud, og smager endnu bedre!

• Fyld med nødder og rom

Til dem, der ønsker søde pandekager, foreslår jeg en version for voksne. Hak valnøddekerner (100 g) fint, tilsæt et par spiseskefulde rom og kogt kondenseret mælk – så meget som nødvendigt for at fyldet ikke falder fra hinanden. Efter at have blandet ingredienserne, lad dem stå i en skål, så de kan trække romaromaen. I stedet for kogt kondenseret mælk kan man bruge en kvart kop mælk og 4 spiseskefulde sukker – så får du et fyld ifølge en gammel ungarsk opskrift.

• Sødt fyld med hytteost, chokolade og ferskner

Og så til dessert – en idé for de sande søde tænder. Sådan et fyld passer perfekt til chokolade- og boghvedepandekager. Her behøver du ikke at gøre det kompliceret – køb en kvalitets hytteostmasse (kan være med fyld som rosiner, tørrede abrikoser, chokoladeknapper), en dåse konserverede ferskner og en mælkechokolade. Smør den søde hytteost på pandekagen, læg en ske ferskner skåret i små tern ovenpå, og hæld smeltet chokolade over. Rul den flot sammen og server. Du kan drysse med flormelis. En flot serveringsmåde er at rulle pandekagen til en rulle og skære den skråt i portionsstykker.

Næsten alle fyld passer både til tynde og tykke pandekager. Tykkere pandekager kan foldes på midten, fyldes med noget lækkert og spises som en sandwich, eller stables med sødt fyld mellem hvert lag.

Så nu har du også de bedste pandekageopskrifter og virkelig lækre fyld. Prøv dem, glæd familie og venner med nye smagsoplevelser, og glem ikke at dele dine ideer og resultater i kommentarerne. Velbekomme!